Recette cervelle aux champignons

1 On fait dégorger les cervelles à l'eau vinaigrée un quart d'heure, puis on les rince et on les pèle, on les remet quelques minutes dans de l'eau froide.

2 On prépare le court-bouillon avec les ingrédients cités, que l'on fait cuire 20 minutes.

3 On y fait cuire les cervelles 10 minutes, puis on les égoutte bien et on les détaille en rondelles épaisses.

4 On les fait alors colorer dans la moitié du beurre.

5 Dans le restant de beurre, on fait dorer les Champignons.

6 On découpe les Tomates en deux, on leur fait rendre leur jus, puis on les fait griller.

7 On dresse les Champignons dans un plat, on ajoute les cervelles, les demies Tomates grillées, et on saupoudre de persil haché.