Recette filets de turbot À l'estragon

BARBUE LIMANDE TURBOT

Ingrédients filets de turbot À l'estragon

  • Pour 4 personnes : 1 Turbot de 2 kg
  • Fumet De Poisson
  • 1 échalote
  • 1 Carotte
  • 1 blanc de Poireau
  • 1 branche de Céleri
  • une noix de beurre
  • 1/4 de l de vin blanc sec
  • 3/4 litre d'eau
  • un bouquet garni
  • sel
  • poivre. Pour la sauce : 200 g de crème fraîche épaisse
  • une poignée de feuilles d'estragon. Pour cuire les filets: 100 g de chapelure
  • 50 g de beurre.

Préparation filets de turbot À l'estragon

1 On demande au poissonnier de lever les filets.

2 Pour le fumet, on fait dorer avec le beurre tous les Légumes listés, on ajoute de l'eau et le vin blanc, ainsi que le bouquet garni et on assaisonne. On laisse bouillir le tout une demie heure en écumant de temps en temps.

3 On passe le tout dans une passoire fine en pressant sur les ingrédients.

4 On ajoute la crème et l'estragon à ce fumet, on assaisonne.

5 On passe le Poisson dans la chapelure et on les enduit de beurre, puis on les fait dorer 5 minutes sur chaque face.

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