Recette barquettes de ris de veau

VEAU

Ingrédients barquettes de ris de veau

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1ris de veau
  • 200 g de Champignons
  • 150 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 1 citron

Préparation barquettes de ris de veau

1 On rince le ris de veau une fois l'avoir fait dégorger, on le fait cuire à l'eau froide salée, jusqu'à ébullition, on le retire et on le rince.

2 On le pèle, on l'essore dans un linge, on le découpe en 8 rondelles que l'on passe dans la farine, pour les faire dorer dans 100 g de beurre beurre ensuite sur les deux faces à feu modéré.

3 On abaisse la pâte, on en garnit 8 barquettes individuelles. On enfourne à blanc 10 minutes à four chaud.

4 On lave les Champignons que l'on hache et fait revenir dans 25 g de beurre.

5 Avec le restant de beurre, ainsi que la farine, et le lait, un prépare une Béchamel à laquelle on ajoute les Champignons, on sale et poivre.

6 On verse le tout dans la barquette, on ajoute les escalopes sur chacune, et on arrose le tout avec le beurre de cuisson du veau, additionné de Jus De Citron. On enfourne.

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