Recettes chou

Le chou est un légume dont les différentes sortes ne ressemblent aucunement : le chou de Bruxelles qui est tout petit, et très odorant, le chou-fleur croquant, le chou-navet, le chou rave, le chou vert, le chou blanc, le chou rouge... qui ne sont constitués que de feuilles. Ils ont pour unique point commun leur richesse en vitamine C.

Certains choux, tels que les verts, les blancs ou les rouges doivent être dégorgés avant d'être consommés. Ils sont généralement utilisés en salade, mais peuvent aussi servir d'accompagnement chaud.

Les feuilles de chou peuvent également se farcir.

Recette chou blanc braisÉ

47 Foods

Râpez le chou blanc finement, et assaisonnez le avec sel, poivre et muscade. Faites revenir les lardons dans une poêle, avec un oignon émincé. Une fois coloré, ajoutez le chou râpé. Faites cuire à couvert et à petit feu en mouillant le chou avec 2 cs d'eau, pendant 1 heure. Remuez ...

Recette gratin de chou

27 Foods

Nettoyez le chou en retirant le trognon et les grosses côtes. Faites-le blanchir pendant 15 mn à l'eau bouillante salée, égouttez et hachez-le grossièrement. Mélangez le fromage blanc, le gouda rapé, l'oeuf battu, le sel, le poire et le poivre de Cayenne, Dans un plat beurré allant au ...

Recette chou au jambonneau

16 Foods

Nettoyez et épluchez le chou, puis coupez le en 4. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, puis faites blanchir le chou en le plongeant dedans une 40aine de minutes. Egouttez ensuite le chou, et laissez le refroidir, avant de l'émincer en lanières. Pendant ce temps, émincez l'ail, ...

Recette chou rouge à la flamande

14 Foods

1 On prépare le chou que l'on détaille el lanières, et on le fait revenir dans le beurre à la cocotte, on assaisonne, on ajoute le vinaigre, et on laisse cuire doucement une heure à couvert. 2 On pèle les pommes, on les détaille en quatre, on retire les ...

Recette choux de bruxelles en purée

12 Foods

1 Les choux de Bruxelles préparés sont cuits au beurre cinq minutes supplémentaires. 2 On mixe les choux, et on place cette purée à feu doux pour la faire sécher. Puis on incorpore la purée de pommes de terre et la crème fraîche en remuant. 3 ...

Recette faisan au chou

12 Foods

1 On demande au boucher de préparer et barder le faisan. 2 On préchauffe ensuite le four à 220°C, et on fait rôtir le faisan 15 minutes dans un plat. 3 On lave le chou, on le découpe en quartiers, en retirant les grosses feuilles périphériques et les cô...

Recette saucisses au chou (créole)

11 Foods

1 On hache le chou que l'on lave et égoutte. 2 On émince les oignons. 3 On écrase l'ail avec le sel et le poivre. 4 On détaille la tomate en cubes. 5 On fait cuire les saucisses dans l'eau bouillante 10 minutes, on les égoutte. 6 Dans une cocotte, on fait revenir l'oignon et l'ail, ...

Recette petit salÉ au chou

11 Foods

1 On dessale le travers de porc et le lard dans l'eau fraîche. 2 On place la viande dans une cocotte avec de l'eau froide, ainsi que le bouquet garni, l'ail écrasé et un oignon piqué de clous de girofle, on fait bouillir en écumant. 3 On ferme la cocotte, on laisse ...

Recette soupe au chou

10 Foods

1 On plonge le chou dans de l'eau portée à ébullition durant 5 minutes. 2 On l'égoutte et on le découpe en quartiers, puis on les fait cuire 1h dans une cocotte avec les oignons dans lesquels on plante des clous de girofle, et de l'eau pour recouvrir le tout. 3 On ...

Recette chou braisé

10 Foods

1 On prépare le chou et on le passe dans l'eau bouillante quelques minutes. 2 On pèle et on détaille les carottes et l'oignon, on les fait revenir dans le beurre. 3 On préchauffe alors le four à 180°C, puis on dépose les couennes dans le fond d'un faitout. 4 ...

Recette choux de bruxelles au beurre ou à la crème

10 Foods

1 On fait cuire les choux de Bruxelles à l'anglaise, puis on les éponge bien. 2 On les fait ensuite dorer au beurre, on laisse cuire à couvert pour qu'ils soient tendres, et on assaisonne bien. On décore de persil haché.

Recette chou vert À la tomate

7 Foods

1 On rince le chou, on l'émince. 2 On hache les oignons après les avoir épluchés. 3 On met ces derniers dans une cocotte avec la boîte de tomate et l'ail écrasé, on verse l'eau et on fait bouillir, on assaisonne et on joint le bouquet garni. 4 On y ...

Recette salade de chou rouge

7 Foods

1 On prépare le chou que l'on détaille en lamelles fines. 2 On porte le vinaigre à ébullition, et on y place le chou en remuant, et on laisse mariner à couvert une petite heure. 3 On assaisonne le chou, et on verse un filet d'huile de noisette, on remue bien.

Recette chou au gratin

6 Foods

1 On lave le chou, on le divise en 4 et on le plonge un quart d'heure dans l'eau bouillante, on l'égoutte. 2 On détaille le lard en petits cubes que l'on fait dorer au beurre, puis on les retire, et on tapisse le fond de la cocotte avec les bardes. 3 ...

Recette chou vert aux saucisses

6 Foods

Lavez, épluchez et râpé un petit chou vert. Epluchez et hachez finement 1/2 oignon. Piquez 4 saucisses de porc fraîches avec la pointe d'un couteau et faites-les cuire à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Quand elles sont bien dorées, ajoutez un petit chou vert rapé ou finement é...

Recette potÉe ardennaise

5 Foods

1 On détaille le lard en cubes, on hache l'oignon, et on les fait dorer dans le saindoux. 2 On ajoute ensuite les poireaux découpés en morceaux et le demi cou vert détaillé en julienne, on assaisonne, on verse le bouillon et on fait cuire une heure. 3 On ...

Recette tourte au chou

5 Foods

Commencez par foncer le moule à tourte avec la première pâte brisée. Pendant ce temps, arrachez les feuilles de chou, nettoyez les sous l'eau claire, puis plongez les dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 min. Egouttez les feuilles de chou, et émincez les très finement. Emincez ...

Recette pâte à choux

5 Foods

1 On mélange l'eau et le lait dans une casserole, puis on y ajoute le beurre, le sucre et le sel. Faire bouillir en mélangeant, puis ajouter la farine d'un coup. 2 On remue bien pour lisser la pâte, puis on la fait dessécher un peu en remuant ...

Recette chou palmiste en daube

5 Foods

1 On prépare les choux palmistes que l'on détaille en dés de 5 cm. On les noue ensemble. 2 On les fait dorer dans une sauteuse 30 minutes avec la graisse de porc. 3 On préchauffe le four à 250°C, puis on ajoute à la sauteuse le bouillon de volaille bien concentré et ...

Recette compotée de chou rouge

5 Foods

1 On pèle le chou que l'on détaille en chiffonnade. 2 On plonge les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler. 3 Dans une cocotte, on fait revenir la ciboulette hachée quelques minutes, puis on verse le vinaigre et on prolonge la cuisson de 2 minutes. 4 On ajoute ...

Recette chou farci À l'ÉtouffÉe

4 Foods

1 On mélange ensemble 2 c à s de farine, 1 c à s de levure de bière, les oignons et échalotes hachés, les champignons, les tomates concassées, la muscade, le thym et du sel, pour former une farce. 2 On nettoie les feuilles de chou, puis on le reconstitue, en plaç...

Recette pommes de terre au chou

4 Foods

1 On fait cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée durant un quart d'heure. 2 On les fait ensuite revenir à l'huile d'olive durant une vingtaine de minutes. 3 On lave le chou que l'on émince, on épluche les oignons et les carottes, on fait revenir le tout dans le restant d'huile. 4 ...

Recette potage aux choux (portugal)

4 Foods

1 On fait cuire les pommes de terre à l'eau. 2 On les écrase pour en faire une purée. 3 On les fait réchauffer dans une casserole avec le chou détaillé en lamelles, l'oignon et l'huile d'olive, on ajoute un l'eau et on fait bouillir le tout. 4 On retire l'oignon et ...

Recette potÉe au poisson

4 Foods

1 On émince le poireau, on divise les bulbes de fenouil en deux, on retire les feuilles rigide du chou, on le découpe en quatre, on lave et effile le céleri que l'on découpe en morceaux, on pèle et hache l'oignon. 2 On fait cuire le chou 5 minutes à ...

Recette potÉe jurassienne

4 Foods

1 On pique les saucisses à la fourchette, et on les place dans une grande cocotte avec la poitrine fumée, les oignons piqués de girofle, l'ail, le bouquet garni et on assaisonne. 2 On ajoute le vin blanc, on couvre d'eau et on fait cuire 45 minutes. 3 On pèle les pommes ...

Recette roulades de chou

4 Foods

1 On émince le porc et le lard, on ajoute le pain de mie plongé dans du lait et essoré, on sale et poivre, on ajoute les échalotes, le persil et le cerfeuil émincé. 2 On plonge le chou dans l'eau bouillante durant 2 minutes. 3 On l'égoutte, et on le garnit avec ...

Recette palette au chou

4 Foods

1 On fait dorer la viande sur toutes les faces, dans la moitié du beurre. 2 On la retire, et on y fait colorer les oignons hachés. On remet la viande ainsi que la pomme de terre en morceaux, l'ail écrasé, le thym, le laurier et l'assaisonnement. 3 On verse le lait ...

Recette riz au chou vert

4 Foods

1 On fait cuire le riz à l'eau bouillante. 2 On émince le chou et les oignons. 3 On place les oignons dans une casserole avec un peu d'eau, on fait cuire quelques minutes. 4 On ajoute ensuite le chou ainsi qu'un peu d'eau et environ 20 grains de coriandre, on fait cuire à nouveau à petit feu. 5 ...

Recette choux au fromage

4 Foods

1 On préchauffe le four à 200°C. 2 On fait des petites boules de pâte à chou sur une plaque couverte de papier à cuisson, et on enfourne 25 minutes. 3 On fait la béchamel à laquelle on incorpore à la fin le fromage de votre choix et de la noix de muscade râpée. 4 ...

Recette choux de bruxelles gratinés

4 Foods

Lavez les choux de Bruxelles. faites les revenir dans 40 grammes de beurre, assaisonnez les. Disposez les dans un plat et recouvrez les de fromage râpé. Enfournez le plat au four, préalablement préchauffé à 275°C. Laissez cuire 10 minutes.

Recette bardatte

3 Foods

1 On lave le chou que l'on fait cuire dans l'eau bouillante salée durant une dizaine de minutes. 2 On désosse le lapin, on hache sa chair et on y ajoute la chair à saucisse, on assaisonne. 3 On retire le coeur du chou que l'on garnit de farce, on le referme ...

Recette chou À l'italienne

3 Foods

1 On pèle le chou, on le lave, et on le fait cuire à l'eau bouillante salée durant 10 minutes. 2 On détaille les tomates que l'on fait cuire à l'étouffée en ajoutant le jus d'un demi citron, le laurier et un peu de cumin, on assaisonne. On fait cuire ...

Recette chou au curry

3 Foods

1 On épluche les oignons que l'on émince, ainsi que l'ail et le gingembre, et on les fait dorer ensemble au beurre. 2 On ajoute alors le fenugrec, le cumin et la moutarde en grains, on laisse revenir 5 minutes. 3 On ajoute ensuite les tomates épluchées, les épices, le laurier écrasé, la ...

Recette koulibiac de chou

3 Foods

1 On pétrit ensemble avec les doigts la farine, la margarine et le beurre, puis on ajoute 8 c à s d'eau froide, on forme une boule que l'on divise en deux. 2 On les passe dans la farine, on les place dans du papier sulfurisé, et on les laisse refroidir trois heures ...

Recette montbÉliards au chou

3 Foods

1 On pèle le chou, on ôte le coeur et on le nettoie bien, avant de le faire cuire à l'eau bouillante salée durant 10 minutes, puis on le rince et on l'égoutte. 2 On épluche les carottes et les échalotes, on découpe les unes en morceaux et on émince ...

Recette potÉe alsacienne

3 Foods

1 On pèle le chou que l'on découpe en quatre. 2 On fait cuire à l'eau bouillante salée, on égoutte. 3 Un remplit l'autocuiseur à demi d'eau que l'on fait bouillir, on y fait cuire le jambonneau, la palette, les légumes avec le chou, on assaisonne et on fait cuire 40 minutes à ...

Recette potÉe au chou

3 Foods

1 On lave le chou que l'on découpe en lanière, on retire les côtes épaisses et le trognon. 2 On met dans une casserole les carottes pelées et taillées en rondelles, le pied de céleri en morceaux, l'os de porc, le lard et environ 1,5l d'eau. ...

Recette tarte au jambon et au chou

3 Foods

1 On fait blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée durant 10 minutes. On rince les feuilles que l'on essuie. 2 On place la pâte brisée dans un moule beurré. 3 On dégraisse le jambon, on le découpe en lanières, on allume le four sur 220°C. 4 On ...

Recette pâte à choux sucrée

3 Foods

1 On fait bouillir le lait avec le sel, le sucre et le beurre. 2 On dépose toute la farine ensuite, et on mélange bien pour former une pâte bien lisse. 3 On la fait dessécher doucement, puis on la retire du feu, et on incorpore les oeufs les ...

Recette choux à la crème chantilly

3 Foods

1 On confectionne la pâte à choux que l'on insère dans une poche à douille 15mm, et on préchauffe le four à 180°C. 2 On forme 10 choux ovales de 8x5 cm sur une plaque munie de papier sulfurisé, pour en faire les corps des cygnes. 3 Avec une douille de 5mm, on forme ...

Recette chou

2 Foods

1 On détaille le chou en chiffonnade. 2 On fait dorer le lard découpé en cubes. On les retire. 3 On ajoute les oignons hachés et le chou, on sale et on verse de l'eau, on fait cuire deux heures en couvrant la cocotte. 4 On ajoute finalement les lardons et ...

Recette chou braisÉ aux pommes

2 Foods

1 On lave les choux, et on ôte les feuilles rigides, on les détaille en quartiers. 2 On pèle et découpe les carottes et oignons en deux. 3 On plonge les choux dans l'eau bouillante salée 5 minutes, on les égoutte. 4 On place les couennes dans une cocotte, on ajoute ...

Recette chou farci

2 Foods

1 On fait blanchir le chou, on ôte le tronçon et on évide le coeur. 2 On fait dorer la chair à saucisse et le veau haché à la poêle, on ajoute les échalotes, l'ail, les herbes, le tout bien émincé, une demie tasse de mie de pain mélangée à un ...

Recette chou farci au lapin

2 Foods

1 On fait blanchir le chou à l'eau bouillante salée, puis on les rince et on les blanchit à nouveau. 2 On désosse la viande, et on fait cuire les oignons hachés avec les os, la carotte, et la demie branche de céleri, découpées en tranches. 3 Après 5 ...

Recette feuilles de chou farcies au poisson

2 Foods

1 On choisit 4 feuilles de chou, on retire la base de la côte. 2 On les fait blanchir 2 minutes à l'eau bouillante, puis on les retire et on y place un morceau de poisson dans chacune, bien assaisonné. 3 On fait dorer l'oignon et les échalotes hachés dans le beurre, dans une ...

Recette quiche au chou

2 Foods

1 On côte les grosses feuilles du chou, puis on le découpe en quatre, on ôte le trognon, et on le fait cuire 20 minutes. 2 On place la pâte brisée étalée dans un moule à tarte beurré. 3 On rince le cou, on l'égoutte et on le hache. 4 ...

Recette soupe aux choux verts et au lard

2 Foods

1 On nettoie le petit salé, on le dessale. 2 On le fait cuire une heure et demie dans de l'eau froide que l'on porte à ébullition, en ajoutant les brocolis dès ébullition. 3 On ajoute ensuite les pommes de terre, l'ail, on assaisonne et on laisse cuire. 4 On égoutte les brocolis que ...

Recette chou chinois à la sichuanaise

2 Foods

1 On découpe le chou préalablement préparé en petits cubes, et on les fait cuire 10 minutes dans de l'eau portée à ébullition avec du sel. 2 On fait revenir l'ail dans l'huile, à la poêle, puis on ajoute le chou, le poivre du Sichuan et le sel. 3 On fait ...

Recette choux au café

2 Foods

1 On confectionne la pâte à choux, puis on préchauffe le four à 180°C. 2 On garnit une poche à douille cannelée N°4 de pâte, et on forme des choux sur une plaque munie de papier de cuisson? On enfourne une vingtaine de minutes, mais on ouvre un peu la porte ...

Recette pousses de fÈves, choux, ou brocolis frits

1 Foods

Lavez, et nettoyez les pousses, laissez les s'égoutter dans une passoire. Coupez les plus grosses en morceaux. Epluchez l'ail, pressez le, et faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, sans le brûler. Ajoutez ensuite le hachis de porc, et laissez cuire tranquillement le tout. Poussez à ...

Recette chou À l'espagnole

1 Foods

Nettoyez et effeuillez le chou. Faites le cuire dans l'eau bouillante salée, rincez le, et laissez refroidir. Emincez le chou finement, puis faites le sauter dans une poêle avec de l'huile, l'ail écrasé, et assaisonnez le tout. Une fois coloré, versez le dans un plat à gratin en y ...

Recette chou farci À la queue de boeuf

1 Foods

1 On fait cuire la queue de boeuf dans le court-bouillon. 2 On retire les os et on effeuille la chair. 3 On place les feuilles de chou à l'eau bouillante quelques minutes. 4 On les garnit de queues de boeuf, on referme, et on place dans un plat sur un lit d'oignons hachés, ...

Recette chou farci aux chÂtaignes

1 Foods

1 On place les feuilles de chou dans de l'eau bouillante. 2 On fait dorer les châtaignes au beurre, on les écrase. 3 On reforme le chou en intercalant les châtaignes entre les feuilles, on place le chou dans une gaze. 4 On fait fondre du beurre, on y fait cuire le ...

Recette chou farci aux lÉgumes

1 Foods

1 On fait cuire le chou 5 minutes à l'eau bouillante salée, on l'égoutte et on l'essore. On met de côté les grandes feuilles, on émince le coeur. 2 On précuit le riz à l'eau bouillante durant 3 minutes. On égoutte. 3 Pour la farce, on fait revenir les oignons émincés avec 40 ...

Recette chou farci aux marrons

1 Foods

1 On lave le chou, on détaille le trognon, on ôte les feuilles abîmées. 2 On le passe à l'eau bouillante durant 5 minutes. On l'égoutte. 3 On détaille le lard en cubes que l'on fait dorer à la poêle, on égoutte les marrons. 4 On ôte le coeur du chou, ...

Recette feuilles de chou farcies

1 Foods

1 On récupère 12 feuilles de chou que l'on nettoie et met dans l'eau bouillante 4 minutes. 2 On les essuie bien, et on les superpose deux par deux. 3 On prépare une farce avec les viandes, le pain, les herbes, les oignons émincés, et on assaisonne. 4 On dépose une ...

Recette potage aux choux

1 Foods

1 On émince le chou, on le nettoie, et on le plonge quelques minutes dans l'eau bouillante salée. On égoutte. 2 On émince les oignons que l'on fait dorer au saindoux, puis on ajoute le chou et on fait cuire une demie heure. 3 On verse 2l d'eau chaude, on ajoute le ...

Recette potÉe comtoise

1 Foods

1 On verse 4 l d'eau dans une grande casserole, et on y met la poitrine, le lard, la palette, l'ail, l'oignon, le thym, le laurier et le poivre. 2 On fait mijoter le tout 45 minutes. 3 On ajoute ensuite les saucisses de Morteau, les légumes et on fait cuire 40 minutes de plus. 4 ...

Recette potÉe landaise

1 Foods

1 On découpe le chou en quatre, et on le fait blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. 2 On fait dorer les travers de porc à la poêle, on assaisonne. 3 On détaille le lard en cubes que l'on fait dorer, puis on ajoute le chou égoutté et on fait cuire un ...

Recette potÉe limousine

1 Foods

1 On pèle le chou que l'on découpe en quartiers, on le fait cuire dans l'eau bouillante, puis on l'égoutte bien. 2 On fait bouillir de l'eau dans un autocuiseur rempli à demi, on ajoute le petit salé et le lard, on écume. 3 On ajoute alors les légumes dont ...

Recette rouleaux de chou (maroc)

1 Foods

1 On ébouillante les feuilles de chou 5 minutes pour les faire ramollir, on égoutte. 2 On retire la côte centrale, on les aplatit sur la table. 3 On prépare une farce avec la viande hachée, l'oignon émincé, le riz, la purée de tomates, les olives, le cumin et le ...

Recette potee de saint-flour

1 Foods

1 On place la viande dans de l'eau froide plusieurs heures pour qu'elle dessale, en la renouvelant plusieurs fois. 2 On rince, on met dans une cocotte d'eau froide, on ajoute un oignons pelé piqué avec du girofle, et on fait cuire en écumant. 3 On pèle le choux que l'on dé...

Recette gratin de choux au pilpil de ble

1 Foods

1 On fait cuire le chou en lamelles ainsi que le pilpil, mais séparément. 2 On les dresse en couches ensuite, avec le gruyère, dans un plat huilé. 3 On ajoute la béchamel, on saupoudre le tout de fromage râpé, et on dispose quelques noix de beurre par ...

Recette choux à la mousse de foie gras

1 Foods

1 On forme des petites boules de pâte à chou sur une plaque de cuisson. 2 On ajoute à la crème battue la mousse de foie gras. 3 On fourre les choux avec cette préparation, après avoir percé un trou sur le fond de chaque chou, à la poche à douille.

Recette chou chinois à la pékinoise

1 Foods

1 On demande au charcutier de détailler le jambon en tranches bien fines, que l'on détaillera en morceaux de 10 cm ensuite. 2 On découpe le chou en morceaux de 10 cm, après avoir enlevé les feuilles de la périphérie. 3 On hache les petits oignons et leur tige. 4 ...

Recette choux de bruxelles à l'anglaise

1 Foods

1 On fait cuire dans de l'eau bouillante salée les choux de Bruxelles préparés au préalable. 2 On les égoutte, puis on les sert avec le beurre demi-sel à part.

Recette chou rouge à la limousine

1 Foods

1 On prépare le chou, et on le détaille en lanières, puis on le fait revenir dans le saindoux fondu, à la cocotte. 2 On ajoute le bouillon, on assaisonne, et on fait mijoter 1h à couvert. 3 On ajoute ensuite les marrons, et on prolonge la cuisson d'1/2 heure.

Recette embeurrée de chou

1 Foods

1 On plonge le chou dans l'eau bouillante, puis on détaille les feuilles en lanières. 2 On les fait revenir dans 60 g de beurre à la cocotte, on sale un peu et on poivre. 3 Après une demie heure de cuisson environ, on ajoute le restant de beurre en morceaux et ...

Recette potÉe milanaise

0 Foods

1 On fend le pied de porc dans la longueur, on le nettoie et on le met dans une casserole d'eau froide, que l'on fait bouillir, on laisse cuire une heure et demie. 2 On le détaille en morceaux, et on met 30 cl de son jus de cuisson de côté. 3 ...

Recette potÉe pÉrigourdine

0 Foods

1 On fait cuire les jambonneaux et le lard dans de l'eau froide, que l'on fait bouillir en écumant. 2 On pèle les légumes, on ajoute au bouillon les carottes, navets, poireaux, oignon et céleri que l'on fait cuire. 3 Après trois quarts d'heure, on ajoute les poireaux et ...