Recettes congre
Le congre est un poisson de mer pouvant atteindre 3m. Ce n'est pas un poisson doté d'écailles, il a la peau lisse comme un requin.
Généralement les congres sont présentés entier en poissonnerie, et vous pouvez obtenir des tranches à la coupe. Privilégiez le morceau entre la tête et la moitié du dos. Vous aurez ainsi moins d'arêtes.
Le congre est plutôt fade en gout, on le consommera donc plutôt en soupe de poisson, ou en matelote, afin de rehausser son goût.
Enfin le congre doit être bien nettoyé (généralement c'est déjà fait par le poissonnier) car il contient une substance toxique.
26 Foods
Farinez le congre et faites le dorer dans une cocotte minute avec un peu de beurre, et un oignon grossièrement coupé.
Une fois le congre bien rôti, mouillez le avec le vin blanc, et assaisonnez avec un bouquet garni, sel et poivre.
Refermez la cocotte minute, et prolongez ...
24 Foods
1 On détaille la lotte en quatre tranches, on les passe dans la farine, et on les fait revenir dans de l'huile jusqu'à mi-cuisson.
2 On fait dorer trois morceaux de gingembre hachés dans une casserole huilée, puis on ajoute un morceau de sucre. On ajoute alors le poisson ...
13 Foods
Nettoyez le congre.
Epluchez les pommes de terre, puis tremper les 2 min dans l'eau bouillante.
Tranchez les en rondelles, puis déposez les dans un plat à gratin autour du congre.
Assaisonnez le tout, et parsemez avec les feuilles de sauge ciselées.
Déposez des noix de beurre, et mouillez ...
10 Foods
1 On pèle l'anguille, on la découpe en gros tronçons.
2 On hache ensemble le persil, l'ail et l'oignon.
3 On fait dorer le poisson, on y ajoute le hachis, ainsi qu'1 c à s de zeste de citron râpé. On assaisonne.
4 On verse la sauce tomate, et on laisse ...
7 Foods
1 On mélange les échalotes, l'ail, le girofle et le poivre pour en faire un court-bouillon que l'on fait cuire 45 minutes.
2 On y ajoute le vin blanc, on filtre le tout et on y fait cuire le poisson.
3 À mi-cuisson, on le retire pour le peler et ôter les arêtes, ...
6 Foods
1 On détaille le lard en cubes, et on épluche et hache l'oignon.
2 On les fait dorer dans le beurre chaud, et on ajoute le bouquet garni, on fait cuire le tout 45 minutes à feu doux et à découvert.
3 On ajoute ensuite le congre, qui doit être couvert de liquide, quitte à ...
6 Foods
1 On fait dorer l'oignon pelé et découpé en tranches, et l'ail non pelé.
2 On ajoute de l'eau pour couvrir, la tête de poisson, les pommes de terre en tranches, les tomates pelées et concassées, le bouquet garni et on assaisonne.
3 On fait cuire le tout à feu ...
5 Foods
1 On nettoie et découpe en bâtonnets le céleri, l'oignon, le poireau et les carottes, on fait revenir le tout au beurre.
2 On ajoute ensemble un demi verre de vin et la même quantité d'eau, on sale et poivre, on fait cuire 10 minutes.
3 On ajoute le poisson, ...
4 Foods
1 On passe le cabillaud dans la farine, on l'assaisonne et on le fait cuire dans l'huile chaude quelques minutes sur chaque face.
2 On mélange le vin blanc et le coulis de tomates, on les fait réduire à feu vif.
3 On y ajoute alors les câpres, et on sert ...
4 Foods
1 On émince le poireau, on divise les bulbes de fenouil en deux, on retire les feuilles rigide du chou, on le découpe en quatre, on lave et effile le céleri que l'on découpe en morceaux, on pèle et hache l'oignon.
2 On fait cuire le chou 5 minutes à ...
4 Foods
Avant d'acheter un congre, ou une anguille, vérifiez d'abord qu'il est luisant, et que les yeux brillent.
Ensuite, n'achetez jamais une queue de congre ou une queue d'anguille, c'est là que se situent toutes les arêtes !
Pour éviter les arêtes, achetez donc un morceau de congre situé ...
4 Foods
1 On mélange le fumet avec le vin blanc (50 cl de chaque), on fait cuire une demie heure.
2 On émince les poireaux et échalotes que l'on fait fondre ensuite dans la matière grasse, avec le bouquet garni, le poisson découpé en morceaux, les moules lavées, et le ...
2 Foods
1 On fait dorer les oignons dans le beurre et l'huile.
2 On ajoute le congre, que l'on fait dorer sur toutes les faces.
3 On verse ensuite le cidre, on laisse cuire à petit feu.
4 On retire le poisson, et on ajoute la farine à la sauce que l'on laisse épaissir, on assaisonne, on ...
2 Foods
1 On prépare un court-bouillon avec 3l d'eau, on fait cuire une heure, et on y fait cuire le poisson un quart d'heure.
2 Une fois cuit et égoutté, on ôte la peau et les arêtes, on le découpe en tranches.
3 On filtre le bouillon.
4 On fait revenir l'oignon à ...
2 Foods
1 On mélange ensemble le jus de citron, le nuoc mam et le piment, on y fait mariner le poisson quelques minutes.
2 On fait également 2 poignées de pousses de bambou dans le jus de la boite additionné de 2 c à s de vinaigre.
3 On fait cuire le bambou et le ...
2 Foods
1 On détaille la lotte en cubes.
2 On mélange la moitié de l'oignon haché avec l'ail, le safran et la Màm Tôm. On y fait reposer la lotte durant 2 bonnes heures.
3 On fait revenir le restant d'oignon à la poêle, puis on verse l'eau, on porte à ébullition ...