Recette terrine de truites aux asperges

1 On nettoie les Truites.

2 On prépare le court-bouillon en mélangeant les ingrédients cités, et on le fait cuire une vingtaine de minutes. On y place ensuite les Truites 10 minutes, on égoutte et lève les filets.

3 On met deux filets de côté, et on mixe les autres, on ajoute à cette purée les blancs d'oeufs battus en neige, et on mélange avec la crème fraîche, on fait refroidir une vingtaine de minutes au frais.

4 Pour la sauce verte, on plonge la mie de Pain dans le lait, on ajoute les jaunes dd'oeufs et les herbes émincées, on assaisonne.

5 On mélange la crème avec la mousse de Poisson, on assaisonne et on ajoute du Jus De Citron.

6 On pèle et découpe les pointes des Asperges que l'on plonge dans l'eau bouillante salée.

7 On dépose une terrine plongée dans l'eau au préalable, la crépine, que l'on fait déborder autour.

8 On ajoute une couche de mousse de Poisson, ainsi que les deux filets entiers, puis on ajoute la sauce verte, les pointes d' Asperge et le restant de sauce verte. On ajoute ensuite le restant de mousse et on referme la crépine. On place le tout dans un bain-marie, on fait cuire à four modéré.