Recette truite farcie aux petits pois
Ingrédients truite farcie aux petits pois
- 6 Truites
- 1l de Fumet De Poisson
- 2 dl de vin blanc sec
- 2 dl de crème
- 600 g de filets de Merlan
- 1 blanc d'oeuf
- 400 g de Petits Pois
- 2 dl de crème
Préparation truite farcie aux petits pois
1 On prépare une farce mousseline, avec les Petits Pois hachés, le filet de Merlan, et le blanc d'oeuf, que l'on sale et poivre. On y ajoute la crème.
2 On prépare les Truites, on ôte l'arête dorsale, et on les garnit de farce à la poche à douille.
3 On les fait cuire ensuite dans le fumet, le champagne et la crème fraîche, puis on les met sur un plat.
4 On ajoute le beurre à la sauce, que l'on verse sur le Poisson.