Recettes asperges
L'asperge est une plante qui se consomme souvent en début d'été, et pendant la période de l'été. Elle se cultive dans les terres sableuses et chaudes.
Il existe principalement deux sortes d'asperges, les vertes et les blanches. Les asperges vertes sont généralement plus chères, mais plus gouteuses et moins fibreuses que les asperges blanches.
Les asperges se consomment de préférence fraiches, et on peut les cuire de plusieurs manières : à la vapeur généralement, ou à l'eau. On peut également terminer leur cuisson au grill.
Elles peuvent ensuite se consommer chaude ou froide, avec une sauce ou en accompagnement.
Les asperges sont des légumes pauvres en calorie.
Infos asperges
- SAISON: avril à juin
- PREPARATION: chaud ou froid, en salade, mousseline, ou nature
- VARIETES: asperge verte, asperge blanche, asperge rose
- CUISSON: à l'eau, vapeur
- CALORIES: 28Kcal pour 100g
- NUTRITION: Protéines 2.4g, Glucides 4g, Lipides 0.3g
233 Foods
Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec les deux cuillerées d'eau, disposer cette casserole au bain-marie en fouettant sans cesse afin d'obtenir un sabayon. Dès que la préparation devient crémeuse, tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Clarifier le beurre au bain-marie, ...
72 Foods
Battez un blanc en neige.
Une fois votre mayonnaise montée, incorporez le blanc en neige délicatement.
Mélangez à la spatule.
La mayonnaise mousseline est plus légère car plus aérée.
On la sert avec des asperges vertes.
25 Foods
1 On fait cuire les asperges dans de l'eau salée, puis on les égoutte.
2 On beurre un plat, et on y dépose les asperges en quatre bottes que l'on place dans les deux sens.
3 On saupoudre de fromage râpé, on verse le beurre fondu, on assaisonne et on ...
20 Foods
Nettoyez les asperges, et épluchez les. Faites les cuire à la vapeur ou à l'eau salée.
Pendant ce temps, beurrez un moule à tarte, et étalez la pâte feuilletée à l'intérieur, faites le foncer (cuisson à vide).
Battez 2 oeufs avec 200G de crème fraiche, assaisonnez.
Versez le gruyère râ...
18 Foods
1 On pèle les asperges, puis on les fait cuire dans de l'eau portée à ébullition.
2 On les égoutte et on les fait refroidir.
3 On les dispose dans un plat.
4 On confectionne une béchamel à laquelle on ajoute 100 g de fromage râpé.
5 On verse la sauce sur les pointes ...
15 Foods
Epluchez les asperges, et faites les cuire dans l'eau bouillante salée durant 20min.
Pendant ce temps, tranchez le jambon en 2, et beurrez un plat à gratin.
Dans un bol, battez la crème avec le vin, le fromage et les oeufs.
Assaisonnez.
Egouttez les asperges, et enroulez les dans les ...
13 Foods
1 On pèle les asperges, on les lave, puis on les fait cuire 20 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition, on les égoutte bien.
2 On trie les plus belles feuilles de laitue que l'on lave, puis on dépose dans un saladier les tomates en quartiers, les asperges ...
13 Foods
1 On confectionne le consommé puis le velouté.
2 On découpe les asperge après les avoir égouttées, on les place dans le velouté, et on fait bouillir pour que les légumes ramollissent. On mixe le tout finement, et on ajoute du consommé pour obtenir la consistance désiré...
12 Foods
1 On pèle les asperges, et on ôte la partie rigide.
2 On les détaille en tronçons de 2 cm, et on les fait cuire dans de l'eau salée portée à ébullition pour les attendrir.
3 On fait fondre le beurre, et on ajoute 1 c à s de farine, on ajoute 5 ...
11 Foods
1 On fait dorer les asperges et l'ail dans 50 g de beurre.
2 On ajoute ensuite les herbes, la crème, on assaisonne et on place la casserole hors feu.
3 On fait cuire les pâtes que l'on égoutte, on y ajoute le restant de beurre, la sauce et le parmesan.
9 Foods
1 On lave les asperges, on les pèle, et on retire les parties rigides.
2 On les attache ensemble et on les fait cuire à l'eau bouillante salée une petite demie heure, on égoutte.
3 On retire les fibres, et on les mixe.
4 On mélange la farine avec le beurre fondu, ...
7 Foods
1 On fait cuire les asperges dans de l'eau, on assaisonne, on les égoutte et on en met la moitié de côté.
2 On détaille les autres en morceaux, que l'on mélange avec la crème fraîche, les oeufs et la ciboulette, on assaisonne.
3 On place le tout ...
6 Foods
Préparez un beurre fondu, clarifié il sera meilleur.
Faites cuire les asperges à la vapeur.
Préparez les oeufs durs en les plongeant dans l'eau bouillante.
Ecrasez un oeuf dur par personne, et servez le avec les asperges, nappées de beurre.
Parsemez de persil ciselé.
6 Foods
Epluchez les asperges, et faites les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, faites cuire 2 oeufs, puis refroidissez les, et émiettez les 2 jaunes à la fourchette.
Montez un blanc en neige, réservez le jaune.
Mélangez les jaunes émietté avec le jus de citron et un jaune d'oeuf cru. Battez la ...
5 Foods
1 On fait cuire les asperges dans de l'eau salée portée à ébullition, on les égoutte soigneusement.
2 On beurre un plat à gratin, on y dépose les asperges, que l'on couvre de parmesan râpé.
3 On fait fondre le beurre, on le verse dans le plat, et on enfourne pour ...
5 Foods
1 On plonge les asperges dans l'eau salée bouillante pour les faire cuire.
2 On mélange la pâte à crêpes avec le fromage râpé, on confectionne 16 crêpes.
3 On dépose deux ou trois asperges sur chaque crêpe, que l'on enroule.
4 On beurre un plat à gratin, on ...
5 Foods
1 On fait cuire les oeufs et les asperges à l'eau bouillante.
2 On les égoutte.
3 On écale les oeufs, on les hache et on les mélange avec le jaune d'oeuf, les herbes ciselées, on assaisonne, puis on ajoute l'huile ou le beurre fondu. On mélange bien.
4 On sert les ...
5 Foods
1 On hache l'oignon et on le fait dorer dans le beurre.
2 On ajoute 1 c à s de farine, ainsi qu'un litre et demi de bouillon de volaille, et 500 g d'asperges pelées, sans leurs pointes, on fait cuire le tout une heure, on passe la préparation.
3 On ajoute avant de ...
4 Foods
1 On plonge les artichauts 45 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition. On les refroidit sous l'eau froide.
2 On retire les feuilles et le foin, on pare les fonds.
3 On plonge les asperges pelées dans de l'eau bouillante salée 20 minutes.
4 On mélange les oeufs, l'huile, le ...
4 Foods
1 On attache ensemble les asperge pour former de petits paquets, après les avoir nettoyées et grattées.
2 On fait bouillir de l'eau salée, et on y ajoute les asperges pour les faire cuire, tout en les gardant croquantes.
3 On les égoutte longuement, on retire les liens et ...
4 Foods
1 On pèle les asperges, on retire les parties rigides, et on détaille le tout en morceaux, que l'on fait cuire dans de l'eau salée portée à ébullition, sans qu'elles ne soient trop molles. On égoutte.
2 On les fait dorer dans le beurre, on assaisonne, et on ajoute ...
4 Foods
1 On plonge les asperges dans le bouillon pour les faire cuire.
2 On retire la queue des asperges pour ne garder que les têtes.
3 On ajoute ensuite au bouillon des jaunes d'oeufs pour lier l'ensemble, ainsi que du persil haché, et on replonge les asperges dans le bouillon.
4 Foods
1 On creuse un puits dans la farine, on mélange avec le sel, les oeufs, on mélange bien, puis on verse le lait et l'huile. On fait reposer.
2 On épluche les asperges, on les fait cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes.
3 On mélange le beurre et la farine ...
3 Foods
1 On plonge les asperges dans l'eau bouillante salée environ 15 minutes.
2 On récupère une tasse de jus de cuisson que l'on fait réduire, et on y ajoute le beurre, le cerfeuil ciselé, le jus de citron, on assaisonne et on fait bouillir.
3 On ajoute finalement la crè...
3 Foods
1 On fait cuire les asperges, on les égoutte et on les place dans un plat à gratin en laissant les pointes apparaître.
2 On verse le parmesan râpé sur les tiges, et on dépose quelques noisettes de beurre, on enfourne.
3 On sert le tout avec des oeufs cuits.
3 Foods
1 On pèle les asperges, on retire la partie terreuse, et on les rince.
2 On les réunit en bottes, on fait cuire 25 minutes, dans de l'eau salée portée à ébullition.
3 On égoutte et on garde un verre de liquide de cuisson.
4 On récupère les points que ...
3 Foods
Nettoyez et épluchez la peau des asperges, coupez les tiges en morceaux de 5cm, et réservez les pointes.
Faites un roux avec de la farine dans une sauteuse, puis ajoutez les tiges d'asperges, et laissez mijoter entre 30 et 45min.
Mixez alors le tout, et remettez la crème d'asperge à ...
3 Foods
1 On fait cuire dans une casserole d'eau les fèves, les pointes d'asperge, l'ail pilé, le thym, le persil et on assaisonne.
2 On fait dorer le lard en dés assaisonné dans une poêle avec l'oseille.
3 On hache tous les ingrédients que l'on met dans le bouillon.
3 Foods
1 On plonge les oeufs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis on les hache finement.
2 On fait cuire les asperges préparées, et on les laisse s'égoutter, puis on les dresse dans un plat beurré en laissant les pointes apparaître. On y ajoute le ...
2 Foods
1 On épluche les asperges, on les plonge 20 minutes dans l'eau bouillante salée.
2 On prépare les oeufs à la coquine.
3 On fait fondre le beurre avec la ciboulette.
4 On sert tous les ingrédients séparément.
2 Foods
1 On pèle les asperges, on les plonge 10 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition.
2 On mélange le beurre fondu avec la crème de maïs, on assaisonne, puis hors feu, on ajoute les jaunes d'oeufs et le jus d'un citron.
3 On fait cuire le tout ...
2 Foods
1 On épluche les asperges, on les fait cuire à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes.
2 On fait dorer la chapelure dans le beurre, on assaisonne et on ajoute la crème.
3 On égoutte les asperges, on les place dans un plat, et on verse la sauce, avant de faire ...
2 Foods
1 On pèle les asperges, on retire les fibres rigides, en gardant les têtes intactes, on rince, puis on les attache ensemble pour les faire cuire dans l'eau bouillante, durant 20 minutes.
2 On garde 1/4 du jus de cuisson.
3 On découpe les pointes que l'on garde, on passe le reste ...
2 Foods
1 On pèle les asperges, on les détaille en tronçons, et on les fait blanchir dans de l'eau salée portée à ébullition.
2 On découpe les pommes de terre et on les ajoute, on fait cuire une demie heure.
3 On mixe ensuite le tout que l'on mé...
2 Foods
1 On pèle les asperges, on les fait cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. On égoutte et on récupère les têtes.
2 Pour la pâte, on mélange le beurre ramolli en morceaux avec la farine tamisée et le sel, on ajoute un peu d'eau ...
2 Foods
1 On pèle et rince les carottes, on les fait cuire et on les mouline.
2 On pèle et on ôte la partie rigide des asperges, on les fait cuire 20 minutes à l'eau bouillante, on égoutte.
3 On hache l'oignon, on le fait dorer dans du beurre, on ajoute ensuite la carotte ...
2 Foods
1 On épluche hes avocats que l'on détaille en tranches, que l'on arrose avec 2 c à s de jus de citron.
2 On épluche les tomates, on ôte les pépins et on les concasse, puis on les laisse reposer avec la vinaigrette.
3 On égoutte les asperges.
4 On mélange le whisky, ...
2 Foods
1 On pèle les asperges, on les plonge dans une eau bouillante salée durant un quart d'heure, on égoutte.
2 On prépare une béchamel avec 50 g de beurre, la farine, le lait, la moitié du fromage, on assaisonne.
3 On y ajoute les petits pois, on verse dans un ...
2 Foods
1 On chauffe au bain-marie les jaunes d'oeufs, un peu de sel et 3 c à s de jus d'orange.
2 On fouette bien pour faire épaissir, on ajoute ensuite le beurre en morceaux en continuant de battre.
3 On retire du feu pour ajouter 3 c à s de crème, 1 c à c de zeste d'orange ...
1 Foods
1 On détaille le jambon en bâtonnets en gardant le gras aux extrémités.
2 On écosse les fèves, on les fait blanchir pour bien les peler. On retire les racines des oignons en gardant quelques cm de tige verte, on retire l'extrémité moins fraîche des ...
1 Foods
Nettoyez et épluchez les asperges, puis faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 min au moins. Vérifiez que les asperges soient cuites avant de les égoutter.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la crème avec les jaunes d'oeufs, et faites chauffer la préparation au ...
1 Foods
1 On épluche les asperges, que l'on fait cuire 20 minutes dans l'eau salée portée à ébullition.
2 On fait réduire un mélange de jus de citron, eau, cerfeuil et assaisonnement.
3 On y ajoute le beurre en morceaux, on fouette bien.
4 On retire du feu et on ajoute la crè...
1 Foods
1 On fait cuire les asperges après les avoir pelées. On les égoutte et on les garde au chaud.
2 On fait bouillir le porto avec l'échalote hachée.
3 Une fois réduite de moitié, on ajoute à cette sauce le beurre, la truffe bien découpée et son ...
1 Foods
1 On pèle les asperges que l'on fait cuire dans de l'eau salée portée à ébullition, pendant 25 minutes. On les découpe en morceaux.
2 On mélange le beurre, la farine, le lait et le gruyère, on fait chauffer pour en faire une béchamel, dans laquelle on ...
1 Foods
1 On récupère les pointes des asperges, que l'on plonge un petit quart d'heure dans de l'eau salée portée à ébullition.
2 Pour la sauce Mornay, on mélange le beurre, la farine, le lait et le fromage râpé sur le feu, on assaisonne.
3 On y place les ...
1 Foods
1 On nettoie les asperges blanches, on les égoutte et on retire la partie dure, on les pèle et on les découpe en morceaux.
2 On fait bouillir le lait, on y ajoute ces asperges, on fait cuire 10 minutes.
3 On préchauffe le four à th 6.
4 On égoutte ensuite les asperges ...
1 Foods
1 On pèle les asperges, on les découpe en tronçons.
2 On les fait cuire un quart d'heure à l'eau bouillante salée, puis on les rince et on les dépose sur du papier absorbant pour qu'elles s'égouttent. On récupère les têtes.
3 On bat les ...
1 Foods
1 On épluche les tomates, on les concasse.
2 On étale le fond de pâte que l'on garnit de chair de tomates.
3 On ajoute ensuite la mozzarella, les pointes d'asperges, la saucisse découpée en tranches.
4 On poudre le tout de fromage râpé, on verse un filet d'huile et ...
1 Foods
1 On mélange le bouillon avec la fécule.
2 On y ajoute ensuite les oeufs, pour lier le tout.
3 On ajoute ensuite tous les autres éléments cités, on fait chauffer doucement.
1 Foods
1 On épluche les asperges, on les fait cuire.
2 On les égoutte et on met quelques pointes de côté.
3 On mixe le restant d'asperges.
4 On mélange le beurre, la farine, une partie du lait pour faire une béchamel que l'on assaisonne, et à laquelle on ajoute la purée ...
1 Foods
Faites cuire les oeufs, et refroidissez les.
Coupez les concombres en petits dés.
Ecrasez les oeufs avec une fourchette, puis mélangez les avec le reste des ingrédients.
Assaisonnez.
Vous pouvez servir la sauce aux concombres avec divers poissons froids.
1 Foods
1 On préchauffe le four à 200°C, on confectionne la pâte à foncer.
2 On l'abaisse pour qu'elle fasse 3 mm, et on détaille des disques pour les placer dans les moules préalablement beurrés.
3 On enfourne 10 minutes.
4 On pèle les asperges, et on les laisse cuire dans de l'eau ...
0 Foods
1 On égoutte les asperges, on les fait cuire à feu doux dans 1/4 du beurre, dans une cocotte.
2 On verse ensuite la crème et on assaisonne, on fait épaissir le tout.
3 On fait fondre le restant de beurre pour y faire dorer le pain de mie que l'on place dans un ...