Recette bouchÉes aux rognons

VEAU

Ingrédients bouchÉes aux rognons

  • 4 croûtes en pâte feuilletée (type bouchée à la reine)
  • 1 gros rognon de veau
  • 250 g de Champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 dl de crème fraîche

Préparation bouchÉes aux rognons

1 On détaille les rognons en morceaux, on hache Champignons et échalotes.

2 On fait revenir les échalotes et les Champignons au beurre 10 minutes, on joint ensuite les rognons, puis on sale et poivre, et on laisse cuire à 3/4 couvert durant 3 minutes.

3 On verse le vin blanc, on laisse revenir quelques minutes.

4 On ôte les Champignons et rognons de la poêle, et on les met de côté au chaud.

5 On mélange le jaune d'oeuf avec la crème, on ajoute le jus de cuisson des rognons et ces derniers, et on fait épaissir doucement le tout sans porter à ébullition.

6 On en garnit les bouchées réchauffées, on saupoudre de persil à volonté.

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