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Plante aromatique dont le bulbe (ou « pomme », ou « tête »), formé par la base large et charnue des feuilles qui s'imbriquent les unes dans les autres, est consommé comme légume ou comme aromate. Les feuilles et les graines sont utilisées comme condiment. Originaire d'Italie, le fenouil fut introduit en France par Cath (...)
Suite de la définition Fenouil
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Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min, à l'eau ...
Faites cuire des bulbes de fenouil à l'eau bouillante salée (1 h env. Egouttez-les et essuyez-les. Coupez-les en 4. Roulez-les dans des tranches de ja...
Coupez en deux parties égales les pieds de fenouil et faites les cuire dans de l'eau avec le jus d'un citron pendant une demi-heure environ. Après cui...
Préparation: 10 minutes Cuisson: 40 minutes. Pour 4 personnes: 4 bulbes de fenouil, 50 g de beurre, quelques brins de ciboulette, de persil et d estra...
Préparation 25 minutes. Cuisson: 1 heure 10. Pour 4 personnes: 4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 300 g de tomates, 1 gousse d'ail, 50 g d'olives noires,...
Coupez en deux 4 fenouils lavés et nettoyés. Faites-les cuire 25 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez et mettez-les dans un plat beurré allant eu fou...
Coupez 4 fenouils (ou 2 pieds de céleri) en quartiers, laissez quelques feuilles. Lavez et retirez les grosses fibres Faites revenir avec 50 g de beur...
3 bulbes de fenouil, 1 litre de bouillon de poule dégraissé (éventuellement eau et cubes), 1/2 litre d'eau, 4 tomates bien mûres, 3 échalotes, 2 gouss...
Cuisson: 8 minutes 2 bulbes de fenouil, 60 g de beurre, 1 citron, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre, 1 verre d'eau, 3 bonnes pincées de coriand...
Couper les fenouils en quartiers, les faire blanchir une dizaine de minutes et rafraîchissez-les. Dans une casserole, mettez l'eau, le vin blanc, le c...
Nettoyer les fenouils et coupez les en deux. Dans une casserole, mélangez le vin, un verre d'eau, l'huile, le thym, le laurier et la coriandre. Ajoute...
Parez les bulbes en enlevant les petites feuilles. Lavez-les dans de l'eau légèrement salée, coupez les fenouils en 2 ou 4 dans la longueur, Plongez-l...
Pour 4 personnes: 2 beaux bulbes de fenouil, 1 dl d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivre, 1 gousse d'ail. Nettoyez les fenouils, faites-les blanchir ...
Pour 6 personnes: 6 coeurs de fenouils frais, 6 fines tranches de jambon de pays, 3 pommes, 3 oranges, huile d olive, vinaigre de vin, sel, poivre. Pr...
Pour 6 personnes: 6 pieds de fenouils, sel, poivre, 1/2 citron, 1 tranche épaisse de 300 g environ de jambon de Paris, 12 petits oignons verts finemen...
Nettoyez 4 bulbes de fenouil, coupez-les en quatre. Faites-les revenir à l'huile chaude avec une dizaine de petits oignons pelés. Salez, poivrez, ajou...
3 bulbes de fenouil, 30 g de beurre, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché. Nettoyez les bulbes de fenouil, faites-l...
Préparer les bulbes de fenouil. Les diviser en quartiers s'ils sont gros, les laisser entiers s'ils sont petits. Éplucher la carotte et l'oignon et l...
Cuisson 50 mn. 4 fenouils, 1 citron, 120 g de beurre, 1 poignée de persil. Parez les fenouils, lavez-les à l'eau courante. Egouttez-les, faites-les b...
4 pieds moyens de fenouil, 3 gros oignons, 5 ou 6 grosses tomates, 3 gousses d'ail, 1 dl de vin blanc ou rosé, 3 c d'huile, sel, poivre, paprika ou Ca...
Préparation 15 minutes; cuisson 15 minutes environ. 4 fenouils moyens, 2 oeufs, chapelure, sel, huile, beurre, 1 citron. Eliminez la partie verte et ...
Nettoyez 4 beaux bulbes de fenouil et coupez-les verticalement en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, en les plongeant au fur et à mesure dans de l'eau fr...
6 oeufs, 2 coeurs de fenouil, 30 g de parmesan, 1/4 de litre de lait, 1 dl de crème fraîche, sel et poivre. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minut...
4 fenouils, 60 g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, un demi-litre de lait, deux oeufs, 75 g de gruyère râpé. Préparation: Retirez les feuill...
Préparation 15 mn. Cuisson: 1 heure. 1 kg 500 de fenouil, 600 g de tomates, 250 g d'oignons, thym, laurier, persil, 1 tranche de lard de poitrine fumé...
Pour 4 personnes: 4 bulbes de fenouil, 2 pieds de céleri branches, 5 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de coriandre sèche, 1,5 dl de vin blanc,...
Pour 4 personnes: 4 fenouils jeunes et tendres. A volonté 1 petit chou-fleur. Pour la sauce: 200 g de filets d'anchois à l'huile, 2 c à café d'ail sem...
Retirez les feuilles et faites cuire 3 pieds de céleri ou 3 gros fenouils dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore ...
Plante aromatique dont le bulbe (ou « pomme », ou « tête »), formé par la base large et charnue des feuilles qui s'imbriquent les unes dans les autres, est consommé comme légume ou comme aromate. Les feuilles et les graines sont utilisées comme condiment. Originaire d'Italie, le fenouil fut introduit en France par Catherine de Médicis. Il est aujourd'hui cultivé en Provence, en Italie et en Espagne. Le fenouil a une saveur anisée ; ses graines contiennent de l'anéthol (d'où le nom d'aneth donné au fenouil bâtard). Choix et consommation. Il existe plusieurs variétés, toutes disponibles d'octobre à mai : le doux de Florence, le géant mammouth ont un bulbe très volumineux ; le cristal, le carmo et le zefa tard, un gros bulbe aplati, tandis que le zefa fino, le mantoue ont un petit bulbe. Le fenouil doit être bien blanc, ferme, arrondi, sans taches jaunâtres. Les petits bulbes sont plus tendres. Les tiges et les graines sont aussi vendues séchées. À la cuisine. Cuit, le fenouil s'accommode comme le céleri : braisé ou étuvé au beurre, au gratin (blanchi, poudré de fromage râpé, arrosé de beurre fondu, citronné ou non, et mis à four très chaud), au jus, mijoté dans un fond de veau, à la moelle comme les cardons. Cru et finement coupé, il agrémente une salade. La saveur anisée de ses tiges (fraîches ou séchées) en font un condiment classique de la daurade ou du loup (bar). Sauf s'il est consommé cru en salade, le fenouil doit être blanchi avant d'être cusiné. Diététique. Le fenouil est un légume peu calorique et riche en sels minéraux et en vitamines. On peut préparer une tisane aux vertus digestives avec 1 c. à café de graines de fenouil et 25 cl d'eau. Faire bouillir 30 secondes puis laisser infuser 10 min.
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