Recette truite au bleu

1 On nettoie et vide les Truites, que l'on arrose de vinaigre brûlant.

2 On les fait cuire 8 minutes dans le court-bouillon mélangé avec le vinaigre.

3 On les dépose sur le plat de service.

4 On travaille le beurre avec le Jus De Citron, 1 c à s de persil, on assaisonne, et on sert ce beurre maître d'hôtel avec le Poisson.