Recettes endives
Les endives sont des légumes à feuilles, également nommés chicon en Belgique, ou witloof. Elles sont issues de la famille de la chicorée. Le procédé de culture des endives est particulier. On fait d'abord prendre les racines en pleine terre. Puis on les déterre, et on les replante dans des bacs, qui seront placés dans l'obscurité totale.
Les endives sont un légume automnal. Sa blancheur, sa fermeté et ses pointes jaunes garantissent leur fraicheur. Il faut toujours bien nettoyer les endives, mais jamais à l'eau. Utilisez un linge propre.
Les endives sont ensuite consommées crues ou cuites. Crues en salade, avec des noix par exemples. Les endives peuvent être cuites en gratin, ou à l'étouffée.
Elles sont généralement nappées avec de la béchamel, ou peuvent s'apprécier nature surtout si elles sont cuites à la vapeur.
Les endives sont un bon accompagnement de viandes blanches.
Un conseil, mouillez toujours l'endive avec un jus de citron pour éviter qu'elle brunisse une fois émincée et crue.
40 Foods
Faites cuire à l'étuvée les endives dans une sauteuse durant 45min. Sortez les endives de la sauteuse, mais conservez le jus de cuisson. Mélangez y une cs de moutarde avec 4 cs de crème.
Battez la sauce pour qu'elle soit homogène, puis assaisonnez la.
Disposez les endives ...
29 Foods
1 On découpe les endives en fines tranches. On les fait cuire ensuite dans une cocotte avec du beurre, du sucre, le jus d'un citron, et on assaisonne. On laisse cuire à feu doux une bonne demie heure à couvert.
2 On incorpore ensuite la crème en chauffant à feu vif et à dé...
20 Foods
Coupez les endives en tronçons.
Emincez les échalotes et les champignons.
Dans un saladier, battez la crème et les oeufs, assaisonnez.
Faites revenir à la sauteuse les morceaux d'endive avec un peu d'huile.
Mélangez les endives avec le liant, puis versez le tout dans un plat à gratin.
Parsemez ...
17 Foods
1 On lave les endives, on les fait cuire à couvert dans une casserole avec le jus d'un citron et le beurre, durant 45 minutes.
2 On hache l'oignon que l'on fait revenir au beurre avec le jambon découpé en cubes.
3 On ajoute alors la boîte de tomates, on fait cuire un ...
14 Foods
Etalez au rouleau la pâte feuilletée en carré, puis découpez 4 rectangles de la taille de vos feuilletés.
Mélangez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et badigeonnez en la pâte au pinceau.
Déposez les rectangles sur une feuille d'aluminium, et enfournez les 20min à 180°.
...
9 Foods
1 On pèle légèrement les endives, on les lave et on les sèche.
2 On les fait cuire doucement dans le corps gras, dans une cocotte, on assaisonne.
3 On les couvre de papier sulfurisé beurré, et on ferme la cocotte, pour faire cuire une demie heure, puis on ...
8 Foods
1 On lave les endives, on les fait dorer au beurre avec l'ail et le jus de citron, ainsi qu'un peu d'eau, durant une demie heure, on assaisonne.
2 On ouvre les endives en deux dans la longueur, on les place dans un plat à gratin.
3 On émince les oignons et le jambon, ...
8 Foods
1 On nettoie les endives, on les blanchit 5 minutes à l'eau bouillante, on égoutte.
2 On les fait ensuite cuire un quart d'heure dans une eau propre salée et bouillante.
3 On les met dans un plat à gratin une fois égouttées.
4 On fait réchauffer le lait froid avec la maïzena, ...
8 Foods
1 On place la pâte dans un moule à tarte beurré.
2 On lave les endives, que l'on fait cuire au beurre 20 minutes avec la gousse d'ail, 10 cl d'eau, sel et poivre.
3 On découpe le lard en cubes, on les fait dorer à la poêle durant 10 minutes sans gras.
4 On fouette ...
7 Foods
Plongez les endives dans l'eau bouillante salée quelques minutes pour les blanchir.
Pendant ce temps, hachez le jambon, coupez le lard en lardons fins. Préparez une farce en mélangeant ces ingrédients avec de la mie de pain trempée dans du lait. Assaisonnez.
Remplissez une cocotte, ...
6 Foods
1 On fait cuire les endives dans de l'eau salée portée à ébullition durant 3/4 d'heure.
2 On les égoutte, et on les dépose sur des tranches de jambon, que l'on enroule.
3 On place le tout sur un plat beurré.
4 Pour la sauce, on fait cuire ensemble la farine, le beurre, ...
5 Foods
1 On ébouillante les endives, on les égoutte, on les découpe en deux dans la longueur et on les évide.
2 Pour la farce, on mélange ensemble la mie de pain imbibée de lait, le rosbif haché, l'oeuf, la chapelure (1 c à s), on assaisonne, et on mélange bien.
3 ...
5 Foods
Nettoyez les endives. Mettez les dans une casserole avec une noix de beurre, 1 pincée de sel, du jus de citron et 1 verre d'eau. Cuire le tout à feu vif, à couvert, puis plus doucement 35 min. Egouttez les et disposez les sur un plat. Ajoutez le persil.
5 Foods
Emincez les endives après les avoir nettoyer. Versez dessus le jus de citron. Peler la pomme, la débiter en dés, et les citronner.
Préparez une vinaigrette à base d'huile de noix, y ajouter un filet de jus de citron. Verser la vinaigrette sur la salade, ajouter le ...
4 Foods
1 On nettoie les endives que l'on détaille en petits morceaux.
2 On les fait revenir au beurre, avec un peu de muscade et on assaisonne.
3 On ajoute ensuite l'os, un peu d'eau, et on laisse revenir.
4 On prépare une béchamel avec les jaunes d'oeufs, le lait, la farine ...
4 Foods
1 Une fois les endives cuites à l'étuvée, on les dépose dans un plat à gratin.
2 On verse du fromage râpé et de la béchamel, et on met à cuire un quart d'heure dans le four préchauffé à 250°C.
3 Foods
Nettoyez les endives sans les laver.
Préparez des feuilles d'aluminium sur la table, huilez les, et déposez les endives sur chaque feuille. Assaisonnez avec sel et poivre, parsemez de fromage râpé, de beurre, et refermez le papier.
Enfournez 30min à 180°
En fin de cuisson, ouvrez les papillotes, et ...
3 Foods
1 On nettoie et pèle les endives.
2 On badigeonne une feuille d'aluminium d'huile que l'on met dans un plat à gratin, on ajoute les endives, on citronne et saupoudre de sucre, on assaisonne et on garnit de noisettes de beurre.
3 On couvre bien le tout et on enfourne à four chaud durant 45 ...
3 Foods
1 On lave les endives que l'on détaille en morceaux.
2 On les fait revenir au beurre.
3 On ajoute sel, poivre et jus de citron, et on laisse cuire 20 minutes.
4 On joint ensuite la crème.
3 Foods
1 On lave les endives, on les met fait cuire une demie heure avec le beurre chaud, le jus de citron et de l'eau, le tout à couvert. On assaisonne.
2 On fait bouillir le court-bouillon, on y fait cuire le poisson 10 minutes.
3 pour la sauce, on prépare un roux blond avec ...
2 Foods
1 On ajoute le paprika et le sel à la pâte à beignets.
2 On découpe les endives en morceaux, on les trempe dans la pâte, et on les fait frire à la poêle.
2 Foods
1 On nettoie rapidement les endives.
2 On les met dans une cocotte avec le beurre, la noix de muscade, le sucre en poudre, la crème fraîche, on assaisonne.
3 On ajoute de l'eau et on fait cuire 45 minutes à couvert, à feu moyen.
4 On lie le jus avec les jaunes d'oeufs, et ...
2 Foods
1 On lave les endives, on ôte les feuilles abîmées, et on retire un cône à la base.
2 On les nettoie bien, et on les place dans une cocotte beurrée.
3 On assaisonne, on ajoute un peu d'eau et de jus de citron, et on fait cuire à feu doux ...
2 Foods
1 On place les endives dans l'eau salée portée à ébullition durant 5 minutes. On les rince et on les égoutte.
2 On fait dorer au beurre le lard, les carottes, les oignons hachés avec le bouquet garni. On laisse cuire doucement à feu modéré sans laisser colorer.
3 On y place ...
2 Foods
Dans une grande casserole, faire suer les 4 échalotes finement émincées. Assaisonnez le tout.
Pendant ce temps, découpez les endives en rondelles, et faites les revenir dans une poêle durant 10 min.
Mélangez les oeufs et la crème dans un saladier, puis ajoutez les girolles, et enfin ...
2 Foods
1 On lave les endives, on les fait cuire à l'eau bouillante 4 minutes.
2 On les égoutte et les essore, puis on les émince.
3 On fait dorer l'ail dans l'huile d'olive, on ajoute la scarole, les anchois en morceaux et on fait cuire 10 minutes.
4 On ajoute les olives dénoyautées.
5 On étale ...
2 Foods
1 On lave les endives que l'on découpe en morceaux.
2 On lave les poireaux, on épluche l'oignon, et on fait revenir ces deux ingrédients dans le beurre en mélangeant régulièrement.
3 On ajoute ensuite les pommes de terre détaillées en morceaux et les endives.
4 On ...
1 Foods
1 On lave les endives, on les fait cuire une bonne demie heure dans une eau salée à ébullition, on égoutte.
2 On nettoie les champignons, on les fait sauter au beurre, et une fois leur eau évaporée, on les mixe.
3 On ajoute la béchamel, 1 c à s de crème, ...
1 Foods
1 On lave les légumes, on les émince.
2 On les fait cuire à petit feu dans le beurre chaud.
3 On ajoute les pommes de terre découpées en cubes et le lait, ainsi que le curry et on assaisonne.
4 On laisse cuire le tout trois quarts d'heure à couvert.
5 On ajoute ...
1 Foods
1 On détaille les endives en morceaux, on sale et on creuse la partie amère du pied.
2 On les fait revenir au beurre à couvert.
3 On ajoute ensuite les pommes de terre en tranches, le bouillon, on fait cuire une demie heure.
4 On passe le tout au chinois pour obtenir ...
1 Foods
1 On fait revenir les endives en petits morceaux dans l'huile.
2 On ajoute alors les pommes de terre en cubes.
3 On ajoute 2 louches de bouillon et on fait cuire 10 minutes, on filtre le tout.
4 On joint alors un jaune d'oeuf, la crème et le parmesan.