Recettes citrons

Le citron est un agrume dont la pulpe est très acide, mais aussi très parfumé. Le citron entre dans la composition d'une foule de préparation, allant de la cuisine aux parfums. On dénombre deux principales sortes de citrons : le citron jaune, et le citron vert.

Les citronniers poussent généralement dans les pays les plus chauds, dans le bassin méditerranéen, et se trouve donc toute l'année. Tout se consomme dans le citron : sa peau est utilisée pour préparer des zestes. C'est d'ailleurs la partie la plus parfumée du citron. On peut également boire son jus, coupé avec de l'eau. Le citron étant très acide, on l'utilise en cuisine sur des pommes ou des blettes pour éviter qu'elles noircissent à l'air.

Le citron s'utilise aussi bien dans la cuisine, que la pâtisserie. Il permet de rehausser les saveurs d'un plat. Traditionnellement, il est beaucoup utilisé dans la cuisine orientale, par exemple dans les tajines (poulet au citron). Il est également confit au gros sel, ce qui lui retire une grande partie de son acidité.

En pâtisserie, le citron entre dans la base de nombreux desserts, tels la tarte au citron, le sorbet au citron ou le granité au citron.

Enfin le citron est très riche en vitamines C, et il est conseillé dans la plupart des régimes pour ses vertus.

Recette marmelade de citron à l'anglaise (lemon curd)

29 Foods

Coupez les zestes des citrons, émincez les, puis pressez les citrons. Dans une bassine à confiture, faites cuire les zestes, le jus des citrons avec le sucre et le beurre ramolli. Une fois le sucre dissout, placez la bassine dans un bain-marie et ajoutez les oeufs battus aux agrumes. Laissez cuire ...

Recette confiture d'orange, pamplemousse, citron

23 Foods

1 On épluche les agrumes en retirant les peaux blancs, et on garde le jus qui coule. 2 On découpe le tout en petits dés, en déposant les pépins dans un nouet. 3 On doit préparer le même poids de sucre que de fruits, et on le ...

Recette glace au yaourt

19 Foods

Mélangez les yaourts avec le sucre et le sucre vanillé dans un saladier, puis battez les avec un batteur électrique. Ajoutez de la crème fraiche autant que nécessaire. Prélevez les zestes des citrons, émincez les, et incorporez les à la crème avec le jus de citrons ...

Recette chutney de citron

13 Foods

1 La veille, on nettoie les citrons, on récupère le zeste et leur jus. On épluche et on découpe finement les oignons. 2 On place ces ingrédients (zestes et oignons) dans un saladier en alternant par couches, avec le sel, et on fait macérer une nuit. 3 Le ...

Recette gÂteau moelleux au citron

10 Foods

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure le zeste de 3 citrons et le beurre ramolli. Préchauffez votre four, thermostat 5. Versez la pâte dans un moule rond (22 cm), préalablement beurré et fariné. Enfournez le gâteau moelleux au citron pour 20 minutes. ...

Recette liqueur de citron

7 Foods

1 On prélève le zeste des citrons nettoyés, on en presse le jus. 2 On met le tout dans un bocal. 3 On ajoute le rhum et les épices, on referme et on laisse reposer trois jours. 4 On filtre ensuite le contenu, et on ajoute un sirop préparé en ...

Recette tarte au citron

7 Foods

1 On prépare la pâte en mélangeant la farine, disposée en puits, avec l'oeuf, le sucre, et le beurre en parcelles. On travaille la pâte et on la fait reposer. 2 Pour la crème, on prélève le zeste du citron que l'on émince, on ...

Recette pâte de citron

7 Foods

Pelez les citrons, ôtez leur écorce. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette. Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de pomme, en quantité 2 fois supérieure à la masse ...

Recette gelée de citron

7 Foods

1 On lave les pommes, on les découpe en quartiers en laissant la peau. 2 On les fait cuire doucement 1/2 heure en les couvrant d'eau, en mélangeant bien. 3 On passe ce mélange au chinois, et on laisse le jus s'extraire doucement, on le réserve. 4 On le mélange ...

Recette cake au citron

5 Foods

1 On fait fondre le beurre. 2 On ébouillante le citron, on râpe son zeste, on détaille l'écorce confite en morceaux. 3 On ajoute le sucre au beurre fondu, en fouettant bien, puis on ajoute les oeufs en mélangeant, 2 c à s de jus de citron, le zeste et l'é...

Recette citrons confits (italie)

5 Foods

1 On nettoie les citrons que l'on détaille à la fois en tranches et en quartiers. 2 On les place dans un saladier avec du gros sel, on les fait dégorger 24h, puis on les met à égoutter deux heures avant de les sécher sur du papier absorbant. 3 On les ré...

Recette flan au citron

5 Foods

Prélevez les zestes du citron avec un économe, puis plongez les dans le lait bouillant. Laissez refroidir. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre et la farine. Une fois le mélange blanchi, et le lait refroidi, réservez le citron, et versez peu à peu le lait. ...

Recette biscuits au citron

5 Foods

Râpez les zestes du citron. Travaillez le beurre avec le sucre, puis ajoutez l'oeuf entier, puis les zestes. Ajoutez la farine en pétrissant, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Abaissez la pâte, et découpez des biscuits avec un emporte pièces. Les dé...

Recette ganache au citron

4 Foods

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé et les zestes de citron. Versez alors la moitié de la crè...

Recette gâteau manqué au citron

4 Foods

1 On met le citron deux minutes dans de l'eau qui boue, puis on récupère les zestes coupés en dés. 2 Ajouter à la pâte, pendant sa préparation, les zestes et le confit. Le four est préchauffé à 200°C. 3 Enfourner dans un moule de 22cm, un quart ...

Recette sorbet au citron vert et au basilic

4 Foods

Emincez le basilic. Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition. Incorporez le basilic hors du feu, les zestes d'orange et de citron dans le sirop. Pressez les citrons verts, ajoutez leur jus. Laissez le sirop refroidir. Passez le sirop au tamis, et ...

Recette bavarois au citron

3 Foods

Pressez les citrons, puis ajoutez le sucre en poudre, mélangez. Versez le tout dans une casserole, et faites tiédir le jus de citron afin de le diluer avec le sucre. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine, puis ajoutez les au jus de citron. Laissez ...

Recette confiture de citron

3 Foods

1 On lave les citrons, on ôte le zeste. 2 On ébouillante ces derniers durant 2 minutes. 3 On découpe les 16 premiers citrons en tranches, on presse les autres. 4 On fait chauffer ensemble le jus et les tranches, durant 5 minutes. 5 On ajoute une partie des zestes, on en met quelques uns de cô...

Recette pavÉs au citron

3 Foods

1 On mélange le beurre ramolli avec le sucre, les oeufs, la maïzena et la levure, puis on verse le tout dans un moule à manqué beurré et fariné, sur une épaisseur d'un centimètre. On enfourne 35 minutes. 2 On prépare la crème en mélangeant le sucre avec ...

Recette figues caramélisées aux écorces de citron confites

3 Foods

Prelevez les zestes des citrons, et détaillez les en bâtonnets fins. Pressez les citrons pour extraire le jus. Blanchissez les zestes en les plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante. Faites bouillir ensuite 10cl d'eau avec le sucre en poudre, puis ajoutez y les zestes de citrons. Retirez du feu, ...

Recette soufflé au citron

3 Foods

1 Découper en petits morceaux fins le zeste de citron pour obtenir deux cuillères à soupe, et recueillir le jus de 2 citrons. 2 On mélange 60 g de sucre, la farine préalablement tamisée, du lait que l'on a fait bouillir, en continuant à chauffer jusqu'à ébullition, durant une minute. On ...

Recette crème au citron

3 Foods

Taillez des zestes dans les citrons, et émincez les. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus. Dans un saladier , mélangez le sucre, les oeufs, les zestes et le jus. Faites chauffer le saladier au bain marie, jusqu'à 83° Passez le mélange au tamis, dans un autre saladier, ...

Recette caramels mous au citron

3 Foods

1 On découpe finement le zeste des citrons, et on les mélange au sucre. 2 On fait cuire le sucre, les zestes, le jus des citrons, les beurres, jusqu'à atteindre les 118°C. 3 On déverse ce sirop sur le chocolat finement râpé, et on remue bien. 5 On dépose ...

Recette citrons farcis

3 Foods

1 On évide les citrons en gardant l'écorce intacte, après avoir coupé la partie supérieure. 2 On mêle le jus et la pulpe de citron, le thon ou le saumon émietté, 24 olives hachées, le persil bien ciselé, 4 jaunes d'oeufs durs émiettés, ainsi que l'aïoli. 3 Bien ...

Recette couronne semoule avec creme au citron

2 Foods

1 On porte le lait à ébullition avec le sucre vanillé. On ajoute le sucre, et on y fait cuire la semoule durant 20 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps. 2 On ôte du feu, on ajoute la crème, puis après quelques minutes, les 4 blancs en neige. 3 On ...

Recette mousse aux citrons verts

2 Foods

1 On bat les jaunes avec le sucre pour faire mousser le mélange. 2 On verse le jus des citrons, et on fait réduire le tout au bain-marie, en mélangeant bien, puis on laisse refroidir. 3 On bat les blancs en neige ferme avec un peu de sel, on les ...

Recette mousse glacÉe au citron vert

2 Foods

1 On nettoie les citrons verts, on râpe le zeste, on les presse et on filtre leur jus. 2 On ajoute ce dernier au sucre et au beurre, on réchauffe doucement, pour faire fondre le beurre. 3 On ajoute les oeufs battus, on laisse épaissir doucement, on retire du feu. 4 On ...

Recette rondelles de citrons confits

2 Foods

1 On nettoie les citrons, on les détaille en rondelles fines. 2 On en met une partie dans une terrine, un saupoudre de sel, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de citron. On laisse macérer une nuit. 3 On place ensuite les rondelles de citron dans un ...

Recette roulÉ au citron

2 Foods

1 On commence par préparer la crème, en mélangeant à feu doux les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre, le jus de citron, le tout sur le bain-marie, on laisse épaissir. 2 On verse dans une jatte et on ajoute le zeste de citron émincé, on met au frais quelques ...

Recette sorbet au citron vert

2 Foods

1 On recueille le jus des citrons pour obtenir 25 cl. 2 On prépare le sirop avec le sucre et l'eau, on y ajoute le zeste de trois citrons après ébullition, on fait reposer une bonne heure, et on filtre. 3 On ajoute le tout au jus des citrons, et on place ...

Recette citrons confits

2 Foods

1 On découpe les citrons en tranches épaisses ou en quartiers. 2 On les sale bien, et on les laisse reposer une nuit. 3 On les égoutte ensuite, puis on les place dans des bocaux avec l'huile d'olive. Conserver au frais dans un endroit sombre, durant un bon mois avant de pouvoir ...

Recette beurre de citron

2 Foods

1 On recueille le zeste d'1/2 citron, on le hache bien. 2 On le place dans une casserole avec de l'eau froide, et on porte à ébullition, puis on retire les zestes, on les rince à l'eau froide. Réitérer cette manoeuvre deux fois de suite. 3 On recueille environ deux c. à s. de ...

Recette confiture d'abricot au citron

2 Foods

1 La veille, on dénoyaute les abricots en les découpant en deux, on nettoie les citrons pour extraire l'équivalent d'1 c.à s. de zeste, et on découpe sa chair, sans les filaments et les pépins, en dés. 2 On met les fruits dans une terrine avec ...

Recette daurade royale au citron confit

2 Foods

1 On retire les écailles de la daurade et on la vide, puis on forme des entailles sur le dos. 2 On préchauffe le four à 230°C, et on dépose 9 tranches de citron confit dans un plat beurré, on y ajoute la daurade et on assaisonne, on ajoute des graines de ...

Recette charlotte au citron

1 Foods

1 On fait réchauffer un mélange de lait et de farine, on fait bouillir en fouettant et on fait refroidir. 2 On travaille le beurre en pommade, on ajoute le sucre, la crème cuite et les jus de citron. 3 On place les biscuits trempés dans le lait au ...

Recette crÈme catalane

1 Foods

1 On verse 20 cl de lait dans une casserole, on y ajoute le zeste de citron et la cannelle, on fait bouillir et cuire à feu doux 5 minutes. 2 On délaye la maïzena dans le restant de lait. 3 On bat les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, pour faire blanchir le ...

Recette crÈme hawaiienne

1 Foods

1 On hache les zestes, que l'on place dans une eau que l'on fait bouillir. 2 On filtre en gardant l'eau. 3 On mélange ensemble la maïzena, les jaunes d'oeufs, le jus des citrons, le sucre, on ajoute l'eau réservée. 4 On fait bouillir le tout 2 minutes en mélangeant, ...

Recette crÊpes au citron

1 Foods

1 On place le zeste de citron râpé dans le lait que l'on fait bouillir, on laisse refroidir. 2 On place la farine en puits, on ajoute l'oeuf, le sel, le sucre, on remue bien, et on ajoute le lait doucement. 3 On filtre la pâte, on la fait reposer une ...

Recette crÊpes fourrÉes aux framboises

1 Foods

1 On pèle les citrons verts, on récupère leur jus que l'on met de côté, et on râpe les zestes que l'on ébouillante deux minutes, on égoutte. 2 On prépare un sirop avec 100 g de miel et 10 cl d'eau, on y fait confire les zestes. 3 On ...

Recette crÊpes soufflÉes au citron

1 Foods

1 On fait cuire les crêpes que l'on garde au chaud. 2 On porte le lait à ébullition, on fouette ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre, on ajoute ensuite la farine en remuant, puis le lait, on fouette bien et on fait bouillir 3 minutes. 3 On ajoute ensuite, hors feu, le zeste ...

Recette gÂteau Île de france

1 Foods

1 On fouette les oeufs en neige ferme, et on ajoute doucement tous les ingrédients. 2 On transvase le tout dans un moule à manqué, que l'on enfourne un quart d'heure à four doux, puis on termine la cuisson à th 7.

Recette glace au yaourt au citron

1 Foods

1 On fouette ensemble les yaourts avec la crème montée en Chantilly. 2 On ajoute le sucre et le jus de citron, on verse le tout dans la sorbetière.

Recette mousse au citron

1 Foods

1 On bat les oeufs avec le sucre, on ajoute la maïzena, le zeste et le jus des citrons, petit à petit. 2 On ajoute l'eau bouillante, on fait cuire quelques minutes à feu doux. 3 Une fois hors feu, on fouette la mousse jusqu'à ce qu'elle tiédisse. On ajoute alors un blanc ...

Recette riz au citron

1 Foods

1 On met le riz 2 minutes à l'eau bouillante, on l'égoutte, puis on le fait cuire à feu doux dans le lait vanillé bouillant et additionné du zeste de citron, à couvert. 2 On retire du feu, on ajoute le sucre semoule, les jaunes d'oeufs, en remuant doucement, puis le jus de citron. 3 On ...

Recette sorbet au citron

1 Foods

1 On râpe le zeste des citrons. 2 On porte l'eau et le sucre à ébullition au petit lissé, avec les zestes. 3 On ajoute ensuite le jus de 8 citrons, on passe le tout au tamis. 4 On laisse prendre au congélateur. On ajouterai au dernier moments 3 blancs montés en neige bien ...

Recette soufflÉ froid au citron

1 Foods

1 On bat les jaunes d'oeufs avec le sucre. 2 On ajoute le jus des citrons, on réchauffe au bain-marie pour faire épaissir. 3 On ajoute les blancs en neige, on verse le tout dans les coupes, et on garde au frais jusqu'au moment de servir.

Recette tartelettes meringuÉes au citron

1 Foods

1 On étale la pâte et on en garnit des formes, on pique à la fourchette et on laisse reposer 20 minutes. On garnit la pâte de papier d'aluminium. 2 On prélève le zeste des citrons et on récupère leur jus. 3 On ajoute la farine aux zestes et ...

Recette tarte meringuee au citron

1 Foods

1 On place la pâte dans un moule à tarte. 2 On mélange les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, ainsi que le lait ou la crème, puis on ajoute les citrons épluchées à vif et découpés en rondelles fines. 3 On ajoute ensuite le sucre semoule, et ...

Recette tarte niÇoise au citron

1 Foods

1 On place la pâte dans un moule beurré, on enfourne à four chaud 20 minutes. 2 On bat ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre, on ajoute le zeste et le jus des citrons et 1 c à s de maïzena. On laisse épaissir à petit feu. 3 On monte les blancs en neige avec 75 ...

Recette vodka-orange

1 Foods

1 On fait reposer les écorces d'orange dans la vodka, découpée en bâtonnets. 2 On place le sorbet au citron dans les coupes, on ajoute le liquide de macération et les écorces, on agrémente chacune d'une demie tranche d'orange.

Recette délice au citron

1 Foods

Râpez les zestes de citron, puis pressez les pour en extraire le jus. Mélangez le beurre fondu, les oeufs, le sucre les zestes et la moitié du jus de citron dans un saladier. Versez ensuite cette pâte dans un moule, et placez le au four 40min à 190° Pendant ...

Recette flan meringué au citron

1 Foods

1 Mettez la pâte sablée préparée 1 heure au réfrigérateur 2 Préchauffage à 190 °C de votre four 3 Posez la pâte sablée étalée sur un moule préalablement beurré (24 cm), mettez la au four quelques minutes 4 Récupérez les zestes et le jus des ...

Recette beignets au citron et au miel

1 Foods

1 Pour la pâte à beignets, on mélange l'eau et la levure, puis on mélange le tout avec la farine dans une terrine, ainsi que le jus d'un citron. On mélange bien pour éviter les grumeaux, et obtenir une consistance épaisse. On laisse reposer 45 minutes. 2 Pour le sirop, ...

Recette magrets au citron

1 Foods

1 On pèle les navets et les carottes, que l'on râpe, on hache le persil. 2 On hachure le gras des magrets, puis on les place sur feu doux, sur le côté gras dans une sauteuse, durant 30 minutes. On les met de côté. 3 On ajoute les légumes ...

Recette angel's pie

0 Foods

1 Pour la meringue, on bat les blancs en neige très ferme avec le sel et la levure, on ajoute le sucre petit à petit alors. On l'étale dans le moule beurré, en formant un bourrelet tout autour. On enfourne une heure à th 3/4. On fait refroidir la porte ouverte. 2 On ...

Recette charlotte À la mousse de citron vert

0 Foods

1 On brosse bien les citrons verts, on retire le zeste, et on récupère leur jus. 2 On bat ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs, on ajoute les zestes. 3 On place sur feu doux et on fait épaissir comme une crème anglaise. 4 On filtre la sauce, on joint ...

Recette coupes orange citron

0 Foods

1 On récupère le jus des oranges, que l'on met au frais. 2 On pèle les tranches d'oranges à vif. 3 On place trois boules de sorbet au citron dans les coupes, on arrose de jus d'orange sucré, et on garnit avec les oranges en tranches.

Recette rosace au citron vert

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Recette à venir Texte précédent : Coupez les citrons en tranches très fines. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau et le confisuc. Portez à ébullition. Laissez cuire 5 mn et retirez du feu. Laissez refroidir. Préparez le sirop: mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites bouillir pendant 2 ...