Recette turbot aux fruits de mer

TURBOT

Ingrédients turbot aux fruits de mer

  • Pour 4 personnes: 1 Turbot d'un kilo
  • 6 coquilles saint-jacques
  • 2 litres de court-bouillon
  • 200 g de Champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de Crevettes décortiquées
  • persil
  • sel
  • poivre.

Préparation turbot aux fruits de mer

1 On lave le Turbot, on le pare, ainsi que les Saint Jacques.

2 On fait cuire le Poisson et les coquilles sur la grille de la poissonnière avec le court-bouillon en dessous, et on fait réchauffer à feu vif : on baisse le feu une fois que le mélange bout. On fait cuire 5 minutes et on retire du feu.

3 On retire la partie terreuse des Champignons, on les rince et on les découpe en fines tranches, on pèle et hache les échalotes.

4 On récupère le corail de deux coquilles que l'on pile.

5 On fait dorer les échalotes et Champignons dans le beurre, à la sauteuse, on ajoute ensuite la farine et on remue bien.

6 On verse ensuite 25 cl du court-bouillon préparé, et on fait réduire.

7 On ajoute enfin la crème fraîche et on fait bouillir quelques secondes.

8 En dehors du feu on ajoute le corail et le jaune d'oeuf, on assaisonne.

9 On égoutte les coquilles et le Poisson, on les ajoute dans la sauce avec les Crevettes.

10 On retire le Turbot que l'on égoutte, on le pèle, on le dresse et on ajoute la sauce tout autour. On agrémente le tout avec du persil.

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