Recette coeur de veau farci

VEAU

Ingrédients coeur de veau farci

  • 1 coeur de veau
  • 50 g de beurre
  • 2 Oignons
  • 1 Carotte
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1/2 verre d'eau
  • bouquet garni
  • 1 barde de lard
  • 125 g de chair à Saucisse fine
  • 60 g de lard gras
  • persil

Préparation coeur de veau farci

1 On ouvre le coeur, on ôte les nerfs.

2 On mélange ensemble la chair à Saucisse, le persil et le lard émincés, on sale et poivre, on en fourre le coeur que l'on recoud.

3 On l'entoure de barde, on le ficelle, et on le fait dorer sur toutes les faces au beurre, dans un autocuiseur.

4 On ajoute ensuite les Oignons et la Carotte émincés, le bouquet garni, un demi-verre d'eau et la même quantité de vin blanc, on assaisonne.

5 On fait cuire 45 minutes à couvert dès la rotation de la soupape, et on ôte la barde et le bouquet garni pour le servir.

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