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Agrume, fruit du citronnier, dont la pulpe acide et juteuse est protégée par une écorce jaune, parfumée, plus ou moins épaisse, ou verte (voir Citron vert). Originaire du Cachemire, le limung gagna la Perse. Les Arabes le diffusèrent dès le xe siècle autour du bassin méditerranéen. Les Espagnols et les Russes le nommèr (...)
Suite de la définition Citrons
Vous pouvez trier les recettes de Citrons par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
1 Laissez ramollir le beurre. Lavez et brossez les citrons, prélevez tout le zeste et hachez-le. Pressez les citrons. 2 Mélangez le sucre, le zeste ...
Mélanger sucre et oeufs. Ajouter la farine, le beurre ramolli, la levure, le zeste râpé des 3 citrons. Mettre cette pâte dans un moule à manqué (22 cm...
Pelez les fruits à vif en éliminant les peaux blanches, recueillez le jus qui aura coulé et coupez la pulpe en petits morceaux, conservez les pépins q...
1 Pelez les citrons à vif et détaillez le zeste en bâtonnets aussi longs que possible. Recueillez soigneusement le jus des citrons. Plongez les zeste...
Écailler et vider la daurade et, avec un couteau, pratiquer sur son dos de légères entailles en croix. Préchauffer le four à 230 °C. Huiler un plat à...
5 yaourts, 180 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de crème fraîche (facultatif), 2 citrons. Battez longuement les yaourts avec le su...
Préchauffer le four à 180 °C. Garnir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Tamiser la farine. Râper le zeste du citron. Travailler le be...
Pressez le jus de 2 citrons verts et de 2 citrons jaunes. Ajoutez 150 g de sucre en poudre, faites tiédir en remuant pour dissoudre le sucre. Faites r...
1 Ciselez 3 feuilles de basilic. 2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et le zeste. Retirez du feu et ajoutez le basilic haché. ...
premier jour 1 Brossez les citrons sous l'eau froide, prélevez le zeste avec un couteau économe, puis pressez les fruits. Pelez et émincez les oignon...
premier jour 1 Rincez les abricots à l'eau fraîche, essuyez-les puis ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. 2 Lavez les citrons en les brossant. Avec...
Un fond de tarte surgelé, 1/2 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 40 g de farine, 75 g de sucre, 1 citron. Meringue: 2 blancs d'oeufs, 75 g de sucre semo...
Commencez par bien laver les citrons, essuyez-les. Fendez chaque fruit en quatre, dans le sens de la longueur, sans séparer totalement les quartiers d...
1,5 kg de citrons non traités, 3 c à soupe de gros sel de mer, 1 feuille de laurier, huile d'olive. Lavez les citrons. Coupez-les en rondelles et en ...
Pour 6 personnes: 350 g de pâte feuilletée, 5 citrons, 200 g de sucre semoule, 4 oeufs, une pincée de sel, 1/2 dl de lait ou de crème, 200 g de sucre ...
12 citrons, 3 litres d'eau froide, 700 g de sucre par litre de jus filtré. Râpez le zeste de quelques citrons jusqu'à obtention de 120 g de zeste. Pl...
3 citrons, 1/2 litre de rhum blanc, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, quelques grains de coriandre, 250 g de sucre en poudre, 1/2 litre d'eau. ...
Préparation: 45 mn. Cuisson: 10 mn (th 7, 240°C). Pour 6 personnes. Lemond custard (crème au citron): 100 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 4 jau...
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes. Pour la pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 60 g de sucre semoule, 1 pincé...
250 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 1 citron, 100 g d'écorce de citron confite, 250 g de fécule, 1/2 cuillerée à café de levure chimiq...
1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats. Mettez-les dans un cul-de-poule et ajoutez-leur le zeste en remuant bien. 2 Dans une casserole, porte...
3 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre, 1 c à entremets de Maïzena, 3 citrons non traités, 1/4 litre d'eau, une noix de beurre. Travaillez les jaunes d'oe...
Pour 6 personnes. Cuisson: 10 à 12 mn. 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre semoule, 1 c à soupe de Maïzena, 1 citr...
3 beaux citrons, 5 oeufs, 200 g de sucre en poudre, 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 1/4 de litre d'eau, 1 blanc d'oeuf, 1 cuillerée à so...
1 Préparez le zeste du citron : plongez-le 2 minutes dans de l'eau bouillante, passez-le sous l'eau froide, épongez-le et taillez-le en fines lamelle...
1 Préparez cette pâte à beignets : délayez la levure avec l'eau. Pressez le jus du citron. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et vers...
24 citrons, 700 g de sucre en poudre, un peu d'eau. Lavez très soigneusement les citrons. Retirez la couche superficielle de la peau des citrons (zes...
Pour 4 personnes: 4 yaourts, 100 g de crème fraîche, 6 c à soupe de sucre en poudre, 2 citrons. Battez les yaourts avec la crème fouettée en Chantill...
Pour 6 personnes: 6 oeufs, 200 g dc sucre, 3 citrons verts, 6 c à soupe de gelée de groseille. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez ceux-ci ...
Pour 6 personnes: 3/4 litre de sorbet citron, 2 dl de vodka, 2 quartiers écorce d'orange confite, 1 orange. La veille, faire macérer dans la vodka le...
Pour 8 à 10 personnes. Gâteau au citron: 4 oeufs, 200 g de sucre, 150 g d'amandes râpées, 50 g de fécule, 1 citron. Crème au citron: 1 verre à liqueur...
Pour 6 personnes: 32 biscuits à la cuillère, 1 tasse de lait, le jus d'un demi-citron. Pour la crème: 1/4 litre de lait, 2 cuillerées à soupe de farin...
1 litre de lait, un paquet de sucre vanillé, 100 g de semoule, 250 g de sucre en poudre, 4 blancs d'oeufs, 50 g de crème fraîche. Pour la crème: 4 jau...
Pour la pâte: 3 oeufs, même poids de Maïzena, même poids de sucre en poudre, même poids de beurre, 1 cuillerée à café de levure chimique. Pour la crèm...
Pour 4 personnes: 6 à 8 citrons verts, 1/2 litre d'eau, 500 g de sucre. Pressez les citrons, vous devez obtenir environ 1/4 litre de jus. Lavez le ze...
1 Pelez les citrons à vif en retirant la peau blanche. Découpez tous les quartiers en ôtant la membrane. Mettez-les dans une casserole en acier inoxy...
1 Prélevez les zestes des citrons et hachez-les finement. Mettez-les avec le sucre sur un papier sulfurisé et frottez ce mélange entre vos mains pour...
Préparer l'aïoli. Faire durcir les oeufs. Dénoyauter les olives noires, en mettre six de côté et hacher les autres ainsi que le persil. Décalotter le...
Prélever le zeste de la moitié d'un citron. Le hacher finement et le mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide, faire bouillir, verser dans u...
Préparation: 10 minutes. Repos de la pâte: 1 heure. Pour 4 à 6 personnes: 1/4 de litre de lait, 125 g de farine, 1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre...
6 blancs d'oeufs, 250 g de sucre, 180 g de farine, 100 g de poudre d'amandes, 125 g de beurre fondu refroidi, 2 paquets de sucre vanillé, le zeste de ...
Pour 10 personnes: 250 g de riz rond, 1,5 litre de lait, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel fin, 1 citron, 250 g de sucre semoule, 4 oeufs, 50 g de ...
Lavez bien les citrons, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm environ d'épaisseur. Mettez une première couche de rondelles dans une terrine e...
Râpez le zeste de deux citrons et faites bouillir 750 g de sucre au petit lissé (27-29° Baumé) avec 1/2 litre d'eau et le zeste. Ajoutez le jus de 8 c...
Battre longuement 6 jaunes d'oeufs avec 180 g de sucre, ajouter le jus de 2 citrons, mélangez, chauffez au bain-marie, jusqu'à l'épaississement et ret...
Foncer un moule à tarte avec une pâte brisée, et faire cuire à blanc à four chaud 20 mn. Râper le zeste de 2 citrons et en extraire le jus. Travailler...
1 Préparez la pâte sablée et laissez-la reposer 1 heure au frais. 2 Préchauffez le four à 190 °C. 3 Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte...
1 Epluchez les navets et les carottes, et passez-les sous la grosse grille du moulin pour les râper Ciselez le persil. 2 A l'aide d'un couteau bien ...
Pour 6 personnes. Pour le fond meringué: 3 blancs d'oeufs, 200 g de sucre, 1/2 c à café de levure alsacienne, 1 pincée de sel 1 c à café d'extrait de ...
Préparation: 50 minutes. (A faire la veille de préférence, mais se conserve très bien en congélateur. Pour 6 personnes: 3 ou 4 citrons verts, 3 oeufs,...
Pour 6 personnes: 3/4 de litre de sorbet au citron, 3 dl de jus d'orange, 60 g de sucre en poudre, 6 tranches d'oranges pelées à vif. Presser le jus ...
6 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, le zeste râpé de 2 citrons, 1/4 de litre de jus de citron, 1 dl de vin blanc doux, 6 feuilles de gélatine,...
2 citrons, 1/2 litre d'eau, 50 g de maïzena, 100 à 150 g de sucre, 2 oeufs, ananas en morceaux. Emincez les zestes de citron et mettez-les dans de l'...
Pour 4 personnes: 250 g de farine, 5 oeufs, 1/4 litre de lait, 1 pincée de sel, de l'huile. Crème pâtissière: 1/3 litre de lait, 50 g de sucre, 30 g d...
Pour 4 à 5 personnes. Pour la pâte à crêpes: 1/4 de litre de lait, 125 g de farine, 1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1 pincée de sel. Po...
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 15 mn. Réfrigération: 3 h. 3 citrons verts + 1 pour le décor, 250 de sucre en poudre, 3 oeufs + 4 blanc...
Pour 6 personnes. Préparation: 1 h 30. Cuisson: 25 mn + 15mn. Réfrigération: 24 h. Pour la crème pâtissière: 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 7...
Pour 4 personnes: 1 citron, 20 g d'écorce d'orange confite, 2 oeufs, 40 g de sucre, 20 g de farine, 25 g de beurre, 6 cuillerées à soupe de lait, sel....
Pâte sablée: 175 g de farine, 120 g de beurre, un jaune d'oeuf, 20 g de sucre, une pincée de sel et deux cuillerées à soupe d'eau. Crème: deux gros ci...
1 Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les fruits confits en tout petits dés. Faites fondre doucement les 100 g de beurre au bain-marie. Râpez le zes...
Agrume, fruit du citronnier, dont la pulpe acide et juteuse est protégée par une écorce jaune, parfumée, plus ou moins épaisse, ou verte (voir Citron vert). Originaire du Cachemire, le limung gagna la Perse. Les Arabes le diffusèrent dès le xe siècle autour du bassin méditerranéen. Les Espagnols et les Russes le nommèrent limon, qui deviendra lemon en anglais, tandis qu'en France on reprit la dénomination latine du cédrat, Citrus. De tout temps, on prêta au Citrus medica limonum de multiples vertus médicinales. La réputation du citron est liée à sa richesse en vitamine C, qui protégea du scorbut les marins au long cours. Choix et consommation. Le citron est en vente toute l'année. Il est conseillé d'acheter des fruits bien ronds et à la peau fine, ils sont plus riches en jus. La plupart des citrons sont traités (au diphényle ou au thiabendazole) pour éviter la moisissure. Si l'on veut utiliser le zeste, on choisira des fruits non traités. On trouve du jus de citron nature ou concentré en bouteille, mais il n'a pas la saveur d'un jus fraîchement pressé. À la cuisine. Le jus de citron a de multiples usages : il évite le noircissement de certains légumes et fruits, remplace le vinaigre dans les marinades, les courts-bouillons, les sauces pour crudités et salades, condimente certaines sauces chaudes, permet de faire macérer du poisson cru, et ainsi de le « cuire ». Il permet de confectionner des glaces, des sorbets et des granités ; il entre dans la préparation de nombreux gâteaux et desserts, de divers cocktails et boissons rafraîchissantes. Le zeste s'obtient en râpant l'écorce, en la pelant avec un couteau zesteur ou en la frottant avec un sucre. Il faut éliminer soigneusement la partie blanche, très amère. Le citron s'utilise aussi coupé en rondelles dans le thé, en moitié ou en quartiers pour aromatiser différents plats. Confit entier au sel, il est très utilisé dans la cuisine du Maghreb. Le citron sert également à préparer des confitures, des marmelades, du lemon curd et des chutneys. Il s'utilise en confiserie (son écorce se confit au sucre) et en liquoristerie sous forme d'arôme naturel. Les feuilles de citronnier, fraîches ou séchées, parfument de nombreux plats de la cuisine asiatique. Diététique. Contrairement à une idée reçue, le jus de citron pressé sur un coquillage ne tue pas les bactéries qui peuvent s'y trouver, mais il permet de vérifier que le mollusque, qui se rétracte au contact de l'acidité, est bien vivant. Le citron ne possède pas le pouvoir amaigrissant qu'on lui prête souvent. Il est très riche en vitamine C.
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