Recettes coquillages
Les coquillages sont des mollusques provenant de la mer. Les plus connus sont généralement les praires, les coques, les palourdes, les pétoncles ou les couteaux.
A l'achat, les coquillages doivent toujours être bien fermés. Ils s'ouvriront lors de la cuisson. Après cuisson, si certains coquillages sont toujours fermés, il faut impérativement les jeter, sous peine d'intoxication alimentaire.
Refroidis, on peut les conserver au frais sur un lit de glace, et constituer ainsi un plateau de fruit de mer.
Des sauces mayonnaises, béarnaises, vinaigre et échalotes, peuvent les accompagner. Les coquillage peuvent aussi se manger avec des pâtes, ou un risotto.
Les coquillages sont très riches en iode, magnésium, fer et cuivre, et vivement conseillés dans les régimes diététiques.
14 Foods
Les Berniques (ou patelles) sont des coquillages de forme cônique.
Lavez donc les berniques à l'eau claire, puis faites les cuire dans une casserole d'eau juste 3min afin que les mollusques se détachent de leur coquille.
Prélevez la chair des berniques, et enroulez les avec un torchon propre.
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11 Foods
1 On fait ouvrir les couteaux, on ôte les coquilles que l'on passe sous l'eau.
2 On les émince, et on ajoute le persil haché, la mie de pain trempée dans le vin blanc, les échalotes revenues au beurre, on mélange bien.
3 On en remplit les coquilles, on parsème ...
9 Foods
1 On fait ouvrir les clams dans le vin blanc, à feu vif, avec le poivre et les aromates.
2 On retire les coquilles, et on égoutte, on conserve uniquement la partie creuse.
3 On la garnit avec la chair du clams.
4 On fait dorer les oignons, les champignons, les tomates concassées, les ...
6 Foods
1 On nettoie les palourdes.
2 On fait revenir l'oignon émincé dans l'huile, on ajoute les palourdes, le vin, le persil, le thym et le laurier.
3 Une fois les palourdes ouvertes, on les égoutte et on retire les coquilles vides, on les réserve au chaud.
4 On mélange le beurre et ...
4 Foods
1 On fait revenir l'oignon au beurre, on ajoute le vin blanc, le persil et les aromates.
2 On fait bouillir, on ajoute les palourdes. On les ôte une fois ouvertes.
3 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on ajoute le liquide de cuisson des palourdes filtré au ...
3 Foods
Faites dégorger les palourdes dans de l'eau fraiche salée.
Pendant ce temps, préparez la farce en travaillant le beurre avec le persil haché fin, l'ail pressé, l'échalote ciselée, et la ciboulette.
Faites ensuite chauffer une cocotte avec un peu d'huile, et faites ouvrir les palourdes à ...
3 Foods
Nettoyez les praires sous l'eau claire, et ouvrez les.
Laissez le beurre ramollir à température ambiante, puis prélevez les 3/4 que vous mélangerez avec l'ail écrasé, le persil ciselé. Assaisonnez le beurre.
Avec un couteau à beurre, farcissez les praires de ce mélange, et posez les dans un plat.
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2 Foods
1 On mélange les amandes de mer avec le vin, on fait cuire à feu vif pour les faire ouvrir.
2 On les égoutte et on passe le jus de cuisson que l'on fait réduire dans une casserole avec les échalotes émincées et le beurre.
3 Une fois le liquide évaporé, ...
2 Foods
1 On nettoie les palourdes, on les fait ouvrir à feu vif, on retire les coquilles et on filtre le jus rendu pendant la cuisson.
2 On fait revenir les épinards au beurre, on sale et poivre et on fait cuire 10 minutes.
3 On prépare un roux avec la farine et le beurre, ...
2 Foods
1 On fait ouvrir les palourdes à feu vif avec un peu d'eau, puis on ôte les coquilles.
2 On émince les oignons et champignons que l'on fait revenir doucement à l'huile.
3 On ajoute 2 c à s de l'eau des palourdes filtrée, on laisse revenir, et on ajoute les tomates pelées et la ...
1 Foods
1 On nettoie les bigorneaux.
2 On prépare un court bouillon avec de l'eau et du vin blanc, on joint l'oignon piqué de girofle, la carotte en tranches, les épices, le laurier et on assaisonne.
3 On laisse bouillir le tout un quart d'heure.
4 On ajoute les bigorneaux et on laisse bouillir 20 ...
1 Foods
1 On lave les coques, on les fait ouvrir à feu vif.
2 On retire la chair, on rince, et on égoutte.
3 On prépare la mayonnaise, on ajoute 1 c à s de sucre mélangé à la même quantité de vinaigre.
4 On retire la partie supérieure des brioches, on les garnit de ...
1 Foods
1 On fait d'abord cuire les palourdes, puis on ôte les coquilles et on filtre l'eau de cuisson.
2 On fait revenir à l'huile d'olive les tomates concassées, l'ail, le laurier, on assaisonne.
3 On ajoute les spaghettis, les palourdes et le fond filtré, on fait cuire à feu vif.
1 Foods
1 On fait chauffer les coquillages à feu vif avec le thym et le laurier.
2 On ajoute ensuite le beurre et la crème, ainsi que le cognac, on poivre.
3 On retire les coquillages dès qu'ils s'ouvrent, au fur et à mesure, et on les réserve.
4 On retire ensuite le thym ...
1 Foods
1 On fait revenir l'oignon haché au beurre, on ajoute les aromates et le beurre.
2 Une fois que le mélange bout, on fait ouvrir les praires dans cette poêle.
3 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on ajoute le jus filtré des praires, et on ...
1 Foods
1 On nettoie les praires.
2 On fait revenir les oignons au beurre une fois émincés, on ajoute la farine, le curry, et on laisse revenir quelques minutes en mélangeant.
3 On ajoute le vin, la crème, et les praires ouvertes à feu vif au préalable, ainsi que leur jus ...
1 Foods
1 On épluche et hache l'ail, les échalotes, le persil, on y ajoute le beurre ramolli, les noix écrasées et le cognac. On poivre le tout, on mélange soigneusement.
2 On rince les praires, on les fait cuire dans le vin blanc à couvert, sur feu vif.
3 On les retire quand ...
1 Foods
1 On prépare un roux avec 50 g de beurre et la farine, on y ajoute le fumet de poisson passé.
2 On fait ouvrir les coquillages, on retire les coquilles et on passe le jus de cuisson, que l'on ajoute au fumet.
3 On fait revenir les oignons hachés au beurre, ...
1 Foods
1 On nettoie les palourdes, on les fait ouvrir dans une cocotte avec 5 cl d'eau durant 8 minutes.
2 On ajoute le vin blanc et le jus de citron, les épices, le persil et le sel.
3 On ajoute ensuite les carottes en rondelles, et l'ail et le poivron émincés, on fait cuire 10 ...
0 Foods
1 On rince les bigorneaux, on les fait cuire avec du thym, laurier, gros sel et poivre, dans une casserole d'eau et vin blanc, en quantités égales.
2 On fait bouillir le tout, puis cuire 3 minutes.
0 Foods
1 On lave les clams, ainsi que les champignons que l'on hache.
2 On fait revenir ces derniers au beurre, on les ajoute à la crème et l'oeuf mélangés, on sale et poivre.
3 On en garnit les demi-coquilles, que l'on fait dorer au four.
0 Foods
1 On fait cuire les coquillages au vin blanc avec le 4 épices, la sauge, le basilic, le romarin et la ciboulette.
2 On hache les herbes pour en obtenir un bol, on joint la moutarde, l'huile, le jaune d'oeuf pour en faire une sorte de mayonnaise.
3 On retire les coquilles et on ...
0 Foods
1 On fait revenir ensemble les oignons et carottes bien hachés, à l'huile, on assaisonne.
2 On ajoute les gousses d'ail, 1/10 du fenouil en lamelles et on fait fondre le tout.
3 On nettoie les praires en les brossant à l'eau salée.
4 On les fait cuire dans la poêle dans le vin ...
0 Foods
1 On lave les praires que l'on fait ouvrir à feu vif avec le thym.
2 On retire les praires de leurs coquilles, on en garde une sur deux.
3 On récupère le jus de cuisson des praires, on joint le vin blanc, du thym, on fait bouillir.
4 On ajoute la crè...
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1 On lave les praires que l'on fait ouvrir au vin blanc, avec l'échalote hachée, on assaisonne.
2 On fait cuire les spaghettis avec le bouquet garni.
3 On retire les coquilles, et on égoutte les spaghettis, on ôte le bouquet garni.
4 On fait revenir l'échalote hachée dans l'huile ...
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1 On fait ouvrir les clams dans une poêle couverte.
2 On fait revenir les oignons à l'huile, on joint l'ail haché, les tomates en morceaux, et on laisse cuire.
3 On joint le sauternes et le bouillon, on laisse le tout réduire.
4 On retire les coquilles, on vides les coquillages avec ...
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1 On place les macaronis cuits dans un plat.
2 On fait ouvrir les coquillages dans 2 casseroles. On ôte les coquilles et on lave les coquillages à l'eau salée.
3 On fait revenir l'ail dans une poêle avec de l'huile, puis on les retire, pour y mettre les tomates, sel et poivre.
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1 On fait ouvrir les palourdes avec 1 c à s d'huile et un peu de poivre en grains.
2 On passe leur eau que l'on réserve.
3 On retire les palourdes de leurs coquilles, et on les lave à l'eau de mer en filtrant à chaque fois.
4 On rince la casserole, on ajoute l'huile et ...