Recettes choux fleurs

Recette beurre noisette

1 On fait blondir le beurre dans une casserole, sur le feu. 2 On ajoute ensuite le jus de citron ou le vinaigre. On prend soin de ne pas trop faire cuire le beurre.

Recette chou-fleur a la tomate (grèce)

1 On détaille le chou-fleurs en petits bouquets, que l'on nettoie et égoutte soigneusement. 2 On émince les oignons, on pile les gousses d'ail, et on fait revenir le tout à l'huile. 3 On délaye la purée de tomates avec de l'eau chaude, on l'ajoute, avec du persil, on assaisonne, et ...

Recette purÉe de lÉgumes au coulis de cresson

1 On pèle les légumes, on les fait cuire à part dans l'eau bouillante salée, on les rince ensuite et on les mixe, en gardant 10 cl d'eau de cuisson des carottes, et en pelant les fèves. 2 On ajoute 30 g de beurre dans chaque purée que l'on assaisonne. 3 ...

Recette sauce au raifort (pour chou-fleur, poireaux, poissons fumés)

1 On mélange le raifort avec 10 cl de crème liquide, 1 c à s de vinaigre, et on assaisonne. 2 On s'en sert pour assaisonner des légumes comme les poireaux ou les choux-fleurs, ou les salades contenant du poisson comme le saumon fumé.

Recette gratin de chou-fleur

1 On lave soigneusement le chou-fleur, que l'on fait cuire dans l'eau bouillante salée. On l'écrase ensuite. 2 On réchauffe la crème, on y ajoute la fécule, la muscade, le fromage râpé et on assaisonne. 3 On y ajoute le chou-fleur, et on verse dans un plat à ...

Recette potage au chou-fleur

1 On détaille le chou-fleur en petits bouquets, en gardant le trognon. On émince la laitue, on découpe les pommes de terre en morceaux. 2 On fait cuire la laitue et un oignon en morceaux dans le beurre, on fait cuire 10 minutes à feu doux. 3 On ajoute ensuite 2l d'eau chaude, ...

Recette puree de chou-fleur

1 On fait cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée durant 20 bonnes minutes. 2 On l'égoutte puis on le mixe, et on le remet quelques instants sur le feu. 3 On incorpore 50 g de beurre, 3 c à s de crème, un peu de muscade, et on assaisonne 4 On parfume avec du persil é...

Recette creme de chou-fleur aux moules

1 On fait revenir les échalotes. 2 On ajoute les moules et le jus du citron vert, on fait ouvrir les moules à couvert. 3 On les retire, on ajoute le chou-fleur au jus de cuisson ainsi que de l'eau, on fait cuire 20 minutes. On ôte les coquilles des moules. 4 On réduit le ...

Recette beignets de chou-fleur

1 On fait blanchir le chou-fleur, divisé en bouquets dans l'eau bouillante durant 5 minutes, on l'égoutte. 2 On mélange ensemble la farine avec le vin et le blanc monté en neige. 3 On enrobe les bouquets dans cette pâte, puis on fait frire. 4 On déguste avec le citron en ...

Recette chou-fleur a l'ail et au paprika

1 On détaille le chou-fleur en bouquets que l'on fait cuire 6 minutes à l'eau frémissante, en les gardant un peu fermes. 2 Une fois égouttés, on les farine, et on les passe dans les oeufs battus et dans la chapelure. 3 On les fait dorer à la friture. 4 On réchauffe l'huile ...

Recette chou-fleur a la hongroise

1 On pèle les choux-fleurs, on les détaille en bouquets que l'on rince et fait cuire 5 minutes à l'eau bouillante, on les égoutte, puis on les place dans une autre eau bouillante salée. 2 Lorsque celle-ci boue, on ajoute un peu de farine mélangée à de l'eau froide, on ...

Recette chou-fleur a la marmandaise

1 On fait cuire le chou-fleur à l'eau salée portée à ébullition, après l'avoir divisé en bouquets. 2 On confectionne une sauce en faisant revenir l'oignon dans 4 c à s d'huile, avec les champignons émincés, puis les tomates pelées et concassées. On assaisonne. 3 On ajoute ensuite l'ail pilé et ...

Recette chou-fleur sauce moutarde

1 On lave le cou-fleur que l'on fait cuire à l'eau bouillante citronnée durant 25 minutes; 2 Pour la sauce, on mélange les jaunes d'oeufs avec 4 c à s de jus de citron, on ajoute la moutarde et l'assaisonnement, on la réchauffe au bain-marie et on ajoute le beurre en morceaux, en ...

Recette fleurettes de chou-fleur

1 Dans une cocotte, on met le chou en bouquets, les oignons hachés, 4 c à s d'huile, sel et poivre, en couches. 2 On porte une demie heure sur le feu, à couvert, on remuant de temps en temps, on ajoute un peu d'huile si nécessaire.

Recette gratin de chou-fleur au jambon

1 On fait cuire le chou lavé et divisé en bouquets dans une eau salée frémissante durant 8 minutes. 2 On égoutte, on place le chou et le jambon en dés dans un plat à gratin, on verse la béchamel, on parsème de fromage râpé et on enfourne.

Recette gratin de chou-fleur aux epinards

1 On lave le chou-fleur que l'on détaille en bouquets que l'on plonge 10 minutes dans l'eau bouillante salée. 2 On les retire, puis on fait cuire les épinards 5 minutes dans la même eau, on les essore bien. 3 On épluche les tomates que l'on découpe en rondelles. 4 On dé...

Recette mousse de chou-fleur a la moscovite

1 On fait cuire le chou-fleur à l'étuvée durant 5 minutes. 2 On le passe au mixeur, on ajoute le jus de citron et 4 c à s de fromage blanc, on assaisonne. 3 On réchauffe la gélatine ramollie dans un peu d'eau, avec 3 c à s de vermouth. On l'ajoute la chou-fleur, ainsi ...

Recette ratatouille À la bretonne

1 On épluche les aubergines, tomates et courgettes que l'on détaille en gros cubes. On épluche les oignons que l'on coupe en rondelles, on détaille le chou-fleur en bouquets, on retire les pépins des poivrons que l'on taille en lanières. 2 On fait dorer le tout dans l'huile ...

Recette chou-fleur a la milanaise

1 On détaille le chou en petits bouquets. 2 On détaille les carottes et courgettes nettoyées et pelées en rondelles. On lave les côtes de céleri et on les émince. 3 On fait cuire les carottes, le céleri et le chou-fleur à la vapeur durant 10 minutes, 6 minutes ...

Recette chou-fleur a l'anglaise

1 On fait cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée. 2 On l'égoutte, puis on l'arrose de beurre fondu. 3 On joint du persil ciselé ainsi que du jus de citron que l'on verse sur celui ci.

Recette chou-fleur a la niÇoise

1 On détaille le chou-fleur en bouquets que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée. 2 On fait dorer l'oignon émincé et les champignons dans l'huile d'olive. On ajoute les tomates épluchées et concassées, on assaisonne, on ajoute l'ail pilé et on verse le vin blanc. 3 On laisse ré...

Recette chou-fleur a l'italienne

1 On pèle l'oignon et la carotte que l'on fait dorer au beurre. On verse la farine, on laisse blondir, puis on ajoute le bouillon, les tomates hachées, on assaisonne. 2 On fait cuire 20 minutes pour faire épaissir. 3 On retire les feuilles et le trognon du chou-fleur, on le fait ...

Recette chou-fleur au jambon

1 On fait cuire le chou à la vapeur. On le réduit en purée. 2 On prépare un roux avec 20 g de beurre et la farine, puis on ajoute le lait froid, on assaisonne, et on laisse épaissir. 3 On ajoute la sauce à la purée, ainsi que le jambon, le ...

Recette chou-fleur au paprika

1 On fait bouillir de l'eau salée au gros sel pour y faire cuire le chou-fleur nettoyé, lavé, durant un quart d'heure. 2 On fait griller le pain, sans faire brunir. On les pile. 3 On égoutte le chou-fleur que l'on met dans un plat à gratin que l'on enfourne. 4 On pèle ...

Recette chou-fleur meuniere

1 On plonge le chou-fleur dans une eau vinaigrée, on le lave, et on le fait cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. 2 On fait durcir l'oeuf, puis on l'écrase. 3 On détaille le citron en deux que l'on presse. 4 On fait fondre le beurre, on ajoute le jus du ...

Recette chou-fleur pane au jus

1 On lave le chou-fleur, que l'on divise en bouquets, on le fait cuire 10 minutes dans une cocotte remplie d'eau salée. On égoutte. 2 On bat les oeufs, on assaisonne, on ajoute le persil haché. 3 On passe les bouquets de chou-fleur dans la farine puis dans les oeufs battus et on ...

Recette chou-fleur sauce au basilic

1 On concasse les tomates, on les fait revenir à l'huile avec l'oignon et l'ail émincés, on assaisonne et on fait revenir ainsi une demie heure. 2 On lave le chou-fleur, on le détaille en bouquets, on fait cuire à la vapeur environ 10 minutes en le gardant ferme. 3 On ajoute le basilic ...

Recette chou-fleur sauce paprika

1 On lave le chou-fleur que l'on détaille en bouquets, on fait cuire 10 minutes dans une eau salée portée à ébullition. 2 On émince les échalotes, on les fait revenir doucement au beurre, puis une fois hors feu, on ajoute la crème et le paprika, on sale et on ...

Recette crÈme dubarry

1 On divise le chou en bouquets, on pèle les pommes de terre que l'on détaille en cubes, 2 On fait cuire ces deux ingrédients dans le bouillon mélangé avec du lait et assaisonné durant 20 minutes. 3 On les mixe, on ajoute un peu de muscade, du jus de ...

Recette croquettes de chou-fleur

1 On fait cuire ensemble le chou-fleur en bouquets et les pommes de terre dans une eau bouillante salée. 2 On réduit en purée, et on ajoute les oeufs battus, le fromage râpé, on assaisonne. 3 On forme les croquettes que l'on passe dans la panure et fait dorer à ...

Recette gateau de chou-fleur

1 On lave le chou-fleur que que l'on détaille en bouquets, on le plonge dans l'eau bouillante salée 20 minutes. 2 On fait cuire les pommes de terre pelées à part. 3 On les mixe ensemble, puis on ajoute le beurre, le sel, la muscade et du poivre, ainsi que les oeufs ...

Recette gratin de chou-fleur aux crevettes

1 On lave le chou-fleur que l'on fait cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. 2 Une fois égoutté, on le place dans un plat rond beurré. 3 On prépare une sauce avec le beurre, la farine, le lait et 20 cl d'eau de cuisson du chou, ...

Recette potage veloute au chou-fleur

1 On fait cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée durant un quart d'heure. 2 On fait bouillir le lait, et on fait fondre 60 g de beurre, on ajoute la farine, on laisse épaissir, puis on verse le lait chaud, on fait cuire 12 minutes. On ajoute le bouillon, et on ...

Recette quiche au chou-fleur

1 On abaisse la pâte que l'on place dans un moule, on enfourne 10 minutes à 240°C. 2 On fait cuire les champignons et lardons dans deux poêles différentes, avec du beurre. 3 On bat les oeufs et la crème, on incorpore le parmesan, on assaisonne et parfume avec un peu ...

Recette souffle de chou-fleur

1 On divise le chou en bouquets, que l'on fait cuire dans une eau salée portée à ébullition, puis on le réduit en purée. 2 On ajoute la béchamel, les herbes, la muscade, les jaunes d'oeufs, on assaisonne et on incorpore les blancs montés en neige trè...

Recette souffle de chou-fleur au jambon

1 On fait cuire le chou-fleur divisé en bouquets durant un quart d'heure à l'eau bouillante salée. 2 On réduit le tout en purée, on y ajoute la béchamel, le jambon, la muscade et on assaisonne. 3 Une fois tiède, on ajoute les jaunes d'oeufs et les blancs battus ...

Recette tourte aux lÉgumes

1 On fait cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée, après l'avoir détaillé en bouquets. 2 On fait cuire ensuite au beurre, en ajoutant les oignons émincés. 3 On ajoute les pommes de terre cuites détaillées en rondelles et épluchées, ainsi que les saucisses grillées et ...

Recette chou-fleur au fromage

1 On ôte les parties dures du chou-fleur, que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée pour 10 minutes. 2 On égoutte le chou, que l'on garde au chaud. 3 On prépare une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, sel et poivre. 4 Une fois la sauce épaisse, on joint le ...

Recette chou-fleur au torchon

1 On retire les feuilles et le trognon du chou fleur. 2 On ébouillante 2 minutes les feuilles du chou vert, on les rince et on égoutte. 3 On les beurre, on sale et poivre, on ajoute un peu de muscade. 4 On met le chou-fleur dans un saladier muni d'un torchon, on arrose de ...

Recette chou-fleur aux croutons sauce creme

1 On ôte les tiges et parties dures du chou-fleur, que l'on découpe en bouquets, on les plonge 20 minutes à l'eau vinaigrée, puis on rince bien. 2 On fait cuire ce dernier dans une eau bouillante salée. 3 On fait durcir les oeufs. 4 On prépare la sauce en faisant un ...

Recette chou-fleur en fricots a l'italienne

1 On nettoie le chou-fleur, on le détaille en bouquets. On le fait cuire 12 min à l'eau bouillante salée, et on le citronne, et on l'arrose de 3 c à s d'huile, et on assaisonne. 2 On épluche les tomates que l'on épépine, et découpe en morceaux. 3 On fait revenir les ...

Recette chou-fleur parmentier au gratin

1 On nettoie le chou-fleur, on le détaille en bouquets. 2 On pèle les pommes de terre que l'on détaille en morceaux, on les met à cuire 8 minutes à l'eau bouillante, avant d'ajouter le chou-fleur, on égoutte. 3 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on ajoute 25 cl ...

Recette chou-fleur sauce aurore

1 On nettoie le chou-fleur que l'on divise en bouquet, lave et fait cuire 12 minutes à l'eau bouillante salée; 2 On prépare un roux avec le beurre et la farine, durant 3 minutes à feu doux, on ajoute le lait, on assaisonne et on fait cuire 10 minutes. 3 On utilise 20 g de beurre pour ...

Recette flan au chou

1 On divise le chou-fleur en bouquets que l'on lave et égoutte bien. 2 On fait bouillir le lait que l'on assaisonne, on place le chou-fleur dedans que l'on fait cuire 10 minutes. 3 On mixe le tout. 4 On fait cuire les brocolis à l'eau bouillante salée 5 minutes. 5 On bat les oeufs que l'on ...

Recette pain de chou-fleur

1 On nettoie et lave le chou-fleur, on le fait cuire un quart d'heure à l'eau bouillante salée. On le passe au tamis. 2 On ajoute la béchamel, le fromage râpé, les jaunes d'oeufs, et les blancs montés en neige. 3 On met les tranches de jambon au fond d'un ...

Recette petits choux de chou-fleur

1 On divise le chou-fleur en bouquets, que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée, avant de réduire en purée. 2 On prépare une pâte à choux en faisant bouillir l'eau avec le beurre, on assaisonne, on ajoute la farine hors feu, et on réchauffe à nouveau. 3 On retire ...

Recette savarin de chou-fleur

1 On fait cuire le chou-fleur, on le réduit en purée. 2 On prépare un roux blond avec la farine et le beurre, on verse le lait, puis on assaisonne et on ajoute de la muscade. 3 Après 5 minutes de cuisson, on ajoute le fromage râpé. 4 On ajoute ...

Recette poulet À la mode de vÉrone

1 On hache les carottes et les oignons après les avoir épluchés. 2 On fait dorer le poulet en morceaux à l'huile d'olive, on retire. 3 On joint à la place le hachis, on fait colorer, puis on ajoute les tomates épluchées et concassées, on laisse réduire, et on ajoute ...