Recettes epices
Les épices sont avant tout des saveurs de divers aromates ou plantes. Elles entrent dans la composition de tous les plats, et leur origine remonte à la nuit des temps. Les épices sont originaires des pays orientaux, et indiens. C'est d'ailleurs ces cuisines qui les utilisent en plus grande quantité.
Parmi les épices les plus connues, le poivre, le curry, le paprika, le gingembre, la muscade, ...
Généralement il convient de les conserver en pots hermétiques, afin d'éviter de perdre leurs saveurs. Les épices s'achètent généralement en vrac, chez un épicier, ou au marché.
Au Maghreb, des marchés aux épices existent, et permettent de faire son choix parmi des milliers de variétés.
34 Foods
1 On nettoie les oranges, puis on les découpe en tranches très fines, en retirant les extrémités.
2 On recueille 5 dl de jus d'orange amère.
3 Dans la bassine à confiture, on fait bouillir 3 dl d'eau et 300 g de sucre, puis on ajoute les oranges douces, et on fait ...
33 Foods
1 On nettoie les tomates, on enfonce une aiguille près du pédoncule pour la piquer.
2 On les place dans les bocaux avec le poivre et l'estragon.
3 On porte le vinaigre à ébullition et on l'ajoute aux bocaux, que l'on ferme.
4 Après 48h, on refait bouillir le vinaigre, et on ...
31 Foods
1 La veille, on découpe les pommes en quatre, et on les fait cuire avec les prunelles, en couvrant avec de l'eau, durant 3/4 d'heure.
2 On filtre le tout avec une étamine, et on laisse le jus s'extraire une nuit durant.
3 Le lendemain, on place le jus dans la bassine à confiture, ...
23 Foods
Piquez les olives avec une fourchette, mettez les dans un saladier.
Recouvrez ensuite de sel les olives noires, mélangez le tout.
Laissez dégorger les olives durant une semaine.
Chaque jour, videz l'eau rejetée par les olives.
A la fin de semaine, rincez les olives à l'eau claire.
Placez ...
16 Foods
Emincez le ou les choux rouges en lanières, puis déposez les dans un plat ou un moule, en les parsemant de sel.
Tassez les fortement (vous pouvez poser quelque chose de lourd pour les maintenir tassés), et laissez les dégorger 3 jours au frais.
Faites bouillir du ...
16 Foods
1 On lave le raisin et on récupère les grains, puis on découpe les pommes en quartiers sans les peler ni les épépiner.
2 On détaille le citron en tranches après l'avoir bien lavé.
3 On fait bouillir le vin et 25 cl d'eau dans une cocotte, puis ...
15 Foods
1 On lave les citrons soigneusement, on récupère le zeste d'un citron que l'on hache bien, on les presse tous pour extraire le jus.
2 On pèle les pêches après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante. On pèle les pommes on les évide ...
9 Foods
Plongez les aromates dans une bonne bouteille d'huile d'olive, première pression à froid. Laissez macérer plusieurs jours avant de vous en servir.
8 Foods
1 On épluche les poires que l'on détaille en quartiers.
2 On les fait chauffer avec les oignons épluchés, les raisins le gingembre et le sucre.
3 On ajoute ensuite le vinaigre et le jus de citron, ainsi que le piment, on laisse cuire une heure, en remuant régulièrement ...
8 Foods
1 La veille, on pèle les poires, on les épépine et on découpe la chair en cubes. On les place ensuite dans une terrine avec le sucre, le jus de citron, 1,5 dl d'eau, le jus de pomme, et on fait une nuit entière au réfrigérateur.
2 ...
7 Foods
Recette à venir
Cilantro aussi connu sous le nom de persil chinois, est la feuille de la plante coriandre. Bien que cilantro et coriandre viennent de la même plante, ils ont un goût différent l'un de l'autre et ne peuvent être échangés en cuisine. Le goût ...
7 Foods
1 On fait bouillir le vin dans la bassine à confiture.
2 On place les épices dans un tissu que l'on noue avec une ficelle, et on le fait infuser dans le vin, avec les jus et zestes de citron et d'orange, le sucre et le jus de pomme.
3 Une fois le sucre ...
6 Foods
1 On lave les légumes, on détaille le chou-fleur en bouquets, ainsi que les légumes en cubes.
2 On les fait reposer tous ensemble une nuit dans une terrine, saupoudrés de sel.
3 On retire l'eau qui provient des légumes le lendemain.
4 On réchauffe le vinaigre avec ...
6 Foods
1 On nettoie les poivrons, on les épépine, ainsi que les piments, on les détaille en deux dans la longueur.
2 On pèle les carottes que l'on découpe une fois dans la largeur et quatre fois dans la longueur.
3 On entaille les concombres, on les découpe en ...
6 Foods
1 Faire bouillir le miel, que l'on dépose ensuite sur la farine en tas, préalablement tamisée. Bien remuer. En faire une boule et laisser reposer en dehors du réfrigérateur.
2 Découper les zestes d'agrume en petits bouts, puis ajouter la levure à la pâte à laquelle on ...
5 Foods
1 On nettoie les citrons que l'on détaille à la fois en tranches et en quartiers.
2 On les place dans un saladier avec du gros sel, on les fait dégorger 24h, puis on les met à égoutter deux heures avant de les sécher sur du papier absorbant.
3 On les ré...
5 Foods
La capucine est une fleur qui se consomme. Ses feuilles ou ses pétales peuvent être utilisées en cuisine.
Les fleurs de capucine ont une odeur poivrée.
Vous pouvez l'utiliser en assaisonnement dans divers plats, tels que des sandwich, ou des salades !
Les graines de capucines peuvent s'utiliser ...
5 Foods
1 Une semaine avant, on mélange le vinaigre avec les oignons pelés, l'estragon, le piment, le poivre et les clous de girofle.
2 On lave et détaille les légumes que l'on souhaite conserver, et on les fait cuire dans de l'eau bouillante 5 minutes, avant de les placer dans ...
5 Foods
1 On pèle les navets, la betterave, et les gousses d'ail.
2 On stérilise le bocal, on y place les navets, la betterave découpée en quartiers et l'ail.
3 On ajoute alors le vinaigre et le gros sel, pour couvrir le tout. On ferme et on laisse reposer une ...
5 Foods
Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé.
Ajoutez ensuite les épices râpées.
Versez alors la moitié de ...
5 Foods
1 La veille, on épluche les papayes et on retire les pépins, puis on découpe la chair en cubes. On les place dans un saladier avec le jus de pomme, le sucre, le jus de citron la gousse de vanille fendue et les épices. On fait reposer quelques minutes.
2 ...
4 Foods
1 On fait griller d'un côté la coriandre et le cumin de l'autre.
2 On épluche la cardamome.
3 On pile ces épices ensemble, on conserve le tout dans un récipient bien fermé.
4 Foods
1 On fait reposer les piments dans de l'huile d'olive durant un mois au minimum.
2 On les fait ensuite bouillir dans cette huile, puis on fait refroidir.
4 Foods
La sauge est une plante dont les feuilles se consomment. Elle s'utilise principalement pour farcir, ou garnir, viandes blanches ou poissons blancs, mais aussi des plats de pâtes.
On peut utiliser des feuilles de sauge pour farcir un blanc de poulet, cuit en ballotine à la vapeur par exemple.
On ...
4 Foods
1 On fait griller les poivrons, on les fait perdre leur eau dans un faitout couvert.
2 On les pèle, on équeute et on épépine, puis on les met dans une passoire, on les sale pour qu'ils dégorgent une bonne heure.
3 On les répartit dans les bocaux, que ...
4 Foods
1 On pèle les tomates, on les détaille en deux et on retire les pépins. On détaille la chair en cubes. On pèle et hache les oignons, on épluche les pommes et on découpe la chair en cubes. On épépine les poivrons que l'on ...
4 Foods
1 On hache l'ail et les échalotes, on les mixe avec le sucre, le nuoc-mâm, la sauce soja, le cinq-épices et on donne trois tours de poivre du moulin.
2 On fait revenir l'épaule 10 minutes à la cocotte, puis on ajoute le mélange précédent.
3 On verse le ...
3 Foods
1 On ôte la partie terreuse des champignons, on les essuie bien.
2 On les fait cuire un quart d'heure au vinaigre blanc.
3 On les égoutte et les sèche, on les place dans un bocal avec du laurier, des clous de girofle, on assaisonne et on verse l'huile.
3 Foods
Nettoyez les cornichons, puis égouttez les et séchez les.
Remplissez des bocaux avec les cornichons, en y ajoutant des morceaux de branches de fenouil, de bouquet garni, du poivre et des clous de girofle.
Salez les bocaux, puis remplissez les avec de l'eau salée.
Comptez 1 litre d'eau pour 100...
3 Foods
Pour rendre meilleure vos conserves au vinaigre, il peut être utile après 1 mois de conservation de remplacer le vinaigre d'alcool par du vinaigre de vin.
Laissez les encore macérer 1 mois avant de les consommer.
3 Foods
Le mastic de chios, ou gomme mastic, est une résine naturelle originaire de Grêce (entre autre).
Elle est vendue sous forme de petites boules, et est très utilisée en cuisine, notamment dans la confection de pâtisseries, pour sa tenue, et pour ses arômes proche ...
3 Foods
La menthe peut se consommer fraiche, ou séchée. Elle est utilisée en desserts sucrés (sorbet, mousse) aussi bien que pour assaisonner une salade (taboulet), ou une sauce (yaourt).
3 Foods
1 On récupère les zestes des agrumes.
2 On taille une demie orange en morceaux, on met le tout dans une bouteille, et on ajoute le vinaigre.
3 On fait reposer le tout durant un mois.
2 Foods
1 On ôte le pied des champignons, on les nettoie à l'eau vinaigrée.
2 On les fait blanchir à l'eau bouillante 5 minutes, on les répartit dans les bocaux.
3 On verse du vinaigre d'alcool, on ajoute les échalotes, l'ail, l'estragon, le laurier et le poivre en grains.
4 On ferme les bocaux, et on ...
2 Foods
Mélangez tous les aromates, épices dans un bol et réduisez les en une fine poudre avec un pilon.
Le curry peut ainsi s'utiliser en poudre, ou alors vous pouvez le transformer en pâte.
Pour cela, ajoutez un peu d'eau, et mélangez bien.
Conservez la pâte ...
2 Foods
1 On nettoie les citrons, on les détaille en rondelles fines.
2 On en met une partie dans une terrine, un saupoudre de sel, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de citron. On laisse macérer une nuit.
3 On place ensuite les rondelles de citron dans un ...
2 Foods
Faites bouillir une casserole de vinaigre avec une bonne poignée de sel, du poivre, 4 clous de girofle pour 1kg de cornichon.
Ajoutez des oignons nouveaux, et des aromates.
Coupez les pointes des cornichons.
Nettoyez ensuite les cornichons en les enveloppant d'un linge et de gros sel, puis en frottant ...
2 Foods
1 On nettoie les piments, on les découpe en deux sans les épépiner, et on les met dans un saladier avec du sel et le vinaigre, on laisse macérer deux jours.
2 On les retire, et on les répartit dans les bocaux, avec l'huile d'olive. On fait reposer ...
2 Foods
1 On hache les oranges sauf une, on épépine.
2 On détaille la dernière en rondelles.
3 On épluche les oignons et pommes que l'on hache.
4 On fait cuire ensemble durant une heure les oranges, oignons, pommes, raisins, avec le vinaigre, le gingembre, sucre et sel.
5 On répartit dans ...
2 Foods
La citronnelle se présente sous forme de tiges.
Coupez la base, et enlevez les premières feuilles.
Coupez les ensuite dans le sens de la longueur.
La citronnelle a un goût de citron doux, elle peut aromatiser des poissons, des viandes blanches, ou des salades.
Laissez les infuser ...
2 Foods
La sarriette est une plante aromatique très épicée, réputée pour ses vertues digestives. La sarriette est souvent utilisée pour parfumer un plat de petits pois, ou d'haricots, mais également pour assaisonner des salades.
2 Foods
Le sumac est une épice du sud de la méditerranée, cultivée dans des régions telles que la Sicile, ou la Turquie.
Le sumac est une épice très acidulée, comme le jus de citron, et peut en faire une excellente alternative, puisqu'il n'est pas nocif ...
2 Foods
1 On nettoie les poivrons soigneusement.
2 On les répartit dans les bocaux, auxquels on ajoute le vinaigre (de malt ou d'alcool), on laisse reposer trois semaines avant de déguster.
2 Foods
Versez le lait, une pincée d'épices, la moitié du miel et laissez reposer 1/4 d'heure. Passez le mélange au tamis.
Détaillez le pain d'épices, et versez le dans un mixer avec le lait.
Faites une crème en faisant cuire les jaunes d'oeufs, le mélange ...
2 Foods
1 On mélange la farine avec la levure, le chutney, le sel, les jaunes oeufs.
2 On préchauffe l'huile de friture à haute température.
3 On forme une neige ferme avec les oeufs, et on les ajoute au précédent mélange.
4 On forme des beignets dans la pâte ...
1 Foods
1 On nettoie les olives, on les entaille jusqu'au noyau et on les place dans une bassine à confiture avec de l'eau, durant quelques jours, en renouvelant l'eau deux fois par jour.
2 Une fois qu'elles ont perdu leur amertume, on les place dans les bocaux avec le laurier, les rondelles de citron ...
1 Foods
1 On brosse les cornichon.
2 On prépre une saumure en portant l'eau à ébullition avec le sel, on fait cuire 10 minutes, et on verse sur les cornichons.
3 On fait reposer le tout une douzaine d'heures, puis on les rince et on égoutte.
4 On les met dans des bocaux, en ajoutant les ...
1 Foods
1 On épluche les pommes, on retire les pépins et on les découpe en cubes.
2 On les fait cuire avec les raisins, le vinaigre, les épices, le sel et le sucre, durant une heure.
3 On répartit dans les pots, on fait refroidir, et on bouche les pots.
1 Foods
La poudre de colombo est un mélange d'épices. Le colombo sert de base à la préparation de nombreux plats indiens et créoles. On peut ainsi préparer des colombos de poulet, ou de requin par exemple.
1 Foods
1 On allume le four sur 110°C.
2 On mélange ensemble la cardamome, le cumin, le fenugrec, la moutarde, l'ail et la cannelle. On fait griller le tout un quart d'heure dans une casserole.
3 Une fois refroidi, on mixe le tout avec la muscade, le macis, le Cayenne, le curcuma et ...
1 Foods
Faites sécher toutes les herbes. Ecrasez les, mélangez les, et versez les dans un flacon en verre.
1 Foods
Le mastika est une résine originaire d'afrique du nord, utilisez pour donner du gout et de l'onctuosité à certains plats typiques de cette région.
1 Foods
1 On nettoie les melons que l'on détaille en quartiers et épépine.
2 On les plonge dans l'eau bouillante 2 minutes.
3 On réchauffe ensemble le vinaigre, 400 g de sucre, les clous de girofle, la cannelle, et 25 cl de l'eau de cuisson des melons, on fait bouillir.
4 On met les melons ...
1 Foods
C'est une épice bien parfumée, que l'on utilise en général dans des tajines, ou dans des marinades.
1 Foods
Il existe différentes sortes de poivres, que l'on différencie par leur couleur. Le poivre vert est très parfumé, on l'utilise dans de nombreuses sauces à base de crème, pour des rôtis ou filets mignons. Le poivre noir est plus corsé, on le concasse sur un poisson ...
1 Foods
1 On place les framboises dans un bocal.
2 On ajoute le vinaigre, et on fait reposer deux mois.
3 On tamise le tout en appuyant sur les framboises, on met en bouteilles.
4 On fait macérer un mois de plus.
1 Foods
1 On commence par faire griller les poivrons, que l'on dépose dans une cocotte en couvrant.
2 On les pèle ensuite, on retire les queues et les graines et on les sale, on les laisse s'égoutter une bonne heure, puis on les place au soleil pour qu'ils sèchent.
3 ...
1 Foods
1 On épluche et concasse les tomates.
2 On épluche les oignons, on les plonge dans l'eau bouillante 5 minutes, puis on égoutte et on les hache.
3 On les fait revenir avec les tomates, le vinaigre, les épices, le sel et le sucre durant une heure.
4 On laisse épaissir, puis on répartit ...
1 Foods
Débitez les pruneaux et le pain d'épices en petits morceaux.
Faites bouillir la crème et le lait, ajoutez y les épices (anis, girofle, cannelle), et les pruneaux. Passez le tout au mixer afin d'obtenir une préparation homogène.
Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchissement. ...
1 Foods
Prélevez les zestes du citron, et de l'orange.
Fendez la vanille en deux.
Faites bouillir dans une casserole l'eau et le sucre, puis ajoutez les zestes, le gingembre coupé en morceaux, et les épices.
Laissez refroidir.
1 Foods
1 On mélange du lait tiède et la gelée de baie.
2 Les courges sont débitées en petits dès.
3 On mélange la farine de fécule, le sel, les morceaux de courge, puis les oeufs et la levure, puis on incorpore le cacao, le curry, ...
1 Foods
1 On pèle l'ananas, puis on prélève sa chair que l'on découpe ensuite en petits cubes. On épluche les poires, et on les épépine, on retire le coeur et on découpe en dés.
2 On fait chauffer les graines de cardamome et le poivre pour ...
1 Foods
1 On préchauffe le four à 180°C.
2 On pulvérise ensemble les clous de girofles, la cannelle, le cumin, le cacao, le paprika, et la coriandre.
3 On mélange les farines dans une terrine, avec le sel et la poudre d'épices.
4 On creuse une fontaine, et on ajoute le miel, ...
1 Foods
1 On commence par préchauffer le four à 180°C, puis on porte le lait à ébullition, avec la feuille de laurier cerise. On laisse infuser hors feu.
2 On mêle le sucre, la farine, la coriandre et le sel, on forme une fontaine au centre pour ajouter la confiture et les oeufs.
3 ...
1 Foods
1 On mélange la moutarde, le jaune d'oeuf, la gousse d'ail écrasée ainsi que 2 c à s d'huile d'olive de bonne qualité, ainsi que la chapelure, 100 g de confiture de poire au tilleul, on sale.
2 On met cette farce à la place de l'os du gigot.
3 On mélange à part 2 c à ...
0 Foods
1 On nettoie les olives que l'on pique avec une aiguille, on les fait macérer 10 jours avec du gros sel, en remuant de temps en temps, on jette l'eau qui se forme.
2 On les rince ensuite, on les sèche sur du papier absorbant.
3 On les répartit en pots, ...
0 Foods
Vous pouvez cultiver votre propre basilic en achetant un pied dans un petit pot. Pour prélever les feuilles, prenez toujours celles du haut. Vérifiez qu'il y a de petites pousses sous les feuilles que vous prélevez. Ne supprimer surtout pas ces petites pousses. Ne coupez pas non ...
0 Foods
La casse est une épice ressemblant à la cannelle. Elle se trouve sous forme de bâton également, est originaire de l'Afrique du Nord. Son goût est plus piquant, mais aussi plus amer, ce qui fait qu'elle est moins utilisée que la cannelle, et du fait, moins chère ...
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Si le géranium est la star des balcons, ses feuilles peuvent également se consommer. Elles sont peu d'odeur fruitée, peu épicé. Elles accompagnent parfaitement un dessert, pour la décoration, ou pour donner un peu de couleur à un fromage blanc.
0 Foods
1 On verse la vanille, l'anis et le girofle dans une boulette.
2 On ajoute l'huile, on fait reposer deux semaines.
3 On passe le tout , et on remet en bouteille.
0 Foods
1 On place les herbes dans une bouteille avec les poivres.
2 On ajoute l'huile, on ferme et on fait macérer un mois.
3 On filtre et on remet dans une bouteille.
0 Foods
On utilise le laurier séché en petites quantités, et il est utilisé dans les marinades pour des viandes tels que des gibiers.
0 Foods
Il s'agit d'un fruit orange, ressemblant à une baie. Elle est peu courante, mais assaisonne très bien les plats en sauces ou braisés. On peut l'utilisée séchée, saupoudrée avec un moulin à épices.
0 Foods
La marrube est une plante herbacée, au bout amer et prononcé. On la consomme principalement en infusion, en l'additionnant de jus de citron, ou de miel, pour adoucir le gout.
0 Foods
Moulinez finement toutes les épices, et mélangez les ensemble. Ce mélange parfumera vos marinade pour viande, ou poisson.
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Le mélilot est une graine utilisée en pâtisserie.
0 Foods
1 On fait bouillir ensemble les piments, le gingembre, le Cayenne, le poivre blanc, les échalotes hachées, le soignons et l'ail dans 4l de vinaigre, pour un quart d'heure.
2 On ajoute la moutarde, on remue bien.
3 On fait cuire les petits oignons blancs, les haricots et le chou-fleur en bouquets à ...
0 Foods
Le thym est un aromate très utilisé, dans la préparation de nombreux plat. Il est originaire du sud de la France, et se consomme souvent séché. Le thym accompagne souvent le romarin, et fait partie des herbes de provence. On l'utilise pour parfumer des marinades, des sauces, ...
0 Foods
1 La veille on dénoyaute les ramboutans et on les pèle. On les fait macérer dans le sucre et le porto à couvert 12h.
2 Le lendemain, on transvase le tout dans une casserole avec les épices, on fait bouillir en écumant, et on laisse cuire 1 minute.
3 On verse le ...