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Gibier à plume originaire d'Asie, acclimaté en Europe dès le haut Moyen Âge, dont il existe deux variétés : le faisan commun, à la tête et au cou vert bronze (la femelle, ou poule faisane, est gris-brun), à la queue bleu-vert et noire, et le faisan collier, dont le plumage est marqué d'un collier blanc. En France, l'es (...)
Suite de la définition Faisan
Vous pouvez trier les recettes de Faisan par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Avec le faisan: pommes, marrons, endives, maïs, porto....
Chauffer 20 g de beurre avec l'huile dans une cocotte et y faire dorer le faisan à feu vif de tous les côtés, pendant 8 à 10 min ; saler et poivrer. ...
Découper le faisan en 8 morceaux. Hacher l'estragon (il peut être remplacé par de l'estragon en poudre). Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre...
Saler et poivrer les faisans à l'intérieur et à l'extérieur. Les enduire d'huile en les massant, puis les envelopper dans une feuille d'aluminium et ...
Blanchir à l'eau salée, le chou coupé en quatre. Couper le faisan en 4, saler, poivrer. Faire revenir les morceaux dans une cocotte chaude. Laisser bi...
Videz, parez les faisans. Mettez à l'intérieur 2 échalotes émincées et le foie des oiseaux. Faites-les bien dorer, doucement, jusqu'à les attendrir, d...
Préparer la poule faisane. Hacher la ciboulette, la malaxer avec les petits-suisses, saler et poivrer. Garnir la faisane de cette farce, puis la brid...
A l'intérieur du faisan mettre les petits suisses. Saler. poivrer. A travers une passoire fine, passer 50 g de raisin. Dans une cocotte, mettre le fai...
Faire cuire 350 g de cèpes coupés en tranches, salé, poivrés, dans une poêle avec de l'huile. Hacher les gésier et foie du faisant ainsi que 2 tranche...
Assaisonnez le faisan à l'intérieur et à l'extérieur. Farcissez-le de jambon haché menu et cousez l'ouverture. Mettez-le dans un plat à rôtir tapissé ...
Mettez le faisan dans une cocotte, avec l'huile, et faites le très légèrement dorer sur toutes les faces. Ajoutez le vinaigre, puis l'eau, sel, poivre...
1 kg de chair de faisan, 300 g de collet de porc, 250 g de veau entrelardé, 250 g de lard gras, 200 g de foies de volailles, 1 verre de vin blanc sec,...
Pour 4 personnes: 1 faisan bardé. Farce: 200 g de marrons (entiers en conserve au naturel), 2 petits suisses, 2 saucisses chipolatas, sel, poivre. Pou...
Pour 4 personnes: 1 faisan, quelques feuilles de sauge, 3 dl de vin blanc doux, 1 dl d'eau de vie (prune, genièvre ou Calvados), 2 c à soupe d'huile, ...
Pour 8 à 10 personnes: 1 beau faisan, 200 g de lard gras, 150 g de lard de poitrine, sel, poivre, quatre-épices, une pincée de marjolaine, 1 dl de por...
Pour 6 à 8 personnes: 2 faisans bardés, 100 g de lard gras, 1 oignon, 2 carottes, 1 bouquet garni, poivre, 100 g de couenne, 1 petit verre de cognac, ...
Pour 4 personnes: 1 faisan de 1 kg 200, 70 g de beurre, 1 barde de lard, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 4 tranches de pain de mie, sel, poivre....
Faites une pâte brisée avec 300 g de farine 4 cuillerées à soupe d'huile, 1 oeuf, sel. Etendez-la, mettez-la dans un moule beurré en laissant dépasser...
2 poules faisans, 2 bardes de lard, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 kg 500 de marrons, 2 litres de bouillon, 2 morceaux de sucre, 50 g de beurr...
1 faisan de 1 kg environ, 1 large barde de lard, 60 g de beurre, 1 bouquet garni, sel, poivre, cognac. Canapés: 2 ou 3 tranches de pain de mie, 50 g d...
1 faisan. Farce: 200 g de chair à saucisse, 1 truffe, 100 g de foie gras. Pour la cuisson: 50 g de beurre, sel, poivre, 1 verre d'eau, 1 verre de madè...
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer le faisan sur toutes ses faces. Retirez l'huile de cuisson. Replacez le faisan dans la cocotte. Ajou...
Pour 4 personnes: 2 faisans de 700 g, 4 c à soupe d'huile d'olive, 40 g de beurre, 15 cl de crème, 250 g de noix fraîches, 5 cl de genièvre, 25 cl de ...
Pour 4 personnes: 1 faisan, 1 fine barde de lard, 2 tranches de jambon fumé, 2 cuillerées à soupe de mie de pain écrasée, 1 oeuf, 60 g de beurre, 2 éc...
Faire préparer et barder la poule faisane. Éplucher éventuellement les noix. Presser le jus des oranges. Passer les grains de raisin au moulin à légu...
Après avoir préparé le faisan, lever les deux suprêmes et désosser les deux cuisses. Saisir et dorer la carcasse au four. Déglacer la plaque avec le...
2 petits faisans, 250 g de lard maigre, 2 ou 3 c à soupe de chapelure, 2 ou 3 clous de girofle, 2 pincées de cannelle, 1 pointe de couteau de noix de ...
Désosser le faisan, le fourrer de lard haché, de pignons de pin, avec girofle, cannelle, muscade, sel, piment. Envelopper d'une toilette de panne. Jet...
Découper les ailes et les cuisses du faisan ou demander au boucher de le faire. Garder à part le cour, le foie et la carcasse. Couper celle-ci en pet...
Pour 6 personnes: 1 faisan, 200 g de mousse de foie, 1/2 verre de marc de Bourgogne, 1 litre de Bourgogne blanc, sel, poivre, bouquet garni. Pour la p...
Pour 4 personnes: 4 ramiers, un chou vert, 50 g de saindoux, 100 g de couenne de lard, du sel, du poivre, de la muscade, 50 g de beurre, 4 bardes de l...
Pour 6 personnes: 1 faisan, 400 g de lard gras, 125 g de foie de porc, 150 g de jambon, quelques couennes, 2 carottes, 2 échalotes, 1 petite boîte de ...
Pour 4 à 5 personnes: 1 faisan, 1 c à entremets baies de genièvre, 1 petit suisse, 500 g cèpes frais, 200 g de riz, 100 g de pignons, 1 poivron rouge,...
Pour 4 personnes: les cuisses et les restes de 2 faisans (voir recette salade de faisan aux noix), 200 g de marrons surgelés, 2 poireaux, 150 g de poi...
Plumez, videz, flambez et troussez les faisans. Farcissez-les avec des truffes cuites dans du beurre et du lard finement haché. Bardez chaque oiseau. ...
Pour 4 personnes: 2 petits faisans vidés et bridés, 5 grosses endives, 350 g de trompettes-de-la-mort, 150 g de girolles, 150 g de grisets, 20 cerneau...
Gibier à plume originaire d'Asie, acclimaté en Europe dès le haut Moyen Âge, dont il existe deux variétés : le faisan commun, à la tête et au cou vert bronze (la femelle, ou poule faisane, est gris-brun), à la queue bleu-vert et noire, et le faisan collier, dont le plumage est marqué d'un collier blanc. En France, l'essentiel de la population vient des élevages. Les faisans sont lâchés plus ou moins longtemps avant l'ouverture de la chasse mais peuvent aussi être abattus sur place et congelés. Acclimaté en Amérique du Nord, le faisan est retourné à l'état sauvage en certains endroits. Au Canada, il existe des « fermes de tir », où l'on relâche les oiseaux entre août et décembre pour les chasseurs, qui les abattent sur-le-champ. Choix et consommation. Un faisan lâché sur le terrain au moment de la chasse est beaucoup moins savoureux qu'un faisan sauvage. L'oiseau doit être bien charnu, avec les pattes de couleur grise. Un sujet récemment décongelé se reconnaît à sa peau et à ses plumes légèrement humides. S'il est frais, les plumes sont sèches et bien attachées. Le faisan est généralement commercialisé avec ses plumes, il l'est aussi plumé, bardé et prêt à cuire. La chair de la poule faisane est plus fine et moins sèche. À la cuisine. Le faisan est rôti, ou cuit en cocotte, farci ou non, souvent parfumé au cognac ou au vin. Il s'accommode aussi en sauté, en fricassée ou en salmis. On l'apprête également en terrine et en pâté. Il peut être accompagné de chou braisé, de cèpes, de pâtes fraîches ou de pommes au lard et aux oignons. La carcasse de faisan permet de préparer un fumet pour cuisiner une sauce ou confectionner un consommé. On distingue un faisan sauvage d'un faisan d'élevage à la longueur des plumes de la queue, plus courtes chez ce dernier car usées par la volière, et à la peau, sèche et presque violette chez l'oiseau sauvage, grasse et jaune chez l'oiseau captif. Pour plumer facilement un faisan, il suffit de le mettre quelques heures dans le réfrigérateur.
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