Recettes foie-gras
Le foie gras est une spécialité française, plus typiquement des régions périgourdines et alsaciennes. On distingue le foie gras de canard, et le foie gras d'oie.
Peu importe la volaille, pour produire du foie gras, la première étape est le gavage en basse-cour. Une fois les volailles engraissées, on prélève leur foie. La nourriture est donc primordiale pour obtenir un foie de qualité.
Un lobe frais peut peser de 300 à 600g pour un canard, et jusqu'à 50% de plus chez une oie. Les amateurs préfèrent généralement le foie gras de canard, moins pâteux en bouche, et plus fort en gout. Il est également un peu moins cher que le foie gras d'oie.
Le lobe de foie gras cru peut se consommer de diverses manières : la première, la plus simple, est de détailler le lobe en tranches épaisses (1,5cm), et de les poêler, c'est le foie gras poêlé. Il faut la griller quelques minutes de chaque côté.
L'autre préparation traditionnelle est de préparer le lobe en le déveinant, et en l'assaisonnant. Il faut alors ensuite le faire cuire dans une terrine, au four, au bain marie ou encore poché.
Dans le commerce, on distingue aujourd'hui plusieurs sortes de foie gras : le foie gras frais, c'est le lobe qu'il convient de préparer et de cuire, ou de consommer poêlé.
Le bloc de foie gras, c'est une sorte de pâté reconstitué contenant un minimum de 30% de foie gras. Le bloc de foie avec morceaux, contient des morceaux de foie gras.
Le foie gras entier est quant à lui un véritable lobe entier, mi cuit ou cuit. Le lobe mi cuit est le meilleur, car plus tendre. Cependant, sa conservation sera inférieure dans la durée à un lobe cuit.
Le foie gras doit se conserver au frais impérativement, mais doit être sorti environ 15min avant de le servir. Sinon vous pourriez l'endommager en coupant des tranches.
Bien que le foie gras soit gras, il est constitué en grande partie de graisses insaturées, qui ne sont pas foncièrement mauvaises pour la santé.
22 Foods
Idéalement, préparez le foie gras en terrine 2 jours avant consommation, afin qu'il se maintienne bien en forme.
Sortez le foie gras 3/4 d'heure avant, afin qu'il se ramollisse.
Ouvrez le foie en deux, dans la longueur, en écartant les parties de droite et de gauche.
Observez le foie, repé...
10 Foods
Lavez et épluchez les échalotes, l'ail et le persil. Coupez les finemement.
Prenez un foie gras entier cru, coupez des tranches.
Faites cuire les tranches de foie gras dans une sauteuse pendant 3 à 4 minutes. Salez et poivrez les.
Déglacez la poêle avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive, ...
9 Foods
Préparez une gelée à base de pieds de porc.
Faites cuire à la vapeur les asperges vertes.
Une fois faite, déposez la dans le fond d'une terrine, et déposez par dessus les asperges vertes coupées en deux dans la longueur.
Recouvrez ensuite avec des tranches de foie ...
8 Foods
1 On plonge le foie gras dans de l'eau additionnée de gros sel durant 10 minutes.
2 On l'égoutte et l'éponge bien, et on retire le gras, le fiel et les vaisseaux.
3 On mélange ensemble le sel, le poivre et la muscade pour en saupoudrer le foie, on sale ...
8 Foods
Préparer un beurre truffé en mixant les truffes, et en faisant une pommade avec le beurre ramolli. Mettre au frais.
Faites cuire les pommes de terre ratte à l'eau salée, ainsi que les poireaux.
Pendant ce temps, emballez les blancs de volaille dans du papier transparent, et faites cuire à ...
6 Foods
1 On fait cuire le ris de veau dans l'eau, avec le laurier et un petit oignon, on fait refroidir.
2 On détaille le foie en cubes, ainsi que le ris de veau, on les mélange et on ajoute les pistaches, le Sauternes, la gélatine, on assaisonne, et on ...
6 Foods
Désossez la pintade, laissez la peau sur les morceaux. Faites le fond de sauce avec la carcasse, avec des légumes et du vin blanc. Assaisonnez les morceaux de pintade, farcissez chaque pintade avec un morceau de foie gras, ficelez les et faites revenir les paupiettes dans de l'huile ...
4 Foods
1 On fait cuire les écrevisses au court-bouillon durant 5 minutes, on égoutte et on ôte les carapaces.
2 On fait cuire les haricots durant un petit quart d'heure, dans de l'eau bouillante salée, on les rince.
3 Une fois le tout refroidi, on dresse ensemble les ingrédients, avec le foie dé...
4 Foods
1 On prépare tout d'abord le court-bouillon, en portant à ébullition le vin rouge, l'eau avec les carottes et oignons hachés, les épices et les aromates.
2 Après 10 minutes, on passe le court-bouillon au chinois.
3 On place les truites dans une sauteuse couvertes de court-boillon, on fait cuire un quart ...
3 Foods
1 On abaisse les 3/4 de la pâte que l'on place dans un moule rond.
2 On fait mariner le foie gras dans le madère durant 2h.
3 On prépare une farce en hachant le porc, le lard et un peu de foie gras cru. On assaisonne.
4 On place une couche ...
3 Foods
1 On prépare le tout quelques jours avant de le déguster.
2 On nettoie le foie, on le frotte avec les épices, et on le fait mariner une nuit dans le cognac.
3 On l'égoutte et on façonne sa forme, on mélange le porc haché avec la marinade, ...
3 Foods
1 On dépose les blancs de volaille sur une planche pour les mettre à plat, et on les fend en deux dans l'épaisseur. On assaisonne.
2 On étale les deux pâtes feuilletées sur une épaisseur importantes, et on prépare un disque de 20 cm et un second de 25 cm, ...
2 Foods
Coupez les carottes, les oignons grossièrement, et mettez les dans une cocotte. Remplissez la cocotte de 3l d'eau, assaisonnez.
Faites bouillir le bouillon, puis plongez le chapon, et laissez cuire à couvert à petit feu durant 2h30.
Pendant ce temps, faites revenir les châtaignes cassées en morceaux quelques minutes, ...
2 Foods
1 On hache le chou rouge, on pèle les pommes de terre que l'on découpe en cubes, on pèle l'oignon que l'on coupe en rondelles.
2 On fait revenir au saindoux, dans une cocotte, le chou, les pommes de terre et les oignons.
3 On ajoute ensuite 2 verres d'eau, on ...
2 Foods
1 On hache les fonds d'artichaut.
2 On fait cuire les pointes d'asperge dans de l'eau bouillante salée durant 7 minutes, on les passe ensuite sous l'eau fraîche.
3 On lave la salade frisée.
4 On prépare une vinaigrette avec les ingrédients listés, on assaisonne les éléments de ...
2 Foods
1 On mélange le bouillon et le vin blanc, on ajoute les girolles que l'on y fait cuire.
2 On détaille des disques dans la pâte feuilletée, on y dresse le foie gras en gros dés, 1 c à c de béchamel.
3 On couvre avec un second disque ...
1 Foods
1 On ôte la partie supérieure des brioches, on les évide.
2 On égoutte la truffe, on réserve le jus et on y ajoute la crème, le cognac, on assaisonne. On verse le tout dans les brioches, que l'on garnit de foie gras, on parsème de truffe émincé...
1 Foods
1 On lave le foie de canard que l'on assaisonne.
2 On le plonge trois heures dans un mélange de cognac et de porto.
3 On dépose les bardes dans le fond et contre les parois d'une terrine, on les laisse déborder largement.
4 On place les truffes au centre du ...
1 Foods
1 On trie et nettoie les lentilles, on les place dans une casserole d'eau froide.
2 On pèle les carottes et les oignons que l'on émince, on les ajoute à la casserole avec le laurier, on assaisonne et on fait cuire à couvert durant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
3 On verse ...
1 Foods
Emincez finement les oignons, le céleri, découpez les carottes en rondelles.
Débitez les blettes en petits carrés.
Remplissez une grande casserole d'eau, plongez les légumes et les lentilles dedans, et faites cuire 40 min le tout. En fin de cuisson, ajoutez l'huile et le beurre, et ...
1 Foods
1 On allume le four sur th 7.
2 On dépose des tas de pâte à chou sur la plaque du four beurré, et on les enfourne environ un quart d'heure.
3 On fait bouillir le bouillon, on y verse le porto et on ajoute les cèpes découpés en morceau, ...