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Commun dans les forêts des climats tempérés, on l'appelle « faon » jusqu'à 6 mois, « chevrillard » jusqu'à 18 mois (pour les deux sexes), puis « brocard » pour le mâle (adulte, il pèse de 20 à 25 kg) et « chèvre » ou « chevrette » pour la femelle (voir Gibier). Au Canada, on le nomme « cerf de Virginie ». La chair de c (...)
Suite de la définition Chevreuil
Vous pouvez trier les recettes de Chevreuil par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Avec le chevreuil: pommes, airelles, porto....
1 Coupez le lard gras en bâtonnets, faites de petites entailles dans le gigot et glissez le lard à l'intérieur. 2 Dans une cocotte, chauffez le beur...
La veille, mettez le filet de chevreuil dans un plat creux, ajoutez l'oignon entier, les échalotes et la carottes coupés en rondelles. Ajoutez l'ail n...
Lardez la viande. Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle, et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade; ...
Demander au boucher de désosser le chevreuil et de le couper en morceaux de 50 g environ. Mélanger le sang et le vinaigre. Préparer la marinade et y ...
Préparer le fond brun (décongeler un fond maison ou reconstituer un fond déshydraté). Couper en morceaux les parures de gibier (ou les bas morceaux)....
Faire mariner le rôti pendant 24 h dans une marinade identique à celle du cuissot de chevreuil. Retirer de la marinade beurrer et enfourner (th. 8) 25...
1 gigue de chevreuil de 3 kg environ. Marinade: 1 bouteille de bon vin rouge, 2 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d'huile, 2 oignons, 2 carottes, 1 g...
Le lendemain, égouttez et épongez soigneusement la viande. Faites-la revenir dans l'huile chaude. Saupoudrez de farine, ajoutez les oignons hachés et ...
Acheter le cuissot 48 h à l'avance. En retirer la peau. Le dénerver. Conserver ces parures pour la marinade. Frotter le cuissot avec l'huile, les aigu...
Premier jour 1 Faites mariner le filet ainsi que les parures dans le vin rouge avec l'oignon piqué de 2 clous de girofle, la carotte émincée, l'ail p...
Décongeler le cuissot. Le faire mariner 24 h au frais dans 21 de bon vin rouge, 1/4 l de vinaigre de vin, 10 cl d'huile; avec les rondelles de 100 g d...
Faire préparer le romsteck ficelé en rôti par le boucher. Confectionner la marinade et la laisser refroidir. Y mettre la viande à mariner pendant 24 ...
750 g de selle de chevreuil, du sel, du poivre gris fraîchement moulu, 6 baies de genièvre, 3 c à soupe d'huile, un oignon, 2 tranches de lard fumé mi...
1 kg de chevreuil environ, 50 g de beurre, 100 g de lard fumé, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre d'eau, 1 cuillerée à café de farine, sel, poivre, bou...
Pour 6 personnes: une belle gigue de chevreuil de 3,5 kg, un litre de vin de la Loire, 2 carottes, 2 oignons moyens, 1 bouquet garni, 3 c à soupe de g...
Pour 4 personnes: 600 g de filet de chevreuil, 1 dl de vin de Bordeaux, 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 dl de bouillon de vol...
Premier jour 1 Faites préparer le filet de chevreuil en tournedos. Mettez ceux-ci dans un plat, salez, poivrez et arrosez d'huile. Laissez-les marine...
Pour 4 personnes: 8 médaillons de selle de chevreuil (90 g chacun), sel, poivre, 1 c à café de racine de gingembre râpé, zeste de 1/2 orange non trait...
Posez une belle selle de chevreuil piquée de lardons et bardée dans une marinade faite avec un litre de vin rouge additionné d'une gousse d'ail, de se...
Une gigue de 2 kg, 200 g de lard gras. Marinade: 1 bouteille de vin rouge, 2 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d'huile, 2 oignons, 4 échalotes, 2 car...
Pour 5 ou 6 personnes: 1 kilo de selle de chevreuil, 1 fine barde de lard, 50 g de beurre, 500 g d'airelles au naturel. Pour la marinade: 1 oignon, 1 ...
Commun dans les forêts des climats tempérés, on l'appelle « faon » jusqu'à 6 mois, « chevrillard » jusqu'à 18 mois (pour les deux sexes), puis « brocard » pour le mâle (adulte, il pèse de 20 à 25 kg) et « chèvre » ou « chevrette » pour la femelle (voir Gibier). Au Canada, on le nomme « cerf de Virginie ». La chair de chevreuil est très fine. Choix et consommation. On trouve du chevreuil pendant la période d'ouverture de la chasse, en provenance de France mais surtout des pays de l'Europe de l'Est. La viande a souvent été congelée (ce qui doit être mentionné lorsqu'elle est vendue décongelée) et, dans ce cas, elle exsude beaucoup de jus à la cuisson. La viande fraîche n'a pas cet inconvénient. À la cuisine. La viande de chevreuil, tendre et savoureuse, n'a pas besoin d'être marinée. Côtelettes et noisettes, prélevées sur le carré et le filet, sont sautées et servies avec une sauce grand veneur ; la selle et le cuissot (ou gigue) se consomment plutôt rôtis. Toutes ces pièces se servent rosées. Les bas morceaux se cuisinent plus volontiers en civet, que l'on accompagne de purée de marron, d'airelles, de cerises, de gelée de groseille ou de poires au jus. Diététique. Le chevreuil compte parmi les gibiers les plus maigres.
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