Recettes chevreuil
Le chevreuil est un gibier proche du cerf. Il produit une chair très fine et très gouteuse.
On consomme principalement le chevreuil dans les périodes de fin d'année, suite à l'ouverture de la chasse.
On distingue plusieurs parties dans le chevreuil : noisette ou filet qui se cuit rapidement, selle, cuissot, gigue qui se rôtissent au four.
Attention cependant à ne pas trop cuire la viande, le chevreuil se préfère rosé, sinon il devient vite sec.
Les autres parties du chevreuil, moins nobles, se cuisinent plutôt en daubes.
Le chevreuil n'est pas un animal gras, et produit une viande très maigre.
143 Foods
Découpez le lard en morceaux, puis lardez le gigot de chevreuil en incisant la viande, et en insérant le lard à l'intérieur.
Faire dorer le gigot dans une cocotte à feu vif, sur toutes ses faces. Égouttez le, puis jetez la graisse. Dans une petite casserole, faites chauffer le ...
94 Foods
1 On nettoie la viande, puis on plonge la viande bardée de lard dans un mélange d'huile, de cognac, de poivre, genièvre, girofle. On laisse mariner une heure en remuant de temps en temps.
2 On l'égoutte, on assaisonne et on la fait dorer dans une cocotte avec 30 ...
50 Foods
De nombreux ingrédients peuvent accompagner pour le chevreuil :
- les airelles en confiture
- des champignons (morilles, girolles)
- des marrons (entiers ou en purée)
Accompagnement sucré pour le chevreuil :
- pommes cuites au four (farcies aux airelles si vous voulez ajoutez une pointe d'acidité)
Sinon toute puré...
46 Foods
48 heures avant : dépecez et déveinez le cuissot de chevreuil, retirez le gras. Enduisez le cuissot d'huile, de romarin, et de poivre.
Découpez les légumes en rondelles, et tapissez un plat creux avec les légumes. Déposez le cuissot de chevreuil sur les légumes, et ...
44 Foods
Taillez en morceaux les parures de gibier, taillez en dés les carottes et oignons, ciselez le persil.
Dans un saladier versez les carottes, les oignons en dés, le cognac, le thym, le laurier, le vinaigre et 1 dl de vin rouge. Ajoutez les morceaux de gibier. Laissez mariner la ...
41 Foods
Préparez la veille : découpez l'épaule de chevreuil en morceaux. Dans un saladier, préparez une marinade dans un grand saladier tranchant les légumes en morceaux, sauf l'oignon, et en mélangeant les épices. Faites mariner le chevreuil pendant 24 heures.
Le lendemain émincez l'oignon. Sortir le chevreuil ...
39 Foods
Préparez le filet de chevreuil dans un plat à roti. Coupez grossièrement les échalotes, ail, céleri, carottes et oignons et placez autour du roti de chevreuil. Huilez le tout, assaisonnez et versez du cognac (ou armagnac) additionné de vin rouge sur le chevreuil. Recouvrez d'un film plastique, et ...
36 Foods
Désosser (ou demander à votre boucher de le faire) le chevreuil et détaillez le en morceaux de 50 g environ. Faites macérer les morceaux de chevreuil dans le vinaigre pendant 24h au frais.
Le lendemain, épongez les morceau de chevreuil, assaisonnez les, puis faites revenir dans une cocotte à feu ...
31 Foods
1 On fait mariner la viande un jour au réfrigérateur dans un mélange de 2l de vin rouge, 25 cl de vinaigre de vin, 10 cl d'huile, les oignons, l'échalote, l'ail, le céleri, le romarin, le thym, la sauge, le laurier, le poivre, la coriandre, la genièvre, ...
28 Foods
1 La veille, on plonge la viande, filets et parures dans une marinade de vin rouge, et d'oignon piqué de deux clous de girofle, l'ail découpé, le persil ciselé, le thym et le laurier.
2 Le lendemain, on découpe le filet une fois bien séché en petites tranches et ...
25 Foods
Préparez la marinade la veille, en mélangeant le vin rouge avec l'huile. Emincez les oignons, les carottes, l'ail, et ajoutez les. Ciselez le persil et les aromates, ajoutez les. Mélangez le tout.
Versez sur la gigue de chevreuil, et laissez mariner 12h au moins.
Le lendemain, égouttez ...
22 Foods
Préparez la marinade en coupant les oignons en morceaux, l'échalote, et l'ail. Mélangez le tout dans un saladier, et laissez macérer le chevreuil durant 2 jours.
Egouttez le chevreuil, et faites le dorer dans une cocotte minute avec un fond de beurre. Retournez le de chaque cô...
18 Foods
Préchauffer le four à 225°
Dans une cocotte huilée, assaisonnez et faites revenir la selle de chevreuil de tous les côtés.
Une fois la selle dorée, placez la cocotte fermée au four, et faites cuire la selle de chevreuil 35min.
Pendant ce temps, coupez grossièrement ...
17 Foods
Préparez une marinade au vin rouge comme pour un chevreuil, et faites mariner le rôti de biche durant 1 journée.
Le lendemain, retirez le rôti de biche, graissez le, puis mettez le au four dans un plat en terre nappez d'un fond de marinade.
Assaisonnez.
Dans une ...
16 Foods
La veille préparez la marinade pour le chevreuil en mélangeant le vin, les oignons coupés en 4, les aromates, et assaisonnez.
Plongez la gigue dans la marinade, et laissez reposer 24h minimum.
Le jour de la préparation, faites chauffer une cocotte avec de la matière grasse, ...
12 Foods
1 On fait mariner le chevreuil piqué de lardons dans le vin rouge, avec l'ail, les carottes émincées, l'estragon, le romarin, 2 c à s de cognac, 2 c à s d'huile, on assaisonne. On la fait reposer ainsi 4 jours en la retournant deux fois par jour.
2 On la fait ensuite cuire au four, ...
11 Foods
Mélangez les zestes d'orange avec le gingembre, assaisonnez, et parsemez sur les médaillons de chevreuil.
Plongez les airelles dans l'eau bouillante avec les baies de genièvre, et laissez réduire d'un tiers. Pressez les airelles en purée.
Faites revenir la selle de chevreuil dans une poê...
10 Foods
Préparez une marine avec le vin rouge, le bouquet garni, l'oignon émincé, l'ail pressé, les carottes coupées en morceaux, le céleri coupé dans la longueur. Ajoutez l'huile et bouillon de volaille, et laissez macérer au frais 2 jours.
Egouttez le chevreuil, et coupez le en fines tranches. ...
8 Foods
1 On enveloppe la gigue avec le lard la veille, et on prépare une marinade avec les ingrédients cités pour la faire reposer jusqu'au lendemain, en la retournant à plusieurs reprises.
2 On égoutte, on l'essuie, puis on l'enduit de beurre, pour la faire cuire à four chaud, en l'arrosant de ...
8 Foods
1 La veille, on demande au boucher de préparer le filet de chevreuil en tournedos, on les arrose d'huile, on assaisonne, et on fait mariner 12h en les retournant de temps en temps.
2 Le lendemain, on les égoutte et on les passe à la poêle 4 minutes sur chaque face environ. ...
7 Foods
1 Pour la marinade, on découpe l'oignon en quatre, la carotte en rondelles, on ajoute le vin blanc, l'huile, le bouquet garni, on assaisonne et on y fait mariner le chevreuil bardé et ficelé, durant 12h.
2 On préchauffe le four à 220°C.
3 On égoutte la viande, on la met dans ...
5 Foods
1 On demande au boucher de préparer le romstek ficelé en rôti.
2 On prépare la marinade que l'on fait refroidir avant d'y plonger la viande durant un jour ou deux.
3 On préchauffe le four à 240°C, puis on dépose le rôti dans un plat après ...