Recette truite sauce À l'Échalote

Nettoyez les Truites, puis faites les cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

Pendant ce temps, émincez les échalotes, et faites les revenir dans une casserole avec de l'huile. Mouillez ensuite avec le vin, assaisonnez, et laissez réduire.

Battez les jaunes avec la crème, et le Jus De Citron, et incorporez les aux échalotes.

Laissez encore cuire 2 min, puis nappez les Truites dans les assiettes.

Parsemez d'estragon ciselé.