Recette truite farcie aux crevettes

1 On décortique les Crevettes en gardant les carapaces de 100 g de Crevettes.

2 On vide la Truite, on la nettoie, et on la farcit avec la moitié des Crevettes, on la recoud, et on la place dans un plat avec les échalotes hachées en dessous. On sale et poivre, on verse le vin blanc et le restant de Crevettes, puis on couvre avec du papier sulfurisé enduit de beurre, et on enfourne 25 minutes à four chaud.

3 On mélange le beurre de Crevettes, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

4 On dresse la Truite sur le plat, on récupère le jus de cuisson que l'on fait réduire et on le mélange avec la crème. On assaisonne et on en nappe la Truite, et on enfourne quelques minute de plus, on peut ajouter un peu de persil haché après la cuisson.