Recette truite au vin d'arbois

1 On lave la Truite, on la vide, et on la met dans un plat beurré, avec les échalotes émincées, les parures de Champignons, le bouquet garni, on assaisonne.

2 On fait flamber le vin d'Artois.

3 On ajoute cela à la Truite que l'on fait cuire un quart d'heure à petit feu.

4 On garde 4 Champignons pour décorer, et on émince le restant que l'on étuve au beurre, avant de les ajouter au vin rouge.

5 On pèle la Truite, et on fait réduire son jus de cuisson, auquel on incorpore 20 g de beurre travaillé avec 15 g de farine. On fait bouillir à nouveau et on monte au beurre que l'on ajoute petit à petit.