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Mélange de pâte de cacao et de sucre, en proportions précises et légalement définies, auxquels on peut ajouter du beurre de cacao, du lait, du miel, des fruits secs et des aromates. Le mot « chocolat », comme le mot « cacao » dont il est issu, vient du Mexique. Il est composé de tchoco, « bruit » en aztèque, et atle, (...)
Suite de la définition Chocolat
Vous pouvez trier les recettes de Chocolat par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Pour qu'il reste brillant, évitez un excès de froid. Mieux vaut placer le gâteau glacé dans un endroit frais à la cave, qu'au réfrigérateur. Au dessou...
Faites cuire le tout jusqu'à ce que le mélange prenne. Versez le tout sur une plaque de marbre huilée et coupez le caramel en dés. ...
Lorsque ce mélange est mousseux, incorporez-y en pluie 60 g de farine et délayez avec un demi litre de lait bouilli. Ajoutez-y 50 d'amandes grillées, ...
1 Hachez ou râpez finement le chocolat et mettez-le dans un cul-de-poule. 2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez-lui le gluco...
Délayer du cacao en poudre dans quelques gouttes d'eau chaude. Faire un petit cornet dans un 1/2 rectangle de papier sulfurisé, en le roulant très ser...
1 Hachez ou râpez finement le chocolat dans une terrine. 2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition. 3 Retirez-la du feu et versez-y le cho...
1 Dans un bol, fouettez 33 cl de crème. Réservez le reste. 2 Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie (35 °...
Cassez le chocolat en petits morceaux et laissez-les fondre au bain-marie; parfumez avec le rhum. D'autre part, travaillez le beurre ramolli avec le s...
1 Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. 2 Ajoutez alors la confit...
Râpez le chocolat à l'aide, ou cassez le en le tapant violemment contre le bord d'une table, encore dans son emballage. Faire ensuite chauffer une ...
1 Préparez d'abord la crème pâtissière au chocolat et gardez-la au frais. 2 Préparez la pâte à choux. 3 Préchauffez le four à 190 °C. 4 Mettez les...
1 Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau sur une planche en bois, ou râpez-le finement dans une terrine. 2 Dans une casserole, portez 20 cl de cr...
Pour faire des feuilles en chocolat, faites fondre du chocolat dans une assiette placée sur une casserole d'eau bouillante. Placez dedans des feuilles...
Jetez le riz dans 3 litres d'eau bouillante, laissez-le 3 mn, égouttez. Plongez-le ensuite dans le lait bouillant où vous aurez mis la gousse de vanil...
1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Préparez la pâte à succès à l'amande. 3 Mettez les amandes sur la plaque du four et faites-les griller pendant 4 ...
1 Détaillez le chocolat (60 % au moins de cacao) en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C). 2 Séparez le bl...
Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 50 g de farine, 100 g de chocolat, 100 g de sucre, 20 g de beurre, 1 pincée de sel. Réserver une tasse de lait fro...
1 Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement dans une petite casserole au bain-marie (40 °C). Dans un cul-de-poule, mélangez les ja...
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans 1/2 verre de lait sur feu très doux. Bien remuer pour que le mélange soit parfaitement lisse. P...
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir. 2 Tamisez ensemble la farine, la fécule et le cacao dans une passoire posé...
Préparation: 30 mn. Cuisson: nulle. Pour 6 personnes: 350 g de chocolat à croquer, 175 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 200 g de crème ...
Pour 6 à 8 personnes: 180 g de beurre, 180 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 180 g de farine, 1 sachet de levure en poudre, 2 c à soupe de cacao, 2 c à s...
Dans une casserole remplie à moitié d'eau, faire chauffer un bain-marie qui ne devra pas dépasser 50°. Dans un saladier en pyrex, mélanger le sucre ...
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir. 2 Dans un cul-de-poule, mélangez le cacao en poudre et le sucre semoule. ...
Tempérez vos deux chocolats. C'est à dire qu'il faut faire fondre le chocolat, puis le laisser refroidir jusqu'à une température d'environ 27°. Réchau...
1 Hachez ou râpez finement le chocolat dans un bol. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat peu à peu...
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat à feu doux en remuant constamment. Quand il est dissout, incorporez le rhum et retirez du f...
1 Détaillez le chocolat (60 % au moins de cacao) en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C). 2 Coupez le be...
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole. 2 Tamisez la farine, la fécule et le cacao dans une passoire posée sur une terrine. 3 Séparez ...
Pour 4 personnes: 180 g de poudre d'amandes, 500 g de sucre semoule, 85 g de farine, 8 blancs d'oeufs, sucre glace. Pour la ganache: 500 g de chocolat...
Pour 40 petits fours environ. Faites fondre 80 g de chocolat à, croquer avec 2 c à soupe d'eau au bain-marie. Lorsqu'il est ramolli, ajoutez 40 g de b...
Préchauffez le four à 170 °C. Sur la plaque à pâtisserie, mettez une feuille de papier sulfurisé. Sortir le beurre du frigo pour le ramollir. Si vous ...
Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 200 g de farine, une pincée de sel, 1 c à soupe de levure en poudre, 100 g de beurre, 200 g de sucre, 3 oeufs, 75 g de ca...
1 Cassez les oeufs. Séparez les jaunes des blancs et battez les blancs en neige ferme. 2 Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre a...
1 Hachez finement le chocolat. 2 Dans une casserole, portez le lait à ébullition et ajoutez la vanille. 3 Interrompez la cuisson, puis versez petit...
1 Faites bouillir la crème puis laissez-la refroidir. 2 Hachez finement le zeste d'orange. Hachez ou râpez le chocolat. 3 Mettez-le dans une casse...
Pour une vingtaine de caramels: 200 g de chocolat fondant, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre demi-sel, 50 ml d'eau, quelques gouttes de citron...
Faire un biscuit ou un quatre-quart et fourrer de la crème suivante. Tourner en mousse 85 g de sucre glace avec 130 g de beurre, ajouter 1 oeuf entier...
1 Détaillez le chocolat en morceaux et faites-le fondre tout doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C) ou au four à micro-ondes. 2 Cassez l...
1 Préparez la crème bavaroise et partagez-la en deux parts. 2 Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes et ajoutez-...
Préparer ou faire préparer le lièvre en recueillant le sang et le foie. Ajouter le vinaigre dans le sang. Nettoyer le foie et le réserver au frais. D...
Mixez un verre de lait froid avec 2 cuillerées de glace au chocolat et une petite tasse de café noir très fort. Versez dans un verre haut et décorez d...
Pour 60 palets: 250 g de crème liquide, 450 g de chocolat amer, 1 jaune d'oeuf, 50 g de café, 2 dl d'eau. Hacher le chocolat en petits morceaux à l'a...
1 Préparez la pâte à choux. 2 Préchauffez le four à 200 °C. 3 Mettez la pâte à choux dans une poche à douille à embout lisse et disposez 30 boules ...
1 Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème dans une petite casserole. 2 Mettez à fondre le glucose à feu doux dans une autre casserole, ajoutez ...
1 Rincer le gingembre à l'eau chaude pour éliminer le sucre dont il est enrobé et laissez-le égoutter environ 24 heures pour que tout le sirop soit é...
Dans un bol tiède, écrasez 100 g de beurre fin et 75 g de chocolat à croquer fondu (à part) au bain-marie. Travaillez le mélange avec un jaune d'oeuf ...
Pour 36 petits gâteaux: 200 g de chocolat noir, 150 g de beurre mou, 150 g de sucre semoule; 1/2 c à café de cannelle en poudre, 3 oeufs, 100 g de far...
Pour 8 à 10 personnes. Bûche: 125 g de chocolat, 125 g de beurre, 4 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 75 g de farine, 75 g de poudre d'amandes, 1/2 sac...
Pour 6 personnes: 24 biscuits à la cuiller, 2 tasses de café très fort et sucré, 1/2 litre de glace vanille ou vanille-café préparée à l'avance. Mouss...
Emiettez 150 g de biscuits à la cuillère. Faites fondre 150 g de chocolat fondant dans 3 c à soupe de lait, tournez pour avoir une crème lisse. Hors d...
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Réfrigération: 3 h. Cuisson: 5 mn. 2 paquets de petits beurre, 1 tasse de café fort, 250 g de crème fraîche, 250...
Préparation et cuisson: 30 minutes. Cuisson au four: 5 à 6 minutes a four moyen th 4/5 (190°C). Pour 6 personnes: 100 g de semoule, 1/2 litre de lait,...
1 Dans une casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne un caramel bien doré. 2 Interrompez la cuisson en ajoutant ...
1 Hachez finement les deux chocolats. 2 Faites bouillir la crème. 3 Mettez à chauffer doucement le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devie...
Dans une casserole verser le sucre et 5 c à soupe d'eau. Faire fondre à feu doux, 5 mn. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sirop tiède. Ajouter alo...
Lorsque vous devez utiliser du chocolat dans une recette, faites-le fondre, au bain-marie, avec quelques gouttes de café très fort, ce qui développera...
Les petits copeaux se font avec un couteau économique à légumes que l'on passe le long de l'arête de la tablette de chocolat. Les plus gros copeaux s'...
Pour 10 personnes. Préparation: 1 h. Cuisson: 20 mn (pâte), 10 mn (pommes). Pâte sablée à la cannelle: 200 g de farine, 1/2 cuillerée à soupe de l...
Pour 12 personnes. Pâte: 150 g de chocolat fondant, 6 oeufs, 50 g de sucre, 100 g de farine, 200 g de beurre, 1/2 sachet de levure en poudre. Glaçage:...
1 génoise achetée toute faite, un petit verre de kirsch. Crème: 250 g de chocolat fondant, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 3 blancs d'oeufs. Coupez ...
Préparation: 30 minutes, quelques heures au frais. Pour 4: 125 g de chocolat à croquer, 75 g de beurre, 2 oeufs, sel. Faites fondre doucement le choc...
Pour 6 personnes: 80 g de beurre, 100 g de sucre, 125 g de chocolat, 4 oeufs et une pincée de sel, 15 g de Maïzena, 50 g d'amandes effilées, 1 cuiller...
Préparation: 20 minutes. Au froid: 2 heures. Pour 6 personnes: 125 g de bon chocolat à croquer, 125 g de beurre, 3 oeufs, 50 g de sucre en poudre, 200...
1 Hachez ou râpez le chocolat. Faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie, retirez-le du feu et laissez-le tiédir (40-45 °C). 2 Co...
Astuce : congelez le gâteau que vous souhaitez décorer. Faites fondre le chocolat et le beurre de caco. Mettez le mélange obtenu dans un pistolet à...
Dans un saladier chauffé au bain marie, faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, versez le lait et la crème dans une casserole que vous ferez chauf...
1 Faites dissoudre le café lyophilisé dans 2 cuillères à café d'eau chaude. 2 Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et malaxez bien ceux-ci ave...
125 g de beurre, 75 g de chocolat à cuire, 200 g de sucre, 2 oeufs, 75 g de farine, quelques gouttes d'extrait de vanille, 75 g de noix décortiquées, ...
1 barre de chocolat, 1 tasse de lait, 1 dl d'eau. Mettre le chocolat à fondre dans très peu d'eau. Quand il forme une pâte lisse, ajouter le lait. La...
250 g de sucre en poudre, 8 jaunes d'oeufs, un demi-litre de lait bouilli, 300 g de chocolat. Dans une casserole, travailler le sucre et les jaunes d...
Préparation: 15 mn. Cuisson 45 mn. 80 g de maïzena, 20 g de farine, 120 g de sucre en poudre, 100 g de chocolat, 4 oeufs, 75 g de beurre, 75 g d'amand...
Pour 6 à 8 personnes: 1 paquet de corn-flakes (200 g), 350 g de chocolat fondant, huile pour le moule, sucre glace à volonté. Versez les corn-flakes ...
Pâte: 150 g de chocolat fondant, 200 g de beurre, 100 g de sucre semoule, 2 c à soupe de farine, 4 oeufs. Crème pour fourrer: 300 g de chocolat fondan...
Travaillez 4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier avec 100 g de sucre, incorporez 40 g de farine, 80 g de cacao en poudre et 100 g d'amandes moulues, mélan...
Faire fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir, 250 g de sucre poudre, 5 cl d'eau. Travailler en pommade 200 g de beurre et 6 jaunes d'oeufs. Ajout...
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson 5 mn. 175 g de chocolat noir riche en cacao, 2 c à soupe de café très fort, 5 oeufs, 75 g de sucre glace...
Pour 20 à 25 bonbons: 250 g de chocolat, 1 cuillerée à soupe de lait, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de beurre extra-fin, 1 cuillerée à soupe de rhum, 100 g d...
Cuisson: 1 heure (th 1, 110°C). Pour environ la meringues doubles: 2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre semoule, 1 cuillerée à café de fécule, 1 cuillerée...
Faites fondre dans une casserole, sur feu doux, 250 g de chocolat noir, coupé en petits morceaux avec 1 c à soupe de lait concentré sucré et 1 c à caf...
Pour 6 a 8 personnes. Biscuit: 3 oeufs, 150 g de sucre en poudre, une pincée de sel, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 300 g de crème de m...
1 Égouttez les framboises à l'eau-de-vie sur du papier absorbant. 2 Faites fondre doucement 300 g de chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au ...
1 Faites bouillir la crème et laissez-la refroidir. 2 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, rincez-les et égouttez-les. ...
1 Mettez un plat pendant 15 minutes dans le congélateur ou 1 heure au réfrigérateur. Puis posez dessus les tablettes de chocolat au lait et, avec un ...
1 Préparez le fondant si vous n'utilisez pas une préparation du commerce. 2 Égouttez les cerises à l'eau-de-vie en les mettant sur une grille posée...
Pour 8 personnes: 150 g de chocolat fondant, 1 orange, 1 c à soupe de sucre, 50 g de beurre, 4 oeufs, 100 g d'écorces d'oranges confites, une trentain...
2 barres de chocolat, 1 tasse d'eau, 3 g de vanille, 3 g cannelle en poudre. Faire fondre et cuire le chocolat dans très peu d'eau. Ajouter le reste....
100 g de sucre en poudre, 2 oeufs entiers et 4 jaunes, un demi- litre de lait bouilli, 300 g de chocolat. Rassembler dans une terrine le sucre, les o...
Pour 6 personnes: 12 à 15 crêpes, 100 g de raisins secs, 50 g de fruits confits hachés 100 g de cerneaux de noix hachés, 3 cuillerées à soupe de rhum,...
3 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 200 g de chocolat noir, 150 g de beurre, 100 g de poudre d'amande, 2 c à soupe de Maïzena, 1 c à soupe de café solu...
Pour 6 personnes. Pâte: 125 g de chocolat fondant, 200 g de beurre, 4 oeufs, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de lait, 175 g de sucre semoule, 1/2 c à caf...
Pour six personnes: 3 oeufs, 100 g de chocolat. Faire ramollir le chocolat. Mélanger les jaunes d'oeufs directement avec le chocolat. Battre les blan...
Pour 6 à 8 personnes: 400 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 5 oeufs entiers et un blanc, 1 orange confite, une cuillerée à soupe de Grand Marnier. ...
Cuisson: 1 heure (thermostat 6, 220°C). Pour 6 personnes: 4 oeufs, leur poids de beurre, de sucre semoule, de chocolat, 4 cuillerées à soupe de farine...
Pour 18 triangles environ. Préparation et cuisson: 15 mn + repos: 2 heures. 175 g de chocolat noir en morceaux, 130 g de céréales croustillantes, 75 g...
Pour 6 personnes: 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 240 g de beurre ramolli, 100 g de chocolat de couverture, 2 c à soupe de cacao non sucré,...
50 g de farine, 50 g de Maïzena (5 cuillerées à sauce rases), 50 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 1/2 cuille...
Pour 8 personnes. Préparation au chocolat noir: 300 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 4 oeufs. Préparation au chocolat blanc: 200 g de chocolat bla...
Biscuit: 2 oeufs, 100 g de sucre, 25 g de farine, 30 g de féculé de pommes de terre, beurre pour le moule. Glace au chocolat: 3/4 litre de lait, 100 g...
25 g de cacao, 30 g de sucre en poudre, 1 tasse d'eau ou de lait, 1 dl d'eau. Délayer à froid cacao et sucre dans l'eau, ajouter peu à peu, en tourna...
100 g de chocolat fondant, 100 g de sucre glace, 60 g de miel, 80 g de crème fraîche. Cassez le chocolat en très petits morceaux dans une casserole. ...
Faites légèrement ramollir dans une terrine la quantité de beurre frais que vous jugez nécessaire ( 100 g à 120 g pour 8 personnes). Incorporez-y peu ...
Pour 6 personnes: 4 blancs d'oeufs, 100 g de sucre, 2 cuillerées à café de café soluble dilué dans très peu d'eau ou d'extrait de café, 2 cuillerées à...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 10 mn. Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 120 g de cho...
500 g de chocolat fondant, 1 petit verre de rhum, 200 g d'amandes entières mondées. Grillez les amandes à four modéré (th 6 environ) jusqu'à ce qu'el...
Pour 4 personnes: 200 g de chocolat noir à cuire? 300 g de marrons? 60 g de sucre, 40 cl de crème fraîche, 3 c à soupe de crème Chantilly, 3 c à soupe...
1/3 de litre de lait, 200 g de sucre, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de Maïzena, 1/2 paquet de sucre vanillé, 50 g de noix hachées, 100 g de cho...
Pour 4 à 6 personnes: 100 g de chocolat fondant, 75 g de beurre, 4 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de farine, une pincée de se...
Pour 4 personnes. Faites fondre au bain-marie 4 grosses barres de chocolat fondant. Quand il est mou incorporez peu à peu le contenu de 4 tasses à mok...
Pour 4 personnes: 8 oeufs, 100 g de chocolat à cuire, 50 g de sucre, 1 c à soupe de crème, 50 g de beurre. Préparation: 20 mn. Cuisson: 10 mn. Coupez...
Prenez trois blancs d'oeufs, 250 g de sucre en poudre, 300 g de chocalat. Réduisez d'abord le chocolat en poudre, puis mélangez-le au sucre. Mettez le...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h environ. Pour 6 personnes: 125 g de chocolat, 2 cuillerées à soupe de café fort, 150 g de beurre, 180 g de sucre semo...
100 g de chocolat fondant, 5 sucres en morceaux, 3/4 de litre de riz au lait, 100 g de chocolat granulé, 4 cerises confites, 1 dl de crème fraîche. F...
Râper 150 g de chocolat vanillé et le faire fondre à feu doux avec une cuillerée d'eau. Ajouter même poids de beurre ramolli et bien mélanger. Battre ...
Pour 6 à 8 personnes: 200 g de chocolat fondant, 1 pâte brisée, 1 grande boîte de fruits en morceaux au sirop (environ 850 g) ou des fruits frais au c...
500 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 2 cuillères à soupe de Cointreau, 2 cuillères à soupe de café en poudre. Faire fondre le chocolat au bain-ma...
Pour 6 personnes: 2 bananes, 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide, 150 g de chocolat, 1 verre de lait, 4 pots de yaourts bulgares, 150 g de...
Pour 8 personnes: 200 g de chocolat, 6 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre, 200 g de beurre, 30 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de cerneaux de noix, 200...
1 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre pour obtenir un sirop léger. 2 Hachez ou râpez le chocolat et incorporez-le petit à petit ...
1 Coupez les abricots secs en petits cubes de 3 mm. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, l'eau-de-vie et faites cuire à feu très doux pendant 6 ...
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la. 2 Dans une casserole à fond épais, faire cuire l'eau...
Pour 6 personnes. Biscuit: 4 oeufs, 110 g de sucre, 50 g de farine, 1 pincée de sel. Crème au chocolat: 60 g de beurre, 100 g de chocolat à 60 % de ca...
Pour 20 caissettes: 200 g de chocolat riche en beurre de cacao (+ de 50 % de cacao). Garniture: 80 g de chocolat, 40 g de beurre, 2 cuillerées à soupe...
Pour 6 à 8 personnes: 300 g de biscuits à la cuiller, 125 g de sucre, 150 g de beurre, 5 oeufs, 200 g de chocolat fondant. Glaçage: 150 g de chocolat ...
Préparation: 30 minutes. Pour 6 à 8 personnes: 350 g de chocolat, 3 cuillerées à soupe de lait, 150 g de sablés, 120 g de beurre, 120 g de sucre glace...
Dans une casserole, faites fondre 150 g de chocolat noir en morceaux dans un peu d'eau avec une pincée de sel. Ajoutez 4 cuillerées à café de sucre et...
Cuisson: 20 minutes (th 7/8, 240°C). Pour 20 carrés: 50 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de farine, 200 g de sucre semoule, 150 g de caca...
Pour 4 personnes: 3 oeufs, un demi-litre de lait, 400 g de chocolat, 100 g de sucre, une cuiller à dessert de fécule, 8 biscuits à la cuiller, quelque...
Pour 4 personnes. Préparation 25 mn. Cuisson 10 mn. 25 biscuits à la cuiller, 200 g de chocolat noir (minimum 50 % de cacao), 50 g de sucre, 5 oeufs f...
Pour 8 personnes: 125 g de beurre, 125 g de sucre, 125 g de chocolat fondant, 1 dl de lait, 1 jaune d'oeuf, 500 g de macarons moelleux, 1 tasse de caf...
Chocolat noir 1 ou 2 barres, 2 c à soupe crème liquide, café soluble 1/4 de c à café, 1 peu de cannelle, lait. Faire chauffer le lait avec les divers...
Préparation: 15 minutes. 125 g de chocolat, 1/2 tasse de café fort, 3 tasses de lait, crème fraîche facultative. Mettez 1/2 tasse de café dans une ca...
Pour que le chocolat garde son brillant et sa saveur, faites-le fondre dans les règles de l'art. Evitez toujours de trop le chauffer: mettez le dans u...
Pour 6 personnes: 200 g de chocolat fondant, 25 cl de crème liquide, 20 g de sucre glace, 125 g de farine, 80 g de beurre, 3 oeufs, sel. Préchauffez ...
Pour 6 à 8 personnes: 250 g de biscuit à la cuiller, 100 g de cacao sucré, 1 dl de lait concentré sucré, 2 c à soupe de rhum, 3 oeufs, 1 sachet de lev...
200 g de chocolat fondant, 175 g de beurre, 5 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 3 c à soupe de farine, 1 petit verre de cognac ou de rhum, 1 sachet de...
Pour 4 personnes: 125 g de chocolat, 3 oeufs, 3 cuillerées à soupe de sucre, 80 g de crème fraîche, 30 g d'amandes effilées et grillées. Dans une cas...
Faites bouillir un demi-litre de lait avec 2 cuillerées à soupe de sucre et une pincée de sel. Retirez du feu et râpez-y 100 g de chocolat fondant. Re...
Préparation: 20 minutes. Pour 4 personnes: 125 g de chocolat, 3 c à soupe d'eau, 3 oeufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 0,8 dl de crème fraîche, 30...
1 litre de lait, 3 c à soupe de cacao, zeste d'orange, 2 oeufs entiers, 5 jaunes d'oeufs, 120 g de sucre, 120 g de farine. Garniture: 3 mandarines ou ...
Pour 6 personnes. Crème au chocolat: 3/4 de litre de lait, 100 g de chocolat, 75 g de farine, 75 g de sucre semoule, 2 cuillerées à soupe de cacao, 1 ...
Cette crème est utilisée pour garnir biscuits ou génoises. 100 g de beurre, 100 g de sucre glace. Crème pâtissière 2 dl de lait, 100 g de chocolat, 1 ...
125 g de chocolat amer, 10 cl de crème fraîche liquide très froide, 2 jaunes d'oeufs + 1 blanc, 1/2 sachet de sucre vanillé. La veille. Faites fondre...
125 g de farine, 65 g de sucre en poudre, une pincée de sel, 6 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers, un demi-litre de lait dans lequel on aura fait disso...
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 40 minutes au bain-marie au four (thermostat 6). Pour 6 personnes: 125 g de chocolat, 2 cuillerées à soupe de café t...
Pour 6 personnes. Faites fondre 100 g de chocolat fondant cassé en petits morceaux avec 6 c à soupe de lait dans une casserole placée au bain-marie ch...
150 g de farine, 3 oeufs, une pincée de sel, du lait, du beurre. Crème: 125 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à sou...
300 g de chocolat à cuire, 300 g de farine, 200 g de sucre blanc en poudre, 100 g de sucre roux en poudre, 3 oeufs, 200 g de beurre, 1/4 de litre de l...
Pour 2à petits fours. Pâte: 2 blancs d'oeufs, 50 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre en poudre, 40 g de farine, 50 g de beurre. Crème ganache: 100 g...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 10 environ. Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre: 250 g de chocolat à croquer, 250 g de beurre, 250 g de sucre...
Pour 8 à 10 personnes. Préparation: 45 mn. Cuisson: 15 mn. Pour le gâteau: 6 oeufs, 20 g de sucre en poudre, 60 g de farine, 75 g de cacao non sucré, ...
Battre ensemble deux oeufs, un verre de sucre en poudre et un demi-verre de beurre fondu avec un demi-verre de farine et 125 g de chocolat en poudre. ...
Pour 6 à 8 personnes: 125 g de chocolat fondant, 125 g de beurre, 4 oeufs, 125 g de sucre, 1 c à soupe de farine, 75 g de poudre d'amandes. Pour fourr...
Faites fondre 125 g de chocolat fondant cassé en petits morceaux avec 2 c à café de café très fort dans une casserole placée au bain-marie chaud. Ajou...
Proportions pour 6 personnes: 250 g de beurre, 250 g de chocolat à 65% de cacao, 4 oeufs, 75 g de farine, 75 g de sucre en poudre. Décor: nappage choc...
125 g de chocolat à croquer, 125 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 1 tasse à thé de crème fraîche, beurre pour le moule. Râper le chocol...
Pour 5 personnes: 300 g de chocolat à croquer ou de couverture, 310 g de beurre, 1/2 tasse de café fort, 125 g de sucre en poudre, 50 g de farine, 6 o...
Mélangez 125 grammes de beurre mou, 125 grammes de sucre fin 100 grammes de farine, 75 grammes d'amandes pilées, 3 jaunes d'oeufs, 125 grammes de choc...
Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 200 g de chocolat fondant, 200 g de beurre, 4 oeufs, 120 g de sucre, 100 g de farine. Décor: 4 c soupe de confiture d'abr...
200 g de farine, 250 g de sucre fin, 100 g de beurre, 8 oeufs, 1 ampoule d'extrait concentré d'anis ou 2 pointes de couteau d'anis en poudre. Dans un...
Pour 6 à 8 personnes: 280 g de chocolat noir, 280 g de beurre, 280 g de sucre, 9 jaunes d'oeufs et 5 blancs, 1 pincée de sel, une noix de beurre pour ...
Pour 8 à 10 personnes: 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 8 oeufs, 1 plaque de chocolat à cuire de 250 g, 1 c à café de café soluble, 1 plaque...
Pour 8 à 9 personnes: 180 g de chocolat noir amer, 4 c à soupe de cacao non sucré, 120 g de crème fraîche, 150 g de beurre, 1 dl d'huile d'arachide, 2...
125 g de chocolat, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 2 c de crème de riz, 2 oeufs, 3 c de lait. Dans une casserole faites fondre le chocolat...
1 yaourt (le vider: il sert de mesure) 1 mesure de cacao déjeuner en poudre, 2 1/2 mesures de sucre (250 g) 1 mesure d'huile, 225 g de farine, 4 oeufs...
Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 100 g de sucre semoule, 8 jaunes d'oeufs, 200 g de chocolat fondant. Cuisson: 5 mn. Travaillez le sucre avec les j...
Pour 6 personnes: 6 blancs d'oeufs, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 50 g de cacao en poudre, 300 g de chocolat amer, 120 g de crème l...
Préparation: 35 minutes. Cuisson: 30 minutes (th 5, 200°C). Pour 6 personnes: 100 g de sucre semoule, 5 oeufs, 150 g de noix hachées, 100 g de chocola...
Pour 6 à 8 personnes: 30 petites madeleines (vendues en vrac en sachet), 200 g de chocolat, 1 c à soupe d'eau, 75 g de sucre, semoule, 50 g de noisett...
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 5 mn. 250 g de chocolat noir amer, 25 g de sucre glace, 5 oeufs, 50 g de beurre fin, 2 c à soupe de caf...
Préparation: 15 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 8 personnes: 250 g de chocolat à cuire, 100 g de beurre, 4jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs, 40 g de sucre semo...
Préparation: 10 minutes. Réfrigération: 3 h minimum. Pour 4 personnes: 20 cl de lait, 2 c à soupe de café instantané, 175 g de chocolat noir, 2 oeufs,...
Pour 6 personnes: 6 oeufs, 250 g de sucre, 250 g de chocolat à cuire, 100 g d'amandes en poudre, 250 g de beurre, 75 g de Maïzena, 2 sachets de sucre ...
125 g de chocolat à croquer, 30 g de maïzena (3 c à soupe rases), 1/2 litre de lait, 80 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 30 g de beurre. Cassez le choco...
Pour 2 douzaines de petits choux environ. Pâte: 1,25 dl d'eau, 50 g de beurre, une pincée de sel, 75 g de farine, 2 oeufs. Garniture: 250 g de crème f...
Pour 25 à 30 petits choux selon grosseur: 1/8 litre d'eau, 50 g de beurre une pincée de sel, 25 g de farine, 2 oeufs. Pour farcir les choux: 1/2 litre...
Travailler dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit en pommade 100 grammes de beurre. Ajouter 100 grammes de sucre en poudre et 100 grammes de farine ...
Pour 8 à 10 personnes: 200 g de chocolat à croquer, 8 jaunes d'oeufs, 10 blancs d'oeufs, 125 g de beurre fondu, 120 g de sucre en poudre, 2 sachets de...
Pour 4 personnes. Préparation: 40 mn. Attente: 3 h. Cuisson: 20 mn. Pour le sorbet: 100 g de chocolat noir, 70 g de cacao non sucré, 200 g de sucre en...
3 barres de chocolat fondant, 350 g de lait, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, une cuillerée à soupe de farine, un petit paquet de sucre vanill...
A préparer quelques heures à l'avance. Par personne 1 c à entremets de chocolat en poudre, 1 c de sucre en poudre, 1 oeuf. Délayez le chocolat et fait...
Pour 20 tartelettes. Pâte sablée: 1 oeuf, 75 g de sucre, 250 g de farine, 125 g de beurre. Garniture: 100 g de chocolat, 150 g de beurre, 100 g de suc...
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. 1 h de repos pour la pâte. Cuisson: 45 mn. Pour la pâte: 250 g de farine tamisée, 100 g de poudre amandes-noiset...
Pour 8 personnes. Ce gâteau est une génoise fourrée de mousse au chocolat et de crème battue. Génoise: 4 oeufs, 125 g de sucre, 125 g de maïzena, 25 ...
Faites fondre au bain-marie 125 grammes de chocolat à croquer. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de beurre et 4 cuillerées à café de sucre glace. Mélangez ...
250 g de chocolat, 2 cuillerées à soupe de lait, une cuillerée à soupe de café fort, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre, une cuillerée à soupe de bénéd...
Faites fondre sur feu doux 150 g de chocolat noir coupé en petits morceaux, avec 1 c à café de lait concentré non sucré, 15 g de beurre et 2 c 3 café ...
Faites fondre à feu doux dans une casserole 250 g de chocolat râpé avec deux cuillerées de lait. Remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Trava...
Mélangez 120 g de chocolat râpé avec 30 g de noisettes hachées et 60 g de sucre glace, dans une terrine, avec 1 c à soupe de crème fraîche et 1 à 2 go...
Pour 6 personnes: 500 g de chocolat fondant en morceaux, 1 petit verre de rhum, 250 g de beurre, 2 c à soupe de sucre semoule, 2 oeufs, 150 g d'amande...
Mélange de pâte de cacao et de sucre, en proportions précises et légalement définies, auxquels on peut ajouter du beurre de cacao, du lait, du miel, des fruits secs et des aromates. Le mot « chocolat », comme le mot « cacao » dont il est issu, vient du Mexique. Il est composé de tchoco, « bruit » en aztèque, et atle, qui veut dire « eau » : le tchocoatl était la boisson divine des Aztèques, un mélange d'eau et de fèves de cacao, grillées et écrasées, qu'ils remuaient fortement dans de grands bols. Ils y ajoutaient du piment, du miel, du musc, de la cannelle et parfois de la farine de maïs. Les conquistadores importèrent en Europe les premières fèves de cacao, mais, jusqu'au règne de Louis XIV, où apparurent les premières pastilles, le chocolat n'était consommé que sous forme de boisson, réservée à une élite. La première chocolaterie française, la Chocolaterie royale, fut créée en 1776 à Bayonne. Le xixe siècle vit la création des grandes chocolateries industrielles. En 1869, en Suisse, Peter mit au point la recette du chocolat au lait, produit qu' Henri Nestlé perfectionna avec la technique du chocolat fourré. La fabrication du chocolat demande plusieurs jours : le mélange de pâte de cacao et de sucre, additionné de beurre de cacao et parfois de lécithine, est affiné entre des cylindres d'acier. Pendant 24 à 72 heures, on procède ensuite au conchage, brassage intensif de la pâte dans des conches, ou cuves. Puis le chocolat est tempéré, ramené à 28-31 °C, moulé, tapoté afin d'éliminer les bulles d'air, réfrigéré, démoulé et, enfin, emballé. Choix et consommation. Plus un chocolat est riche en cacao, plus il est cher. Outre les différents types de chocolat en tablette, dont la teneur en cacao doit toujours être indiquée sur l'emballage, on trouve des produits dits : - « au chocolat » ou « au cacao », soit solides (contenant 35 % au moins de cacao), soit en poudre (32 % de cacao), soit liquides (6 % de cacao) ; - des produits « chocolatés » ou « cacaotés », contenant de 20 à 35 % de pâte ou de poudre de cacao ; - des produits portant la mention « parfum chocolat » ou « cacaoté », contenant tous des quantités inférieures aux taux précédents. Le chocolat « blanc » est à base de beurre de cacao aromatisé. Dans le chocolat dit « light », une partie du sucre est remplacée par des édulcorants de synthèse ; la quantité de matière grasse est la même. Les mentions « parfum chocolat » ou « parfum cacao » s'appliquent à des produits à teneur en cacao inférieure aux précédentes. Le chocolat entre dans la composition de nombreux bonbons et produits de chocolaterie ou de confiserie : les produits moulés (cloches, œufs, etc.) ; les tablettes, bâtons ou barres fourrés (fondant, praliné, caramel, etc.) dont la nature du fourrage et la dénomination doivent être clairement indiquées ; au-dessus de 35 % de cacao, il s'agit de « chocolat fourré », en dessous de 25 %, ce sont des produits « enrobés de chocolat ». Le chocolat de couverture contient une proportion plus élevée de beurre de cacao, ce qui abaisse son point de fusion. Elle est utilisée en pâtisserie et en confiserie. À la cuisine. Le chocolat craint la chaleur. Non seulement il ramollit, mais le gras remontant à la surface, il devient plus ou moins blanc. Il craint tout autant le froid, qui le rend cassant, dur et sec. Il se conserve très bien à une température de 18 °C, dans une boîte hermétique qui le protège de l'humidité. En pâtisserie, le chocolat se prête à de nombreuses préparations : biscuits, crèmes, mousses, gâteaux, glaces, etc. Un carré de chocolat noir dans la sauce d'un civet l' améliore en neutralisant son acidité. Le chocolat entre aussi dans la composition de quelques recettes de la cuisine mexicaine. Diététique. On attribue au chocolat autant de vertus que de défauts. Par sa richesse en glucides et en lipides, c'est avant tout un aliment très énergétique sous un petit volume. Il contient de très faibles quantités de caféine (voir Café) et de théobromine (voir Thé), qui sont des toniques, de sérotonine et de phényléthylamine, qui ont des actions antistress (comme d'ailleurs les glucides) et des propriétés antidépressives, et enfin des sels minéraux (surtout du magnésium) et des vitamines du groupe B. Tout ceci peut expliquer son action tonique sur l'organisme, à condition que l'on en absorbe suffisamment. Mais sa forte teneur en glucides le rend susceptible de provoquer des caries dentaires et il peut déclencher parfois une allergie. Contrairement à certaines idées reçues, il n'est la cause ni de « crise de foie » ni de constipation et ne favorise pas particulièrement l'acné. Sa réputation d'aliment aphrodisiaque, qui date des Aztèques, n'a jamais été vérifiée scientifiquement. Pour confectionner desserts et pâtisseries à base de chocolat, il est recommandé d'employer des tablettes à teneur élevée de cacao (50 % au minimum).
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