Recettes artichauts

L'artichaut est un légume que l'on cultive dans les régions chaudes de méditerranée, ce qui fait qu'il est souvent utilisé dans la cuisine italienne notamment le cœur.

L'artichaut se présente comme une sorte de fleur pourvue de nombreuses feuilles. Il se cuit soit à la vapeur durant 40min environ, soit en cocotte minute durant 15min.

Les feuilles s'arrachent ensuite une à une, et se consomment avec une vinaigrette pour l'accompagner.

Les cœurs d'artichaut sont la partie noble de l'artichaut, et peut s'acheter directement en conserve. On peut les utiliser sur des pizzas, ou des sauces.

L'artichaut est une plante qui présente des vertus médicinales pour le foie par exemple.

Infos artichauts

  • SAISON: mai à juillet
  • PREPARATION: chaud ou froid, le coeur peut se consommer en salade ou accompagnement
  • VARIETES: camus de Bretagne, violet de Provence
  • CUISSON: à l'eau ou vapeur
  • CALORIES: 40Kcal pour 100g
  • NUTRITION: Protéines 2.1g, Glucides 7.6g, Lipides 0.1g

Recette velouté d'artichaut

12 Foods

1 On prépare le consommé et le velouté, puis on y dépose les fonds d'artichauts découpés en morceaux. 2 On fait bouillir pour que les artichauts ramollissent bien. On mixe le tout, puis on ajoute du consommé pour obtenir la consistance désirée. 3 On mélange les ...

Recette tajine aux artichauts (maroc)

10 Foods

1 On retire les feuilles dures des artichauts, on les détaille en pointes que l'on détaille en deux, on les place dans un plat avec un mélange d'eau et de jus de citron. 2 On dépose la viande, le gingembre, le curcuma et l'huile dans une cocotte, pour ...

Recette artichauts farcis a la barigoulette

9 Foods

1 On découpe les artichauts en deux dans la hauteur, on retire le foin et les feuilles violacées, et on fait revenir le tout dans l'autocuiseur avec 30 g de beurre, on assaisonne. 2 On détaille le lard en cubes, on hache l'oignon que l'on fait revenir au beurre. 3 On ...

Recette fonds d'artichauts farcis aux crevettes

8 Foods

1 On fait cuire les artichauts dans l'eau bouillante salée 40 minutes, on les égoutte et on récupère les fonds, s'il sont en boîte, on les faut réchauffer dans leur jus. 2 On décortique les crevettes que l'on fait dorer à feu doux dans le beurre. On assaisonne ...

Recette artichauts À la parmesane

7 Foods

1 On lave les artichauts, on récupère les coeurs que l'on découpe en tranches. 2 On les plonge 5 minutes dans de l'eau salée bouillante, puis on les égoutte et on les arrose de jus de citron et d'eau. On laisse reposer 10 min. 3 On les sèche bien, puis ...

Recette artichauts aux crevettes

7 Foods

1 On détaille les fonds d'artichaut en cubes. 2 On décortique les crevettes, on mélange le tout. 3 On ajoute ensuite la mayonnaise, et on les place dans les coquilles, avec quelques feuilles de laitue.

Recette artichauts farcis (maroc)

7 Foods

1 On retire les feuilles dures des artichauts, on les plonge dans de l'eau citronnée. 2 On mélange ensuite le pain, l'oeuf battu, la viande, l'oignon, l'ail, les olives et les tomates en purée, on sale et poivre. 3 On préchauffe le four à 180°C. 4 Une fois égouttés, on ...

Recette fonds d'artichauts aux oeufs pochÉs

6 Foods

1 On fait cuire les artichauts une demie heure à l'eau salée portée à ébullition, une demie heure. 2 On nettoie les champignons, que l'on découpe en cubes, on les mélange avec le jambon haché. 3 On fait dorer le tout dans le beurre, on poivre et on réserve. 4 On ...

Recette artichauts À la bretonne

5 Foods

1 On détaille les artichauts en quartiers, on retire la partie supérieure des feuilles, on le pare, le rince et l'essuie. 2 On fait dorer les petits oignons hachés dans l'huile et le beurre. 3 On ajoute ensuite les artichauts, on laisse dorer et on ajoute le cidre, avant de ...

Recette artichauts farcis À la barigoule

5 Foods

1 On équeute les artichauts, ainsi que les feuilles moins fraîches, on retire le tiers supérieur des feuilles. 2 On les lave soigneusement, on les dépose dans une cocotte, on ajoute un peu d'huile d'olive et du sel. 3 On nettoie l'oseille et le persil, on pèle les oignons, ...

Recette ragoÛt d'artichauts nouveaux

5 Foods

Nettoyez les artichauts nouveaux, coupez la queue. Nettoyez les oignons et les patates. Plongez les lardons dans une casserole d'eau froide, puis portez la à ébullition une minute, et sortez les lardons de l'eau. Faites chauffer un fait tout avec un peu d'huile, et faites revenir les artichauts avec les oignons ...

Recette artichauts À la sauce hollandaise

4 Foods

1 On fait cuire les artichauts et on ne garde que les coeurs. 2 On récupère la pulpe des feuilles. 3 On fait cuire les épinards, on les hache, ainsi que les échalotes que l'on fait dorer dans un tiers du beurre. On les mélange avec la pulpe d'artichaut, les é...

Recette artichauts À l'ÉtouffÉe

4 Foods

1 On nettoie les artichauts, on retire les premières feuilles, et on découpe le haut des autres. 2 On les découpe en quatre, et on retire le foin. On les place tout de suite dans de l'eau acidulée au citron. 3 On épluche les oignons, on détaille le ...

Recette artichauts aux Épinards

4 Foods

1 On commence par faire cuire les artichauts dans l'eau bouillante une demie heure. 2 On les pare et on ôte le foin. 3 On mélange ensuite les épinards cuits égouttées et émincés, avec le riz et le fromage râpé. 4 On en garnit les artichauts, on parsème de ...

Recette fonds d'artichauts aux asperges

4 Foods

1 On plonge les artichauts 45 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition. On les refroidit sous l'eau froide. 2 On retire les feuilles et le foin, on pare les fonds. 3 On plonge les asperges pelées dans de l'eau bouillante salée 20 minutes. 4 On mélange les oeufs, l'huile, le ...

Recette fonds d'artichauts aux champignons

4 Foods

1 On prépare les fonds d'artichauts, on les pare et arrose de jus de citron? 2 On les fait blanchir 10 minutes dans de l'eau salée bouillante. 3 On égoutte et on les fait cuire au beurre à couvert dans une cocotte. 4 On lave les champignons, on les fait sauter dans le beurre, ...

Recette fonds d'artichaut étuvés au beurre

4 Foods

1 On fait revenir les fonds d'artichaut dans le beurre à la cocotte, on assaisonne, on les retourne deux fois. 2 On les fait chauffer à feu doux une dizaine de minutes à couvert.

Recette artichauts À la grecque

3 Foods

1 On ne garde que les fonds d'artichauts, que l'on arrose de jus de citron, on les découpe en morceaux. 2 On les fait cuire doucement avec de l'huile d'olive, ainsi que tous les oignons. 3 On détaille les champignons, on les ajoute au tout. 4 On verse le vin blanc, les ...

Recette artichauts violets farcis

3 Foods

1 On lave les artichauts, on les égoutte, on retire les queues et la partie supérieure des feuilles. On retire également le foin, on les citronne. 2 On préchauffe le four à 180°C. 3 Pour la farce, on hache le veau, le lard, on les mélange et on ajoute les gousses ...

Recette artichauts À l'oranaise

2 Foods

1 On fait cuire les artichauts après avoir retiré la partie supérieures des feuilles dans une cocotte. 2 On y ajoute 2 verres d'eau froide, 4 c à s d'huile d'olive, un jus de citron, et une moitié de citron découpé en tranches. 3 On assaisonne, et on fait cuire à couvert, et à petit ...

Recette artichauts farcis au gratin

2 Foods

1 On coupe les feuilles à ras des artichauts, on ôte le foin, et on les fait revenir dans 50 g de beurre avec les champignons, échalote et gousses d'ail hachés. 2 On ajoute hors feu le pain de mie réduit en miettes et trempé dans le jaune d'oeuf, on ajoute aussi ...

Recette artichauts mornay

2 Foods

1 On plonge les artichauts 45 minutes dans l'eau bouillante salée, on égoutte. 2 On prépare les oeufs durs, on les écale et découpe en tranches. 3 On mélange la farine, la moitié du beurre, le lait et 100 g de fromage râpé pour former une sauce Mornay. 4 On retire ...

Recette artichauts soufflÉs aux langoustines

2 Foods

1 On fait cuire le coeur d'artichaut dans un blanc ou dans de l'eau salée ou vinaigrée, on le passe sous l'eau. 2 On retire les feuilles intérieures que l'on garde, on laisse juste une couronne de feuilles. 3 Pour l'appareil à soufflé, on mélange le beurre, la farine, roux ...

Recette beignets d'artichauts

2 Foods

1 On confectionne une béchamel avec la farine, le beurre et le lait, on assaisonne et on ajoute les fines herbes bien émincées. 2 On écrase bien les fonds, et on les mélange avec les oeufs, et la béchamel, on assaisonne. 3 On façonne des boulettes que l'on ...

Recette fonds d'artichauts a la provenÇale

2 Foods

1 On fait cuire les artichauts à l'étouffée avec les oignons hachés. 2 On fait dorer les champignons, 10 oignons, 5 gousses d'ail, 4 tomates en cubes durant 10 minutes dans 2 c à s d'huile d'olive. 3 On ajoute ensuite un verre d'eau, le bouquet garni, on fait bouillir et on y fait cuire le riz 10 ...

Recette artichauts clamart

2 Foods

1 On retire les petits pois de leur cosse, puis on lave les artichauts, on retire les queues, et on enlève toutes les feuilles ainsi que les poils fins du centre. On les arrose de jus de citron. 2 On nettoie la laitue, et on découpe les feuilles en fines ...

Recette artichauts à la diable

2 Foods

1 On prépare tout d'abord les artichauts, et on préchauffe le four à 160°C. 2 On pèle l'ail et on le hache ainsi que le persil, et on mélange le tout avec les câpres, ainsi que la mie de pain en miettes, on assaisonne. 3 On garnit les artichauts ...

Recette artichauts À la clamart

1 Foods

1 On pare les artichauts, et on les fait dorer dans le beurre dans une sauteuse, avec la partie rasée en dessous. 2 On ajoute les petits pois, et le bouquet garni, ainsi que 4 c à s de beurre. 3 On ajoute du sel et du sucre pour assaisonner, puis on couvre et ...

Recette artichauts À la romaine

1 Foods

1 On pare les artichauts, on ôte les feuilles de la périphérie. 2 On place des feuilles de menthe hachées et les gousses d'ail pilées entre les feuilles, puis on les place dans une cocotte, avec l'huile et l'eau, on sale et poivre et on fait cuire doucement à ...

Recette artichauts À l'orientale

1 Foods

1 On pèle les petits oignons, et on en tapisse une cocotte. On ajoute 1/2verre d'huile d'olive. 2 On découpe les feuilles des artichauts et on retire le foin, on les place sur les oignons, on assaisonne et on tasse bien. 3 On fait cuire doucement à couvert, on ajoute 3 gousses d'ail ...

Recette artichauts au crabe

1 Foods

1 On fait cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée, durant 40 minutes. On retire les feuilles et le foin pour ne garder que les coeurs. 2 On fait cuire 15 minutes les tourteaux encore vivants dans de l'eau bouillante mélangée à du court-bouillon, on les décortique une fois refroidis. 3 ...

Recette artichauts aux lÉgumes

1 Foods

1 On détaille le jambon en bâtonnets en gardant le gras aux extrémités. 2 On écosse les fèves, on les fait blanchir pour bien les peler. On retire les racines des oignons en gardant quelques cm de tige verte, on retire l'extrémité moins fraîche des ...

Recette artichauts aux petits pois

1 Foods

1 On découpe les artichauts en deux, on verse du jus de citron. 2 On hache l'oignon, que l'on fait dorer dans l'huile, on ajoute ensuite l'artichaut, et les pois écossés. 3 On verse ensuite un verre d'eau, ainsi que le coeur de laitue bien haché. 4 On laisse cuire une demie ...

Recette artichauts farcis À la crÈme de cerfeuil

1 Foods

1 On nettoie les artichauts, on retire les queues et on découpe le haut des feuilles. 2 On découpe 8 rondelles de citron (on met un demi citron de côté), on les place sous les artichauts que l'on ficelle, et on fait cuire le tout dans de l'eau salée ...

Recette artichauts farcis a la provenÇale

1 Foods

1 On fait cuire les artichauts une vingtaine de minutes dans l'eau salée bouillante. 2 On les égoutte et on les pare une fois tièdes. 3 On découpe le jambon en cubes, ainsi que les champignons et les anchois, on nettoie les épinards. 4 On fait dorer les anchois dans la ...

Recette artichauts farcis À la viande

1 Foods

1 On pare les artichauts que l'on fait cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. 2 On retire le foin. 3 On hache les champignons, on les fait dorer dans l'huile avec les échalotes, la gousse d'ail, la chair à saucisse et la mie de pain plongée dans du lait et essorée. On ...

Recette artichauts farcis aux moules

1 Foods

1 On retire le haut des feuilles d'artichauts, on les fait cuire à l'eau bouillante. 2 On retire les feuilles centrales et le foin après la cuisson, on les garde au chaud. 3 On fait ouvrir les moules dans une sauteuse, on retire les coquilles, et on garde un peu d'eau de cuisson ...

Recette artichauts gratinÉs

1 Foods

1 On fait cuire les artichauts une quarantaine de minutes avec de l'eau salée portée à ébullition. 2 On les pare pour ne garder que les fonds, on en écrase deux avec la crème, les oeufs, la maïzena délayée dans le lait froid, on assaisonne. 3 On ajoute ...

Recette fonds d'artichauts À la crÈme

1 Foods

1 On nettoie les artichauts que l'on découpe en deux. On retire les feuilles et le foin, et on fait revenir les fonds dans un autocuiseur avec 30 g de beurre. 2 On ajoute ensuite le jus de citron, on assaisonne, et on fait cuire à petit feu 12 minutes après rotation de ...

Recette fonds d'artichauts au gratin

1 Foods

1 On fait cuire les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée et citronnée, durant un quart d'heure. 2 Une fois égouttés, on les place dans un plat, sauf un que l'on écrase et mélange avec la sauce, ainsi que le jambon en cubes. 3 On en remplit les fonds, ...

Recette fonds d'artichauts aux tomates et au gratin

1 Foods

1 On fait cuire les artichauts dans de l'eau salée bouillante et citronnée. 2 On les pare pour ne garder que les fonds. 3 On pèle les tomates, on les épépine, et on les concasse. 4 On les place dans un caquelon avec l'huile d'olive, on assaisonne et on ajoute ...

Recette fonds d'artichaut farcis au crabe

1 Foods

Effeuillez les artichauts, ôtez leur toutes leurs feuilles pour garder le pied et le coeur. Arrosez les d'un filet de jus de citron, puis faites les cuire dans une eau bouillante avec du jus de citron. Une fois cuits, séparer les coeurs d'artichaut du foin avec un couteau. Faites ...

Recette fonds d'artichauts gratinÉs

1 Foods

1 On fait cuire les artichauts, on ne garde que les fonds. 2 On prépare la béchamel, on y ajoute le fromage, et 2 c à s de crème fraîche. 3 On verse le tout sur les fonds, on parsème de gruyère, et on fait gratiner.

Recette fonds d'artichauts sauce mornay

1 Foods

1 On fait cuire les artichauts dans de l'eau salée portée à ébullition durant trois quarts d'heure. 2 On ne garde que les fonds, que l'on dépose en quatre, on les place dans un plat à gratin. 3 On mélange le beurre et la farine pour former un roux blond, on ...

Recette gratin de fonds d'artichauts

1 Foods

1 On réchauffe les fonds d'artichauts au bain-marie. 2 On fait ensuite cuire dans une casserole beurrée et au bain-marie, les oeufs battus avec 2 c à s de coulis de tomate, on remue bien. 3 On ajoute ensuite 1 c à s de crème. 4 On en garnit les fonds, et on nappe de ...

Recette mousseline d'artichauts

1 Foods

1 On fait cuire les fonds d'artichauts dans un mélange d'eau salée et citronnée avec 1 c à s de farine délayée. 2 On les égoutte et on les passe au tamis. 3 On refait chauffer le tout, puis on ajoute la crème, deux noix de beurre, le madè...

Recette paupiettes aux artichauts

1 Foods

1 On fait cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée, après avoir retiré la partie supérieure des feuilles. 2 On place une tranche de jambon cuit sur chaque escalope, ainsi qu'un artichaut, on roule le tout et on ficelle. 3 On fait dorer le tout dans une cocotte avec ...

Recette potage crÈme d'artichaut

1 Foods

1 On fait cuire les artichauts dans de l'eau citronnée. 2 On égoutte et on les place un quart d'heure dans le beurre. 3 On mélange le beurre, la farine, le lait, pour faire une béchamel que l'on assaisonne avec de la muscade, du sel et du poivre. 4 On mixe ...

Recette ratatouille aux artichauts

1 Foods

1 On pare les artichauts que l'on découpe en quartiers, on retire le foin et on les arrose de jus de citron. 2 On pèle les oignons et les tomates que l'on concasse, on nettoie les poireaux, et on fait revenir tous les légumes dans le beurre et l'huile. 3 ...

Recette saute d'artichauts

1 Foods

1 On pare les artichauts, on les lave, et on retire la partie supérieure des feuilles, avant de les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une demie heure. Ils doivent rester fermes. 2 On les égoutte et on ne garde que les fonds, que l'on détaille en quatre, ...

Recette soufflÉ d'artichauts

1 Foods

1 On fait cuire les artichauts une quarantaine de minutes dans de l'eau salée portée à ébullition. 2 Une fois égouttés, on les prépare pour ne garder que les fonds que l'on mixe. 3 On mélange le beurre, la farine et le lait pour former une béchamel, on ...

Recette soufflÉ d'artichauts aux lardons

1 Foods

1 On fait blanchir le lard, puis on le fait dorer au beurre. 2 On fait cuire les fonds d'artichauts si ce n'est pas déjà fait, on mixe le tout. 3 On mélange la béchamel avec de la muscade, on assaisonne, puis on ajoute les lardons et 5 jaunes. 4 On bat ...

Recette tarte renversÉe aux artichauts

1 Foods

1 On égoutte les fonds d'artichauts. 2 On hache la tranche épaisse de jambon jambon, on y ajoute les oeufs battus, la crème, les 3/4 des fromages râpés, on assaisonne. 3 On dépose les fonds dans un moule à manqué bien beurré, puis on ajoute le restant de jambon haché, la ...

Recette artichauts aux olives

0 Foods

1 On fait cuire les artichauts à l'eau bouillante salée durant 35 minutes, puis on récupère les fonds uniquement. 2 On fait dorer les oignons hachées, les tomates épluchées et concassées, les fonds d'artichaut, puis on ajoute la gousse d'ail, 20 cl de vin blanc, et le bouquet garni, ...

Recette artichauts bÉarnaise

0 Foods

1 On fait cuire les artichauts, et on retire les feuilles, puis on les enduit de béarnaise. 2 On fait bouillir l'échalote, le cerfeuil et l'estragon émincés dans le vinaigre, on laisse réduire. 3 On passe le tout en appuyant sur les aromates, on fait refroidir. 4 On fait ré...

Recette artichauts farcis

0 Foods

1 On fait cuire les artichauts 20 minutes dans de l'eau salée bouillante. On les égoutte et les laisse tiédir. 2 On raccourcit les feuilles aux 2/3, on ôte tout le foin. 3 Pour la farce, on mélange le jambon et les champignons découpés en morceaux, on les fait dorer ...

Recette artichauts farcis À la tomate

0 Foods

1 On fait cuire les artichauts, on récupère les fonds. 2 On épluche les tomates, on les épépine, et on hache l'ail et l'oignon, on fait cuire le tout dans l'huile à feu doux. 3 On hache le jambon, on l'ajoute, ainsi que le persil et l'assaisonnement. 4 On farcit les fonds ...

Recette artichauts farcis au jambon

0 Foods

1 On fait cuire les artichauts 40 minutes à l'eau salée bouillante. 2 On découpe le haut des feuilles aux 2/3, on ôte le foin. 3 On hache le jambon, les échalotes épluchées et les champignons lavés, on fait dorer le tout dans le beurre, jusqu'à ce que les champignons aient rendu ...

Recette artichauts paysanne

0 Foods

1 On retire les feuilles abîmées des artichauts, on les rince et on les découpe en deux, on retire le foin, et on les citronne. 2 On épluche les pommes de terre, on les détaille en quatre, on épluche les oignons que l'on hache, et on détaille ...

Recette artichauts soufflÉs

0 Foods

1 On fait cuire les artichauts parés dans de l'eau bouillante salée, durant une quarantaine de minutes. 2 Une fois tiède, on retire le foin. 3 On prépare une béchamel avec les ingrédients cités, on y ajoute le fromage râpé, le jambon découpé en ...

Recette artichauts surprise

0 Foods

1 On pare les artichauts que l'on fait cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée, on retire le foin et les feuilles violacées une fois tiédis. 2 On mélange le bouillon chaud avec le pain en miettes. 3 On mélange la chair à saucisse, la viande, les fines herbes et le ...

Recette beignets de fonds d'artichauts

0 Foods

1 On égoutte les fonds que l'on détaille en quartiers. On les citronne, les assaisonne et les arrose d'huile et de persil. On fait reposer le tout une heure. 2 Pour la pâte, on mélange la farine, le jaune d'oeuf et le sel, avec la bière que l'on ...

Recette bouillon aux artichauts

0 Foods

1 On récupère uniquement les fonds d'artichauts, on les fait cuire un quart d'heure dans de l'eau bouillante salée. 2 On les écrase et on les mélange avec le bouillon, on fait cuire le tout doucement 10 minutes. 3 On délaye les jaunes d'oeufs dans un peu de bouillon, ...

Recette chausson aux artichauts

0 Foods

1 On mélange la pâte à pain avec 2 c à s d'huile d'olive. 2 On émince les fonds et on fait cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée. 3 On fait dorer l'oignon émincé, le lard découpé en cubes, et 2 c à s de persil émincé. 4 On ajoute les légumes, ...

Recette fonds d'artichauts farcis

0 Foods

1 On fait cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée, durant 30 minutes. 2 On prépare les oeufs durs. 3 On ne garde que le fond des artichauts. 4 On écale les oeufs, on les hache, et on les mélange avec les épices, la crème, l'échalote émincée et ...

Recette pÂtes aux artichauts

0 Foods

1 On fait cuire les artichauts, on les mixe. 2 On mélange la farine, la purée, l'oeuf pour former une pâte que l'on fait reposer 45 minutes. 3 On l'étale, on détaille les pâtes, on fait sécher. 4 On prépare une sauce avec les ingrédients cité...

Recette ragoÛt aux artichauts

0 Foods

1 On découpe les artichauts en quartiers, on ôte le foin. 2 On épluche les oignons, on lave les poireaux et on émince le tout. 3 On fait revenir tous les ingrédients dans le beurre et l'huile. 4 On ajoute ensuite les tomates, le vin, le bouillon, l'ail écrasé et le bouquet ...

Recette ragoÛt de concarneau

0 Foods

1 On pare les artichauts, on retire la partie supérieure des feuilles, et on ôte le foin, puis on les citronne, et on les fait cuire 5 minutes dans de l'eau salée bouillante. 2 On découpe le jambon en morceaux, on les dépose dans une cocotte huilée, avec ...

Recette tarte aux artichauts

0 Foods

1 On fait dorer les fonds dans l'huile 20 minutes après les avoir découpé en morceaux, on assaisonne. 2 On fait cuire le fond de tarte à blanc dans un moule, on y dépose ensuite les artichauts. 3 On bat les oeufs, avec 3 c à s de lait, on assaisonne et on verse ...