Le coing est un fruit d'automne jaune avec une forme de poire, cultivé dans l'est de la France. Le coing ne se consomme pas cru, sa chair étant trop dure et amère.
Le coing doit être cuit sans sucre, puis réduit en purée.
Le coing se consomme généralement sous forme de compote, de gelée, ou de confiture. On peut également en faire des pâtes de fruit.
Le coing est un fruit très riche en fibres.
1 On retire le duvet des coings en les frottant, puis on les lave, on les pèle, et on les découpe en quartiers en ne gardant que les parties bien tendres. 2 On les place dans une cocotte avec 50 cl d'eau et le jus de citron. On fait bouillir en é...
Lavez les coings, retirez le duvet qui recouvrent ces baies. Taillez les en quartiers. Dans un faitout, faites cuire les coings 30 à 40 minutes. Une fois cuit, les coings s'écrasent tout seul. Egouttez les fruits et réservez le jus. Dans une bassine à confiture, versez le jus de coings, le sucre (...
1 On pèle les coings que l'on détaille en quartiers, et on récupère la chair tendre, on les réserve dans de l'eau froide avec du citron. 2 On place le sucre et 3 dl d'eau dans la bassine à confiture que l'on fait bouillir en écumant. On ajoute ensuite ...
1 On récupère la chair du coing découpée en lamelles, et on la verse dans une casserole avec le jus d'1/2 citron, 5 cl d'eau, la demie gousse de vanille fendue, la moitié de sucre. 2 On fait cuire à couvert 1/4 d'heure. 3 On découpe les pommes en 8 quartiers aprè...
Mélanger la crème avec 65g de sucre. Evidez les coings, sans les percer, puis remplissez les avec la crème. Saupoudrez de sucre et disposez les dans un plat de cuisson. Faites cuire 30min au four à 220°, en arrosant régulièrement les coings avec le jus qui s'en é...
1 On prélève le zeste du citron ou de l'orange, que l'on émince finement, puis on recueille le jus. 2 Dans la bassine à confiture, on fait chauffer doucement la moitié du sucre, le jus, le zeste et la moitié du sucre. 3 On nettoie les coings puis on les pèle ...
Lavez les coings et coupez les en quartiers sans les éplucher. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, et mé...
1 On nettoie les coings, on les découpe en morceaux, et on récupère les pépins que l'on emballe dans de la mousseline ficelée. 2 On place les fruits dans l'eau tiède, on les fait cuire longuement, on égoutte ensuite en récupérant le jus. 3 On ...
Nettoyez les coings, épluchez les, épépinez les. Réduisez les coings en purée en les passant à la moulinette. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de coings, ...
1 On fait bouillir le sucre avec 75 cl d'eau et la vanille fendue. 2 On épluche les coings, que l'on fait pocher un petit quart d'heure dans le sirop bouillant, on les égoutte ensuite et on les garde au frais. 3 On prépare une mousse au chocolat. 4 On place les biscuits trempé...
1 On nettoie les coings et les pommes que l'on découpe en morceaux, on récupère les pépins que l'on met dans un nouet. 2 On fait bouillir ensemble les fruits, l'eau, le jus de citron et les pépins, on laisse cuire pour que les fruits s'attendrissent. 3 On ...
1 On nettoie les pommes, on les essuie. 2 On enduit un plat avec la moitié du beurre. 3 On creuse un puits au dessus des pommes, et on pique la peau, on les évide sans traverser les fruits. 4 On pèle les coings que l'on découpe en cubes, et on les ...
1 On nettoie les pommes que l'on découpe en quartiers, sans les épépiner. 2 On ajoute les coings découpés en morceaux et une à deux rondelles de citron. 3 On fait cuire à l'eau pour attendrir les fruits, on les égoutte dans une mousseline, pour récupérer la gelée ...
1 On épluche les coings que l'on évide et découpe en tranches fines. 2 On les fait cuire une demie heure avec 200 g de sucre à petit feu. 3 On épluche les pommes, on les évide, et on les découpe en tranches, on les ajoute aux coings et on fait cuire une ...
La veille : 1 Faire chauffer à feu doux les jaunes d'oeufs, la gelée de coing et le café en fouettant fort, pour que la préparation devienne doublement volumineuse, pour un quart d'heure. 2 On y ajoute 50 g de crème préalablement fouettée après avoir retiré du feu. 3 On ...