Les conserves sont boites métalliques ou en verre, hermétiquement fermées, qui ont pour but de conserver des aliments dans un milieu aseptisé et privé d'oxygène.
Les conserves s'entreposent dans des endroits frais, à l'abri de la lumière.
1 On nettoie les tomates, que l'on détaille en quartiers. 2 On épluche l'ail et l'oignon, on les hache. 3 On dépose tous ces ingrédients dans une cocotte, on ajoute le laurier, le thym, le basilic, et on assaisonne. 4 On fait bouillir le tout, puis on fait mijoter une heure à ...
1 On retire la peau de l'oie et on la désosse pour obtenir environ 1,200 kg de chair. On récupère les morceaux de gras. 2 On détaille l'oie en dés, ainsi que le porc et le lard. 3 On fait dorer la viande dans la cocotte avec la graisse ...
1 On nettoie les tomates, on enfonce une aiguille près du pédoncule pour la piquer. 2 On les place dans les bocaux avec le poivre et l'estragon. 3 On porte le vinaigre à ébullition et on l'ajoute aux bocaux, que l'on ferme. 4 Après 48h, on refait bouillir le vinaigre, et on ...
On ne congèle jamais des champignons frais. Ils seraient gorgés d'eau à la décongélation. Tout d'abord commencez par cuire les champignons, soit à l'étuvée (couvercle fermé avec un peu d'eau), soit en les blanchissant quelques instants dans l'eau bouillante. Séchez les champignons, puis empaquetez les ...
Piquez les olives avec une fourchette, mettez les dans un saladier. Recouvrez ensuite de sel les olives noires, mélangez le tout. Laissez dégorger les olives durant une semaine. Chaque jour, videz l'eau rejetée par les olives. A la fin de semaine, rincez les olives à l'eau claire. Placez ...
1 On épluche les agrumes en retirant les peaux blancs, et on garde le jus qui coule. 2 On découpe le tout en petits dés, en déposant les pépins dans un nouet. 3 On doit préparer le même poids de sucre que de fruits, et on le ...
1 On lave les agrumes que l'on détaille en fines rondelles, ainsi que le potiron que l'on coupe en dés. 2 On place le tout dans une terrine par couches, avec le sucre entre chacune, on fait reposer 24h. 3 On transvase le tout dans une bassine à confiture, et on fait ...
Emincez le ou les choux rouges en lanières, puis déposez les dans un plat ou un moule, en les parsemant de sel. Tassez les fortement (vous pouvez poser quelque chose de lourd pour les maintenir tassés), et laissez les dégorger 3 jours au frais. Faites bouillir du ...
1 On pourra faire une confiture au miel seul, en faisant bouillir celui ci à petit feu pour l'empêcher de brûler. On ajoute du sucre, selon le goût. 2 On le fait mijoter plusieurs heures, en écumant souvent. 3 Si on désire faire une confiture de miel au fruit, on ...
1 On fait blanchir les petits oignons dans de l'eau portée à ébullition durant 3 minutes. 2 On les égoutte et les pèle. 3 On les place dans les pots avec une branche d'estragon, 1 piment rouge émincé, et 10 grains de poivre. 4 On fait bouillir le vinaigre et on le verse dans les bocaux. ...
1 On pèle la rhubarbe que l'on détaille en tronçons. 2 On épluche les oranges à vif, on les détaille en tranches, on pèle les bananes que l'on découpe en morceaux. 3 On fait cuire ensemble les fruits dans une cocotte à ébullition durant un quart d'heure. 4 On transvase ...
1 On nettoie soigneusement la rhubarbe que l'on détaille en petits tronçons. 2 On les ajoute dans la bassine à confiture avec les pommes épluchées, évidées et détaillées en morceaux, ainsi que le sucre, et on fait bouillir durant une demie heure en mélangeant. 3 Une fois ...
1 On lave les cèpes. 2 On les plonge dans l'eau bouillante 10 minutes, puis on les égoutte. 3 On les échalotes, l'ail et les aromates dans les bocaux, on assaisonne. 4 On ajoute le vinaigre et les cèpes, et on les utilise après 3 semaines.
1 On pèle la rhubarbe, on la découpe en morceaux, et on ajoute le sucre. On fait reposer le tout 12h. 2 On égoutte la rhubarbe, on fait bouillir le jus et on y plonge les fruits, on fait cuire 20 minutes. 3 On ajoute les pruneaux ou abricots dénoyautés, ...
1 On lave les baies, on les égrène, et on les égoutte bien. 2 On prépare les 3/4 du poids des fruits en sucre gélifiant. 3 On fait bouillir le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture ainsi que les baies, jusqu'à prise de la confiture, on écume ...
Pour conserver des champignons plusieurs jours, coupez les en lamelles, et arrosez les d'un jus de citron. Enfermez les dans une boîte hermétique, vous pourrez ainsi les conserver plusieurs jours sans problème. Le jus de citron empêche les champignons de s'oxyder.
Une confiture doit être cuite sur un feu vif, car plus rapidement le fruit cuit, moins il perd ses arômes. Baissez le feu en fin de cuisson pour éviter que le fruit ne brûle. Pendant la cuisson, veillez à toujours battre la confiture. N'ôtez pas l'écume qui ...
Préparez une saumure en faisant bouillir quelques min l'eau et le sel, puis laissez refroidir. Pendant ce temps, remplissez des bocaux avec les haricots verts crus. Recouvrez avec la saumure, puis fermez hermétiquement les bocaux.
1 On lave les tomates, on les découpe en quartiers. 2 On les place dans la bassine à confiture avec le sucre, ainsi que le jus et le zeste du citron. 3 On fait bouillir, et on laisse réduire. 4 On ajoute les pommes pelées et hachées, on fait cuire une ...
1 On épluche les poires que l'on détaille en quartiers. 2 On les fait chauffer avec les oignons épluchés, les raisins le gingembre et le sucre. 3 On ajoute ensuite le vinaigre et le jus de citron, ainsi que le piment, on laisse cuire une heure, en remuant régulièrement ...
1 On épluche les poires, on les découpe en morceaux, et on les épépine. 2 On place le sucre dans le vinaigre, et on ajoute les clous de girofle, et le zeste d'un demi citron, la cannelle, ainsi qu'un peu de gingembre selon vos goûts, le tout dans un ...
1 On détaille le lard ainsi que la viande en dés, on les place dans une casserole avex 2dl d'eau, le thym et le laurier, et on assaisonne. 2 On fait cuire le tout 4h à petit feu, en remuant régulièrement. 3 Une fois que la viande se défait, ...
Pelez et coupez en lanières des radis noirs. Faites les cuire à l'eau jusqu'à évaporation totale de cette eau. Faire fondre un verre de miel. Lorsqu'il commence à bouillir jetez y les tranches de radis noir et laissez cuire jusqu'à coloration roussâtre. Versez la confiture de radis noir en pots, ...
1 On fait dégorger deux heures les aubergines lavées et découpées en morceau avec du sel. 2 On les égoutte sur du papier absorbant. 3 On les fait cuire dans un mélange mi eau, mi vinaigre que l'on porte à ébullition, durant 10 minutes. 4 On les laisse sécher sur ...
1 On rince les radis, on retire leurs queues, et on les divise en deux. On les fait macérer au sel. 2 On les rince et on les sèche, puis on les fait cuire dans le vinaigre bouillant, additionné de 20 g de sel, girofle et laurier, durant une minute. 3 On ...
1 On pèle les carottes que l'on détaille en tranches. 2 On les fait dégorger un jour entier dans du gros sel. 3 On les passe ensuite sous l'eau, on les égoutte bien, et on les place dans un bocal, avec le vinaigre. 4 On ferme bien, et on déguste ...
1 On fait cuire les cerises avec la cassonade, les clous de girofle, la muscade et la cannelle. 2 On répartit dans les bocaux, avec le vinaigre.
1 On nettoie les groseilles, on les fait cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles éclatent, en pressant les fruits. 2 On filtre la préparation. 3 On lave les cerises et on ôte le noyau. 4 On fait bouillir l'eau et le sucre dans la bassine à confiture, jusqu'à la nappe, et on y met les ...
1 On nettoie les coings, on les découpe en morceaux, et on récupère les pépins que l'on emballe dans de la mousseline ficelée. 2 On place les fruits dans l'eau tiède, on les fait cuire longuement, on égoutte ensuite en récupérant le jus. 3 On ...
1 On lave les légumes, on détaille le chou-fleur en bouquets, ainsi que les légumes en cubes. 2 On les fait reposer tous ensemble une nuit dans une terrine, saupoudrés de sel. 3 On retire l'eau qui provient des légumes le lendemain. 4 On réchauffe le vinaigre avec ...
1 On fait cuire ensemble le sucre et l'eau, jusqu'au petit boulé. 2 On nettoie les figues, on les sèche et on les découpe en quartiers, on les ajoute ainsi que le jus d'un citron. 3 On fait cuire le tout 3/4 d'heure. On répartit dans les pots que l'on couvre.
1 On nettoie les poivrons, on les épépine, ainsi que les piments, on les détaille en deux dans la longueur. 2 On pèle les carottes que l'on découpe une fois dans la largeur et quatre fois dans la longueur. 3 On entaille les concombres, on les découpe en ...
1 On nettoie les grains de raisin. 2 On les fait éclater dans la bassine à confiture, on ôte les pépins. 3 On ajoute ensuite le sucre, et on laisse épaissir en mélangeant bien. 4 On répartit dans les bocaux.
1 On lave les artichauts, on ôte la partie supérieure des feuilles. 2 On les détaille en quatre. 3 On les plonge dans de l'eau additionnée de vinaigre, pour les faire cuire. 4 On les égoutte et les place sur un torchon pour qu'ils sèchent, puis on les assaisonne et ...
Lavez les betteraves, mais ne les pelez pas. Faites les cuire entières dans un plat au four à 130° durant 1h Epluchez ensuite les betteraves, puis coupez les en rondelles fines, et mettez les dans des bocaux. Faites bouillir le vinaigre dans une casserole avec le thym, le laurier et le ...
Les lactaires sont des champignons secrétant du lait. Les seuls lactaires pouvant être consommés sont les lactaires délicieux, et les lactaires sanguins. Pour les préparer, commencez par nettoyez les lactaires en ôtant leur pied, et en grattant l'extérieur. Laissez les dégorger pendant la nuit ...
1 On nettoie les citrons que l'on détaille à la fois en tranches et en quartiers. 2 On les place dans un saladier avec du gros sel, on les fait dégorger 24h, puis on les met à égoutter deux heures avant de les sécher sur du papier absorbant. 3 On les ré...
1 Une semaine avant, on mélange le vinaigre avec les oignons pelés, l'estragon, le piment, le poivre et les clous de girofle. 2 On lave et détaille les légumes que l'on souhaite conserver, et on les fait cuire dans de l'eau bouillante 5 minutes, avant de les placer dans ...
1 On rince les pommes sans les éplucher, on les détaille en quartiers que l'on fait cuire avec l'eau et le jus de citron, durant 20 minutes. 2 On écrase les pommes pour qu'elles rendent bien leur jus, on le filtre. 3 On écrase les framboises dans l'eau, on mixe, et on ajoute ...
1 On détaille les goyaves en morceaux. 2 On ajoute un peu d'eau et on les fait cuire 20 minutes, avant de les réduire en purée. 3 On y ajoute le même poids en sucre et le jus d'un citron, on laisse cuire une bonne demie heure de plus, avant ...
1 On retire le cou, la tête, l'aileron, les abats et la carcasse de l'oie. 2 On prépare 20 g de gros sel par kg de viande, ainsi que le poivre, le laurier, le thym, l'ail et un peu d'eau-de-vie, on y plonge la viande 24h, au frais. 3 On éponge la ...
1 On épluche les carottes que l'on détaille en tranches. 2 On les place alors dans la bassine à confiture, avec le sucre, ainsi que le jus et le zeste des citrons. 3 On couvre le tout d'eau, on fait bouillir, et on fait cuire 4h à petit feu. On répartit dans les ...
1 On rince les groseilles et les framboises. 2 On prépare un sirop au perlé en faisant bouillir le sucre et l'eau. 3 On y fait cuire les fruits une demie heure, on passe le tout au tamis. 4 On laisse le jus s'écouler, sans appuyer sur les fruits. 5 On place le ...
1 On nettoie les fruits et les feuilles de cassis, que l'on place dans la bassine à confiture. 2 On fait chauffer le tout en appuyant sur les grains pour qu'ils se défassent, on filtre le tout pour obtenir un jus clair. 3 On y ajoute son poids en sucre, et on fait ...
1 On nettoie les oranges, on les sèche, et on les détaille en rondelles minces, en ôtant les pépins que l'on emballe dans un nouet. 2 On les place dans une terrine avec le jus de citron et l'eau, et on fait macérer ces fruits et leurs pé...
1 On fait griller les poivrons, on les fait perdre leur eau dans un faitout couvert. 2 On les pèle, on équeute et on épépine, puis on les met dans une passoire, on les sale pour qu'ils dégorgent une bonne heure. 3 On les répartit dans les bocaux, que ...
1 On fait macérer les prunes dans le sucre, en couches, durant 12h. 2 On les fait cuire à la bassine à confiture durant 6 minutes à ébullition avec la vanille et les clous de girofle. 3 On écume et on répartit dans les trous.
1 On ôte la partie terreuse des champignons, on les essuie bien. 2 On les fait cuire un quart d'heure au vinaigre blanc. 3 On les égoutte et les sèche, on les place dans un bocal avec du laurier, des clous de girofle, on assaisonne et on verse l'huile.
1 On lave les citrons, on ôte le zeste. 2 On ébouillante ces derniers durant 2 minutes. 3 On découpe les 16 premiers citrons en tranches, on presse les autres. 4 On fait chauffer ensemble le jus et les tranches, durant 5 minutes. 5 On ajoute une partie des zestes, on en met quelques uns de cô...
1 On pèle les carottes, on les râpe. 2 On mélange ensemble les poires pelées détaillées en dés, le miel et le zeste du citron avec les carottes, dans la bassine à confiture. On parfume avec de la cannelle et la gousse de vanille fendue. 3 On ...
Nettoyez les cornichons, puis égouttez les et séchez les. Remplissez des bocaux avec les cornichons, en y ajoutant des morceaux de branches de fenouil, de bouquet garni, du poivre et des clous de girofle. Salez les bocaux, puis remplissez les avec de l'eau salée. Comptez 1 litre d'eau pour 100...
Pour rendre meilleure vos conserves au vinaigre, il peut être utile après 1 mois de conservation de remplacer le vinaigre d'alcool par du vinaigre de vin. Laissez les encore macérer 1 mois avant de les consommer.
1 On place les mandarines dans l'eau froide durant 12h. 2 On les détaille en mince tranches, que l'on fait macérer ensuite une journée dans le sucre et l'eau. 3 On transvase le tout dans la bassine à confiture, on fait cuire trois quarts d'heure en mélangeant. 4 On ajoute la ...
1 On nettoie les oranges, on prélève les zestes, et on retire la peau blanche. 2 On les met dans une casserole avec les pommes en quartiers avec la peau et les pépins et 1l d'eau. 3 On fait cuire jusqu'à ce que les pommes s'écrasent, puis on tamise ...
1 On pèle les pamplemousses à vif. 2 On recueille le jus des oranges que l'on fait cuire à feu doux avec le sucre, une fois à ébullition, on y fait cuire les pamplemousses une demie heure. 3 On répartit la confiture en pots une fois la cuisson vérifiée.
1 On épépine les melons, on détaille la chair en cubes. 2 On épluche l'orange à vif, on nettoie le citron que l'on découpe en morceaux, on ajoute la gousse de vanille fendue et on saupoudre de sucre, on verse de l'eau, on fait reposer deux heures en mélangeant ...
1 On pèle les pêches, on les découpe en morceaux. 2 On fait bouillir le sucre et l'eau durant 8 minutes, puis on y fait cuire les pêches 10 minutes. 3 On ajoute le citron, après l'avoir finement découpé, on fait cuire 10 minutes. 4 On ôte les pêches, on ...
1 On détaille les pommes en quartiers, on pile les pépins, et on les ajoute ensemble dans une casserole d'eau. On fait cuire 10 minutes. 2 On filtre le tout dans une étamine. 3 On prépare le même poids de sucre que de jus obtenu, ainsi que 4 jus de citron ...
1 On place les abricots secs dans l'eau la veille. 2 On égoutte les fruits, on verse leur eau dans la bassine à confiture. 3 On détaille le potiron en dés, on fait bouillir l'eau des abricots, on fait cuire 20 minutes le potiron dans la bassine. 4 On réduit en purée, ...
1 On lave les quetsches que l'on détaille en deux et dénoyaute. 2 On les place dans la bassine à confiture en couches, avec le sucre, on fait macérer jusqu'au lendemain au réfrigérateur. 3 On fait ensuite chauffer le tout, puis on maintient l'ébullition 25 minutes en mélangeant. 4 ...
1 On nettoie les reines-claudes, on les dénoyaute. 2 On les place dans la bassine à confiture, avec les feuilles de menthe et le sucre, on laisse reposer une nuit. 3 On fait bouillir doucement le tout, on laisse à ébullition durant 4 minutes en remuant bien. On répartit ensuite dans les pots.
1 On pèle la rhubarbe que l'on découpe en petits tronçons, on les fait macérer une nuit dans la moitié du sucre. 2 On fait bouillir le tout doucement, durant un quart d'heure. 3 On nettoie le cassis, on le fait cuire à feu vif 5 minutes pour que les fruits ...
1 On découpe les abricots en deux, on retire les noyaux. 2 On fait bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans la bassine à confiture, durant 2 minutes. 3 On ajoute les fruits, que l'on fait cuire à feu vif une demie heure. 4 On retire la vanille, et on répartit ...
1 On épluche les aubergines en gardant les rubans de peau de 2 cm, en retirant uniquement une bande sur deux. On fait blanchir ces peaux 10 minutes, on les rince, et on les égoutte. 2 On pile l'ail, on le sale, ainsi que le piment et le carvi. 3 On incise les aubergines dans ...
1 On pile les grains de cassis après les avoir nettoyés, avec l'eau, à feu modéré. On peut laisser quelques feuilles. 2 On place dans une étamine pour laisser filtrer durant une nuit entière. 3 On pèse le jus, et on y ajoute 800g de sucre par kilo. On ...
1 On lave les fruits. 2 On prépare un sirop avec le sucre et l'eau que l'on fait bouillir une dizaine de minutes, on y fait cuire les cerises un quart d'heure. 3 On joint les fraises, on fait cuire un quart d'heure de plus, puis les groseilles, que l'on fait cuire 5 ...
1 On ôte le pied des champignons, on les nettoie à l'eau vinaigrée. 2 On les fait blanchir à l'eau bouillante 5 minutes, on les répartit dans les bocaux. 3 On verse du vinaigre d'alcool, on ajoute les échalotes, l'ail, l'estragon, le laurier et le poivre en grains. 4 On ferme les bocaux, et on ...
1 On nettoie les citrons, on les détaille en rondelles fines. 2 On en met une partie dans une terrine, un saupoudre de sel, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de citron. On laisse macérer une nuit. 3 On place ensuite les rondelles de citron dans un ...
1 On nettoie les coings et les pommes que l'on découpe en morceaux, on récupère les pépins que l'on met dans un nouet. 2 On fait bouillir ensemble les fruits, l'eau, le jus de citron et les pépins, on laisse cuire pour que les fruits s'attendrissent. 3 On ...
1 On pèle les tomates, on les épépine et découpe en quartiers. On procède de même pour les pommes que l'on détaille en cubes. 2 On place les tomates dans la bassine à confiture avec le sucre, ainsi que la cannelle, le clou de girofle, le zeste ...
Faites bouillir une casserole de vinaigre avec une bonne poignée de sel, du poivre, 4 clous de girofle pour 1kg de cornichon. Ajoutez des oignons nouveaux, et des aromates. Coupez les pointes des cornichons. Nettoyez ensuite les cornichons en les enveloppant d'un linge et de gros sel, puis en frottant ...
1 On nettoie les piments, on les découpe en deux sans les épépiner, et on les met dans un saladier avec du sel et le vinaigre, on laisse macérer deux jours. 2 On les retire, et on les répartit dans les bocaux, avec l'huile d'olive. On fait reposer ...
1 On hache les oranges sauf une, on épépine. 2 On détaille la dernière en rondelles. 3 On épluche les oignons et pommes que l'on hache. 4 On fait cuire ensemble durant une heure les oranges, oignons, pommes, raisins, avec le vinaigre, le gingembre, sucre et sel. 5 On répartit dans ...
Pressez ou mixez les framboises et les groseilles. Passez la pulpe dans un tamis pour extraire le jus de framboise et groseille. Pesez le jus, et délayez le avec le même poids de sucre. Versez le tout dans une casserole, et faites bouillir. Maintenez l'ebullition 3min, puis coupez ...
1 On pèle les papayes, on épépine et on retire les filaments. 2 On les fait macérer avec le sucre durant 24h. 3 On fait cuire le lendemain à feu modéré en mélangeant, jusqu'à ce que le jus soit bien épais, et que les fruits soient translucides. 4 On ajoute ...
Nettoyez les tiges de rhubarbes, débitez les en morceaux. Faites chauffer une casserole avec 2 verres d'eau, puis ajoutez la rhubarbe, et laissez cuire doucement 15min. Pendant ce temps, nettoyez les groseilles et le cassis. Placez les avec les framboises dans une casserole, additionnez de 25cl d'eau. Faites bouillir le ...
Nettoyez et équeutez les fraises. Nettoyez et pelez les kiwis. Découpez les kiwis en rondelles, ne perdez pas le jus ! Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau, le jus de kiwi et faites bouillir. A ébullition, ajoutez les fraises, et laissez cuire 10 min en mélangeant réguliè...
1 On incise les châtaignes, on les fait blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et on les pèle. 2 On les met ensuite dans l'eau à nouveau, on les fait cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent, on les réduit en purée fine. 3 On prépare l'équivalent du poids des ...
1 On pèle et épépine le melon, on découpe la chair en cubes. 2 On lave les framboises. 3 On fair bouillir le sucre et l'eau, on y faire pocher les cubes de melon pendant un quart d'heure. 4 On ajoute les framboises, on fait cuire 10 minutes de plus. 5 On écume ...
1 On nettoie les mirabelles, on retire les noyaux, on épluche les pommes que l'on épépine et découpe en tranches fines. 2 On saupoudre de sucre, on fait macérer quelques heures, puis on fait bouillir et cuire durant 4 minutes. 3 On met le tout dans les bocaux.
1 On nettoie les oranges que l'on découpe en fines lamelles, on ne garde pas les extrémités. 2 On épépine, et on place les pépins dans un nouet. 3 On place les fruits dans une terrine avec les pépins, avec l'équivalent d'1,8l d'eau par kilo ...
1 On nettoie les poivrons soigneusement. 2 On les répartit dans les bocaux, auxquels on ajoute le vinaigre (de malt ou d'alcool), on laisse reposer trois semaines avant de déguster.
1 On nettoie les pommes que l'on découpe en quartiers, sans les épépiner. 2 On ajoute les coings découpés en morceaux et une à deux rondelles de citron. 3 On fait cuire à l'eau pour attendrir les fruits, on les égoutte dans une mousseline, pour récupérer la gelée ...
1 On détaille le porc en morceaux, on fait cuire dans une cocotte avec le thym, le laurier et un verre d'eau, on assaisonne. 2 Durant les 3 heures de cuisson, on remue de temps en temps. 3 On écrase la viande, et on la répartit dans des pots, que l'on garnit ...
1 On nettoie les prunes, on ôte les noyaux. 2 On les fait cuire avec le sucre dans la bassine à confiture. 3 On fait cuire vingt minutes en mélangeant. 4 On ajoute les cerneaux de noix, 5 minutes avant la fin de la cuisson. 5 On écume, et on répartit dans les pots que ...
1 On fait blanchir les abricots à l'eau bouillante, on les pèle et on découpe la chair en morceaux. 2 On prépare le même poids en sucre que celui des abricots, et on les dispose en couches dans un saladier. On fait reposer jusqu'à ce que le sucre soit ...
1 On prépare un sirop avec le sucre et 30 cl d'eau, on fait bouillir 3 minutes. 2 On y fait cuire les cerises longuement. 3 On les place dans les bocaux. 4 On ajoute 50 cl de jus de groseille au sirop que l'on laisse épaissir, on le verse ensuite sur les cerises.
1 On nettoie les cerises, on les fait macérer avec le sucre. 2 On fait infuser les feuilles de menthe dans l'eau chaude, on verse sur les fruits, et on fait macérer le tout au soleil une journée entière. 3 On égoutte les cerises, et on place le jus ...
1 On lave les tomates, on les détaille en fines rondelles, on procède de même avec les citrons. 2 On place le tout dans une terrine, en couches, on saupoudre de sucre entre chacune, on fait reposer un jour entier. 3 On transvase le tout dans la bassine à confiture, on ...
1 On nettoie les olives, on les entaille jusqu'au noyau et on les place dans une bassine à confiture avec de l'eau, durant quelques jours, en renouvelant l'eau deux fois par jour. 2 Une fois qu'elles ont perdu leur amertume, on les place dans les bocaux avec le laurier, les rondelles de citron ...
1 On brosse les cornichon. 2 On prépre une saumure en portant l'eau à ébullition avec le sel, on fait cuire 10 minutes, et on verse sur les cornichons. 3 On fait reposer le tout une douzaine d'heures, puis on les rince et on égoutte. 4 On les met dans des bocaux, en ajoutant les ...
1 On épluche les pommes, on retire les pépins et on les découpe en cubes. 2 On les fait cuire avec les raisins, le vinaigre, les épices, le sel et le sucre, durant une heure. 3 On répartit dans les pots, on fait refroidir, et on bouche les pots.
1 On nettoie les melons que l'on détaille en quartiers et épépine. 2 On les plonge dans l'eau bouillante 2 minutes. 3 On réchauffe ensemble le vinaigre, 400 g de sucre, les clous de girofle, la cannelle, et 25 cl de l'eau de cuisson des melons, on fait bouillir. 4 On met les melons ...
1 On lave les fraises, on retire les queues. 2 On leur ajoute le sucre, et on fait bouillir le tout une vingtaine de minutes. 3 On écume et on répartit le tout dans les pots.
1 On nettoie les fraises, on retire les queues, et on pèle l'ananas, dont on retire le coeur, et on découpe la chair en dés. 2 On fait bouillir ensemble l'eau et le sucre, et on u ajoute l'ananas après 3 minutes, on laisse cuire 10 minutes. 3 On joint alors ...
1 On place les fromages dans un bocal. 2 On ajoute 3 feuilles de laurier, du thym, une branchette de basilic, et le poivre en grains. 3 On verse d'huile par dessus, on fait reposer dans un endroit frais, mais en dehors du réfrigérateur pour deux semaines.
1 On place la mozzarella dans un bocal, on verse l'huile d'olive. 2 On ajoute les piments, le poivre écrasé, les aromates. 3 On fait reposer 10 jours avant de déguster.
1 On pèle les mangues que l'on découpe en petits morceau, on ajoute le sucre, on fait reposer le tout 3h. 2 On fait cuire ensuite en ajoutant la vanille, durant 40 minutes en mélangeant. 3 On répartit le tout dans les bocaux.
1 On pèle les mangues que l'on dénoyaute et découpe en morceaux. On fait de même avec les bananes. 2 On les met dans la bassine à confiture, on ajoute le sucre, la cannelle, le jus et le zeste râpé et blanchi des citrons, et on fait cuire ...
1 On détaille le melon en petits cubes. 2 On prépare l'équivalent de 2/3 du poids des melons en sucre, on réchauffe celui ci avec de l'eau, on fait bouillir. 3 On y fait cuire le melon, avec le jus de citron et la menthe, on fait cuire une heure. 4 ...
1 On lave les mûres, on les équeute, et on prépare l'équivalent des 3/4 de leur poids en sucre. 2 On place le sucre dans la bassine avec 25 cl d'eau, on porte au petit boulé. 3 On ajoute alors les mûres, on laisse épaissir le tout une demie heure. 4 On ...
1 On porte l'eau dans la bassine, on y fait cuire les fruits. 2 Une fois défaits, on passe le tout à travers un linge. 3 On ajoute à ce jus son équivalent en poids de sucre, on porte à ébullition durant 25 minutes, on écume. 4 On place le tout dans les pots que l'on ferme.
1 On pèle les oignons que l'on hache, on les fait dorer à l'huile d'olive, à petit feu. 2 On fait cuire le concentré de tomates avec le vin blanc, la coriandre, le sucre, les raisins et l'assaisonnement. 3 On déglace les oignons au vinaigre, on fait bouillir et on ajoute le tout à ...
1 On épluche les pêches, on les détaille en morceaux. 2 On les mélange avec le sucre, le vinaigre et les aromates, on laisse reposer le tout une douzaine d'heures. 3 On fait cuire une demie heure à feu vif. On répartit dans les pots.
1 On pèle les pêches que l'on divise en quartiers. 2 On prépare un sirop dans la bassine à confiture en faisant bouillir l'eau et le sucre quelques minutes. 3 On y fait cuire les fruits une vingtaine de minutes, et on répartit en pots.
1 On épluche les pêches préalablement ébouillantées, on ôte leurs noyaux. 2 On rince les fraises que l'on équeute. 3 On épluche les poires, on les détaille en lamelles que l'on arrose de jus de citron. 4 On fait bouillir jusqu'à 104°C (perlé) le sucre, l'eau et la vanille. 5 On ...
1 On épluche les poires que l'on détaille en quartiers, on les plonge 2 minutes dans l'eau citronnée bouillante. 2 On place le sucre, 30 cl d'eau et la vanille fendue, ainsi que le zeste et le jus d'un citron dans une bassine à confiture, on fait bouillir. 3 On ajoute les poires, on ...
1 On plonge les abricots secs dans de l'eau une bonne heure. 2 On pèle les poires, on les épépine, et on les fait cuire dans 1l d'eau bouillante durant 20 minutes. 3 On passe l'eau de cuisson que l'on met dans une bassine à confiture, avec le sucre, on prépare un ...
1 On commence par faire griller les poivrons, que l'on dépose dans une cocotte en couvrant. 2 On les pèle ensuite, on retire les queues et les graines et on les sale, on les laisse s'égoutter une bonne heure, puis on les place au soleil pour qu'ils sèchent. 3 ...
1 On lave les pommes que l'on détaille en quartiers, on retire les pépins. 2 On les fait cuire avec leur peau dans une casserole d'eau et de jus de citron, durant 10 minutes. 3 On les réduit ensuite en purée, on la fait réchauffer avec le sucre. 4 On é...
1 On nettoie tous les fruits, on les découpe en morceaux, et on les met dans une bassine à confiture avec de l'eau, on fait cuire 20 minutes. 2 On filtre le tout en gardant le jus de cuisson, auquel on joint le jus de citron. 3 On joint le même poids en ...
1 On fait cuire le collet de porc et la poitrine en morceaux dans une cocotte en fonte, couverts d'eau. 2 On y ajoute les gousses d'ail, le bouquet de persil, le laurier, le thym, la muscade, sel et poivre. 3 On laisse mijoter 3 heures pour que la viande soit défaite. 4 On ...
1 On épluche les pommes, on les égraine, ainsi que les raisons que l'on ne pèle pas en revanche. 2 On prépare un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre durant 5 minutes, on ajoute les fruits ainsi qu'un nouet avec les pépins de pomme et le zeste râ...
1 On extrait le jus des raisins au tamis ou à la centrifugeuse. 2 On le fait cuire pour qu'il réduise de moitié. 3 On épluche les poires que l'on épépine et détaille en dés, on les ajoute au jus et on fait cuire 20 minutes. 4 On répartit ensuite dans ...
1 On ébouillante les tomates, on les rafraîchit, puis on les sèche et on les équeute. 2 On les place dans les bocaux, et on couvre d'eau salée froide, jusqu'à 3 cm du haut du bocal, on ajoute de l'huile d'olive pour compléter. 3 On les ferme et on les ...
1 On épluche et concasse les tomates. 2 On épluche les oignons, on les plonge dans l'eau bouillante 5 minutes, puis on égoutte et on les hache. 3 On les fait revenir avec les tomates, le vinaigre, les épices, le sel et le sucre durant une heure. 4 On laisse épaissir, puis on répartit ...
1 On nettoie les abricots, on retire les noyaux, on épluche les ananas, et on découpe le tout en cubes. 2 On place le sucre et l'eau dans la bassine à confiture, avec la gousse de vanille fendue, on fait bouillir, jusqu'au petit boulé. 3 On ajoute les fruits, et on fait cuire ...
Faites chauffer le café très fort dans une casserole, puis diluez le sucre gélifiant dedans. Pressez le citron, ajoutez le jus. Faites bouillir le mélange qui s'épaissit. Lorsque la gelée arrive à gros bouillon, coupez le feu, et écumez la surface. Versez en verrines.
1 On lave les tomates, que l'on détaille en morceaux, on tamise pour obtenir une pulpe sans pépins. 2 On ajoute le sucre, et on fait bouillir, puis cuire deux heures en mélangeant de temps à autres. 3 On écume, puis on ajoute un peu de rhum pour parfumer, et on ...
1 On nettoie les olives que l'on pique avec une aiguille, on les fait macérer 10 jours avec du gros sel, en remuant de temps en temps, on jette l'eau qui se forme. 2 On les rince ensuite, on les sèche sur du papier absorbant. 3 On les répartit en pots, ...
1 On fait bouillir ensemble les piments, le gingembre, le Cayenne, le poivre blanc, les échalotes hachées, le soignons et l'ail dans 4l de vinaigre, pour un quart d'heure. 2 On ajoute la moutarde, on remue bien. 3 On fait cuire les petits oignons blancs, les haricots et le chou-fleur en bouquets à ...
1 On pèle l'ail que l'on découpe en deux, on le met dans un bocal. 2 On ajoute les chèvres, avec thym et romarin. 3 On ajoute le poivre en grains et la coriandre, ainsi que les piments divisés en deux dans la longueur. 4 On ajoute l'huile d'olive, on ...
1 On détaille la rhubarbe pelée en morceaux, ainsi que le melon, on mélange, on saupoudre de sucre et on laisse reposer une nuit. 2 Le lendemain, on fait bouillir le tout durant un quart d'heure. 3 On joint les abricots en deux, on fait cuire 5 minutes. On joint les ...
1 On fait cuire les myrtilles lavées à petit feu une vingtaine de minutes. 2 On prépare un caramel avec 2 verres d'eau et le sucre. 3 On l'ajoute aux myrtilles et on laisse cuire 5 à 8 minutes environ. 4 On répartit le tout dans les pots.
1 On découpe la chair de la pastèque épépinée en dés. 2 Après avoir nettoyé une orange, on retire le zeste que l'on hache, puis on épluche les oranges que l'on découpe en tranches. 3 On épluche les poires, que l'on épépine et découpe ...