Recettes escargots
Les escargots sont des gastéropodes, et sont une spécialité typiquement française (au même titre que les cuisses de grenouilles).
Le plus connu est certainement l'escargot de Bourgogne. Ce sont des escargots d'élevage, qui sont vendus sous différents calibres (tailles).
Méfiez vous des escargots en provenance de Chine, ou d'autres pays asiatiques. Leur qualité est très nettement inférieure.
Les escargots sont souvent vendus en boite, hormis si vous avez la chance d'aller chez un producteur. On trouve également des escargots en rayon surgelé, mais leur qualité n'est pas vraiment assurée, et peut être inégale.
Préférez donc les escargots de bourgogne en boîte. Généralement, il faudra faire dégorger les escargots dans une bassine d'eau avec du gros et du vinaigre pendant plusieurs heures.
Ensuite, le mode de consommation le plus habituel, est de replacer les escargots dans les coquilles vides, en y ajoutant une noix de beurre d'escargot (beurre, échalotes, ail, persil).
Les coquilles sont ensuite gratinées quelques minutes au four avant d'être servies très chaudes.
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Pour faire dégorger les escargots, plongez les vivants dans une bassine d'eau froide, mélangée avec du vinaigre et du gros sel.
Ajoutez un bouquet d'orties fraiches, et remuez.
Laissez les escargots dégorger 2 heures au moins.
Egouttez les escargots, et rincez les dans l'eau claire.
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1 On fait dorer dans l'huile l'ail, le persil haché, les tomates pelées et concassées.
2 On assaisonne avec du sel et une pincée de Cayenne.
3 On ajoute les escargots, et on fait cuire le tout 10 minutes à couvert.
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Émincez très finement les échalotes et l'ail (au robot si possible). Hachez le persil.
Faites ramollir le beurre au micro ondes, puis dans un saladier, écrasez le beurre avec l'ail, l'échalote, le persil, le sel et le poivre. Mélangez fortement le tout.
Insérez un escargot dans ...
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1 On pèle l'ail et on l'émince finement ainsi que les échalotes et le persil, on les mélange.
2 On détaille 80 g de beurre en cubes, et on l'ajoute au hachis, on assaisonne et on ajoute de la muscade râpée.
3 On lave les champignons et on ...
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Nettoyez les escargots sous l'eau claire.
Grattez les cèpes avec un couteau pour les nettoyer, émincez les.
Emincez les échalotes, l'ail et le persil. Préparez un beurre d'escargot avec, assaisonnez le.
Faites chauffer une poêle, puis fondre un peu de beurre d'escargot.
Sautez alors les cèpes ...
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1 On épluche et on hache les échalotes et l'ail, ainsi que le persil, et on mélange le tout avec le beurre ramolli détaillé en morceaux.
2 On mixe le tout, on ajoute le poivre et on remue bien, on réserve ce beurre au réfrigérateur.
3 On égoutte ...
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1 On fait cuire les escargots après les avoir lavés dans de l'eau froide salée, une petite dizaine de minutes.
2 On fait revenir l'ail dans 3 c à s d'huile, on ajoute les escargots, on laisse réduire.
3 On ajoute un demi verre de vin blanc, on sale et on ...
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Egouttez et nettoyez les escargots.
Ecrasez l'ail et émincez les échalotes. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez les, laissez mijoter et réduire 15 min.
Ajoutez les escargots à la sauce, laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez un peu de ...
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1 On fait cuire le riz.
2 On nettoie les escargots.
3 On fait dorer les oignons à l'huile, on ajoute les herbes et l'ail émincé, on déglace au vin blanc.
4 On assaisonne, on ajoute le sucre et on incorpore les tomates épluchées, on fait cuire 10 minutes.
5 On ajoute ensuite les escargots, ...
7 Foods
Faites dégorger les escargots.
Préparez la pâte à tourte en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre, 3 pincées de sel et 70g d'eau.
Préparez également une sauce béchamel, en l'assaisonnant avec la muscade, et en y délayant un jaune d'oeuf en fin ...
6 Foods
1 On lave les escargots.
2 On prépare un court-bouillon, mi eau mi vin blanc, avec les oignons, les carottes, le laurier, sel et poivre, et on y fait cuire les escargots deux heures.
3 On prépare une sauce avec 50 cl de vin blanc et le coulis de tomates, on ajoute ...
5 Foods
1 On lave les escargots et on les fait cuire au court-bouillon, durant trois quarts d'heure.
2 On mélange le beurre, l'ail, le persil, un peu de Cayenne, sel et poivre, on sert ce beurre d'ail avec les escargots.
4 Foods
1 On place les escargots dans de l'eau avec les orties durant une heure, afin d'extraire la bave qui adhérera aux feuilles.
2 On rince plusieurs fois et on fait cuire au court-bouillon avec les piments durant 2h.
3 On prépare une pâte à beignets à la bière, on y plonge ...
4 Foods
Plongez les escargots 5 min dans l'eau bouillante, puis égouttez les.
Piquez un oignon avec les clous de girofle, épluchez les carottes, émincez le poireau, pressez l'ail. Mettez le temps dans une casserole, arrosez avec le vin blanc et complétez avec de l'eau. Ajoutez les escargots et le bouquet garni, ...
4 Foods
1 On fait dégorger les escargots, puis on les fait cuire dans un bouillon préparé avec tous les ingrédients cités, en dehors des champignons et du chou.
2 On découpe le chou en quartiers, on le fait cuire dans l'eau salée portée à ébullition.
3 On fait ...
3 Foods
1 On égoutte les escargots, on les nettoie.
2 On les pique sur des brochettes, ainsi que le lard, les champignons en morceaux. On assaisonne et on saupoudre d'herbes.
3 On fait mariner dans 4 c à s d'huile durant une heure en les retournant.
4 On fait griller un quart d'heure en arrosant souvent, on ...
3 Foods
1 On fait revenir l'ail découpé en quartiers dans 4 c à s d'huile, avec le thym et le laurier, durant 10 minutes.
2 On ôte ensuite l'ail, le thym et le laurier, et on fait cuire les escargots à la place durant une vingtaine de minutes.
3 On écrase les anchois avec le beurre, et ...
3 Foods
1 On allume le four sur 220°C.
2 On nettoie les escargots, on les met dans les coquilles vides, une fois bien égouttés, puis on les met sur une grille et on enfourne deux minutes.
3 On hache menu la ciboulette, on y ajoute le beurre ramolli et on assaisonne.
4 On ajoute ...
3 Foods
1 On hache l'ail, le romarin, le persil et l'oignon, et on fait dorer le tout sans 1 verre d'huile.
2 On ajoute l'escargot, et le bouillon, ainsi que 3 c à c de concentré de tomate, 4 champignons de Paris émincés, on assaisonne.
3 On fait cuire 7 minutes avant d'ajouter un demi verre de vin ...
3 Foods
1 On prépare la farce avec la muscade, le beurre en pommade, le sel, et le thym.
2 On ajoute l'ail écrasé, les échalotes et persil émincés, on en garnit les coquilles.
3 On fait cuire 15 minutes à four chaud.
2 Foods
1 On mélange la quasi totalité du beurre avec l'ail et le persil émincés, on assaisonne et on travaille bien.
2 On retire les pieds des champignons, on les nettoie à l'eau additionnée de citron, on les égoutte.
3 On fait dorer dans le restant de beurre les échalotes et les ...
2 Foods
1 On prépare un court-bouillon avec le jambon, la queue de boeuf, les poireaux, carottes, un oignon piqué de girofle, le thym et le laurier.
2 On nettoie les escargots.
3 On les fait cuire deux heures et demie dans ce bouillon.
4 On hache ensemble le lard assaisonné, les oignons, échalotes et ...
2 Foods
1 On pile l'ail que l'on fait dorer dans l'huile, puis on ajoute les tomates concassées, le piment émincé, la menthe hachée, et on sale.
2 On égoutte les escargots et on les ajoute, on fait cuire deux minutes à couvert.
3 On laisse réduire ensuite le jus à découvert, on ...
2 Foods
1 On prépare le court-bouillon, on le laisse refroidir.
2 On hache le lard, et l'ail, on écrase le pain rassis. On mélange ces ingrédients en ajoutant le persil ciselé.
3 On fait cuire les escargots dans le court-bouillon, dès que celui ci frissonne, on ajoute les éléments ...
2 Foods
1 On rince les escargots à l'eau tiède. On les égoutte.
2 On nettoie les coquilles que l'on laisse s'égoutter sur du papier absorbant.
3 On mixe le beurre et les anchois, on en farcit les coquilles, on y ajoute un escargot, et une seconde parcelle de beurre d'anchois.
4 On les fait ...
2 Foods
1 On égoutte les escargots en gardant leur jus.
2 On met un peu de ce jus dans chaque coquille, puis on bouche les coquilles avec un mélange de beurre travaillé en pommade avec le persil et l'ail hachés, l'échalote émincée, de la muscade et l'assaisonnement, avec le ...
2 Foods
1 On nettoie les escargots, on les égoutte, puis on les met dans une casserole avec les ingrédients de la marinade et 1 dl d'eau, on fait bouillir doucement.
2 On retire du feu et on les laisse refroidir dans ce jus.
3 On met le bulghur dans un saladier, on y ajoute ...
1 Foods
1 On pèle les légumes.
2 On divise les brocolis et le chou-fleur en bouquets, on découpe la courge en dés et la carotte en morceaux.
3 On fait cuire à la vapeur le chou-fleur, les brocolis, la courge et les pommes de terre à la vapeur, séparément, on ...