Recette truite au vin rouge

1 On prépare tout d'abord le court-bouillon, en portant à ébullition le vin rouge, l'eau avec les Carottes et Oignons hachés, les épices et les aromates.

2 Après 10 minutes, on passe le court-bouillon au chinois.

3 On place les Truites dans une sauteuse couvertes de court-boillon, on fait cuire un quart d'heure sans faire bouillir.

4 On égoutte le Poisson que l'on met sur une grille, et on laisse réduire le court-bouillon de moitié à feu vif. On joint la gélatine, et on en nappe le Poisson.