Recette truite farcie aux herbes

1 On fait revenir les épinards et l' Oseille hachés au beurre, on sale et poivre.

2 On en garnit les Truites, que l'on dépose dans un plat beurré et garni d' Oignons, on verse le vin blanc, et on enfourne un quart d'heure.

3 On fait revenir les échalotes au beurre, bien hachées.

4 On dresse le Poisson sur un plat, on fait réduire la sauce et on joint les échalotes, 3 c à s de cerfeuil, persil et estragon bien ciselés, 1 c à s de moutarde, la crème, et le jus d'un demi Citron.

5 On en nappe les Truites.