Recettes esturgeon
L'esturgeon est un poisson de mer de grande taille, qui a la particularité de remonter dans les fleuves lors de ses pontes.
Ce sont justement ses périodes de gestation qui sont surveillées puisque les oeufs d'esturgeon ne sont ni plus ni moins que ce que l'on nomme communément Caviar.
L'esturgeon a pratiquement disparu de France (hormis l'Aquitaine), mais il est encore présent dans les mers Caspienne et Noire.
Les variétés d'esturgeon, et donc de Caviar, sont nombreuses, et valent plus ou moins cher.
L'esturgeon frais ne se trouve pratiquement pas en poissonnerie. Pour cause, il est absent des mers françaises, et de plus sa pêche est plutôt sauvage, certains pays n'hésitent pas à dépouiller l'esturgeon de ses oeufs, sans s'embêter avec le poisson.
Si vous avez la chance d'en trouver, l'esturgeon se prépare comme le saumon. Il peut être fumé, grillé en darnes, ou cuisiné en matelote.
18 Foods
Faites chauffer le fumet de poisson.
Dans une poêle très chaude et huilée, faites revenir les tranches d'esturgeon. Assaisonnez.
Mouillez ensuite avec une bonne louche de fumet de poisson, et ajoutez 3 cs de crème mélangée avec le basilic coupé finement, et les tomates en ...
5 Foods
1 On fait dorer ensemble les oignons et les échalotes.
2 On place les darnes au dessus, on assaisonne, et on laisse colorer.
3 On ajoute ensuite les tomates en petits cubes, le laurier, le thym, le persil, et on arrose de vin rouge. On fait cuire un quart d'heure à couvert.
4 On retire ...
5 Foods
1 On fait revenir les échalotes, on ajoute les darnes, on laisse dorer.
2 On verse ensuite 2 verres de sauternes, on laisse cuire à découvert.
3 On retire les esturgeons, on ajoute à la place les raisins trempés dans du sauternes et 1 verre d'armagnac, on fait réduire et on ajoute la crè...
4 Foods
1 On fait revenir le jambon cru à la poêle, on ajoute les carottes en tranches, les oignons découpés en deux.
2 On pique les darnes avec les lardons. On retourne le jambon et on y dépose les darnes, on assaisonne et on verse le vin blanc, on joint ...
4 Foods
1 On plonge le poisson dans un mélange de vinaigre de vin, échalotes et oignons hachés, ail, persil et on assaisonne, durant 24h.
2 On fait dorer les darnes à la poêle, au beurre, on ajoute les échalotes et les oignons de la marinade, ainsi que le liquide passé.
3 On ...
4 Foods
1 On place le poisson dans l'eau bouillante durant 2 minutes à l'aide d'une poissonnière.
2 On le retire et on le pèle, on lève les filets.
2 On fait revenir les échalotes hachées dans l'huile, on joint les girolles, on assaisonne et on laisse cuire.
4 On fait dorer le poisson ...
1 Foods
1 On fait cuire le jambon doucement.
2 On pique les lardons dans le poisson, on retourne le jambon, et on dépose les darnes d'esturgeon sur le poisson.
3 On ajoute 50 cl de vin blanc, le bouquet garni, 2 gousses d'ail et 3 piments oiseaux, on fait cuire une demie heure à couvert. On arrose ...