Recettes chocolat
Mélange de pâte de cacao et de sucre, en proportions précises et légalement définies, auxquels on peut ajouter du beurre de cacao, du lait, du miel, des fruits secs et des aromates.
Le mot « chocolat », comme le mot « cacao » dont il est issu, vient du Mexique. Il est composé de tchoco, « bruit » en aztèque, et atle, qui veut dire « eau » : le tchocoatl était la boisson divine des Aztèques, un mélange d'eau et de fèves de cacao, grillées et écrasées, qu'ils remuaient fortement dans de grands bols. Ils y ajoutaient du piment, du miel, du musc, de la cannelle et parfois de la farine de maïs. Les conquistadores importèrent en Europe les premières fèves de cacao, mais, jusqu'au règne de Louis XIV, où apparurent les premières pastilles, le chocolat n'était consommé que sous forme de boisson, réservée à une élite. La première chocolaterie française, la Chocolaterie royale, fut créée en 1776 à Bayonne. Le xixe siècle vit la création des grandes chocolateries industrielles. En 1869, en Suisse, Peter mit au point la recette du chocolat au lait, produit qu' Henri Nestlé perfectionna avec la technique du chocolat fourré.
La fabrication du chocolat demande plusieurs jours : le mélange de pâte de cacao et de sucre, additionné de beurre de cacao et parfois de lécithine, est affiné entre des cylindres d'acier. Pendant 24 à 72 heures, on procède ensuite au conchage, brassage intensif de la pâte dans des conches, ou cuves. Puis le chocolat est tempéré, ramené à 28-31 °C, moulé, tapoté afin d'éliminer les bulles d'air, réfrigéré, démoulé et, enfin, emballé.
Choix et consommation. Plus un chocolat est riche en cacao, plus il est cher. Outre les différents types de chocolat en tablette, dont la teneur en cacao doit toujours être indiquée sur l'emballage, on trouve des produits dits :
- « au chocolat » ou « au cacao », soit solides (contenant 35 % au moins de cacao), soit en poudre (32 % de cacao), soit liquides (6 % de cacao) ;
- des produits « chocolatés » ou « cacaotés », contenant de 20 à 35 % de pâte ou de poudre de cacao ;
- des produits portant la mention « parfum chocolat » ou « cacaoté », contenant tous des quantités inférieures aux taux précédents.
Le chocolat « blanc » est à base de beurre de cacao aromatisé. Dans le chocolat dit « light », une partie du sucre est remplacée par des édulcorants de synthèse ; la quantité de matière grasse est la même.
Les mentions « parfum chocolat » ou « parfum cacao » s'appliquent à des produits à teneur en cacao inférieure aux précédentes.
Le chocolat entre dans la composition de nombreux bonbons et produits de chocolaterie ou de confiserie : les produits moulés (cloches, ufs, etc.) ;
les tablettes, bâtons ou barres fourrés (fondant, praliné, caramel, etc.) dont la nature du fourrage et la dénomination doivent être clairement indiquées ;
au-dessus de 35 % de cacao, il s'agit de « chocolat fourré », en dessous de 25 %, ce sont des produits
« enrobés de chocolat ».
Le chocolat de couverture contient une proportion plus élevée de beurre de cacao, ce qui abaisse son point de fusion. Elle est utilisée en pâtisserie et en confiserie.
À la cuisine. Le chocolat craint la chaleur. Non seulement il ramollit, mais le gras remontant à la surface, il devient plus ou moins blanc. Il craint tout autant le froid, qui le rend cassant, dur et sec. Il se conserve très bien à une température de 18 °C, dans une boîte hermétique qui le protège de l'humidité. En pâtisserie, le chocolat se prête à de nombreuses préparations : biscuits, crèmes, mousses, gâteaux, glaces, etc. Un carré de chocolat noir dans la sauce d'un civet l' améliore en neutralisant son acidité. Le chocolat entre aussi dans la composition de quelques recettes de la cuisine mexicaine.
Diététique. On attribue au chocolat autant de vertus que de défauts. Par sa richesse en glucides et en lipides, c'est avant tout un aliment très énergétique sous un petit volume. Il contient de très faibles quantités de caféine (voir Café) et de théobromine (voir Thé), qui sont des toniques, de sérotonine et de phényléthylamine, qui ont des actions antistress (comme d'ailleurs les glucides) et des propriétés antidépressives, et enfin des sels minéraux (surtout du magnésium) et des vitamines du groupe B.
Tout ceci peut expliquer son action tonique sur l'organisme, à condition que l'on en absorbe suffisamment. Mais sa forte teneur en glucides le rend susceptible de provoquer des caries dentaires et il peut déclencher parfois une allergie. Contrairement à certaines idées reçues, il n'est la cause ni de « crise de foie » ni de constipation et ne favorise pas particulièrement l'acné. Sa réputation d'aliment aphrodisiaque, qui date des Aztèques, n'a jamais été vérifiée scientifiquement.
Pour confectionner desserts et pâtisseries à base de chocolat, il est recommandé d'employer des tablettes à teneur élevée de cacao (50 % au minimum).
51 Foods
Pour qu'il reste brillant, évitez un excès de froid. Mieux vaut placer le gâteau glacé dans un endroit frais à la cave, qu'au réfrigérateur. Au dessous de 10°C, le glaçage ternit. Pour le parfumer, vous pouvez remplacer l'eau par un alcool au choix: cognac whisky, liqueur ...
47 Foods
1 On détaille le chocolat en morceau, on l'ajoute dans le lait et on réchauffe le tout pour faire fondre le chocolat.
2 On bat les oeuf avec le sucre, et on ajoute le tout au chocolat.
3 On fait épaissir à la casserole pour obtenir une consistance bien crémeuse, sans ...
24 Foods
Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé.
Versez alors la moitié de la crème sur le chocolat, et ...
22 Foods
Râpez le chocolat à l'aide, ou cassez le en le tapant violemment contre le bord d'une table, encore dans son emballage.
Faire ensuite chauffer une casserole de lait, puis versez le lait doucement sur le chocolat en morceaux, dans un saladier. Remuez en même temps afin d'avoir une pré...
15 Foods
Les copeaux de chocolat peuvent s'acheter déjà prêts en grande surface, déjà en sachet.
Mais il est très simple d'en réaliser soi même : prenez une tablette de chocolat, et râpez la avec un économe ou un épluche légume, voire une râpe à ...
14 Foods
Faites chauffer dans un cul de poule les oeufs, le cacao, et le sucre au bain marie.
Faites tiédir le beurre, puis incorporez le au mélange.
Hors feu, versez la farine et la fécule dans le cul de poule, et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
14 Foods
1 On fait bouillir la crème, puis on la verse dans le chocolat haché.
2 On remue doucement en décrivant des cercles, du centre vers le bord.
3 Une fois que la température est plus basse que 60°C, on incorpore le beurre et la sauce en chocolat en remuant doucement.
13 Foods
1 Faire fondre le chocolat au bain marie à 40°C.
2 Mélanger le beurre en petits dés, une cuillère à soupe de cacao, et 40 g de sucre.
3 On ajoute à ce beurre chocolaté les jaunes d'oeufs, puis un blanc d'oeuf et le chocolat fondu.
4 On bat 5 blancs en neige en ajoutant doucement ...
8 Foods
Versez du lait froid dans un bol à part, et mélangez la farine délicatement avec un fouet.
Dans une casserole, faites bouillir le reste du lait avec le chocolat cassé en morceaux, ajoutez le sucre et le lait.
Incorporez très doucement le lait froid au lait chaud toujours ...
8 Foods
Cassez le chocolat en morceaux, faites le fondre au bain marie.
Battez les oeufs avec le sucre, puis incorporez 5cl de crème.
Battez les oeufs au bain marie jusqu'à ce qu'ils s'épaississent. Continuez à battre hors du feu.
Monter le restant de crème liquide en crème fouetté...
7 Foods
Mélangez le cacao en poudre avec un petit peu d'eau chaude. Avec du papier sulfurisé, réalisez un cornet.
Versez dans le cornet le cacao, et écrivez avec le cornet, comme si c'était un stylo.
Après quelques essais, vous serez au point.
7 Foods
1 On allume le four sur 200°C.
2 On tamise la farine, on la mélange avec le sel et la levure. On bat le beurre en pommade avec les oeufs et le sucre au batteur.
3 On mélange le cacao et le lait, on l'ajoute au mélange précédent, ...
7 Foods
1 On préchauffe le four à 200°C, et avec une poche à douille lisse remplie de pâte à choux, on dresse une trentaine de petites boules de pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé. L'oeuf battu servira à enduire les choux. On les enfourne un quart d'heure, en rouvrant un peu ...
7 Foods
1 Placer un plat au congélateur durant un quart d'heure.
2 On porte à ébullition la crème, le miel, la purée de fruits de la passion, le chocolat au lait bien haché, le beurre ramolli. Bien mélanger pour que la crème soit homogène.
3 On la laisse reposer ...
6 Foods
1 On mixe ensemble un verre de lait avec 2 c à s de crème glacée au chocolat, puis on ajoute une tasse de café.
2 On présente dans un grand verre, avec une rosace de Chantilly.
6 Foods
Brisez le chocolat en morceaux, puis faites le fondre dans une petite casserole en ajoutant la moitié du verre de lait à feu doux.
Remuez pour que le chocolat se mélange bien au lait, et devienne onctueux.
Mélangez les jaunes avec le sucre dans un cul de poule, puis ...
6 Foods
Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé.
Versez alors la moitié de la crème sur le chocolat, et ...
6 Foods
1 Après l'avoir confectionnée on mélange la crème bavaroise avec le chocolat que l'on aura fait fondre, on fait refroidir.
2 On prépare la crème anglaise que l'on place au réfrigérateur.
3 Pour le sirop, on porte le sucre et l'eau à ébullition, et on y ...
5 Foods
1 On préchauffe le four à 180°C.
2 On découpe le chocolat en morceaux, et on le fait fondre doucement, au bain-marie.
3 On mélange dans une terrine le beurre, le sucre, la cannelle e on fouette bien.
4 On ajoute les oeufs petit à petit en battant toujours, puis la farine.
5 On ...
5 Foods
1 On fait fondre le chocolat découpé en morceaux au bain-marie, avec le beurre.
2 On fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis on ajoute le chocolat fondu, la farine, la levure et la poudre d'amandes.
3 On bat les blancs en neige, on les ajoute.
4 On garnit un moule à cake ...
5 Foods
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le miel le sucre et le chocolat en tournant constamment.
Une fois le mélange homogène, étalez le sur du papier sulfurisé beurré, et laissez refroidir le caramel, qui restera mou.
Découpez le caramel mou en dés.
5 Foods
1 On prépare les deux tasses de café que l'on sucre et on laisse refroidir.
2 On mélange 100 g de chocolat fondu, avec 2 c à s de sucre glace, les oeufs et le beurre, pour obtenir une mousse.
3 On plonge les biscuits dans le café puis on les place au fond ...
5 Foods
Cassez le chocolat et faites le fondre dans un saladier au bain marie avec un peu d'eau.
A part, faites une pommade avec le beurre, et le sucre, puis ajoutez le au chocolat fondu.
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs, mélangez à la spatule.
Montez les blancs en neige, puis ajoutez ...
5 Foods
1 On sépare les jaunes et les blancs d'oeufs et on bat ces derniers en neige.
2 Mêler la liqueur de coing et le chocolat préalablement fondu, puis le beurre, et on mélange bien, avant d'y mettre les jaunes et blancs d'oeufs.
3 Une fois déposé dans un ...
5 Foods
Faites frémir la crème dans une casserole.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la.
Faites fondre la gélatine au bain marie, et mélangez la à la purée de mure.
Râpez le chocolat, versez le dans la crème, mélangez.
Incorporez la ...
5 Foods
Cassez le chocolat en morceaux, faites le fondre au bain marie.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un saladier par ailleurs, montez les blancs en neige, incorporez y le sucre.
Incorporez ensuite les blancs aux jaunes, ...
5 Foods
1 On fait chauffer le beurre à feu doux, et on y ajoute ensuite le beurre et la crème que l'on aura portée à ébullition au préalable. Puis on y fait fondre les chocolats bien hachés.
2 On verse la ganache sur un plat muni de papier sulfurisé, et on ...
4 Foods
1 On fait fondre le chocolat découpé en morceaux avec 4 c à s d'huile au bain-marie.
2 On fait bouillir l'eau, le sucre, avec quelques gouttes de jus de citron, pour former un caramel blond.
3 On è ajoute le beurre en parcelles, on mélange.
4 On ajoute le chocolat en remuant doucement.
5 On ...
4 Foods
Pour corser l'arôme du chocolat, on peut lui adjoindre quelques gouttes d'extrait de café. Il faut le faire lorsqu'il est fondu, et bien mélanger.
4 Foods
Pour réaliser une feuille d'arbre en chocolat, il suffit de d'abord faire fondre le chocolat au bain marie, et de le verser dans un plat.
Ensuite placez une feuille d'arbre lavée et bien sèche, sur le chocolat.
Appuyez légèrement qu'elle s'imprègne bien dans le ...
4 Foods
Recette à venir
Texte précédent : Malaxez le beurre avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande, les jaunes d'oeuf cuits durs, le sel, la cannelle, la levure chimique mélangée à la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Réservez au frais 1 heure. Etalez la pâte sablé...
4 Foods
1 On fait bouillir la crème, on la retire du feu.
2 On y ajoute le chocolat finement haché, on remue bien en laissant refroidir.
3 On imbibe légèrement les biscuits de café, et on les place dans le moule.
4 On nappe le tout avec les 2/3 de la sauce au ...
4 Foods
1 On fait fondre le chocolat dans une casserole à fond épais et sur petit feu.
2 On y ajoute le rhum, et on retire du feu.
3 On bat le beurre en ajoutant le sucre et les jaunes d'oeufs les uns après les autres.
4 On mélange le tout avec le chocolat ...
4 Foods
1 On fouette ensemble les blancs en neige, on ajoute 2 gouttes de jus de citron et le sucre vanillé.
2 On bat ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, puis on ajoute l'huile, la farine, le cacao, les blancs.
3 On enfourne à th 6 durant 25 à 45 minutes.
4 Foods
1 On détaille la génoise en deux dans l'épaisseur.
2 On place une partie dans le fond d'un saladier, on l'arrose de kirsch.
3 On fait fondre le chocolat, on ajoute le beurre, et le jaune d'oeuf.
4 Une fois tiède, on incorpore les blancs en neige, et on place ...
4 Foods
1 On mélange ensemble 4 jaunes d'oeufs et un oeuf entier avec le sucre, 40 g de farine, le cacao, les amandes, puis on y ajoute 4 blancs en neige.
2 On verse le tout dans un moule à cake, et on enfourne trois quarts d'heure à 180°C.
3 On démoule et on fait refroidir.
4 On ...
4 Foods
1 On place le chocolat noir dans une casserole, au bain-marie, avec le café et le beurre, on le fait fondre.
2 On retire du feu, et on mélange bien. On ajoute 5 jaunes d'oeufs, le sucre glace et la vanille.
3 On monte les blancs en neige, on en ajoute 1/3 à la pré...
4 Foods
1 On découpe le chocolat en morceaux (on en met un peu de côté), et on prépare le café.
2 On fait bouillir la crème, et avant l'ébullition, on en prélève une louche pour délayer le jaune d'oeuf. On l'ajoute à la casserole, on fait ...
4 Foods
Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de poule, au bain marie, ou au micro onde.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé.
Versez alors la moitié de la crème sur le chocolat, et ...
4 Foods
Râpez le chocolat, et faites le fondre au bain marie.
Coupez le beurre en dés, battez le dans un bol chaud, et incorporez le au chocolat.
Montez 4 blancs en neige avec 2 cc de sucre, et incoporez les aux jaunes.
Mélangez le chocolat avec l'appareil délicatement avec ...
4 Foods
Dans un saladier chauffé au bain marie, faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, versez le lait et la crème dans une casserole que vous ferez chauffer jusqu'à ébullition. Ajoutez alors la lavande, et laissez infuser 10 min
Passez la crème au tamis, et plongez les feuilles de gé...
4 Foods
1 On confectionne le fondant, et on égoutte les cerises que l'on sèche bien, on ne les équeute pas.
2 On mélange le fondant avec l'eau-de-vie, on porte le tout à 60°C, puis on y trempe les cerises, en gardant une partie vierge autour de la tige.
3 On les dépose ...
3 Foods
1 On fait réchauffer doucement le sucre et les jaunes d'oeufs, puis on verse le lait mélangé au chocolat fondu.
2 On fait épaissir à petit feu, en remuant tout le temps.
3 On passe la crème, et on la verse dans une terrine.
3 Foods
1 On travaille ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs, on ajoute un peu de fécule, le lait bouillant dans lequel on aura fait fondre le chocolat.
2 On réchauffe cette crème sans la faire bouillir, on la fait refroidir dans un plat.
3 On ajoute le beurre ramolli en ...
3 Foods
1 On place les corn-flakes dans un plat, et le chocolat en morceaux dans un autre. On met le tout à four doux.
2 On mélange ensuite le chocolat et les corn-flakes, on remue bien et on verse le tout dans un moule à manqué huilé, on place le tout au réfrigé...
3 Foods
1 On fait fondre le chocolat au bain-marie après l'avoir découpé en morceaux.
2 On y ajoute ensuite le rhum.
3 On mélange le beurre ramolli avec le sucre et le jaune d'oeuf.
4 On mélange les noisettes râpées avec les biscuits à la cuillère, on écrase bien ...
3 Foods
1 On fait fondre le chocolat à petit feu avec le lait.
2 On ajoute les jaunes d'oeufs, on mélange et on ajoute le beurre en parcelles.
3 On retire du feu et on ajoute le rhum. On fait refroidir le tout quelques heures.
4 On passe les noisettes dans ce mélange pour ...
3 Foods
1 On réchauffe au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre, en fouettant bien.
2 On ajoute la fécule et le cacao.
3 On dresse les meringues à la poche à douille sur du papier sulfurisé beurré, on enfourne à th 1 durant une heure. On les laisse ensuite refroidir.
4 On prépare une crè...
3 Foods
Montez les blancs en neige (réservez les jaunes).
Au bain marie, faites fondre le chocolat cassé en morceau avec un peu d'eau.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli, 2 jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Travaillez le tout, puis incorporez les blancs en neige.
Dans vos petits moules, tapissez le ...
3 Foods
Mélangez la farine avec la fécule et le cacao dans un saladier.
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, et battez les jaunes avec le sucre pour que ça blanchisse.
Montez les blancs en neige avec le sucre.
Mélangez les jaunes avec le beurre, puis ...
3 Foods
Mélangez la pâte à succès avec les amandes.
Abaissez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère.
Enfournez les petits rochers durant 10min à 120°, puis prolongez la cuisson 1h30 à 90°
Laissez les rochers refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au ...
3 Foods
1 On laisse tondre le glucose dans une casserole, à feu doux, avec le sucre. Une fois qu'il caramélise, on ajoute le beurre, la crème que l'on aura portée à part à ébullition, et on ajoute ensuite le chocolat bien haché.
3 Porter à la température de 115°C, et déposer sur ...
3 Foods
1 On passe le gingembre sous l'eau et on le laisse égoutter une journée.
2 On détaille des petits morceaux dans les rhizomes.
3 On préchauffe le four à 240°C, et on enfourne d'abord les amandes pour les faire blondir.
3 On plonge les morceaux de gingembre dans du chocolat fondu.
5 On ...
2 Foods
Se boit chaud (dans ce cas faites chauffer le lait) ou froid. Diluez le cacao en poudre dans le lait, et le sucre. Tournez avec une cuillère afin que le mélange devienne homogène.
2 Foods
1 On place dans une casserole le chocolat en morceaux, la crème, le sucre et le miel, on laisse fondre.
2 On fait bouillir rapidement puis cuire un petit quart d'heure.
3 On verse le tout sur une plaque graissée, et on détaille tout de suite les caramels.
2 Foods
1 On fait fondre le chocolat au bain-marie.
2 On prépare un sirop à base de sucre et jus d'orange, on ajoute le tout au chocolat ainsi que le beurre.
3 On ajoute les jaunes d'oeufs et la moitié des écorces d'oranges découpées en petits cubes.
4 On bat les blancs en ...
2 Foods
1 On fait fondre le chocolat dans un peu d'eau.
2 On ajoute alors la tasse d'eau, la vanille et la cannelle, on laisse sur feu doux durant une dizaine de minutes, on fouette bien pour faire mousser le chocolat.
2 Foods
1 On mélange ensemble les oeufs, les jaunes et le sucre, on verse le lait doucement dans lequel on aura dissout le chocolat.
2 On passe le tout dans une mousseline, on ôte la mousse.
3 On la place dans un moule caramélisé, et on enfourne au bain-marie. On démoule ...
2 Foods
Faites bouillir de l'eau et du lait dans 2 grandes casseroles séparées. Laissez infuser la gousse de vanille ouverte en deux dans le lait. Versez le riz dans l'eau bouillante, et laissez cuire 3 min. Égouttez le, puis versez le dans le lait bouillant et laissez cuire 45min.
Faites pré...
2 Foods
1 On fait fondre le chocolat découpé en morceaux au bain-marie.
2 On travaille les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis on ajoute le beurre ramolli en parcelles, la farine tamisée et la levure.
3 On bat les blancs en neige, on les incorpore.
4 On tapisse un moule à cake de 27 cm ...
2 Foods
1 On mélange le le beurre ramolli et le sucre, on ajoute les oeufs, la farine et la levure.
2 On sépare la pâte en deux
3 On mélange le cacao avec de l'eau, on l'ajoute à l'une des parts de pâte.
4 On verse le tout dans un moule ...
2 Foods
1 On fait ramollir l'orange confite sous l'eau chaude.
2 On fait fondre le chocolat dans 1/2 tasse d'eau, on le retire du feu pour ajouter le beurre en morceaux et les jaunes d'oeufs, ainsi que les blancs montés en neige.
3 On essuie l'orange, on en râpe le zeste que l'on ...
2 Foods
1 On fait fondre le chocolat au bain-marie.
2 On ajoute ensuite le café, et on laisse refroidir.
3 On fouette la crème en Chantilly avec 1 c à c de sucre vanillé, puis on ajoute le chocolat mélangé au café.
4 On bat bien le tout, et on place au frais avant de ...
2 Foods
1 On mélange le chocolat râpé avec les noisettes hachées.
2 On ajoute le sucre glace, la crème et 2 gouttes maximum d'essence de vanille.
3 On façonne des boulettes.
2 Foods
Mixez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir le lait et la crème. Versez le mélange sur le chocolat, et mélanger 1 à 2 minutes, jusqu'à une température de 40°
Incorporez le beurre, en petits morceaux, mélangez.
Montez les blancs en neige avec le sucre, et versez les jaunes ...
2 Foods
Faites un caramel en faisant cuire le sucre dans une casserole.
Versez le beurre et la crème hors du feu, continuez à mélanger.
Râpez le chocolat au dessus du caramel, et battez pour l'incorporez.
Remettez à chauffer dans une casserole, pour ajoutez le beurre et la crème fouetté...
2 Foods
Râpez le chocolat finement.
Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition.
Incorporez le chocolat dans le sirop, puis laissez le refroidir.
Versez dans une sorbetière, et laissez prendre.
2 Foods
1 On confectionne tout d'abord la crème bavaroise, on la divise en deux.
2 On fait fondre le chocolat au bain-marie, et on l'incorpore à l'une des deux parts de crème. On incorporera la vanille à l'autre part.
3 On verse la crème au chocolat dans un moule à manqué de 22 cm, puis ...
2 Foods
1 On fouette 33 cl de crème, puis on hache le chocolat.
2 On le fait fondre au bain-marie, puis on fait bouillir le restant de crème, que l'on dépose sur le chocolat fondu. On ajoute la crème petit à petit, en soulevant à la spatule.
2 Foods
1 On demande au boucher de préparer le lièvre, en gardant le sang et le foie.
2 On mélange le sang et le vinaigre, et on nettoie le foie que l'on place au réfrigérateur.
3 On détaille la viande en dés, puis on forme une marinade ...
1 Foods
1 On réchauffe le sucre avec 5 c à s d'eau, durant 5 minutes.
2 On ajoute ensuite ce sirop tiédi aux jaunes d'oeufs.
3 On fait fondre le chocolat avec 2 c à s d'eau, et on l'ajoute.
4 On monte ensuite les blancs en neige, on les ajoute.
5 On fouette bien la crème que ...
1 Foods
1 On détaille le chocolat en petits morceaux, ainsi que les fruits confits et les abricots secs.
2 On met un morceau de papier sulfurisé beurré au fond d'un moule.
3 On fait fondre le chocolat avec le beurre, on retire du feu et on ajoute les fruits, et les céré...
1 Foods
1 On fait fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie.
2 On ajoute à ce mélange un jaune d'oeuf et 3 c à s de Cointreau.
3 On place le tout dans une poche à douille, et on dresse sur des moules en papier, on met au frais avant de déguster.
1 Foods
Faites fondre le chocolat dans l'eau à feu très doux, tout en mélangeant. Lorsque la pâte est onctueuse, incorporez le lait, mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. A la fin, fouettez pour faire mousser le chocolat au lait.
1 Foods
1 On fait bouillir le lait avec le sucre et un peu de sel.
2 On ajoute le chocolat râpé en dehors du feu.
3 On fait cuire 10 minutes à feu doux.
4 On ajoute 3 jaunes d'oeufs battus avec 2 c à s de lait froid, on réchauffe doucement, puis on fait refroidir dans un ...
1 Foods
1 On fait fondre le chocolat, avec 1 c à s d'eau, on retire du feu pour ajouter les jaunes d'oeufs en remuant.
2 On bat fermement la crème, on ajoute au chocolat, ainsi que les blancs montés en neige additionnés de sucre vanillé.
3 On verse le tout dans un saladier ...
1 Foods
1 On fouette les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre tout en battant.
2 On ajoute le chocolat et le café, puis la crème non battue, délicatement. On met au frais.
1 Foods
1 On porte le lait à ébullition avec une demie gousse de vanille.
2 On ajoute les grains de café réchauffés à la poêle. On laisse reposer un quart d'heure.
3 On prépare un caramel avec le sucre en morceau, puis on retire du feu et on ajoute un demi verre ...
1 Foods
1 On fait fondre le chocolat avec 6 c à s de lait, au bain-marie.
2 On ajoute ensuite les petits suisses, on sucre le tout, et on fouette la préparation.
3 On verse le tout dans des coupes individuelles que l'on met au frais, et on garnit avec les amandes au moment de ...
1 Foods
1 On mélange les raisins, fruits confits, noix et sucre en poudre, on en garnit les crêpes.
2 On les enroule, et on les place dans un plat beurré.
3 On fait fondre le chocolat avec un peu d'eau et le sucre vanillé, puis on y ajoute la crème fraî...
1 Foods
1 On fait blondir les amandes au four à th 6.
2 On les pile au mortier.
3 On fait fondre le chocolat, on ajoute le rhum tiède, on remue bien, puis on ajoute les amandes.
4 On verse dans un moule rectangulaire, sur une épaisseur de 2 cm.
5 On fait refroidir, on démoule et ...
1 Foods
1 On fait fondre le chocolat, jusqu'à ce qu'il soit tiède.
2 On nettoie les feuilles, on les couvre de chocolat au pinceau, on les laisse refroidi sur du papier sulfurisé.
3 On fait durcir au frais, puis on retire doucement la feuille pour le pas casser la feuille en chocolat.
1 Foods
1 On fouette les oeufs avec le sucre pour les faire blanchir, puis on ajoute la farine.
2 On fait bouillir le lait que l'on verse dans la pâte.
3 On ajoute ensuite les amandes grillées au préalable et pilées, ainsi que le chocolat fondu avec du lait, et 2 ...
1 Foods
1 Pour la génoise, on bat ensemble les oeufs avec le sucre au bain-marie, pour former un mélange onctueux.
2 On retire du feu, et on ajoute la poudre d'amande, le cacao et la farine.
3 On verse le tout dans un moule beurré, et on enfourne 20 minutes à 200°C, on dé...
1 Foods
1 On réduit les biscuits en miettes.
2 On fait fondre le chocolat dans 3 c à s de lait, on retire du feu et on ajoute les oeufs et 3 c à s de sucre.
3 On mélange le tout avec les biscuits.
4 On met le tout dans un moule beurré, et on enfourne ...
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1 On fait fondre le chocolat sans mélanger, on ajoute le beurre.
2 On fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre, pour faire blanchir et mousser le tout, puis on ajoute le chocolat, la poudre d'amandes, un peu de sel et la farine tamisée.
3 On monte les blancs en neige ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, on remue bien.
2 On travaille le sucre avec les jaunes d'oeufs, on y joint alors le chocolat, puis on ajoute les blancs montés en neige au préalable.
3 On verse le tout dans un moule rectangulaire, aux 2/3? et on ...
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1 On mélange la farine, le sel et la levure.
2 On fait fondre le chocolat dans le lait.
3 On travaille le beurre en pommade, on ajoute le sucre, puis les oeufs et le mélange à la farine en alternant.
4 On verse le tout dans un moule beurré et fariné, et ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain marie.
2 On ajoute le beurre travaillé avec le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et les blancs en neige.
3 On transvase dans un moule carré beurré de 19 cm, on enfourne une demie heure à température modérée.
4 On fait fondre le chocolat ...
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Versez le sucre dans un saladier, et cassez les oeufs dessus.
Faites bouillir une demi casserole d'eau, et placez le saladier dedans pour le faire chauffer au bain marie.
Battez le mélange oeuf sucre jusqu'à ce qu'il s'épaississe, ajoutez alors la farine et 60g de beurre. Continuer à mé...
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1 On mélange la poudre d'amande et la farine, ainsi que 250 g de sucre.
2 On bat les blancs en neige ferme avec le restant de sucre, puis on les ajoute doucement dans la terrine.
3 On verse le tout dans une poche à douille, on forme des petits disques sur du papier ...
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1 On fait ramollir le beurre et on le travaille pour le rendre crémeux.
2 On fait fondre le chocolat au bain-marie.
3 On mélange les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en fouettant. On y ajoute la maïzena, le chocolat et le beurre.
4 On bat les blancs en neige, ...
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1 On fait fondre le chocolat, on ajoute le beurre, on mélange bien.
2 On dehors du feu, on ajoute les jaunes d'oeufs et le rhum.
3 On fouette les blancs en neige, on verse doucement le sucre.
4 On ajoute le chocolat, on remue doucement, on décore avec le zeste d'orange é...
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1 On fait fondre le chocolat à petit feu.
2 On retire du feu et on ajoute le sucre et le beurre, en mélangeant bien.
3 On ajoute les jaunes et les blancs montés en neige ferme.
4 On verse le tout dans un moule garni d'aluminium, et on fait reposer au froid ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie.
2 On bat 6 oeufs avec les deux jaunes restant et la crème, puis on ajoute les blancs montés en neige et le sucre.
3 On ajoute doucement le chocolat, puis on fait cuire l'omelette dans une poêle, avec le beurre, durant 10 minutes.
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1 On réduit le chocolat en poudre, on ajoute le sucre, puis les blancs d'oeufs.
2 On met le tout sur du papier sulfurisé en petits tas, avec une petite cuillère, et on enfourne à four modéré.
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1 On fait fondre le chocolat dans le café, au bain-marie.
2 On fait blondir les amandes à la poêle.
3 On travaille le beurre et le sucre au dessus d'un bain-marie, on ajoute le tout au chocolat, ainsi que les jaunes d'oeufs et les amandes.
4 On fouette les blancs en neige, on ...
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1 On prépare le riz au lait, on le laisse refroidir.
2 On fait fondre fait bouillir le chocolat en morceaux avec le sucre et une tasse d'eau. On laisse épaissir.
3 On dresse le riz, on ajoute les cerises confites, on présente la sauce chocolat et la crème fouetté...
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1 On fait fondre 150 g de chocolat en morceaux avec 1 c à s d'eau.
2 On ajoute le beurre.
3 On travaille les jaunes d'oeufs avec le sucre, on ajoute, ainsi que les blancs montés en neige et la farine, en alternant.
4 On verse le tout dans une tourtière, que l'on enfourne à ...
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1 On fait fondre le chocolat en petits morceaux avec le lait additionné de sucre.
2 On mélange la farine avec un peu de lait froid, puis on ajoute le chocolat, on laisse cuire quelques minutes, on retire du feu.
3 Une fois tiédi, on ajoute les jaunes d'oeufs, puis les ...
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1 On allume le four sur th 7.
2 On étale la pâte que l'on met dans un moule à tarte, on pique à la fourchette et on enfourne ainsi un quart d'heure.
3 On égoutte les fruits, on met 6 c à s de sirop de côté.
4 On fait fondre le chocolat avec le sirop ...
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1 On mélange ensemble la farine, la poudre d'amande, le beurre ramolli l'oeuf et le sel. On ajoute un peu de lait froid si nécessaire, on forme une boule que l'on fait reposer une heure.
2 On l'abaisse, on la place dans un moule beurré, et on enfourne 20 minutes à th 6,5.
3 ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on ajoute 4 c à s de sucre glace, 2 c à s de beurre, et on mélange.
2 On retire du feu pour ajouter les jaunes oeufs, et 2 c à s de cognac.
3 On laisse au frais (mais pas au frigo) durant une douzaine d'heures.
4 On faç...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on ajoute le lait et le café.
2 On joint les jaunes d'oeufs, le beurre en morceaux et le café.
3 On bat le tout, on en forme des truffes que l'on saupoudre de cacao en poudre.
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1 On fait fondre le chocolat au bain marie avec 1 c à s de lait concentré et 1 c à c de rhum.
2 On bat bien l'ensemble pour obtenir une pâte lisse.
3 On forme des boulettes que l'on roule dans les granulés au chocolat. On les laisse durcir et on les place ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on le retire du feu pour ajouter le beurre.
2 On fouette les jaunes d'oeufs et le sucre, puis on ajoute le chocolat, la crème et les noix hachées.
3 On place les biscuits dans un moule à charlotte garni de papier sulfurisé, on ...
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1 On porte le lait à ébullition, on y ajoute la semoule, que l'on fait cuire 5 minutes.
2 On fait fondre le chocolat sur un bain-marie, on y ajoute un tiers des blancs montés en neige.
3 On ajoute les jaunes à la semoule ainsi que le sucre, on retire du feu.
4 On ajoute ...
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Préchauffez le four à 170 °C. Sur la plaque à pâtisserie, mettez une feuille de papier sulfurisé. Sortir le beurre du frigo pour le ramollir. Si vous n'avez pas de pépites, râpez le chocolat sur une râpe à gros trous, ou hachez-le au couteau. Dans une terrine, battez le ...
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Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Faites fondre le chocolat au micro ondes, ou au bain marie, puis ajoutez y les oeufs. Versez la farine, les amandes et le beurre fondu. Mélangez le tout.
Battez les blancs en neige, puis incorporez les au chocolat.
Graissez ...
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1 On fait fondre 300 g de chocolat, que l'on laisse figer ensuite, pour le chauffer une seconde fois à 31°C.
2 Déposer du chocolat fondu dans des moules en caissettes en couche très fine, mais bien uniforme. On les met ensuite au frais pour faire durcir le chocolat.
3 On pose une ...
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Casser le chocolat en morceaux, et faites le fondre au bain marie, avec la gousse de vanille fendue en deux.
Incorporez ensuite la confiture de marrons, le sucre, et l'oeuf.
Une fois le chocolat fondu, retirez du feu et versez le tout dans un plat en terre beurré.
Placez le ...
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1 Faire fondre le chocolat, puis mélanger la pâte d'amande avec les jaunes d'oeufs pour la faire ramollir, en remuant au batteur électrique (feuille), puis faire monter la préparation.
2 On bat ensuite les blancs en neige en ajoutant doucement le sucre semoule pour les meringués, bien fouetter.
3 ...
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1 On mélange la farine, la fécule et le cacao en les tamisant.
2 On bat les oeufs en neige en versant la moitié du sucre.
3 On mélange l'autre moitié de sucre avec les 6 jaunes d'oeufs, en fouettant vigoureusement pour les faire blanchir et mousser.
4 Faire fondre le beurre ...
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Préparez 12 gros choux grâce à une poche à douille.
Faites les cuire 25min jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment gonflés.
Laissez les refroidir.
Procédez à nouveau de même en faisant de plus petits choux.
Faites un sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre.
Par ailleurs, faites chauffer le fondant ...
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1 On fait bouillir le lait avec la vanille.
2 En dehors du feu, on ajoute doucement le chocolat finement haché.
3 Bien remuer pour lisser la sauce.
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Tempérez vos deux chocolats. C'est à dire qu'il faut faire fondre le chocolat, puis le laisser refroidir jusqu'à une température d'environ 27°. Réchauffer le ensuite à 33°, et travaillez à cette température.
Etalez le chocolat liquide sur une plaque, un chocolat puis l'autre. Avec une cuillère, mélangez légè...
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Astuce : congelez le gâteau que vous souhaitez décorer.
Faites fondre le chocolat et le beurre de caco. Mettez le mélange obtenu dans un pistolet à peinture (!), puis viser le gâteau et faites feu. Vous pouvez créer des formes en évidant un morceau de carton, et en ...
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1 On fait blanchir les jaunes d'oeufs en les battants avec le sucre.
2 On fait monter les blancs en neige ferme, avec un peu de seol.
3 On fait fondre le chocolat en morceaux avec le lait au bain marie.
4 Le four est préchauffé (190°C), et on place le beurre dans ...
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1 On fait cuire les abricots secs découpés en petits dés dans un mélange d'eau et d'eau-de-vie, très doucement, durant 7 minutes environ, pour les faire ramollir.
2 On fait bouillir ensuite la crème et la purée d'abricot, puis on y verse le chocolat bien haché, ...
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1 On porte la crème à ébullition, puis on la retire du feu.
2 On détaille bien le zeste d'orange, et on râpe le chocolat, que l'on fait fondre au bain-marie.
3 On bat les oeufs en neige avec le sucre, et on les mélange progressivement avec les jaunes.
4 On ...
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1 On plonge la gélatine dans de l'eau froide, puis on la rince et on l'éponge bien.
2 On porte le sucre et l'eau à ébullition, jusqu'à 130°C (grand boulé).
3 On bat l'oeuf et les jaunes pour les faire blanchir, et on ajoute le sucre cuit, la gélatine, et on ...
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1 On place le café dans deux c à c d'eau chaude pour qu'il fonde.
2 On détaille la pâte d'amande en cubes, on la mélange avec le café et le cognac en malaxant bien.
3 On verse du sucre glace sur le plan de travail ainsi que le rouleau pour é...
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1 On mélange pour le biscuit, 2 oeufs, 2 jaunes, 85 g de sucre, on travaille le tout durant 5 minutes.
2 On ajoute les blancs en neige, la farine et le restant de sucre, on étale le tout et on enfourne 10 minutes à th 6. On laisse refroidir, et on met le biscuit au frais.
3 Pour ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie, préalablement râpé.
2 On en met une demie cuillerée dans une caissette, on l'étale bien, pour qu'il adhère à tout l'intérieur de la caissette. On met une demie heure au frais.
3 On déchire doucement les caissettes en papier, ...
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1 On fait fondre le chocolat en morceaux, dans un bain-marie.
2 On travaille ensemble les jaunes d'oeufs et 75 g de sucre, et une fois le mélange blanchi, on joint le beurre ramolli et le chocolat, ainsi que la poudre d'amandes.
3 On monte les blancs en neige avec le restant de ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie avec le lait, on remue bien.
2 On retire du feu pour ajouter le beurre, l'essence de vanille et le sucre glace.
3 On joint ensuite les biscuits réduits en poudre.
4 On verse dans un moule à cake garni de papier sulfurisé beurré, et on ...
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1 On fait fondre le chocolat avec un peu d'eau, on sale légèrement.
2 On ajoute 4 c à s de sucre, on remue bien.
3 On joint ensuite 4 tasses d'eau, on remue et on fait bouillir.
4 On monte la crème en Chantilly, on joint un sachet de sucre vanillé.
5 On met ...
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1 On mélange ensemble les oeufs, le cacao et le sucre.
2 On ajoute le beurre petit à petit, ainsi que la farine.
3 On ajoute le sucre vanillé, les noix hachées.
4 On fait cuire la pâte dans un moule rectangulaire, puis on laisse refroidir.
5 On détaille en petits cubes, ...
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1 On fait fondre le chocolat avec le café en remuant.
2 On joint le lait porté à ébullition.
3 On fait cuire 10 minutes au bain-marie.
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Pour faire fondre du chocolat, la meilleure méthode est de le chauffer au bain marie. Ainsi il fondra en douceur, et évitera de brûler.
Cassez le en petits morceaux. Pour cela, n'ôtez pas l'emballage, et frappez le contre le plan de travail. Terminez en l'éclatant avec ...
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1 On allume le four sur th 6.
2 Pour la pâte, on fait bouillir 25 cl d'eau, on ajoute un peu de sel, le beurre en morceaux, puis on retire du feu quand la préparation monte, pour ajouter la farine rapidement.
3 On reporte sur le feu pour faire sécher le ...
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1 On réduit les biscuits en miettes, en les mixant, on ajoute le cacao.
2 On joint ensuite les 2 jaunes d'oeufs, un oeuf entier, le lait et le rhum.
3 On joint ensuite les blancs montés en neige et la levure.
4 On transvase dans un moule en couronne garni de papier ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
2 On travaille ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, on ajoute alors la farine, la levure et le cognac, ainsi que le chocolat.
3 On incorpore les blancs en neige ensuite, et on verse aux 2/3 dans un moule en couronne beurré.
4 ...
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1 On fait fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec 4 c à s d'eau.
2 On travaille les jaunes d'oeufs et le sucre, et quand le mélange mousse, on ajoute la crème.
3 On verse le tout dans le chocolat, hors feu, on fait épaissir doucement à petit feu.
4 On ajoute les ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie, avec l'eau.
2 On travaille les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble, puis quand le mélange blanchit on ajoute la crème, puis le chocolat refroidi.
3 On fait épaissir doucement sur le feu en remuant, on ajoute ensuite les blancs en neige, et ...
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1 On bat ensemble les oeufs avec le sucre, on ajoute la farine, puis le lait bouillant.
2 On fait épaissir doucement sur le feu, puis on répartit le tout dans des coupes individuelles que l'on met au frais.
3 On épluche les mandarines à vif, on les fait pocher dans un sirop ...
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1 On mélange la farine, le chocolat en morceaux et le sucre.
2 On verse doucement le lait, et on fait bouillir le tout 5 minutes.
3 On retire du feu, on ajoute le rhum, le café soluble, le beurre.
4 On caramélise un moule pour y verser le tout, et on met ...
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1 On mélange le lait et le cacao.
2 On y ajoute un mélange d'oeuf, farine et sucre bien travaillés, et on fait bouillir quelques instants dans une casserole à fond épais.
3 On verse sur une plaque beurrée sur 1 cm d'épaisseur.
4 On découpe au couteau des carré...
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1 On fait fondre le chocolat avec le café, on ajoute le lait mélangé au sucre, et chauffé, on fait cuire 5 minutes.
2 On mélange la farine avec 50 de beurre, on fait revenir sur le feu, puis on verse le chocolat, en mélangeant bien.
3 On pote du feu juste ...
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1 On prépare les crêpes de la façon habituelle.
2 On mélange le sucre et les jaunes d'oeufs, on joint la farine et le lait bouillant, on laisse bouillir un instant.
3 On ôte du feu pour ajouter le rhum, on en garnit les crêpes.
4 On les passe ...
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1 On mélange la poudre d'amandes, le sucre, la farine et les blancs d'oeufs.
2 On joint le beurre fondu, et on place 1 c à c de pâte dans des petits moules beurrés de 2,5 cm de diamètre.
3 On enfourne, puis on démoule pour laisser refroidir.
4 On réchauffe ...
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1 On mélange ensemble le beurre ramolli, le sucre, et la farine, ainsi que les jaunes d'oeufs, le chocolat fondu avec 1 c à s de café fort, et les amandes pilées.
2 On ajoute les blancs d'oeufs en neige ferme, délicatement.
3 On transvase le tout dans un moule à manqué que ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on ajoute le beurre, puis hors feu, les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine dans cet ordre.
2 On ajoute ensuite les blancs montés en neige ferme avec une pointe de sel.
3 On verse dans un moule à manqué beurré, aux 2/3 et on ...
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1 On mélange ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et l'anis, on ajoute la farine, le beurre fondu et les blancs montés en neige.
2 On verse dans un moule à cake, aux 3/4.
3 On enfourne pour 1h à four modéré.
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1 On mélange le beurre travaillé en pommade avec le sucre en poudre, le chocolat fondu, le café, les jaunes d'oeufs petit à petit, les amandes en poudre et la farine.
2 On joint ensuite les blancs montés en neige, on verse dans un moule à manqué beurré et garni d'aluminium beurré ...
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1 On allume le four sur th 5.
2 On fait fondre le beurre, on y ajoute l'huile, le lait et 20 cl d'eau que l'on fait tiédir.
3 On mélange la farine, le sucre, la cannelle et le cacao, on verse la préparation tiède, petit à petit, bien fouettée.
4 On ...
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
2 On ajoute le beurre, on mélange puis on joint le sucre, les oeufs puis la crème de riz et les blancs montés en neige.
3 On verse le tout dans un moule garni d'aluminium, on enfourne 20 minutes à 25, à 140°C.
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1 On fait fondre le chocolat en morceaux, au bain-marie.
2 On ajoute le sucre ensuite, une fois tiédi, ainsi que les noisettes en poudre et la crème fouettée.
3 On verse le tout dans un moule garni de papier d'aluminium beurré, par dessus des madeleines trempées rapidement dans ...
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1 On réchauffe le lait avec le café, on laisse monter, puis on mixe le lait, avec le chocolat.
2 On ajoute les oeufs, le rhum et la cannelle, on mixe encore.
3 On verse dans des petits ramequins, et on fait prendre au frais une nuit.
4 On décore les ramequins ...
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1 On fait fondre le chocolat doucement, avec un demi verre d'eau.
2 On mélange la maïzena et le sucre avec le lait froid.
3 On ajoute le chocolat, on réchauffe à petit feu, et on retire après début de l'ébullition.
4 Une fois tiédie, on ajoute l'oeuf ...
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Recette à venir
Texte précédent : Délayez le chocolat et faites le cuire jusqu'à ce qu'il de vienne très épais. Laissez refroidir. D'autre part, séparez les blanc des jaunes, ajoutez à ces derniers le sucre en poudre, battez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et onctueux. Ajoutez le ...
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1 On prépare une pâte sablée avec la farine, le beurre et le sucre, on joint un oeuf puis on met au frais 3.
2 On étale la pâte, on en garnit des moules beurrés individuels, et on enfourne un petit quart d'heure à 210°C.
3 On fait fondre le ...
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1 On fait fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, on ajoute 1 c à c de lait concentré, le beurre, et 3 c à s de whisky.
2 On retire ensuite du feu, on joint l'oeuf en remuant bien, on laisse refroidir.
3 On façonne des truffes que l'on saupoudre de cacao.
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1 On fait fondre le chocolat au bain-marie avec 2 c à s de lait.
2 On travaille 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, puis on joint le chocolat, le restant de beurre et les amandes en poudre.
3 On fait refroidir plusieurs heures au frais, puis on façonne les truffes.
3 On les ...
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1 On fait fondre le chocolat en bain-marie, on ajoute le rhum.
2 On travaille le beurre ramolli, on joint le sucre et les jaunes d'oeufs, puis les amandes et le chocolat.
3 On incorpore les blancs montés en neige.
4 On ajoute finalement les petits beurres pulvérisés, on verse dans ...