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Le foie gras est une spécialité française, plus typiquement des régions périgourdines et alsaciennes. On distingue le foie gras de canard, et le foie gras d'oie. Peu importe la volaille, pour produire du foie gras, la première étape est le gavage en basse-cour. Une fois les volailles engraissées, on prélève leur foie. (...)
Suite de la définition Foie-gras
Vous pouvez trier les recettes de Foie-gras par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
1 foie gras cru de canard ou oie de 600g, 1 cc et demi de sel, 1 cc de poivre, 1 pincée de muscade, 3 cs de d'armagnac...
foie gras cru de 700 g, 12 g de sel fin, 2 g de poivre, noix muscade, 1 c à soupe d'armagnac, 2 c à soupe de graisse d'oie fondue, 1 bocal de 750 g, p...
500 g de ris de veau, 500 g de foie gras, 3 grosses carottes, 100 de pistaches, 1 dl de Sauternes, sel, poivre, 80 g de gélatine, petit oignon, laurie...
Foie gras entier cru, échalotes, ail, persil, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre. ...
un foie de canard de 600 g, un litre de lait, un dl de cognac, un dl de porto, bardes fines pour la terrine, 100 g de petites truffes, 10 g de sel, 5 ...
pieds de porc, asperges vertes, foie gras frais...
500 g de pâte à foncer, 1 lobe de foie gras cru g, 1 bouteille de Madère, 250 g de chair de porc maigre, 175 g de lard, 1 oeuf, 250 g de gelée et quel...
4 blancs de volaille, 200 g de foie gras cru, 4 blancs de poireaux, 4 pommes de terre ratte, 20 g de truffes, 1 dl de jus de truffes, 120 g de beurre,...
500 g de foie gras canard cuit, 50 g de brisures de truffes, 3 blancs de poulet, 2 paquets de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, gelée au madère, sel, p...
Pour 4 personnes: 1 pintade de 1,5 kg, 120 g de foie gras cru ou cuit, sel, poivre, 4 feuilles de brick. ...
1 foie gras de canard de 600 g, 1 chou rouge, 1 oignon, 2 pommes reinette, 5 cl de vinaigre de vin, 20 g de cassonade, 40 g de saindoux...
2 douzaines d'écrevisses, 1 litre de court-bouillon, 250 g de haricots verts, 150 g de foie gras cuit, 1 botte de pointes d'asperges...
6 truites, 2 carottes, 2 oignons, 4 échalotes, thym, laurier, persil, 1l de vin rouge, 50cl d'eau, 2 feuilles de gélatine...
6 brioches à tête, 1 truffe en boîte, 50 g de crème fraîche, 1 c à soupe de cognac, sel, poivre, 200 g de foie gras, gelée...
1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl de crème fraîche, 1 litre de bouillon ...
350 g de foie gras cuit en terrine, 2 carottes, 300 de lentilles, 1 oignon préalablement piqué d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier, 3 c à soupe...
Pour 4 personnes: 1/2 paquet de pâte chinoise à raviolis, 300 g de foie-gras cuit , 150 g de cèpes, 2 jaunes d'oeufs, 15 g d'échalotes, 1 gousse d'ail...
4 fonds d'artichauts cuits, 2 douzaines de pointes d'asperges, feuilles de salade frisée, 150 g de foie gras frais Sauce: 1 c à soupe de vinaigre d...
Pâte à choux, 1 tranche de foie gras de canard cru, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d'armagnac, sel, poivre, bouillon de veau, 10 cl de port...
600 g de foie gras cru, 1 1/2 c à café de sel, 3/4 c à café de poivre, 3 c à soupe de cognac. Farce: 800 g de porc (échine, spiring), sel, poivre, qua...
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 lobe de foie gras frais, 1 oeuf, bouillon de volaille, vin blanc sec, girolles, 1 tasse de béchamel, vin blanc doux, c...
Le foie gras est une spécialité française, plus typiquement des régions périgourdines et alsaciennes. On distingue le foie gras de canard, et le foie gras d'oie. Peu importe la volaille, pour produire du foie gras, la première étape est le gavage en basse-cour. Une fois les volailles engraissées, on prélève leur foie. La nourriture est donc primordiale pour obtenir un foie de qualité. Un lobe frais peut peser de 300 à 600g pour un canard, et jusqu'à 50% de plus chez une oie. Les amateurs préfèrent généralement le foie gras de canard, moins pâteux en bouche, et plus fort en gout. Il est également un peu moins cher que le foie gras d'oie. Le lobe de foie gras cru peut se consommer de diverses manières : la première, la plus simple, est de détailler le lobe en tranches épaisses (1,5cm), et de les poêler, c'est le foie gras poêlé. Il faut la griller quelques minutes de chaque côté. L'autre préparation traditionnelle est de préparer le lobe en le déveinant, et en l'assaisonnant. Il faut alors ensuite le faire cuire dans une terrine, au four, au bain marie ou encore poché. Dans le commerce, on distingue aujourd'hui plusieurs sortes de foie gras : le foie gras frais, c'est le lobe qu'il convient de préparer et de cuire, ou de consommer poêlé. Le bloc de foie gras, c'est une sorte de pâté reconstitué contenant un minimum de 30% de foie gras. Le bloc de foie avec morceaux, contient des morceaux de foie gras. Le foie gras entier est quant à lui un véritable lobe entier, mi cuit ou cuit. Le lobe mi cuit est le meilleur, car plus tendre. Cependant, sa conservation sera inférieure dans la durée à un lobe cuit. Le foie gras doit se conserver au frais impérativement, mais doit être sorti environ 15min avant de le servir. Sinon vous pourriez l'endommager en coupant des tranches. Bien que le foie gras soit gras, il est constitué en grande partie de graisses insaturées, qui ne sont pas foncièrement mauvaises pour la santé.
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