Recettes entremets

Recette comment faire de la crÈme chantilly sans crÈme fluide

Vous souhaitez faire de la chantilly mais n'avez pas de crème liquide.. Dans ce cas, utilisez une crème fraiche entière d'au moins 30% de matière grasse. Diluez la crème avec de l'eau glacée (l'eau doit être très froide). Diluez jusqu'à obtenir une consistance proche ...

Recette creme pralinee (pour fourrer un paris-brest)

1 On bat les blancs d'oeufs en neige ferme. 2 On mélange le sucre avec 1/2 verre d'eau, et on les fait cuire jusqu'au boulé pour former un sirop. 3 Une fois que la consistance est bien sirupeuse, on l'ajoute aux blancs d'oeufs, en battant sans arrêt. 4 On découpe le beurre ...

Recette creme saint-honore

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante. Délayez la farine, puis versez le lait sur la préparation toujours en battant. Mélangez bien le ...

Recette soufflÉ au grand marnier

1 On bat les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que la préparation ne blanchisse. 2 On ajoute ensuite la maïzena, le lait chaud dans lequel on aura fait infuser la vanille. On réchauffe la préparation en mélangeant bien, on ajoute le beurre. 3 On plonge les ...

Recette creme saint-honore (pour garnir choux, génoise, etc.)

1 On plonge tout d'abord la gélatine dans l'eau froide durant 15 minutes. 2 On mélange 3 jaunes d'oeufs, la farine et le sucre. On fait chauffer le lait avec la gousse de vanille et on l'ajoute à la préparation. 3 On fait alors cuire le tout, puis on retire la crème ...

Recette pachade auvergnate

Cassez les oeufs, et mélangez les avec le sucre, de la farine et du lait. La pâte doit être homogène, et fluide. Ajoutez une goutte de rhum. Ajoutez les fruits de votre choix, puis dans une petite cocotte chaude, versez la pâte, et couvrez. La pâ...

Recette comment bien utiliser les blancs d'oeufs

Les blancs d'oeufs servent à faire des desserts mousseux, ou des meringues. Voici quelques conseils pour bien utiliser les blancs d'oeufs : - ne jamais battre un blanc d'oeuf qui sort du frigo, sinon il ne prend pas - ajoutez une pincée de sel ou de sucre avant de les battre ...

Recette flan

1 On porte le lait à ébullition. 2 On mélange ensemble les oeufs, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. 3 On y verse le lait en fouettant bien. 4 On verse le tout dans des récipients individuels, et on fait cuire au four et au bain-marie, durant 20 minutes. 5 On vérifie ...

Recette koka basque

1 On prépare un caramel avec le sucre et un peu d'eau, on le verse sur du papier sulfurisé, et une fois durci, on le découpe en petits morceaux, que l'on place au fond d'un moule. 2 On porte le lait à ébullition, et on le verse sur un mélange ...

Recette crÈme chantilly

1 On mélange le lait et la crème, on les laisse au frais une heure. 2 On fouette ensuite la crème, en ajoutant le sucre vanillé.

Recette pudding

1 On place le pain dans le lait bouillant, on tamise. 2 On ajoute ensuite la cassonade, les jaunes d'oeufs, la cannelle, les oeufs entiers et les raisins. 3 On verse le tout dans un moule, on enfourne une heure au bain-marie. On démoule. 4 Une fois refroidir, on le nappe de confiture ...

Recette sabayon au porto

1 On mélange ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, et on fouette au bain-marie. 2 On verse le porto petit à petit sans cesser de fouetter, pour que la crème double de volume. 3 On déguste sans attendre.

Recette crÈme brÛlÉe À la cannelle

1 On allume le four sur th 6. 2 On réchauffe la crème avec la maïzena, la cannelle, le zeste d'un demi citron haché, sans porter à ébullition. 3 On bat les jaunes avec 50g de sucre, on y ajoute la crème en fouettant bien. 4 On verse le tout dans des ...

Recette flan À la vanille

1 On mélange les oeufs avec 5 dl de lait que l'on aura fait bouillir, aromatisé à la vanille. 2 On fait cuire au four au bain-marie, durant 45 minutes environ. 3 La cuisson est achevée quand le flan est doré, et que l'on n'a pas de résidu sur une aiguille que l'on ...

Recette pain perdu

1 On porte le lait à ébullition avec 100 g de sucre et la gousse de vanille. 2 On y fait tremper les tranches de pain une fois le lait refroidi, on les égoutte, et on les passe dans un mélange d'oeufs battus avec le restant de sucre; 3 On les fait dorer à feu ...

Recette pudding anglais

1 Pour cette recette il suffit de mélanger tous les ingrédients indiqués. 2 On transvase le tout dans un moule beurré et fariné, garni de papier sulfurisé. On enfourne 3 au bain-marie. 3 On démoule avant de servir.

Recette subrics d'entremets de riz

1 Faire blanchir le riz deux minutes dans l'eau bouillante, et une fois égoutté, le plonger dans le lait que l'on a fait bouillir avec la demie gousse de vanille, une pincée de sel, et le sucre. On fait mijoter à feu très doux durant 30 à 40 minutes. On incorpore ensuite un à ...

Recette biscottes soufflÉes

1 On enduit les biscottes de beurre des deux côtés, on les dépose sur un plat, on les saupoudre de sucre. 2 On bar ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé, un peu d'extrait de vanille et on y joint les blancs montés en neige. 3 On dé...

Recette crÈme au rhum

1 On fouette ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs. 2 Une fois que le mélange blanchit, on ajoute le rhum. 3 On laisse réduire un peu à feu doux en remuant bien. 4 On incorpore les blancs en neige et on sert.

Recette crÈme renversÉe au caramel

1 On met 70 g de sucre avec un peu d'eau à chauffer pour obtenir un caramel. 2 On porte le lait à ébullition avec la vanille, on le laisse tiédir. 3 On fouette ensemble le restant de sucre avec les oeufs, on verse le lait sans arrêter de fouetter. 4 On caramélise un ...

Recette ile flottante

1 On prépare un caramel avec le sucre et quelques cuillerées d'eau, pour obtenir un sirop épais. 2 On verse le tout dans le moule pour enrober le fond et les parois. 3 On fouette les blancs en neige, on ajoute le sucre vanillé, on verse le tout dans le moule ...

Recette malakoff

1 On fait bouillir le lait avec la vanille, on verse sur les jaunes d'oeufs, et on fait épaissir sur feu doux. 2 On passe le tout. 3 On prépare ensuite le caramel, et on monte les blancs en neige, avec le sucre, en fouettant bien. 4 On verse le caramel petit à petit ...

Recette oeufs au lait

1 On porte le lait à ébullition avec le sucre et la vanille, et on préchauffe le four. 2 On verse les oeufs dans la terrine, et on les bat. 3 On ajoute le lait bouillant sans cesser de fouetter. 4 On transvase le tout dans un plat, que l'on enfourne à température modé...

Recette omelette normande flambÉe

1 On bat les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sel, les zestes d'agrumes. 2 On ajoute la crème ainsi que les blancs en neige. 3 On verse le tout dans un moule beurré et saupoudré de sucre glace, on lisse au couteau et on incise la surface. 4 On enfourne pour 20 minutes. ...

Recette plum pudding

1 On hache les rognons et les pommes, on ajoute la farine, le lait, la cassonade, les raisins. 2 On beurre un moule à charlotte, on y ajoute la préparation, on couvre le tout avec du papier sulfurisé. 3 On emballe avec un linge, et on fait cuire, suspendu dans l'eau bouillante, durant 4...

Recette soufflÉ À la vanille

1 On mélange le lait avec le sucre vanillé et la vanille, on fait bouillir. 2 On ajoute le sucre, les jaunes d'oeufs mélangés à un peu de lait froid, le pudding. On laisse épaissir en remuant. 3 On retire du feu pour ajouter les blancs en neige, on transvase dans ...

Recette soufflÉ au zabaione

1 On mélange dans un poêlon la maïzena et le beurre, on verse le lait petit à petit en remuant bien. 2 On travaille ensemble au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. 3 On retire du feu pour ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation en remuant bien, ...

Recette tarte au flan

1 On dépose la pâte dans une tourtière. 2 Pour le flan, on mélange 40 g de farine tamisée avec 1/2 l de lait, on fait bouillir et on ajoute 65 g de sucre et la vanille. 3 On ajoute ensuite un oeuf en battant bien, on verse le tout sur ...

Recette crÈme À la neige

1 On monte les blancs en neige. 2 On ajoute le lait tiède sucré et vanillé, et on tamise le tout. 3 On fait réchauffer à petit feu en remuant, pour faire épaissir comme une crème anglaise. On déguste cette crème froide.

Recette crÈme au vin

1 On mélange ensemble le sucre, la farine et les oeufs. 2 On ajoute ensuite le vin, la cannelle, et le zeste d'un citron. 3 On met à feu doux pour faire épaissir, et on ajoute ensuite le beurre, en fouettant bien.

Recette crÈme fluide À l'anglaise

1 On mélange la maïzena avec une demie tasse de lait froid. 2 On fait bouillir le restant de lait, on ajoute la maïzena, les sucres, et on donne un bouillon en remuant. 3 On retire du feu et on joint le jaune d'oeuf en battant bien.

Recette crÈme mousseuse

1 On fait bouillir le lait, les sucres, on retire du feu. 2 On bat les jaunes d'oeufs, on ajoute 1 c à s de lait, en remuant bien. 3 On ajoute alors le lait chaud, et on fait épaissir sans bouillir. 4 On monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ...

Recette dame blanche

1 On monte les blancs en neige ferme, on ajoute le sucre et le kirsch. 2 On place le tout dans un moule huilé, on couvre le moule et on fait cuire 5 minutes au bain-marie. 3 On démoule le tout. On déguste avec les fruits et l'angélique, ainsi qu'une crè...

Recette flan au rhum

1 On plonge les biscuits dan sun mélange de rhum et d'eau en quantités égales, on les mixe. 2 On prépare une crème anglaise épaisse et sucrée avec le lait et les oeufs. On ajoute la purée. 3 On verse dans un flan caramélisé et on ...

Recette flan parisien À la crÈme

1 On place la pâte dans un moule à manqué. 2 On mélange la farine et le sucre, on joint les oeufs, et le lait tiède ensuite. On ajoute la fleur d'oranger. 3 On verse le tout sur la pâte, on garnit de cerises confites, et on enfourne à th 7. 4 On ...

Recette flan pÂtissier

1 On place la pâte dans un moule rectangulaire beurré. 2 On fait bouillir le lait, on ajoute la vanille fendue, le sucre, on mélange. 3 On mélange la maïzena avec 2 verres d'eau tiède, on ajoute au lait et on fait bouillir. 4 Hors feu, on ajoute les oeufs ...

Recette omelette soufflÉe

1 On travaille ensemble les jaunes et le sucre, puis on joint un verre de rhum. 2 On ajoute les blancs montés en neige très ferme. 3 On verse dans une poêle beurrée, que l'on enfourne. 4 On replie l'omelette, que l'on met sur un plat, on saupoudre de sucre ...

Recette omelette soufflÉe au gingembre

1 On mélange ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille, et on incorpore ensuite les blancs en neige. 2 On verse le tout dans un plat beurré et saupoudré de sucre, on fait cuire à feu doux. 3 On incise l'omelette que l'on garnit avec la moitié du gingembre. On met au ...

Recette palets d'amour

1 On prépare un caramel avec la moitié du sucre. 2 On met la casserole au bain marie. 3 On verse les blancs montés en neige avec la moitié du sucre dans le caramel, puis on verse le tout sur une assiette huilée. 4 On divise en parts, et on place ...

Recette soufflÉ au rhum

1 On fait fondre le beurre dans une casserole, on ajoute la farine, on remue bien. 2 On joint le sucre, net on retire du feu. 3 On ajoute alors 5 jaunes d'oeufs, et le rhum. 4 On incorpore les blancs montés en neige très ferme. 5 On verse dans un moule à soufflé beurré, ...

Recette souffle mozart

1 On bat les jaunes d'oeufs, on ajoute le zeste de citron et le sucre vanillé. On saupoudre de farine. 2 On bat les blancs d'oeufs avec un peu de sel, on ajoute le sucre et on monte en neige ferme. 3 On les ajoute à la première préparation, rapidement. 4 On verse ...