Recette cervelle au vin rouge

1 On fait dégorger la cervelle à l'eau salée.

2 On fait chauffer ensemble le vin rouge, le bouillon, le bouquet garni, l'oignon découpé en quartiers et les cervelles, on fait cuire 10 minutes.

3 On fait revenir les Oignons détaillés à l'huile, avec les girolles, et le lard en cubes, on assaisonne et on laisse revenir 10 minutes.

4 On retire la cervelle, on filtre le jus auquel on ajoute la crème, et on verse le tout sur les cervelles, dressées avec les Légumes.