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Les épices sont avant tout des saveurs de divers aromates ou plantes. Elles entrent dans la composition de tous les plats, et leur origine remonte à la nuit des temps. Les épices sont originaires des pays orientaux, et indiens. C'est d'ailleurs ces cuisines qui les utilisent en plus grande quantité. Parmi les épices l (...)
Suite de la définition Epices
Vous pouvez trier les recettes de Epices par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
3 oranges douces non traitées,2 kg d'oranges amères,1 kg de sucre cristallisé,50 cl de jus de pomme, le jus d'un citron,1 bâton de cannelle,1 pin...
1 kg de petites tomates vertes, 1 c à café de grains de poivre, 1 branche d'estragon, 1 litre de bon vinaigre de vin, une grosse pincée de sel....
2 Kilogrammes de prunelles,500 g de pommes à cuire, même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu, le jus d'un petit citron,1 c. à café de ging...
4 citrons non traités,2 kilogrammes de pêches jaunes,500 g de pommes,1 clou de girofle,1 bâton de cannelle,1 pincée de piment de Cayenne,1 kilogr...
5 piments oiseaux, 1 branchette de thym, romarin, 2 feuilles de laurier...
choux rouge, 125g de sel par kg de choux, vinaigre,poivre,clous de girofle...
paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde, safran...
1 kg de raisins blancs bien mûrs,500 g de pommes acides,1 citron non traité,25 cl de vin blanc sec,1 gousse de vanille, même poids de sucre crista...
250 g de miel,250 g de farine,5 g de levure chimique,5 g de grains d'anis,3 g de cannelle,3 g de clou de girofle,1 zeste d'orange...
15 cl de lait frais entier,1 g d'épices à pain d'épice,15 g de miel de châtaignier,3 feuilles de gélatine,65 g de pain d'épice moelleux,3 jaunes d'o...
500g d'olives vertes, laurier, 1 orange, 1 citron...
cilantro...
piments rouges, huile d'olive...
sauge, oignon...
poivrons verts...
Pour 6 personnes : 250 g de courge,200 g de gelée de baies d'églantier,25 cl de lait entier,50 g de farine de blé,200 g de fécule de riz,1 pincée de ...
1 kilogramme de poires,900 g de sucre cristallisé, le jus d'un citron,20 cl de jus de pomme,1 gousse de vanille,1 bâton de cannelle,2 étoiles de ...
1 kilogramme d'ananas frais bien mûr,250 grammes de sucre cristallisé,500 g de poires,2 clous de girofle,1 cuillère à café de graines de cardamome,1...
700 g de tomates vertes,450 g d'oignons,3 poivrons rouges,3 poivrons verts,600 g de pommes acides (soit 350 g net),45 cl de vinaigre de cidre,225 g...
champignons, vinaigre blanc, laurier, clous de girofle, huile d'olive...
olives noires mûres,sel,grains de poivre,feuilles de laurier...
500 g de poires, 300 g de petits oignons, 100 g de raisins de Corinthe, 200 g de cassonade, 1 c à café de gingembre, 25cl de vinaigre de cidre, 2 citr...
8 c à soupe de grains de coriandre, 2 c à soupe de cannelle, 4 c à soupe de poivre en grains, 1 c à café de noix de muscade en poudre, 4 c à soupe de ...
1 litre de vinaigre, une douzaine de petits oignons (blancs ou rouges), 1 branche d'estragon, 1 petit piment rouge, une dizaine de grains de poivre, m...
menthe...
1 kilo de petits navets nouveaux, 1 betterave rouge cuite, 3 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe de gros sel, 2 dl de vinaigre d'alcool blanc...
1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts, 2 lit...
50 cl de vin rouge corsé,1 gousse de vanille,1 de bâton de cannelle,2 clous de girofle, le jus et le zeste d'un demi-citron, le jus et le zeste ...
champignons de paris, vinaigre blanc, vinaigre d'alcool, échalotes, ail, 1 bouquet garni...
7 à 9 gros piments séchés écrasés, 1 c à café de poivre en grains, 1 c à café de graines de cumin, 1 c à café de racine ou de graines écrasées de cori...
citrons, gros sel, huile d'olive...
cornichons, fenouil, laurier, poivre, clous de girofle...
piments, vinaigre d'alcool, huile d'olive...
pétales de capucines, graines de capucines...
750 g d'oranges, 250 g d'oignons, 750 g de pommes, 250 g de raisins secs, 50cl de vinaigre de vin blanc, 2 c à café de sel, 1 c à café de gingembre mo...
citronnelle...
Pour rendre meilleure vos conserves au vinaigre, il peut être utile après 1 mois de conservation de remplacer le vinaigre d'alcool par du vinaigre de ...
gomme mastic de chio...
1 chou-fleur, 1 concombre, 250 g de petits oignons, 125 g de haricots verts, un céleri branches. Sauce: 2 cs de miel, 50cl de vinaigre de vin, 1 cs d...
sarriette...
sumac...
250g de poivrons verts, 250g de poivrons rouges...
huile pour friture,150 g de farine,1 paquet de levure chimique,100 g de chutney à la banane,2 jaunes d'oeufs,2 blancs d'oeufs, sel, poivre...
Pour 6 personnes : 3 gousses d'ail,4 échalotes,1 cuillère à soupe de sucre,1 cuillère à soupe de nuoc-mâm,1 cuillère à soupe de sauce soja,1 cuillè...
1kg500 de citrons non traités, 3 c à soupe de gros sel, 1 feuille de laurier, huile d'olive...
cornichons frais, gros sel, poivre, oignons...
2 kg de pommes vertes, 200 g de raisins secs, 1/2 litre de vinaigre de cidre, 1 cc de sel, 3 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 400 g de cassonad...
1 cc de fenugrec, 1 cc de cardamome, 3 c à soupe de graines de coriandre, 1 c à soupe de graines de cumin, 1 c à soupe de graines de moutarde, 6 gouss...
thym, romarin, sarriette, laurier, coriandre, lavande...
mastika...
3 melons, 75cl de vinaigre d'alcool, 500g de sucre, 6 clous de girofle, 1 baton de canelle,...
poivre noir, poivre vert, poivre rose...
1 citron, 1 orange, 4 feuilles de citronnelle séchées, 1l de vinaigre de vin blanc...
Vinaigre de framboise: 250 g de framboises, 1l de vinaigre de vin...
5 kg de poivrons rouges, 1 tête d'ail, 100 g de sel, huile d'olive....
1kg500 de tomates, 250 g d'oignons, 25cl de vinaigre blanc, 1 c à café de Cayenne, une pincée de paprika, 1 cc de gingembre, 100 g de cassonade...
60 cl de lait frais entier,10 cl de crème fraîche,60 g de pain d'épice,5 g d'épices à pain d'épice moelleux,3 pruneaux,7 jaunes d'oeufs,150 g de su...
150 g de chocolat noir,150 g de chocolat au lait,25 cl de crème fraîche,30 g de sucre semoule,1 bâton de cannelle en poudre,4 grains de piment concas...
2 kilogrammes de papayes,900 g de sucre cristallisé,20 cl de jus de pomme, le jus d'un citron vert,1 gousse de vanille,1 pincée de muscade râpée,1...
Pour 8 personnes : 2 clous de girofle,2 pincées de cumin,2 pincées de cannelle,2 pincées de paprika,2 pincées de cacao,2 pincées de coriandre,1...
Pour 6 personnes : 50 cl de lait entier,1 feuille de laurier-cerise,125 g de farine de blé,30 g de sucre,1 cuillère à café de coriandre en poudre,1 p...
3 gousses d'ail,1 cuillère à café de moutarde forte,1 jaune d'oeuf,4 cuillères à soupe d'huile d'olive,50 g de chapelure fine,150 g de confiture de...
2 kg de gros cornichons, 2 litres d'eau, 150 g de sel, aneth, estragon, clous de girofle, 1 piment rouge, 50cl de vinaigre, 25cl d'eau, 25cl de vin bl...
1 kg d'olives noires fraîches, 2 kg de gros sel, 1 litre d'huile d'olive, poivre en grains, thym, laurier, clous de girofle...
1 pied de basilic...
casse...
géranium...
6 étoile de badiane, 1 gousse de vanille, 6 clous de girofle, 1 litre d'huile...
1 branche de sauge, 1 branche de citronnelle, 1 cs de poivre noir, 1 cs de poivre blanc, 1 litre d'huile...
laurier...
maniguette...
marrube...
10g de clou de girofle moulu, 15 g de grains de coriandre, 12 g de poivre blanc, 3 g de Cayenne, 8 g de muscade, 12 g de cumin, 8 g de gingembre en p...
melilot...
nigelle...
30g de piments, 10g de gingembre, 15g de cayenne, 2g de poivre blanc, 50g d'échalotes, 4 oignons, 50g d'ail, 4l de vinaigre, 50cl de moutarde...
thym...
1 citron,1 orange,1 gousse de vanille,4 g de grains de poivre noir,1 morceau de racine de gingembre,35 cl d'eau,140 g de sucre,1 étoile de badiane...
Pour 4 personnes : 500 g de ramboutans,100 g de sucre cristallis,15 cl de porto rouge,200 g de framboises,1 pincée de cannelle en poudre,1 pincée de ...
Les épices sont avant tout des saveurs de divers aromates ou plantes. Elles entrent dans la composition de tous les plats, et leur origine remonte à la nuit des temps. Les épices sont originaires des pays orientaux, et indiens. C'est d'ailleurs ces cuisines qui les utilisent en plus grande quantité. Parmi les épices les plus connues, le poivre, le curry, le paprika, le gingembre, la muscade, ... Généralement il convient de les conserver en pots hermétiques, afin d'éviter de perdre leurs saveurs. Les épices s'achètent généralement en vrac, chez un épicier, ou au marché. Au Maghreb, des marchés aux épices existent, et permettent de faire son choix parmi des milliers de variétés.
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