Recette truite lamballe

1 On fait griller les Truites sur les deux faces, on assaisonne.

2 On mélange les jaunes d'oeufs et le Jus De Citron, on joint 4 c à s d'eau froide.

3 On bat le tout au bain-marie pour obtenir une consistance de crème, on y ajoute ensuite le beurre fondu, la crème bouillante, on assaisonne avec sel poivre et Cayenne. On parfume avec un peu d'estragon haché.

4 On nappe les Truites de sauce, et on les enfourne sous le gril durant 3 minutes.