Triez les recettes de Esturgeon

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Choisissez une recette de Esturgeon

• 7
  Recette Esturgeon À la crÈme de basilic

3 tranches d'esturgeon,fumet de poisson,crème fraiche,basilic,2 tomates...

• 3
  Recette Esturgeon marinÉ

4 darnes d'esturgeon, 3 échalotes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, persil, vinaigre de vin...

• 2
  Recette Esturgeon À la bordelaise

3 darnes d' esturgeon, 4 échalotes, 3 oignons, 2 tomates, 1 bouquet garni, 200g de cèpes...

• 2
  Recette Filets d'esturgeon

2 darnes d'esturgeon, 5 échalotes, 1 tasse de girolles, vin blanc sec, gingembre en poudre...

• 1
  Recette Esturgeon

4 darnes d'esturgeon, 1 tranche de jambon de pays épaisse, 2 gousses d'ail, 3 piments oiseaux, vin blanc, bouquet garni, 4 oignons, lardons, ...

• 1
  Recette Esturgeon au jambon

3 darnes d'esturgeon, 2 tranches de jambon cru, 3 carottes, 4 oignons, 1 gousse d'ail, 3 piments, 1 bouquet garni, lardons, bouquet garni, vin blanc...

• 1
  Recette Esturgeon au sauternes

4 darnes d'esturgeon, 3 échalotes, sauterne, armagnac, crème...

Définition de Esturgeon

L'esturgeon est un poisson de mer de grande taille, qui a la particularité de remonter dans les fleuves lors de ses pontes. Ce sont justement ses périodes de gestation qui sont surveillées puisque les oeufs d'esturgeon ne sont ni plus ni moins que ce que l'on nomme communément Caviar. L'esturgeon a pratiquement disparu de France (hormis l'Aquitaine), mais il est encore présent dans les mers Caspienne et Noire. Les variétés d'esturgeon, et donc de Caviar, sont nombreuses, et valent plus ou moins cher. L'esturgeon frais ne se trouve pratiquement pas en poissonnerie. Pour cause, il est absent des mers françaises, et de plus sa pêche est plutôt sauvage, certains pays n'hésitent pas à dépouiller l'esturgeon de ses oeufs, sans s'embêter avec le poisson. Si vous avez la chance d'en trouver, l'esturgeon se prépare comme le saumon. Il peut être fumé, grillé en darnes, ou cuisiné en matelote.