Triez les recettes de Faisan

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• 96
  Recette Faisan à la normande

Pour 4 personnes : 60 g de beurre,1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,1 faisan,1 dl de cidre,4 grosses pommes,1 dl de crème fraîche,1 cuillère à ...

• 56
  Recette Comment accompagner un faisan

faisan...

• 49
  Recette Faisan rôti

Pour 4 personnes : 2 jeunes faisans de 800 g environ,3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,2 échalotes,20 g de beurre, sel, poivre...

• 42
  Recette Faisan chasseur

Pour 4 personnes: un faisan, 400 g de champignons, 100 g d'échalotes hachées, 500 g de tomates, 1 bouquet garni, une branche d'estragon, 50 g de beurr...

• 21
  Recette Faisan au vin rouge

2 jeunes faisans, 4 échalotes émincées, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de beurre, 1/2 litre de bourgogne rouge, sel et poi...

• 14
  Recette Faisan au chou

faisan, chou, citron, crème liquide, paprika, baies de genièvre...

• 11
  Recette Faisan À la castillane

Pour 4 personnes: 1 faisan, 1 dl d'huile d'olive, de 4 à 6 c à soupe de vinaigre de vin, 1 litre d'eau, poivre et sel, 4 clous de girofle, thym et lau...

• 11
  Recette Faisan à l'alsacienne

Pour 4 personnes : 1 poule faisane,1 paquet de ciboulette,3 petits-suisses,40 g de beurre,3 dl de vin blanc (riesling de préférence),300 g de giro...

• 9
  Recette Faisan À la choucroute

Pour 6 à 8 personnes: 2 faisans, 100 g de lard, 1 oignon, 2 carottes, 1 bouquet garni, poivre, 100 g de couenne, 1 petit verre de cognac, 2 kg de chou...

• 9
  Recette Faisan À la crÈme au paprika

Pour 4 personnes: 1 beau faisan bardé de lard. Farce: 2 tranches de jambon fumé, sel, poivre. Pour la cuisson: 50 g de beurre, 2 échalotes, 1 dl de v...

• 8
  Recette Terrine de faisan

1 kg de chair de faisan, 300 g de collet de porc, 250 g de veau entrelardé, 250 g de lard gras, 200 g de foies de volailles, 1 verre de vin blanc sec,...

• 7
  Recette Faisan aux raisins

Pour 4 à 6 personnes: 1 faisan bardé de lard, 1 kg de gros raisins muscat blancs, 3 petits suisses, 3 morceaux de sucre, 1 verre à liqueur de cognac, ...

• 6
  Recette Faisan aux Échalotes

Pour 4 personnes: 1 faisan, sauge, 3 dl de vin blanc doux, 1 dl d'eau de vie, 2 c à soupe d'huile, 15 échalotes, 200 g de jambon de pays, 1 c à soupe ...

• 6
  Recette Faisan farci aux noix

1 faisan de 1 kg 200, 70 g de beurre, 1 barde de lard, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 4 tranches de pain de mie, sel, poivre. Farce: 250 g de ...

• 5
  Recette Ramiers au chou

ramiers, un chou vert, 50 g de saindoux, 100 g de couenne de lard, du sel, du poivre, de la muscade, 50 g de beurre, 4 bardes de lard gras, une carot...

• 4
  Recette Faisan À la pÉrigord

1 faisan, truffes, lard, tranches de jambon blanc, 2 oignons, clous de girofle, bouillon de volaille, vin blanc sec, champignons de paris, 500 g de ch...

• 4
  Recette Faisan aux marrons

1 faisan, 1 barde de lard, 15g de beurre, 1 cs d'huile, 750g de marrons, 1l de bouillon, 1 morceau de sucre, 25g de beurre, sel, poivre, muscade, 5cl ...

• 4
  Recette Terrine de faisan au poivre vert

1 faisan, 400 g de lard gras, 125 g de foie de porc, 150 g de jambon, 2 carottes, 2 échalotes, 1 petite boîte de poivre vert, 3/4 de litre de vin blan...

• 4
  Recette Faisan aux noix

Pour 4 personnes : 1 poule faisane,30 noix fraîches, ou 200 g de cerneaux de noix,3 oranges,600 g de grains de raisin,1 tasse de thé très fort,4...

• 3
  Recette Faisan au paprika

1 faisan, 1 fine barde de lard, 2 tranches de jambon fumé, mie de pain écrasée, 1 oeuf, 60 g de beurre, 2 échalotes, 1 dl de vin blanc, 1 cuillerée à ...

• 3
  Recette Faisan cocotte sur canapÉ

1 faisan entier de 1 kg, 1 barde de lard, 60 g de beurre, 1 bouquet garni, sel, poivre, cognac,3 tranches de pain de mie, 50 g de beurre...

• 2
  Recette Faisan À la gueuse À la mousse de poireaux

2 faisans de 700 g, 4 c à soupe d'huile d'olive, 40 g de beurre, 15 cl de crème, 250 g de noix fraîches, 5 cl de genièvre, 25 cl de gueuse, sel, poivr...

• 2
  Recette Faisan au porto

Pour 4 personnes: 1 faisan bardé. Farce: 200 g de marrons (entiers en conserve au naturel), 2 petits suisses, 2 saucisses chipolatas, sel, poivre. Pou...

• 2
  Recette Faisan aux champignons

un faisan, 350g de cèpes, gésier et foie de faisan, 2 tranches de lard, persil, pain de mie, oeuf entier, porto, cayenne, olives vertes...

• 2
  Recette Terrine de faisan aux noisettes

Pour 8 à 10 personnes: 1 beau faisan, 200 g de lard gras, 150 g de lard de poitrine, sel, poivre, quatre-épices, une pincée de marjolaine, 1 dl de por...

• 2
  Recette Faisan au champagne et au jus d'orange

Pour 4 personnes : 1 faisan,5 dl de fond de gibier, Fond de gibier,1 orange,1 bouteille de champagne,40 g de beurre,1 cuillère à soupe de persil h...

• 1
  Recette Aiguillettes de faisan en salade

Pour 6 personnes: 1 faisan prêt à cuire, 150 g de lardons fumés, 200 de chou rouge, 150 g de petits champignons de Paris, 2 endives, 1 citron. Pour l...

• 1
  Recette ConsommÉ de faisan aux cÈpes et aux quenelles À la moelle

Pour 10 personnes: 1 beau faisan (même vieux), 700 g de boeuf (pot-au-feu), 300 g de carottes, 300 g de poireaux, 150 g de céleri, 200 g de tomates, 1...

• 1
  Recette Faisan À la libanaise

1 faisan, 300g de lard, pignons de pin, 1 clou de girofle, 4 épices, bouillon de volaille...

• 1
  Recette Faisan de camargue

1 faisan, baies de genièvre, 1 petit suisse, 500 g cèpes frais, 200 g de riz, 100 g de pignons, 1 poivron rouge, 60 g de beurre, 6 c à soupe d'huile, ...

• 1
  Recette Faisan farci

2 faisans, 250 g de lard, chapelure, clous de girofle, 2 pincées de cannelle, muscade râpée , sel, poivre, 1/2 litre de bouillon, bardes de lard...

• 1
  Recette Faisan vigneronne

1 faisan, 200 g de chair à saucisse, 1 truffe, 100 g de foie gras Cuisson: 50 g de beurre, sel, poivre, 1 verre d'eau, 1 verre de madère, 500 g de ra...

• 1
  Recette PÂtÉ de faisan

300g de pâte brisée, 300g de hachis de porc, pelures de truffes, 250g de veau, morceaux de faisan...

• 1
  Recette PÂtÉ de faisan À la bourguignonne

1 faisan, 200 g de mousse de foie, 1/2 verre de marc de Bourgogne, 1 litre de vin blanc, sel, poivre, bouquet garni, pâte brisée, Pour la farce: 350 ...

• 1
  Recette Pie au faisan

viande d'un faisan cuit, 200 g de marrons, 2 poireaux, 150 g de poitrine fumée, 150 g de petits oignons, 250 g de pâte feuilletée, 2 oeufs, 3 cuilleré...

• 1
  Recette Salade de faisan aux noix

2 petits faisans vidés et bridés, 5 grosses endives, 350 g de trompettes-de-la-mort, 150 g de girolles, 150 g de grisets, 20 cerneaux de noix Vinaigr...

Définition de Faisan

Le faisan est un gibier dont il existe deux sortes : le faisan commun (tête et cou verts), et le faisan collier (marqué d'un collier blanc). Le faisan est maintenant principalement élevé, et lachés lors de l'ouverture des chasses. Le faisan sauvage est très rare, mais cependant nettement plus gouteux. De préférence, achetez votre faisan entier et plumé, chez un bon volailler. Vous éviterez ainsi un faisan décongelé, ou de seconde catégorie. Pour distinguer un faisan d'élevage d'un faisan sauvage, observez les plumes de la queue : le faisan sauvage a les plumes longues, alors que le faisan d'élevage a les plumes raccourcies et abimées par les grillages de sa volière. Le faisan sauvage a également la peau de couleur violacée et sèche en apparence, alors que le faisan d'élevage a le teint jaune et semble plus gras, du à sa nourriture. La faisan se prépare ensuite rôti, généralement en cocotte. On le flambe souvent, on peut l'accommoder d'une sauce au vin. Mais on apprécie également le faisan en terrine et pâtés, avec des cèpes par exemples.