Recette turbot À la royale

1 On nettoie bien le Turbot, et on le place sur une turbotière beurrée, afin de l'inciser dans la longueur du côté noir, on verse le court-bouillon pour le couvrir, on fait bouillir.

2 On ôte du feu, on couvre, et on enfourne pour une demie heure environ, en arrosant de jus une fois la peau dorée. On l'égoutte, puis on ôte les arêtes, on le réserve au chaud.

3 On filtre le court-bouillon.

4 On prépare une sauce avec le beurre de Crevettes que l'on garde au chaud, on ajoute les Crevettes, on fait pocher les quenelles.

5 On verse le tout sur le Poisson, on décore avec les quenelles découpés en rondelles.