Recette topinambours mimosa

1 On pèle 8 Topinambours que l'on plonge 20 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition.

2 Une fois refroidis, on les détaille en cubes.

3 On fait cuire deux Pommes De Terre à l'eau et on les découpe en dés, on les ajoute aux Topinambours.

4 On assaisonne avec la vinaigrette et l'équivalent d'une tasse d'aïoli.

5 On fait durcir deux oeufs, et on récupère les jaunes que l'on mixe, et on les ajoute sur cette préparation, ainsi que des olives noires.