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Substance aromatique végétale, dont la saveur plus ou moins parfumée ou piquante sert à assaisonner les mets. L'épice se distingue de l'aromate dans la mesure où son goût l'emporte sur son parfum. La plupart des épices viennent d'Orient. Elles furent de tout temps appréciées, recherchées, objets de commerce et de conqu (...)
Suite de la définition Epices
Vous pouvez trier les recettes de Epices par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
premier jour 1 Coupez les pommes en morceaux sans retirer la peau ni les pépins, et mettez-les dans une casserole avec les prunelles. Couvrez d'eau e...
Lavez et essuyez les tomates, piquez-les avec une aiguille près du pédoncule. Mettez-les dans un ou plusieurs bocaux lavés et ébouillantés, avec le po...
Hacher l'ail et les échalotes et les écraser dans un mortier (ou au mixeur) avec le sucre, le nuoc-mâm, la sauce soja, le cinq-épices et 3 bons tours...
Cilantro aussi connu sous le nom de persil chinois, est la feuille de la plante coriandre. Bien que cilantro et coriandre viennent de la même plante, ...
1 Brossez les 3 oranges douces sous l'eau froide, puis éliminez les deux extrémités et coupez-les en rondelles très fines. Pressez les oranges amères...
Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon). Mettez-les ensuite au fur et à mesure, dans un faitout et couvrez-les bien, pour qu'il...
Un choix de légumes bien frais: chou-fleur, carottes, cornichons, petites tomates vertes... Préparez le vinaigre une semaine à l'avance pour qu'il so...
Débitez les pruneaux et le pain d'épices en petits morceaux. Faites bouillir la crème et le lait, ajoutez y les épices (anis, girofle, cannelle), e...
Lavez de gros cornichons et essuyez-les en les frottant avec un linge rugueux. Placez-les dans des bocaux, en intercalant entre-eux des branches de fe...
premier jour 1 Épluchez les poires, retirez le coeur et les pépins et coupez-les en dés. Mélangez-les dans une terrine avec le sucre, 15 cl d'eau, le...
Coupez des choux rouges en fines lanières et mettez-les par couches dans une terrine, en saupoudrant de sel fin (125 g par kilo de chou. Couvrez d'une...
Comme son nom le suggère la citronnelle possède un délicat goût de citron. On peut l'utiliser abondamment dans de nombreux plats. Ajoutez, par exemple...
Piler tous les ingrédients ensemble dans un mortier pour obtenir une poudre sans grumeaux (si on utilise une moulinette, ajouter un peu d'eau). Cette ...
Ou gomme-mastic: on l'utilise en petites quantités dans certains gâteaux....
Mal connu dans nos régions tempérées, il entre dans les épices composées de Sicile, du Maghreb et de Turquie. Vendu sous l'apparence d'une sciure pour...
Commencez par bien laver les citrons, essuyez-les. Fendez chaque fruit en quatre, dans le sens de la longueur, sans séparer totalement les quartiers d...
1,5 kg de citrons non traités, 3 c à soupe de gros sel de mer, 1 feuille de laurier, huile d'olive. Lavez les citrons. Coupez-les en rondelles et en ...
Vos conserves seront meilleures si après 1 mois de macération des légumes et des fruits dans du vinaigre d'alcool, vous le remplacez par du vinaigre d...
1 kilo de petits navets nouveaux, 1 betterave rouge cuite, 3 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe de gros sel, 2 dl de vinaigre d'alcool blanc. Epluch...
Vous choisissez de petits cornichons gros comme le petit doigt, vous coupez la queue, vous les brossez et vous terminez la préparation en les frottant...
Feuilles, pétales et graines peuvent avoir un usage culinaire. Les feuilles ont une très forte odeur de poivre. Vous préparerez un plat délicieux en f...
500 g de poires, 300 g de petits oignons, 100 g de raisins de Corinthe, 200 g de sucre roux (cassonade), 1 c à café de gingembre en poudre (ou de raci...
4 à 5 piments oiseaux, 1 branchette de thym, romarin, 2 feuilles de laurier, 1 branche sèche de fenouil. €0...
1 Versez le vin dans la bassine à confiture et portez à ébullition. 2 Enveloppez les épices dans un carré de mousseline attaché par une petite ficel...
Lavez les piments, les essuyer, les couper en deux sans enlever les graines les mettre dans un saladier en salant régulièrement les couches. Les couvr...
Mélange d'épices composé de: paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de mout...
8 c à soupe de grains de coriandre, 2 c à soupe de cannelle, 4 c à soupe de poivre en grains, 1 c à café de noix de muscade en poudre, 4 c à soupe de ...
1 Rincez le raisin et les pommes, égrappez le raisin, coupez les pommes en quartiers sans retirer la peau ni les pépins. Brossez le citron et coupez-...
Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur. Lavez-les soigneusement. Faites-les sécher au soleil ou à l'e...
1 Brossez un citron et râpez finement le zeste. Pressez tous les citrons et récupérez le jus. Ébouillantez les pêches 30 secondes, rafraîchissez-les ...
Coupez le pied sableux de champignons de couche bien jeunes et frais. Lavez-les à grande eau vinaigrée. Plongez-les dans de l'eau bouillante et laisse...
1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts b...
Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus. Faites-les griller, de préférence sur feu de charbon. Mettez-les au fur et à mesure dans un faitout e...
1 Coupez la courge en petits dés. 2 Faites fondre la gelée de baie d'églantier dans le lait tiède. 3 Dans une terrine, mélangez la farine avec la ...
1 Portez le miel à ébullition. 2 Tamisez la farine dans une passoire posée sur une terrine. Creusez-y une fontaine et versez-y le miel. Mélangez bie...
1 Épluchez l'ananas, retirez les yeux puis coupez-le en quartiers et retirez la partie ligneuse du coeur. Recoupez la chair en très petits dés. Pelez...
premier jour 1 Pelez les papayes à l'aide d'un couteau économe, fendez-les en deux et retirez soigneusement les graines à la petite cuillère. Coupez ...
Coupez le bout sableux des champignons. Frottez-les avec un linge et faites-les bouillir pendant 15 mn dans du vinaigre blanc. Egouttez et séchez-les ...
Triez, lavez les olives vertes. A l'aide d'un couteau, pratiquez 2 ou 3 entailles dans le sens de la longueur, pénétrant jusqu'au noyau. Puis jetez le...
2 kg de pommes vertes, 200 g de raisins secs, 1/2 litre de vinaigre de cidre, 1 c à café de sel, 3 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 400 g da su...
Graine utilisée dans la chorba, la pâte de datte, elle entre dans la composition du ras-el-hanout. €0...
Dans un pot de grès, faites macérer des piments rouges avec de l'huile d'olive pendant un ou deux mois. Au moment de faire la sauce, ajoutez la grosse...
Une résine guère utilisée en Europe vendue en '"larmes'" opaques et blanches. Dans les tajines, les ragoûts et toutes les sauces, d''Afrique du Nord j...
La sauge et l'oignon composent une excellente farce pour les volailles et la viande. On peut mettre de la sauge dans les pâtés de foie, d'oie et de ca...
1 Pelez les tomates au couteau-économe ou après les avoir ébouillantées, coupez-les en deux et épépinez-les. Recoupez la chair en petits dés. Épluche...
Cuisinez la menthe verte avec les pommes de terre, les carottes, les pois et les choux-fleurs. La menthe bléchon est délicieuse dans une salade, un fr...
1 Faites chauffer l'huile à température élevée. 2 Dans une terrine, mélangez la farine avec la levure et 1 pincée de sel. Puis ajoutez le chutney et...
Lavez bien les citrons, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm environ d'épaisseur. Mettez une première couche de rondelles dans une terrine e...
Triez les olives et mettez-les dans une corbeille en rotin (ou un petit tonneau), en saupoudrant suffisamment de sel chaque couche d'olives. Recouvrez...
2 1/2 c à café de fenugrec, 1 c à café (environ 20 grains) de l'intérieur de gousses de cardamome, 3 c à soupe de graines de coriandre, 1 c à soupe de...
25 g de thym, 25 g de romarin, 25 g de sarriette, 30 g de laurier, 10 g de coriandre, 3 g de lavande. Ecraser et mettre en flacon, ajouter 2 pincée d...
Mélange d'épices, mais en moins grand nombre que le ras-el-hanout; il réunit surtout des condiments piquants (piment de Cayenne, poivre noir etc...). ...
Pelez 1 kg de poires assez fermes. Coupez-les en quartiers, retirez coeurs et pépins. Répartissez-les dans des bocaux avec 1 branche d'estragon et que...
Le poivre de la Jamaïque est aussi appelé bois d'Inde. Le noir, le plus ardent. A préférer pour les steaks au poivre, la sauce poivrade. C'est le fru...
Les feuilles de sarriette ont une saveur très poivrée et épicée. Au Moyen Age, on l'utilisait avec la truite mais elle est devenue aujourd'hui l'assai...
1 gros bouquet d'estragon, 1 brindille de thym, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 litre de vinaigre de vin. Lavez et séchez l'estragon, introduisez-le da...
1,500 kg de tomates, 250 g d'oignons, 1/4 litre de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de Cayenne, une pincée de paprika, 1 c à café de gingembre en pou...
Versez le lait, une pincée d'épices, la moitié du miel et laissez reposer 1/4 d'heure. Passez le mélange au tamis. Détaillez le pain d'épices, et v...
7 à 10 piments forts séchés, 1/2 c à café de poivre noir en grains, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de graines de coriandre, 1 bâton de ca...
2 kg de gros cornichons, 2 litres d'eau, 150 g de sel. Quelques brins d'aneth et de fenouil, quelques feuilles d'estragon, 3 ou 4 clous de girofle, 1 ...
1 kg d'olives vertes macérées pour 1 litre de marinade aromatique: 125 g de gros sel gris, 2 petits piments forts, 3 c à soupe de graines de fenouil, ...
Commencez par prendre les feuilles du haut. Leur odeur épicée, douce et piquante, devient plus forte à la cuisson. On utilise surtout le basilic dans ...
En bâtons, remplace souvent la cannelle dans les préparations nord-africaines. Le bois est plus rugueux, plus épais, plus sombre que celui de la canne...
750 g d'oranges à peau fine, 250 g d'oignons, 750 g de pommes, 250 g de raisins secs, 1/2 litre de vinaigre de vin blanc, 2 c à café de sel, 1 c à caf...
Pour les pâtés: 5 g de romarin, 5 g de sarriette, 5 g de cannelle, 25 g de coriandre, 10 g de gingembre, 25 g de thym, 25 g de poivre, 25 de marjolain...
5 g de girofle, 5 g de poivre, 5 g de laurier, 10 g de persil, 10 g de thym, 10 g de marjolaine, 5 g de basilic, 10 g de romarin. €0...
Le géranium dégage une odeur légèrement aromatisée, un peu épicée. Les feuilles hachées peuvent être ajoutées à une salade de fruits, à une crème glac...
6 morceaux d'anis étoilé (badiane), 1 gousse de vanille, 6 clous de girofle, 1 litre d'huile. Mettez l'anis, la vanille et les clous de girofle dans ...
1 branche de sauge, 1 branche de citronnelle, 1 c à soupe de grains de poivre noir, 1 c à soupe de grains de poivre blanc, 1 litre d'huile. Lavez les...
Le laurier a une saveur très forte: on ne l'utilise qu'à raison de deux feuilles pour un plat. Vous pouvez renforcer son arôme après un rapide séchage...
Par déformation la malaguette, ramenée par les marins dieppois ou portugais, grands coureurs des mers, appelée aussi graine de paradis, est devenue ma...
Fraîche, la marrube a un goût amer et une saveur très forte. En infusion, elle est nettement plus douce grâce à L'addition de miel et de jus de citron...
Pour 100 g en tout d'épices en poudre: 10 g de girofle, 15 g de coriandre, 12 g de poivre blanc, 3 g de Cayenne, 8 g de muscade, 12 g de cumin véritab...
Pour un litre d'huile: Arachide: 50 cm3 = 1/20 de litre. Carthame: 150 cm3 = 1/10 + 1/20 de litre. Noix: 200 cm3 = 2/10 de litre. Soja: 600 cm3 = 1/2 ...
Pour 50 g: 15 g de poivre vert, 20 g de poivre blanc, 15 g de piment Jamaïque, 10 g de baies roses, 5 g de graines de Paradis (maniguette). Un mélang...
Pour 100 g de poudres mélangées: 10 g de poivre blanc, 10 g de poivre noir, 20 g de muscade râpée, 20 g de cannelle, 10 g de gingembre, 10 g de girofl...
Graine utilisée en pâtisserie pour son arôme. €0...
Lavez 2 ou 3 melons, coupez-les en quartiers, retirez les graines. Faites pocher les quartiers de fruits pendant 2 ou 3 mn à l'eau bouillante (ils doi...
Bien oubliée aujourd''hui, la fameuse '"poivrette'" qui figurait en majesté dans tous les traités de cuisine du Moyen-Age. Pourtant le parfum poivré e...
Faites bouillir doucement 30 g de piments entiers, 10 g de gingembre, 15 g de poivre de Cayenne, 2 g de poivre blanc, 50 g d'échalotes hachées, 4 oign...
350 g de maïs doux, en boîte égoutté, 750 g de tomates, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 250 g de pommes, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de vinaigre de...
Légumes: 1 petit chou-fleur, 1 concombre, 250 g de petits oignons, 125 g de haricots verts, un petit céleri en branches. Sauce: 2 c à soupe de miel, 1...
Le thym a une saveur très forte et doit être utilisé avec parcimonie. Le foie de boeuf est délicieux servi avec une sauce relevée d'une cuillerée de t...
1 citron et 1 orange non traités, 3 ou 4 feuilles de citronnelle lavées et séchées, 1 litre de vinaigre de vin blanc. Lavez le zeste du citron et de ...
A la framboise: équeutez 250 g de framboises, mettez-les dans un bocal et couvrez-les avec 1 litre de vinaigre de vin (rouge ou blanc). Laissez macére...
1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats et mettez-les dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez le s...
1 Prélevez les zestes de l'orange et du citron et hachez-en finement environ la moitié. 2 Pressez le citron : vous devez avoir 4 cl de jus. 3 Ouvre...
1 Préchauffez le four à 180 oC. Réduisez en fine poudre le mélange fait à partir de clous de girofle, de cumin, de cannelle, de paprika, de cacao et ...
1 Préchauffez le four à 180 °C. Faites bouillir le lait avec la feuille de laurier-cerise, puis retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infus...
premier jour 1 Épluchez les ramboutans et dénoyautez-les. Mélangez-les dans une terrine avec le sucre et le porto, couvrez avec un film alimentaire e...
1 Dans un bol, mélangez intimement 1 gousse d'ail pressée, la moutarde, le jaune d'oeuf, et ajoutez en fouettant 2 cuillères à soupe d'une bonne huil...
Substance aromatique végétale, dont la saveur plus ou moins parfumée ou piquante sert à assaisonner les mets. L'épice se distingue de l'aromate dans la mesure où son goût l'emporte sur son parfum. La plupart des épices viennent d'Orient. Elles furent de tout temps appréciées, recherchées, objets de commerce et de conquêtes. La première épice connue en Occident fut le poivre des Indes. Les préparations culinaires des Romains faisaient largement appel aux épices mais ce sont les Byzantins qui en introduisirent l'usage en Europe. Outre leur saveur, beaucoup d'épices ont des propriétés antiseptiques, c'est pourquoi elles ont longtemps joué un rôle thérapeutique. Elles permettaient de conserver les aliments dans des sauces condimentées, parfois pour masquer l'excès de faisandage des viandes, parfois pour leur donner du goût quand, après avoir longuement bouilli, celles-ci se trouvaient affadies. En Europe, l'emploi des épices s'est modéré et l'assaisonnement se fait en fonction des mets. Dans le reste du monde, les traditions culinaires leur donnent un rôle beaucoup plus important (Inde, Chine par exemple). Les principales épices sont la cannelle, le curcuma, le clou de girofle, le gingembre, la muscade, le paprika, le piment, le poivre. Les épices sont vendues entières, en graines ou en poudre, en vrac ou en flacons. Elles doivent s'acheter en petites quantités et être conservées dans un pot hermétiquement fermé. Beaucoup d'entre elles stimulent l'appétit et la digestion. Mais la plupart, particulièrement les épices dites « brûlantes » (gingembre, piment, poivre), sont mal tolérées par les tubes digestifs fragiles. Suivant les régions, le pain d'épice réunit une dizaine d'épices parmi les suivantes : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, écorce d'orange ou de citron séchée moulue, livèche, macis, racine de violette. Mais chaque pâtissier garde ses secrets de fabrication.
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