Recette cervelle À la poulette

VEAU

Ingrédients cervelle À la poulette

  • 2 cervelles de veau
  • 1 CC de vinaigre
  • 250 g de Champignons
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 30 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 23 CS de crème fraîche
  • 1 citron

Préparation cervelle À la poulette

1 On plonge les cervelles dans l'eau froide 30 minutes, puis on les pèle et on retire les vaisseaux. On les lave à plusieurs reprises, on les met ensuite dans une casserole d'eau froide avec un peu de vinaigre et du sel, on laisse bouillir doucement, puis cuire une petite vingtaine de minutes.

2 On rince les Champignons que l'on découpe en morceaux, on les fait revenir dans 20 g de beurre avec du sel et du poivre, ainsi que du vin blanc, et on fait cuire doucement à couvert.

3 On prépare une sauce avec 2à g de beurre, 20 g de farine, un peu de cuisson des Champignons, du bouillon de la cervelle, pour obtenir 25 cl de liquide.

4 On y ajoute les Champignons, sel et poivre, on laisse cuire quelques minutes.

5 On égoutte les cervelles, que l'on met dans un plat chaud, découpées en morceaux, on couvre le plat.

6 On ajoute un jaune d'oeuf à la sauce ainsi que la crème, on remet à petit feu, on joint du Jus De Citron pour relever le goût.

7 On verse le tout sur la cervelle, et on met le plat sur un bain-marie quelques minutes, avant de servir.

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