Recette cÔtes de veau À la crÈme de laitue

VEAU

Ingrédients cÔtes de veau À la crÈme de laitue

  • 4 côtes de veau
  • 1 kg d' Asperges
  • 10 cl de cidre brut
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 laitue
  • 1 CS de beurre
  • 1 CS d'huile

Préparation cÔtes de veau À la crÈme de laitue

1 On fait blanchir la laitue à l'eau bouillante 20 seconde, on égoutte et on mixe.

2 On essore bien cette purée, dans un torchon.

3 On fait dorer les côtes 3 minutes par face, on assaisonne, on égoutte et on jette le gras de cuisson.

4 On déglace la poêle avec le cidre, on fait réduire, puis on ajoute la crème, un peu de sel et de poivre, on laisse bouillir.

5 On rajoute la viande, on fait cuire 5 minutes par face.

6 On les met dans un plat, et on enfourne à 60°C pour les garder au chaud.

7 On ajoute la purée de laitue dans la sauce, en fouettant, ainsi que les pointes d' Asperges, on réchauffe trois minutes.

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