Recettes dinde
La dinde est une volaille souvent consommée entière en période de Noël. Mais on en trouve toute l'année sous forme de filets, blancs, blanquettes ou cuisses. La dinde est un produit bon marché, et est consommée en masse.
Suivant les morceaux, le mode de préparation diffèrera. Les cuisses sont généralement grillées, alors que la blanquette est préparée en sauce. Les filets sont grillés.
Lorsqu'elle est consommé entière, on la farcit généralement avec des gésiers de volailles, du pain d'épices, ou du foie gras, pour les périodes de fin d'année.
Aux Etats Unis, la dinde farcie aux marrons est une tradition pour Thanksgiving.
La dinde est une viande maigre, pauvre en graisse et riche en protéines. Elle est particulièrement recommandée lors des régimes alimentaires diététiques.
118 Foods
Emincez les échalotes, l'oignon, et faites les revenir dans une cocotte avec les lardons.
Faites ensuite colorer le rôti de dinde dans la cocotte sur chaque côté.
Assaisonnez, puis laissez cuire le rôti de dinde dans la cocotte 1h30 à couvert.
15 min avant la fin, émincez et ajoutez ...
77 Foods
Une dinde peut se cuire de plusieurs manières. Habituellement, on la cuit au four lorsqu'elle est entière.
On préfèrera alors une cuisson à basse température, pour éviter que sa chair ne se desséché.
Entière la dinde est généralement farcie, avec des abats, ...
17 Foods
Epluchez le radis noir, puis émincez le en rondelles.
Dans une poêle, faites revenir le radis noir dans du beurre pendant 5 min.
Déglacez avec un peu de porto et un demi jus de citron.
Prolongez la cuisson à feu doux pendant 10 min, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
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14 Foods
1 On badigeonne la cuisse de dinde de moutarde, on la barde de lard, et on y ajoute l'ail, on enveloppe dans la crépine et on fait reposer au frais une nuit.
2 Le lendemain, on assaisonne la dinde et on enfourne une heure et demie à th5.
3 On ajoute la crè...
14 Foods
1 On mélange ensemble le thym, le laurier, la chair à saucisse, le persil et les échalotes émincés, le jambon détaillé en cubes, la purée de marrons. On assaisonne et on ajoute du cognac.
2 On en farcit la dinde, on recoud l'ouverture.
3 On enduit la dinde de beurre, ...
14 Foods
1 On fait chauffer le beurre, et on y fait revenir la dinde sur toutes les faces.
2 On hache bien les légumes, et on les dépose au fond d'une cocotte avec la dinde par dessus.
3 On verse le cidre, et on ferme, puis on laisse cuire à feu moyen durant 2 ...
11 Foods
1 On assaisonne les escalopes, on pèle et on détaille bien les échalotes.
2 On fait dorer les escalopes dans le beurre, 5 minutes par face, puis on les égoutte et on les réserve au chaud sur leur plat.
3 On place alors les échalotes dans la poêle, une fois ...
9 Foods
1 On fait griller les escalopes de chaque côté dans 30 g de beurre, puis on les laisse cuire une dizaine de minutes à feu doux en assaisonnant.
2 Dans une autre poêle, on fait revenir les champignons coupés en tranches avec du beurre.
3 On retire les escalopes que l'on ré...
8 Foods
1 On frotte la cuisse avec du poivre pilé, environ 2 c à c.
2 On la fait saisir au beurre sur toutes les faces, on assaisonne;
3 On verse le bouillon, et on laisse cuire une heure.
4 On fait flamber au cognac, on retire la cuisse, et on ajoute la crème dans la ...
8 Foods
1 On fait dorer la cuisse de dinde dans une cocotte avec 100 g de beurre, et les échalotes, au four durant une heure.
2 On y verse ensuite 2 verres de Riesling, les champignons hachés et 100 g de crème, on assaisonne, et on laisse cuire doucement sur le feu un quart ...
7 Foods
Au moment de Noël, si vous devez choisir une dinde entière, veillez à ce qu'elle soit bien charnue, et brillante. Une couleur jaunâtre est préférable.
Il faut compter une dinde de 2,5Kg pour 6 personnes.
5 Foods
1 On réchauffe le bouillon pour y faire cuire la dinde, en prenant soin qu'elle soit bien couverte de liquide, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
2 On fait cuire 25 minutes environ.
3 On égoutte la viande que l'on garde au chaud dans un peu de bouillon, on en récupè...
5 Foods
1 On assaisonne les escalopes, on les saisit dans 50 g de beurre sur les deux faces.
2 On ajoute les champignons hachés, ainsi qu'un demi verre de vin blanc.
3 On ajoute ensuite un petit pot de crème, et on fait flamber au calvados.
4 On garnit le tout de citron et ...
5 Foods
1 On confectionne la farce de volaille, on retire l'ose de la cuisse et on la farcit avec cette préparation.
2 On plonge la crépine dans l'eau, puis on l'essore bien avant d'en emballer la cuisse.
3 On pèle et on détaille en petits cubes la carotte et l'oignon, ...
4 Foods
1 On mélange ensemble la sauge, le laurier, le romarin et le thym, on en garnit les blancs de dinde, on assaisonne.
2 On les enroule dans le lard, on ficelle.
3 On les place dans un plat, arrosées d'huile, et on enfourne pour 1h30.
4 Foods
1 On prépare un bouillon dès la veille, avec le pied de veau, son cou et sa carcasse que l'on fait cuire avec les aromates, l'eau et les légumes durant une heure, on filtre ensuite le tout.
2 Le lendemain, on prépare la farce en saisissant le foie ...
4 Foods
Préparez une marinade en pressant les agrumes, et en mélangeant avec de l'huile d'olive, et les aromates. Coupez la viande de dinde en morceaux, ou en lanière, plongez la dans la marinade. Laissez mariner la dinde 4 heures. Plus tard, faites sauter les morceaux de dinde dans un ...
4 Foods
Hachez le tout et réduisez en purée. Mélangez, et assaisonnez. Farcissez la dinde.
4 Foods
1 On pare le filet de bardes de lard, on enfourne à four chaud arrosé d'huile d'olive, et assaisonné de sel, poivre et cayenne.
2 On fait cuire une heure.
3 On hache ensemble les herbes de provence, on en saupoudre la dinde que l'on fait cuire 10 minutes de plus.
4 Foods
1 On nettoie les poivrons, on les égoutte bien et on les fait cuire au four sur toutes les faces, sous le gril pour faire noircir la peau.
2 On retire la peau, et on les épépine, puis on les détaille en lanières.
3 On plonge les tomates dans de ...
3 Foods
1 On fait revenir les ailerons de dinde dans l'huile.
2 On ajoute les oignons et l'ail émincés, on ajoute le curry, le concentré de tomates et la pomme détaillée en cubes.
3 On verse ensuite le vin blanc, on ajoute le bouquet garni, et on fait cuire une heure à ...
3 Foods
1 On incise la cuisse pour y placer les gousses d'ail.
2 On enduit la viande d'huile, on assaisonne.
3 On détaille 2 tomates et un oignon en quartiers, et on place le tout avec la viande dans un plat.
4 On enfourne à four chaud en arrosant de temps en temps.
3 Foods
1 On place les pruneaux dans l'eau tiède deux heures.
2 On en prélève un tiers que l'on dénoyaute, on préchauffe le four à th 6 ou 7.
3 On nettoie la dinde que l'on fait flamber, et on pare son foie et son gésier que l'on hache avec les ...
3 Foods
1 On passe les escalopes dans la farine, on les fait dorer au beurre un quart d'heure.
2 On prépare une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, on joint le fromage râpé et la muscade, on sale et poivre et on ajoute un peu de jus de ...
3 Foods
1 On fait dorer la dinde et les champignons ensemble dans 50 g de beurre.
2 On saupoudre le tout de poivre moulu on ajoute 1 c à c de moutarde, et on laisse cuire doucement.
3 On ajoute 2 c à s de crème à la fin de la cuisson.
3 Foods
Demandez à votre boucher de préparer un rôti de dinde.
Entaillez le, puis insérez les gousses d'ail, et la sauge.
Dans une cocotte bien chaude et huilée, faites colorer le rôti de dinde sur toutes les faces.
Réduisez ensuite le feu, et laissez le cuire à ...
3 Foods
1 On badigeonne le rôti de beurre, on l'assaisonne.
2 On épluche l'oignon que l'on hache, ainsi que la carotte et le céleri, on les dépose dans un plat pour y poser le rôti, on enfourne le tout à four chaud.
3 On fait cuire le tout une heure, en ...
2 Foods
1 On plonge le ris de veau nettoyé dans de l'eau tiède citronnée pour 30 minutes.
2 On fait bouillir les os, on en hache la moelle avec le foie, le ris de veau, ainsi que les champignons et artichauts pelés.
3 On assaisonne, on citronne et on en farcit la ...
2 Foods
1 On travaille ensemble la chair à saucisse avec les échalotes émincées, les oeufs, les truffes, et la crème. On assaisonne.
2 On parfume le tout avec la muscade, le thym, le laurier, ainsi que le cognac.
3 On en farcit la dinde, on la bride et on la fait cuire au ...
2 Foods
1 On assaisonne la dinde dehors et dedans.
2 On la barde de tranches de lard que l'on ficelle, et on enfourne 3h, en commençant par faire cuire un côté puis l'autre durant 10 minutes pour chaque à th 6, puis sur le dos à th 3. On arrose de beurre fondu puis de bouillon.
3 ...
2 Foods
1 On fait cuire quelques minutes les escalopes dans du beurre, on les sale et poivre, puis on les retire.
2 On garnit un plat avec 6 demi tranches tranches de jambon, on ajoute les escalopes, puis on les recouvre avec le jambon restant et les tranches de fromage.
3 On sale et poivre, ...
2 Foods
1 On hache la viande de dinde.
2 On épluche les avocats, on les découpe en lamelles que l'on citronne.
3 On épluche les oranges à vif, on les détaille en rondelles minces.
4 On mélange tous les ingrédients, on ajoute les raisins secs, et on assaisonne avec les ingrédients ...
2 Foods
1 On demande au boucher de préparer la dinde, et on l'assaisonne.
2 On pèle les carottes et les oignons que l'on détaille en petits cubes, ainsi que les tomates.
3 On préchauffe le four à 180°C.
4 On fait dorer la dinde dans la cocotte avec le beurre en la ...
1 Foods
1 On place les viandes dans une cocotte frottées d'ail, on ajoute 6 c à s d'huile et on assaisonne.
2 On verse de l'eau froide, et on ajoute le zeste de deux citrons. On fait cuire à petit feu trois heures environ, à couvert.
1 Foods
1 On détaille les ailerons de dinde en deux.
2 On mélange le vin, le vinaigre, le miel, l'huile d'olive, le tabasco et la sauce anglaise, on remue puis on joint l'ail pilé, l'échalote émincée, le laurier, le thym, on assaisonne.
3 On y fait mariner la dinde deux ...
1 Foods
1 On mélange tous les ingrédients cités pour la pâte à beignets, que l'on allonge d'un peu d'eau si nécessaire.
2 On détaille l'escalope en petits bâtonnets.
3 On plonge la dinde et les crevettes dans la pâte, et on les trempe dans la friture chaude ...
1 Foods
1 On place les blancs de dinde dans le court-bouillon additionné d'eau, on assaisonne et on fait cuire une petite demie heure. On égoutte et on laisse la viande au chaud dans un peu de bouillon.
2 On fait réduire de moitié le restant de bouillon à feu vif.
3 On prépare ...
1 Foods
1 On détaille le blanc de dinde en morceaux que l'on pique sur 6 brochettes, on assaisonne et on arrose d'huile.
2 On fait griller un quart d'heure.
3 On lave soigneusement les girolles à l'eau vinaigrée, à plusieurs reprises.
4 Une fois égouttées, on les fait sauter au beurre pour que leur eau ...
1 Foods
1 On découpe le dindonneau en dés.
2 On dégraisse le bouillon.
3 On ajoute la truffe hachée à la volaille, on les réserve entre deux assiettes.
4 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on ajoute le bouillon et on laisse cuire 12 minutes.
5 On ajoute ...
1 Foods
1 On mélange ensemble le Cayenne, le cumin, l'ail, le paprika, la coriandre, sel, poivre, jus de citron et yaourt, et on en nappe les escalopes. On fait macérer à couvert au frais durant 12h.
2 On fait dorer la viande au gril en arrosant de marinade.
1 Foods
1 On fait dorer la dinde au beurre dans une cocotte.
2 On ajoute les petits oignons pelés et la carotte grattée et détaillée en rondelles, on sale et poivre.
3 On ajoute 1,5l de bouillon, et on fait cuire à couvert durant une heure.
4 On flambe au cognac, et ...
1 Foods
1 On place les couennes dans une cocotte, on y dépose les légumes émincés, puis les morceaux de dinde, on laisse colorer le tout.
2 On les fait flamber à l'alcool choisi, puis on verse le vin blanc, le bouillon et on ajoute le bouquet garni. On assaisonne.
3 On ferme ...
1 Foods
1 On hache le lard, le jambon, le foie, le gésier, et le coeur.
2 On fait revenir les oignons au beurre, on ajoute cette farce, on assaisonne.
3 On retire du feu, et on ajoute les oeufs battus, 2 c à s de cognac, 150 g d'olives hachés.
4 On en garnit la dinde, ...
1 Foods
1 On fait dorer les morceaux de volaille.
2 On prépare un roux avec la farine et le beurre, on ajoute 20 cl de Bourgogne.
3 On ajoute l'ail haché, les lardons, les oignons, les champignons, on fait cuire une heure à feu modéré.
1 Foods
1 On détaille le blanc de volaille en cubes.
2 On les fait dorer avec un peu d'huile.
3 On fait revenir séparément les oignons et les tomates avec les piments écrasés, on y ajoute la dinde, et on laisse cuire 2 à petit feu.
1 Foods
1 On assaisonne la dinde dedans et dehors, on la garnit de 40 g de beurre à l'intérieur et 100 g à l'extérieur, puis on l'enfourne sur la lèchefrite graissée durant 2h15 à 210°C, on l'arrose en cours de cuisson, et on y place une feuille d'aluminium une fois que la peau ...
1 Foods
1 On mélange ensemble tous les ingrédients de la farce, mis à part les céleris, et on aura pris le soin de hacher les champignons et de les faire cuire au beurre.
2 On joint les foies pilés, et on en garnit les dindonneaux que l'on bride et garnit ...
1 Foods
1 On émince les blancs de poireau, l'échalote et le cresson, on fait revenir le tout au beurre.
2 On ajoute ensuite de l'eau, on fait bouillir, on assaisonne.
3 On y fait cuire les blancs de dinde une petite demie heure.
4 On retire la viande que l'on réserve au chaud, ...
1 Foods
1 On sale et poivre les escalopes, on les fait dorer au beurre sur les deux faces, à feu doux.
2 On ajoute les champignons émincés ou non si besoin, et on fait cuire un quart d'heure.
3 On retire les ingrédients, et on ajoute le calvados à la poêle, que l'on ...
1 Foods
1 Pour la sauce, on fait revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive.
2 On ajoute les tomates en boîte, le bouquet garni, et on sale et poivre.
3 On fait cuire 20 minutes, en ajoutant les olives blanchies à l'eau bouillante après un quart d'heure de cuisson.
4 On fait dorer ...
1 Foods
1 On mélange ensemble l'huile, le cognac, le curry, et on assaisonne.
2 On y fait mariner les escalopes une heure.
3 On les fait griller 4 minutes par face.
1 Foods
1 On fait dorer les escalopes à l'huile sur les deux faces, on assaisonne et on retire.
2 On jette le gras de la poêle, avant d'ajouter le vin blanc, on gratte les sucs à la spatule.
3 Après deux minutes, on ajoute un mélange de yaourt et moutarde, on réchauffe ...
1 Foods
1 On mixe les pistaches, on ajoute les yaourts.
2 On ébouillante la tomate, on l'épluche et on retire les pépins avant de la hacher.
3 On fait dorer les escalopes dans un peu d'huile avec les oignons émincés. On y ajoute la tomate, la coriandre, l'ail, et les yaourts, ...
1 Foods
1 On fait dorer les escalopes au beurre et à l'huile, en lanières, on assaisonne.
2 On ajoute les échalotes et champignons émincés, on laisse revenir.
3 On ajoute le vin blanc tiédi, on fait cuire 25 minutes.
4 On mélange les jaunes d'oeufs, les herbes hachées et la crème, ...
1 Foods
1 On assaisonne les escalopes, on les farine, puis on les passe dans les oeufs battus et dans la panure.
2 On fait revenir l'oignon émincé dans l'huile, on joint les tomates épluchées et épépinées, l'ail écrasé, le bouquet garni, on sale et poivre, et on fait cuire le ...
1 Foods
1 On bat les oeufs rapidement, on les assaisonne.
2 On retire les noyaux des olives que l'on émince, on en met quatre de côté.
3 On émiette la mie de pain et on râpe le gruyère.
4 On passe les escalopes successivement dans la farine, dans les oeufs, puis dans ...
1 Foods
1 On lave et hache les champignons, on les fait dorer 5 minutes au beurre.
2 On ajoute 2 c à s de crème, 1 c à s de fromage râpé.
3 On incise les escalopes que l'on garnit de champignons, on les passe ensuite dans la farine, les oeufs et la chapelure, et on les ...
1 Foods
1 On écrase le thon avec les anchois et les câpres, on fait cuire la dinde si ce n'est pas déjà fait.
2 On passe cette purée au tamis, on ajoute le jus de citron et un peu d'huile.
3 On mélange le tout à une mayonnaise faite avec 1 jaune ...
1 Foods
1 On détaille les escalopes en aiguillettes, on les fait dorer au beure à la poêle.
2 On retire la viande que l'on sale, et on verse le vin blanc dans la poêle. On ajoute alors la crème, on remue bien, on poivre, on laisse épaissir.
3 On y remet ...
1 Foods
1 On épluche les oignons et l'ail, on émince le tout. On épluche les tomates que l'on hache, et on nettoie la courgette que l'on découpe en dés.
2 On découpe la viande en lanières, que l'on fait colorer avec un peu d'huile d'olive. On les met de ...
1 Foods
1 On pèle les navets, les oignons et les carottes que l'on émince.
2 On fait dorer la viande au beurre dans un autocuiseur, on la retire, et on ajoute les légumes à leur place.
3 On y remet la dinde à nouveau, et on fait flamber au cognac.
4 On verse deux verres ...
1 Foods
1 On émince les échalotes, on les fait dorer au beurre.
2 On les hache avec le pain trempé dans l'alcool et émietté, la chair à saucisse, les herbes, un oeuf, sel et poivre.
3 On désosse la dinde, on fend les morceaux que l'on farcit.
4 On les enveloppe dans la crépine.
5 ...
1 Foods
1 On mixe la chair de la dinde, on sale et poivre, on ajoute la crème et les blancs en neige.
2 On place le tout dans un moule beurré que l'on enfourne une demie heure au bain-marie, à four assez chaud.
3 On fait réduire le bouillon, on y ajoute les ...
1 Foods
1 On fait revenir la dinde en morceaux et les lardons avec 100 g de beurre.
2 On prépare un roux, on y ajoute un demi litre de bouillon, les navets, les carottes et on assaisonne, on fait cuire une heure à couvert.
3 On joint alors le bouquet garni et on fait cuire 20 ...
1 Foods
1 On hache les champignons, on les fait revenir à la poêle avec l'ail et le persil, et on les dépose sur les escalopes de dinde.
2 On les enroule, on les ficelle, et on les assaisonne.
3 On les fait dorer dans le beurre, puis on ajoute 10 cl de vin blanc, ...
1 Foods
1 On assaisonne les escalopes de dinde, on les saupoudre d'herbes.
2 On y ajoute sur chacune une demie tranche de jambon, et des lamelles de comté, on roule et on ficelle le tout.
3 On fait dorer les paupiettes dans l'huile et le beurre mélangés, on fait cuire doucement à dé...
1 Foods
1 On badigeonne le rôti de moutarde, on le met dans une cocotte avec de l'huile.
2 On met sur feu modéré pour faire cuire une demie heure.
3 On ajoute l'estragon ciselé et une gousse d'ail hachée, on fait cuire une demie heure de plus.
4 On ajoute la crè...
1 Foods
1 On détaille le rôti en tranches.
2 On place les pommes de terres,oignons et tomates en tranches et en couches dans un plat, on ajoute la viande.
3 On ajoute les aromates et l'assaisonnement, puis on joint une couche de viande, on ajoute le bouillon, on couvre d'aluminium et ...
1 Foods
1 On arrose le dindonneau de beurre fondu, et on le place dans un plat allant au four avec les carottes et oignons émincés, on fait cuire le tout une heure au four pour le faire rôtir.
2 On ouvre les marrons que l'on fait cuire quelques minutes au four. ...
1 Foods
1 On lave les champignons, on les hache.
2 On épluche les oignons, on les fait sauter au beurre avec les champignons, on laisse leur eau s'évaporer.
3 On ajoute le persil haché, on sale et poivre.
4 On assaisonne la dinde, on aplatit les escalopes, on les garnit de farce et on ...
1 Foods
1 On fait revenir l'échalote hachée dans 15 g de beurre.
2 On mixe la viande, on ajoute la mie de pain imbibée de lait et essorée, un oeuf, les herbes, les échalotes, sel et poivre, et on mixe à nouveau.
3 On façonne les steaks, on les passe dans ...
1 Foods
1 On prépare un roux avec 60 g de beurre et 50 g de farine.
2 On ajoute ensuite 25 cl d'eau froide, on laisse épaissir.
3 On verse ensuite le jus du citron et son zeste râpé, on porte à ébullition 10 minutes.
4 On ajoute le jus du second citron, la muscade, on assaisonne;
5 On ...
1 Foods
1 On épluche un peu la truffe pour la découper en petites tranches, on l'assaisonne et on la fait macérer dans le cognac, en conservant les épluchures.
2 On forme une purée avec la panne de porc et le foie gras cru, on les assaisonne avec du sel, du ...
1 Foods
1 On bat les oeufs, avec les amandes.
2 On assaisonne les escalopes, on les passe dans la farine puis dans les oeufs, sur chaque face.
3 On les fait dorer à la poêle dans le beurre, 5 minutes sur chaque face.
4 On sert bien chaud.
0 Foods
1 On hache le blanc de dinde, on émiette le pain, que l'on met dans le lait pour le faire gonfler.
2 On les mélange alors, et on ajoute un jaune d'oeuf.
3 On façonne des côtelettes que l'on passe dans la farine, l'oeuf battu, et la chapelure, on fait ...
0 Foods
1 On fait revenir les blancs de dindonneau, que l'on fait ensuite flamber au cognac. On les retire.
2 On ajoute le lard en dés, les champignons, les carottes, la courgette en morceaux à la cuisson.
3 On joint aussi 10 cl de bouillon, la même quantité de vin, 1 c à c de farine, ...
0 Foods
1 On assaisonne les escalopes que l'on passe dans la farine, on les fait dorer au beurre et à l'huile sur les deux faces.
2 On les retire de la poêle, on jette le gras et on ajoute le whisky, la crème, et on fait épaissir doucement.
3 On dresse la viande ...
0 Foods
1 On aplatit les escalopes, puis on les place dans l'oeuf salé et poivré battu, et dans la chapelure.
2 On les fait durer au beurre.
3 On fait fondre le beurre d'anchois avec les câpres, on sert les escalopes avec du citron et cette sauce.
0 Foods
1 On plonge les raisins lavés dans du vin blanc tiède au bain-marie, durant 10 minutes.
2 On fait dorer les escalopes avec le beurre et 1 c à s d'huile, on assaisonne.
3 On les retire, et on ajoute le vin blanc à la poêle avec les raisins, champignons détaillés ou ...
0 Foods
1 On fait dorer le rôti dans une cocotte, au beurre.
2 On joint les carottes, oignons et poireaux en petits bâtonnets, on sale et poivre.
3 On verse le bouillon, et on fait cuire une heure et quart.
4 On fait revenir les carottes et oignons restant au beurre, on ajoute ...
0 Foods
Eplucher et citronner les champignons, les hacher, puis les faire suer dans le tiers du beurre. Quand ils sont cuits, leur ajouter la crème fraîche et les saupoudrer d'une pincée de paprika, les laisser refroidir. Hacher persil, ciboulette et échalote, mélanger ce hachis à 25 g de beurre ...