Recette cervelle À l'oseille

1 On fait dégorger les cervelles à l'eau vinaigrée, on retire la peau et on les fait cuire 10 minutes au court bouillon.

2 On nettoie l' Oseille, on fait dorer le Jambon en dés au beurre, on joint l' Oseille, et on laisse fondre le tout. On poivre, on ajoute un peu de muscade et 75 g de crème.

3 On place l' Oseille au fond d'un plat, on y dépose les cervelles.

4 On mélange le restant de crème avec la fécule, on verse sur les cervelles et on fait gratiner.