Recette truite au vin de cahors

1 On met les échalotes émincées dans un plat beurré, on y place les Truites, on sale et poivre.

2 On verse le vin et le fumet, on couvre avec de l'aluminium beurré, puis on enfourne 20 minutes.

3 On lave les Champignons, que l'on fait cuire 10 minutes à l'eau bouillante.

4 On dresse les Truites, et on laisse réduire leur jus, dans lequel on ajoute le beurre en morceaux et les Champignons, en battant au fouet. On verse la sauce sur le Poisson.