Recette truite À la bigarade

1 On lave les Truites.

2 On recueille le jus d'une Orange et demie, on détaille la demie Orange restante en tranches.

3 On prépare le court-bouillon en remplaçant un verre d'eau par la moitié du jus d' Orange, on fait bouillir, et on y fait cuire les Truites 4 minutes.

4 On ôte du feu sans retirer le Poisson de la casserole.

5 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on joint un verre de court-bouillon, et on laisse cuire 8 minutes.

6 On joint un peu de zeste d' Orange râpé, le jus restant, la crème et l'alcool choisi, on réchauffe en évitant l'ébullition.

7 On dresse les Truites, que l'on décore avec les Oranges en rondelles, et on présente la sauce à part.