Recette filets de turbot au meursault

TURBOT

Ingrédients filets de turbot au meursault

  • Pour 6 personnes: 1
  • 200 kg de filets de Turbot
  • (demander des déchets de Turbot pour faire le fumet de poisson)
  • un oignon
  • une Carotte
  • du thym
  • du laurier
  • du sel
  • du poivre
  • 50 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 200 g de Champignons
  • une demi-bouteille de Meursault
  • 2 jaunes d'oeufs.

Préparation filets de turbot au meursault

1 On rince les déchets de Poisson et on les mélange avec 40 cl d'eau, l'oignon, la Carotte, le thym, le laurier, on assaisonne ce fumet.

2 On fait chauffer pour que le mélange réduise de moitié, et on passe au chinois.

3 On dépose les échalotes et Oignons hachés dans un plat beurré, on dépose les turbots, et on ajoute le vin blanc. On fait cuire le tout au four et à couvert.

4 On réserve les filets au chaud, puis on ajoute au restant le Fumet De Poisson, on fait cuire quelques minutes puis on ajoute le beurre, et les jaunes d'oeufs mélangés à la crème.

5 Une fois le mélange un peu réduit, on y replonge les filets.

Commentaires pour la recette filets de turbot au meursault

commentaire

recette excellente, pour le dosage creme au pif, car il n'y a pas la dose de marqué et je l'ai fait avec du vin blanc d'alsace tres bonne recette

mimi

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