Recette truite en blanquette

1 On enroule les filets de Truite que l'on ficelle et fait cuire 10 minutes au court-bouillon, à petits frémissements.

2 On nettoie les Moules que l'on fait ouvrir avec le vin blanc, sur feu vif. On ôte les coquilles.

3 On mélange la maïzena avec un peu de lait froid. On fait bouillir le restant de lait avec 25 cl de court-bouillon, et on ajoute la maïzena. On remue bien en faisant réduire.

4 On retire du feu, on assaisonne, puis on joint les jaunes d'oeufs et le beurre.

5 On en nappe le Poisson, et on décore avec les Moules.