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Plante cultivée dont on consomme les tubercules. Originaires du Japon, les crosnes sont assez peu cultivés en France. Fins et délicats, ils ont un goût légèrement sucré, qui rappelle celui du salsifis ou de l'artichaut. Choix et consommation. Les crosnes doivent être bien blancs et fermes. Beiges et mous, ils manquent (...)
Suite de la définition Crosnes
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Faire un roux blond. Mouillez de bouillon et laisser cuire 20 mn avec le clou de girofle et une pointe de muscade. Ajoutez les crosnes (blanchis à l'e...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 25 mn. 600 g de crosnes, 60 g de beurre, persil Faire rissoler les crosnes dans le beurre chaud. Servir saupoudrés de se...
Servir avec un beurre maître d'hôtel. Les crosnes s'accommodent très bien d'une sauce à la crème ou d'une sauce béchamel. €0...
Cuire les crosnes à l'eau salée, égoutter et sauter au beurre brûlant avec des fines herbes. €0...
Nettoyez 800 g de crosnes en les frottant dans un linge avec du gros sel. Lavez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 10 à 12 mn. Assaisonn...
Pour 4 personnes: 800 g de crosnes, une poignée de gros sel, 100 g de crème fraîche liquide fleurette, 1 ou 2 truffes selon leur taille. Mettez les c...
Préparation: 25 minutes. Pour 4 personnes: 750 g de crosnes, 50 g de beurre, 1 dl de crème, 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de cerfeuil haché, gros sel, s...
Préparation 20 minutes; cuisson 40 minutes environ. 800 grammes de salsifis, 100 grammes de langue écarlate, 100 grammes de jambon cru fumé, 2 oeufs d...
Pour 4 personnes: 500 g de crosnes, 2 branches de céleri, 2 tomates, vinaigrette bien poivrée. Mettez les crosnes dans un linge assez épais saupoudre...
Plante cultivée dont on consomme les tubercules. Originaires du Japon, les crosnes sont assez peu cultivés en France. Fins et délicats, ils ont un goût légèrement sucré, qui rappelle celui du salsifis ou de l'artichaut. Choix et consommation. Les crosnes doivent être bien blancs et fermes. Beiges et mous, ils manquent de fraîcheur et sont moins bons. À la cuisine. On épluche facilement les crosnes, mélangés avec du gros sel, en les frottant dans un torchon. Une fois rincés, ils doivent être cuits à l'eau salée. Ensuite, ils s'apprêtent frits, sautés au beurre, à la crème, en purée. Ils se servent aussi avec une vinaigrette.
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