Recette bouchÉes aux rognons
Ingrédients bouchÉes aux rognons
- 4 croûtes en pâte feuilletée (type bouchée à la reine)
- 1 gros rognon de veau
- 250 g de Champignons de Paris
- 2 échalotes
- 50 g de beurre
- 5cl de vin blanc sec
- 1 jaune d'oeuf
- 1 dl de crème fraîche
Préparation bouchÉes aux rognons
1 On détaille les rognons en morceaux, on hache Champignons et échalotes.
2 On fait revenir les échalotes et les Champignons au beurre 10 minutes, on joint ensuite les rognons, puis on sale et poivre, et on laisse cuire à 3/4 couvert durant 3 minutes.
3 On verse le vin blanc, on laisse revenir quelques minutes.
4 On ôte les Champignons et rognons de la poêle, et on les met de côté au chaud.
5 On mélange le jaune d'oeuf avec la crème, on ajoute le jus de cuisson des rognons et ces derniers, et on fait épaissir doucement le tout sans porter à ébullition.
6 On en garnit les bouchées réchauffées, on saupoudre de persil à volonté.