Recettes anguilles
L'anguille est un poisson d'eau douce ressemblant à un serpent de mer. Elle peut mesurer de 50cm à 1m pour les grosses anguilles.
L'anguille est un poisson qui a la particularité de pouvoir changer de sexe au cours de sa vie.
Elle se cuisine en friture, mais se vend également fumée en filets. Attention les anguilles sont venimeuses, il faut donc qu'elles soient correctement nettoyées par votre poissonnier.
L'anguille à la matelote est un plat les plus populaires, mais peut aussi se cuisiner à l'escabèche.
Enfin l'anguille peut se consommer crue, souvent dans des plats japonais tels que les sushis.
43 Foods
Nettoyez les anguilles sous l'eau claire.
Préparez un court bouillon dans une grande casserole, et faites pocher 20min les anguilles coupées en morceaux de 10cm.
Egouttez alors les morceaux d'anguille, et laissez les refroidir.
Préparez 3 assiettes, une de farine, une avec du jaune d'oeuf, et une avec ...
25 Foods
1 On nettoie l'anguille, et on la détaille en morceaux de 6 cm.
2 On fait chauffer 40 g de beurre dans un autocuiseur, on ajoute les carottes découpées en tranches, les oignons émincés et l'ail, ainsi que l'anguille et le bouquet garni, on fait cuire 10 minutes après le ...
23 Foods
1 On pèle les anguilles, on les découpe en morceaux.
2 On les fait dorer dans le beurre.
3 On les dépose dans un plat avec l'ail haché, on assaisonne et on ajoute le vin et le laurier, ainsi que quelques rondelles d'oignon.
4 On parsème de chapelure et on ...
10 Foods
1 On pèle l'anguille, on la découpe en gros tronçons.
2 On hache ensemble le persil, l'ail et l'oignon.
3 On fait dorer le poisson, on y ajoute le hachis, ainsi qu'1 c à s de zeste de citron râpé. On assaisonne.
4 On verse la sauce tomate, et on laisse ...
6 Foods
Découpez les anguilles en morceaux. Découpez les tomates en dés.
Emincez les oignons, et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Ajoutez y les anguilles, faites revenir le tout rapidement, assaisonnez.
Mouillez ensuite avec le vin blanc, et ajoutez les tomates avec ...
5 Foods
1 On pèle et retire les têtes des anguilles, on les découpe en morceaux.
2 On les fait dorer dans l'huile et le beurre, ainsi que l'oignon et l'ail émincés, avec un peu de sauge et un zeste de citron.
3 On assaisonne, puis on ajoute la sauce tomate ...
4 Foods
1 On détaille les anguilles en tranches de 3 cm, après les avoir lavées et ébarbées. On fait dorer à la poêle.
2 On hache le persil, le cerfeuil, de la menthe, estragon et échalotes, et on ajoute aux anguilles, on verse de l'eau et du vin blanc dans ...
4 Foods
1 On fait dépouiller et vider les anguilles par le poissonnier.
2 On les découpe en morceaux et on les fait macérer avec le jus de citron et l'huile, durant 2h.
3 On fait tremper les pruneaux dans le vin.
4 On essuie les morceaux de poisson, on les farine, et ...
4 Foods
1 On fait tremper l'anguille dans de l'alcool ou de la bière, puis on l'ouvre pour retirer les os.
2 On la fait ensuite cuire à la vapeur.
3 On mélange la sauce soja et du sucre, on ajoute le saké, et on fait flamber l'anguille avec celui ci.
4 Foods
1 Récupérer les jaunes de deux oeufs durs, l'émietter.
2 Mélanger la moutarde et le beurre ramolli pour en tartiner les canapés.
3 Déposer esthétiquement deux ou trois tranches fines d'anguille.
4 Saupoudrer le jaune d'oeuf, et la ciboulette, puis y mettre un filet de jus de ...
3 Foods
1 On prépare le court-bouillon au vin blanc, on y fait cuire l'anguille un quart d'heure.
2 On égoutte l'anguille, on enduit de moutarde et on y verse du beurre fondu.
3 On les fait cuire sous le gril à haute température.
4 On sert le tout avec les rondelles de citron et ...
3 Foods
1 On découpe les anguilles en morceaux, on les arrose de jus de citron, et on les emballe dans de la sauge.
2 On les farine, on les fait revenir dans l'huile 20 minutes sur toutes les faces.
3 On égoutte le tout et on sert avec du citron.
3 Foods
1 On lave les anguilles que l'on détaille en morceaux, on assaisonne.
2 On farine ces morceaux que l'on fait dorer à grand feu dans l'huile.
3 On fait fondre les tomates, avec le fenouil, l'ail, le thym, le laurier, le persil ciselé, on assaisonne, et on ajoute le safran.
4 On verse le ...
3 Foods
1 Une fois préparée, on découpe l'anguille en une dizaine de morceaux, et on la fait mariner 1h dans la marinade.
2 Puis on enduit le poisson de farine, et on fait paner les morceaux.
3 On les pique sur des brochettes en alternance avec le bacon en tranches, et ...
3 Foods
1 On fait cuire 10 minutes les tronçons d'anguille dans 1/2 litre d'eau, l'oignon bien haché et le vinaigre.
2 On les rince à l'eau chaude, et on les remet à cuire dans une autre casserole avec 1/2 l d'eau, le beurre, le persil et les échalotes finement découpés, pour 1/4 d'heure.
3 On retire les ...
2 Foods
1 On lave les anguilles, on les ébarbe, et on les découpe en tranches.
2 On fait dorer les oignons émincés, on y ajoute ensuite le bouquet garni, l'ail écrasé, et l'anguille en tranches. On sale et poivre, et on ajoute le paprika.
3 On verse le vin blanc, et aprè...
2 Foods
Emincez les oignons et les poireaux finement, et faites les revenir dans une sauteuse.
Couvrez et prolongez la cuisson 30min en mouillant avec le vin rouge.
Pendant ce temps, faites griller les poissons en filet dans une poêle beurrée.
Une fois bien colorés, ajoutez les dans la ...
2 Foods
1 On retire l'arête centrale des anguilles, on les détaille en quatre en piquant les morceaux sur des brochettes.
2 On fait griller le tout au four.
3 On mélange le sucre, la sauce soja, et le vin blanc sec, on y trempe les morceaux d'anguille, et on les fait ...
2 Foods
1 On retire l'arête centrale des anguilles, on découpe la chair en petits morceaux.
2 On mélange les épices, les herbes hachées, le thym et le laurier dans le cognac, on y plonge les anguilles deux heures.
3 On dépose la pâte dans des moules individuels, que ...
2 Foods
1 On prépare le poisson que l'on détaille en gros morceaux, on les fait dorer dans l'huile à feu modéré.
2 On porte le vinaigre à ébullition, on ajoute le serpolet, le laurier, l'estragon, l'ail, les échalotes, l'oignon dans lequel on aura planté les clous de girofle, on assaisonne.
3 On fait ...
2 Foods
1 On pèle, vide et lave les anguilles, on les découpe en morceaux.
2 On retire les tiges et les feuilles d'oseille, on en garde 6 feuilles, et on hache le reste.
3 On émince le persil et le cerfeuil que l'on place avec l'oseille, les morceaux de poisson, l'ail et l'oignon, ...
2 Foods
1 On émince les carottes, poireaux, oignons, persil, laurier et thym, on fait revenir le tout dans le beurre, puis on déglace au cidre et on assaisonne.
2 On dépouille l'anguille que l'on découpe en morceaux que l'on fait cuire dans la préparation, durant une demie heure.
3 On ...
2 Foods
1 On demande au poissonnier qu'il prépare l'anguille.
2 On confectionne la sauce bourguignonne et la farce mousseline au merlan.
3 On y ajoute le persil émincé, puis on en garnit l'anguille que l'on referme en la cousant.
4 On fait chauffer le fumet de poisson au vin rouge, on y fait cuire ...
1 Foods
1 On découpe l'anguille en morceaux après l'avoir lavée et dépouillée.
2 On les mélange avec les tranches de jambon, un verre de vin jaune, les pousses de bambou, geigembre et oignon émincés.
3 On fait cuire le tout au bain-marie.
1 Foods
1 Pour la farce, on mixe les anchois et la chair de poisson, et on fait reposer 10 minutes au frais.
2 On y ajoute ensuite la moitié de la crème, les jaunes d'oeufs puis le restant de crème, on sale, poivre et ajoute la muscade.
3 Pour la garniture, on fait ...
1 Foods
1 On nettoie l'oseille et les épinards que l'on hache bien.
2 On fait revenir l'anguille dans le beurre chaud, puis on y ajoute les épinards et l'oseille pour les faire fondre.
3 On verse alors le von blanc, le bouquet garni, l'estragon, le persil et la sauge, puis on assaisonne.
4 On fait ...
0 Foods
1 On pique l'oignon de 12 clous de girofle, on le fait cuire dans l'eau salée.
2 On fait blanchir l'anguille dans cette eau.
3 On fait cuire le crabe vivant dans le court-bouillon.
4 On retire la peau de l'anguille, on la découpe en morceaux en mettant la queue de côté. ...
0 Foods
1 On pèle les anguilles, on les citronne et on les détaille en gros cubes.
2 On découpe les blancs de poireau en tranches, on prépare également 2 bouquets de persil, 2 carottes et le céleri.
3 On fait cuire le tout avec l'anguille dans 50 g de beurre, puis on ...