Recettes ecrevisses
Les écrevisses sont des crustacés vivant en eau douce. Elles ressemblent à des grosses crevettes, mais sont dotées d'une carapace rigide et de pinces. Les écrevisses se raréfient à cause du trop grand nombre de pêches, et de la pollution des eaux douces, et surtout de leur temps de croissance qui est de 5 ans minimum.
Pour palier au manque d'écrevisses, on en élève dans différentes régions du globe. L'écrevisse Turque par exemple arrive à maturité en à peine 3 ans.
Les écrevisses peuvent être achetées déjà cuites, ou fraiche, mais plus rarement. Dans ce cas, il faut veiller à la châtrer, c'est à dire enlever l'intestin noir qui parcourt sa chair, sous la carapace.
Les écrevisses se cuisent ensuite au court bouillon, ou au grill, mais ne se mange jamais crues.
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Pour châtrer une écrevisse fraiche ou la nettoyer, il suffit d'enlever sa carapace, puis de l'inciser dans le sens de la longueur.
Otez ensuite le petit boyau avec l'aide d'un couteau pointu.
Cette opération n'est nécessaire que pour les écrevisses fraiches.
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Recette à venir
Texte précédent :ÉCREVISSES : PRÉPARATION Les écrevisses doivent toujours être «châtrées». Cela consiste à enlever, en tirant doucement dessus, le boyau intestinal dont le bout noir émerge juste sous la queue. On peut aussi laisser mariner les crustacés dans du lait pendant 2 h pour é...
14 Foods
Nettoyez les écrevisses, enlevez la carapaces, et l'intestin. Dans une poêle bien chaude, faites sauter les écrevisses avec un fond d'huile. Une fois rosées, ajoutez les échalotes émincées, les tomates pelées et coupées en dés, et le bouquet garni.
Faites revenir le tout, puis ...
13 Foods
1 Pour la mirepoix, on détaille une carotte et un oignon en petits dès que l'on fait cuire avec 40 g de beurre à la casserole pour les faire fondre.
2 On fait cuire le riz dans un demi litre de consommé blanc porté à ébullition, pour une vingtaine de minutes. Égoutter.
3 On ...
9 Foods
Faites dorer les échalotes dans une sauteuse huilé.
Décortiquez les écrevisses. Ajoutez dans la poêle les parures d'écrevisses et l'armagnac. Faites flamber.
Ajoutez 2 grosses tomates, coupées en coupe, 1/4 de litre de vin blanc sec. Salez et poivrez. Laissez épaissir la sauce.
Ajoutez à cette sauce la crè...
9 Foods
1 On ôte les boyaux des écrevisses que l'on fait pocher 5 minutes dans le court-bouillon à petits frémissements. On ôte ensuite la casserole du feu, on fait refroidir ainsi.
2 On décortique les écrevisses.
3 On effile les haricots, on les fait cuire dans l'eau bouillante salée, en les laissent un ...
8 Foods
1 On épluche les carottes et les échalotes que l'on émince.
2 On les fait dorer doucement dans 30 g de beurre.
3 On fait revenir les écrevisses dans le restant de beurre, pour les faire rougir.
4 Puis on ajoute le cognac et on fait flamber.
5 On verse le concentré de tomates, on ajoute ...
7 Foods
Nettoyez les écrevisses, puis faites les cuire dans un court bouillon une 10aine de minutes.
Ôtez leur carapace.
Faites chauffer une poêle avec un fond de beurre, puis faites revenir les queues d'écrevisses rapidement avant de flamber le tout au cognac.
Diluez légèrement votre sauce bé...
5 Foods
1 On fait cuire les oignons, les carottes et le jambon dans 100 g de beurre.
2 On ajoute le bouquet garni, les baies pilées, on assaisonne.
3 On verse le vin blanc sec (25 cl), et on fait cuire à couvert un quart d'heure.
4 On ajoute alors les écrevisses, et des baies entières. ...
5 Foods
1 On décortique les écrevisses et on les fait dorer au beurre avec un peu de cayenne et de sel.
2 On ôte les écrevisses, on ajoute les champignons et l'échalote hachée, puis la tomate, dans la même poêle.
3 On prépare la panade, en faisant chauffer ...
4 Foods
1 On émince les légumes que l'on fait cuire avec le beurre et les aromates.
2 On fait rougir les écrevisses à feu vif, on les assaisonne et les parfume de Cayenne. On les fait flamber au champagne.
3 On verse le restant de campagne et les légumes, on fait cuire un ...
3 Foods
1 On fait cuire les écrevisses dans le court-bouillon durant 6 minutes, puis on les égoutte et on les décortique, une fois refroidies.
2 On fait revenir les carapaces dans le beurre en remuant bien, on fait flamber au cognac, puis on verse la moitié de la crème et on porte à é...
2 Foods
1 On lave et on découpe en dés l'échalote, l'ail, l'oignon et la carotte, on fait cuire le tout au beurre avec les queues de persil, le thym et le laurier.
2 On ajoute ensuite les écrevisses, on les fait rougir, puis on y ajoute le cognac pour les ...
2 Foods
1 On découpe tous les légumes en petits dés, on relève bien cette mirepoix.
2 On fait duire les écrevisses à la poêle, on ajoute le champagne, et on laisse la cuisson se terminer à couvert.
3 On décortique les écrevisses, on écrase les carapaces avec le beurre, on ...