Recettes faisan
Le faisan est un gibier dont il existe deux sortes : le faisan commun (tête et cou verts), et le faisan collier (marqué d'un collier blanc). Le faisan est maintenant principalement élevé, et lachés lors de l'ouverture des chasses. Le faisan sauvage est très rare, mais cependant nettement plus gouteux.
De préférence, achetez votre faisan entier et plumé, chez un bon volailler. Vous éviterez ainsi un faisan décongelé, ou de seconde catégorie. Pour distinguer un faisan d'élevage d'un faisan sauvage, observez les plumes de la queue : le faisan sauvage a les plumes longues, alors que le faisan d'élevage a les plumes raccourcies et abimées par les grillages de sa volière. Le faisan sauvage a également la peau de couleur violacée et sèche en apparence, alors que le faisan d'élevage a le teint jaune et semble plus gras, du à sa nourriture.
La faisan se prépare ensuite rôti, généralement en cocotte. On le flambe souvent, on peut l'accommoder d'une sauce au vin. Mais on apprécie également le faisan en terrine et pâtés, avec des cèpes par exemples.
171 Foods
Dans une cocotte, faites revenir le faisan dans une matière grasse sur toutes ses faces pour le dorer. Assaisonnez le.
Égouttez le faisan, puis remettez le dans la cocotte et versez le cidre. Laissez cuire 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez les pommes et coupez les en quartiers. Faites les ...
114 Foods
Quel accompagnement servir avec un faisan ?
Vous pouvez par ex faire des fagots de haricots verts enroulés avec de la poitrine fumée.
Les champignons type girolles, morilles, sont également appréciés.
Pour ceux qui aiment les accompagnements sucrés, les pommes au four sa marient très ...
93 Foods
Préparez le faisan, en l'assaisonnant avec le sel et le poivre et en l'huilant. Laissez le faisan reposer 12 heures au frais.
Préchauffez le four à 220 °C, placez le faisan dans un plat et enfournez le 20 à 25 min pour le faire rôtir.
Pelez et émincez les échalotes.
Sortez le faisan ...
72 Foods
Coupez le faisan en morceaux, et faites les colorer dans une cocotte avec de la matière grasse. Réservez.
Emincez grossièrement les champignons et les échalotes, et faites les suer dans la cocotte.
Ajoutez la farine dans la cocotte, mélangez le tout, et versez le vin blanc ...
40 Foods
1 On vide les faisans, on les pare, et on y ajoute le foie et 2 échalotes hachées.
2 On les fait dorer dans le beurre et l'huile à la poêle, puis on les place dans une cocotte.
3 Dans cette poêle, on fait chauffer le vin rouge, puis on ajoute les ...
30 Foods
1 On passe le chou détaillé en 4 dans de l'eau salée bouillante.
2 On découpe le faisan en 4, on l'assaisonne.
3 On le fait dorer dans une cocotte, puis on retire le faisan et on ajoute le chou, des baies de genièvre, le paprika, le jus d'1/2 citron, de ...
21 Foods
Emincez l'oignon, les carottes.
Faites chauffer une cocotte, puis faites revenir les légumes.
Ajoutez la choucroute. Mélangez la pour évaporer un maximum d'eau.
Ajoutez les tranches de couenne, assaisonnez avec du poivre en grain. Mouillez avec le vin blanc sec afin de recouvrir la choucroute.
Ajoutez les tranches ...
16 Foods
1 On demande au boucher de préparer la poule faisane.
2 On hache la ciboulette, on l'ajoute aux petits suisses, et on assaisonne.
3 On farcit la faisane avec cette préparation, on la ficelle, puis on la fait dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre.
4 On ajoute la moitié du ...
15 Foods
Préparez le faisan, nettoyez le. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile, et faites ensuite revenir le faisan à l'intérieur sur tous ses côtés, afin de le colorer.
Déglacez ensuite avec le vinaigre, de l'eau, et assaisonnez. Ajoutez ensuite les épices.
Faites bouillir le ...
14 Foods
1 On poivre et sale le faisan dehors et dedans.
2 On y introduit le jambon bien haché, on recoud l'incision.
3 On le dépose dans un plat garni d'échalotes émincées, on verse du beurre fondu et on enfourne 30 minutes à four chaud, en mouillant de temps à autres avec le jus ...
14 Foods
1 On farcit le faisan de petits suisses, on assaisonne.
2 On passe 50 g de raisin dans un chinois.
3 On ajoute dans une cocotte le faisan, les noix pelées et détaillées en deux et le beurre.
4 On fait dorer et on ajoute le jus de raisin et le cognac, ...
13 Foods
Emincez le jambon et les échalotes.
Faites chauffer une grande cocotte, graissez la, puis faites dorer le faisan à l'intérieur en colorant bien tous les côtés. Assaisonnez le faisan, puis continuez sa cuisson en le mouillant avec le vin blanc et l'eau de vie de votre choix.
Dans ...
12 Foods
Nettoyez le faisan, et désossez le porc et le veau. Mettez les viandes dans un grand saladier, arrosez les de cognac, de vin blanc, de coriandre et laissez le tout mariner pendant une nuit.
Le lendemain, hachez les foies de volailles, le porc, le veau, et mélanger ensemble ...
11 Foods
Dans l'après midi, commencez par versez le cognac dans un saladier, et ajoutez les raisins. Laissez macérer pendant quelques heures.
Plus tard, prélevez le coeur et le foie du faisan, hachez les avec les noix (gardez en une 10aine pour plus tard), et le pain de mie ...
9 Foods
1 On fait revenir les cèpes découpés en rondelles et assaisonnés dans l'huile.
2 On hache le gésier et le foie du faisan, ainsi que le lard, on ajoute du persil et une tranche de pain.
3 On ajoute le tout aux champignons, on fait cuire 2 minutes de ...
8 Foods
1 On fait découper les ailes et les cuisses du faisan par le boucher, et on réserve le coeur, le foie et la carcasse.
2 On découpe cette dernière en morceaux, on la place dans une casserole avec le fond et le champagne, on assaisonne et on laisse ...
7 Foods
1 On désosse le faisan, on retire le foie.
2 On dépose la chair dans une terrine avec le rhum, le poivre vert et le jambon haché. On fait mariner à couvert toute une nuit.
3 On pèle et hache les carottes et échalotes, on ajoute le bouquet garni et 75cl ...
7 Foods
1 On lave le chou, et on le plonge 5 minutes dans l'eau salée. On le hache bien une fois égoutté.
2 On place le saindoux dans une casserole pour la graisser, on ajoute les couennes de lard au fond, ainsi que la carotte et l'oignon dans lequel on aura planté un ...
6 Foods
Percez la peau des marrons, et faites les cuire 15-20 min au four. Epluchez les ensuite.
Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon, puis plongez les marrons, et laissez mijoter 30min.
Pendant ce temps, faites revenir dans une cocotte le faisan bardé de lard de tous les côtés.
...
6 Foods
1 On demande au boucher de préparer et barder la poule.
2 On pèle les noix, et on recueille le jus des oranges.
3 On mixe les raisins pour obtenir un jus que l'on filtre, et on prépare le thé.
4 On dépose la poule dans une cocotte avec la ...
5 Foods
Ecrasez les marrons en purée et pétrissez-la avec les petits-suisses, la chair des saucisses et l'assaisonnement. Farcissez le faisan de ce mélange (si vous avez son foie, ajoutez-le), cousez l'ouverture. Faites dorer le faisan au beurre, couvrez et laissez mijoter 45 mn en arrosant de temps en temps ...
5 Foods
Enduisez le faisan avec du beurre, bardez le avec le lard, garnissez le avec son foie et un bouquet garni, assaisonnez et colorez le dans une grande cocotte.
Faites le ensuite flamber avec le cognac.
Couvrez la cocotte, et laissez cuire à feu doux au moins 1 heure.
10 min avant la fin ...
4 Foods
1 Une fois désossé, on garnit le faisan de lard émincé, pignons, girofle, épices et sel.
2 On le fait cuire dans le bouillon aux 3/4, puis on l'embroche pour terminer la cuisson au four.
4 Foods
1 On vide les faisans et on les pare.
2 On fait cuire les truffes au beurre avec le lard bien haché, on en farcit les faisans, que l'on barde.
3 On les met dans une cocotte garnie de jambon de paris en cubes, sel, poivre, oignons, clous de girofle, 3 verres de bouillon, 2 ...
4 Foods
1 On émince le jambon, on y ajoute la mie de pain et l'oeuf, on assaisonne.
2 On préchauffe le four à 210°C.
3 On flambe le faisan et on le pare, on le garnit avec la farce et on le barde.
4 On le place dans un plat allant au four avec le ...
4 Foods
1 On désosse les faisans.
2 On mélange le lard haché, la chapelure, les clous de girofle écrasés, la cannelle, la muscade et on assaisonne, on en garnit les faisaons.
3 On les barde, et on les fait cuire dans le bouillon.
4 On les fait ensuite rôtir en les ...
4 Foods
1 On désosse le faisan la veille, on le découpe en cubes, et on met de côté quelques lanières de filets.
2 On détaille également les lards en cubes, on assaisonne et on ajoute le quatre-épices et la marjolaine, on les mélange, et on y ...
3 Foods
1 On hache les herbes que l'on ajoute au bouillon, ainsi que les poireaux bien découpés, on fait cuire 5 minutes.
2 On passe le tout au chinois en pressant bien sur les ingrédients, et on mixe les poireaux.
3 On ajoute un peu de jus de cuisson à cette purée, ...
3 Foods
1 On désosse le faisan et on met de côté le gésier et le foie.
2 On fait reposer au frais les filets dans une marinade composée de vin blanc, bouquet garni, poivre moulu et en grain et sel, durant deux jours et à couvert, en l'arrosant de temps ...
2 Foods
Emincez la viande de veau en lamelles fines.
Etalez la pâte brisée avec un rouleau, puis nappez l'intérieur d'un moule à cake en la laissant dépasser de chaque côté.
Mélangez le hachis avec les pelures de truffe, et tapissez le fond du moule avec la ...
2 Foods
1 On découpe le faisan en cubes. On retire la couenne du lard et on le découpe en cubes, et on le fait blanchir dans l'eau bouillante, on les égoutte.
2 On pèle les poireaux, on les nettoie et on les émince.
3 On fait dorer les lardons dans l'huile, ...
1 Foods
1 On fait dorer le faisan dans l'huile, puis on jette le gras de la cocotte.
2 On y replace le faisan ainsi que le beurre, le bouquet garni, le porto et 2 dl d'eau, on assaisonne et on fait cuire doucement 1h15.
3 On fait revenir les lardons sans matière grasse. On ...
1 Foods
1 On lève les suprêmes du faisan, on désosse les cuisses.
2 On enfourne la carcasse pour qu'elle dore, et après sa cuisson, on récupère le jus de cuisson que l'on déglace au vin blanc.
3 On prépare le consommé de boeuf avec la carcasse ...
1 Foods
1 On pile les baies de genièvre que l'on mélange avec le petit suisse, on en garnit le faisan que l'on assaisonne.
2 On le fait cuire à four chaud 20 minutes, on jette la graisse rendue.
3 On ajoute 20 g de beurre dans le plat, et on enfourne une demie heure de ...
1 Foods
1 On malaxe ensemble la truffe hachée, le foie gras et la chair à saucisse.
2 On en garnit le faisan que l'on coud.
3 On le saisit dans le beurre, on sale et poivre, puis on ajoute le vin et le madère, on fait cuire une quarantaine de minutes à couvert.
4 On ...
1 Foods
1 On assaisonne les faisans, on les met dans un plat allant au four avec de l'huile, quelques noisettes de beurre, et on enfourne à th 8 durant 40 minutes.
2 On nettoie bien les champignons, on les pèle et on les fait dorer à feu vif pour que leur eau s'évapore.
3 On pè...