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Le chevreuil est un gibier proche du cerf. Il produit une chair très fine et très gouteuse. On consomme principalement le chevreuil dans les périodes de fin d'année, suite à l'ouverture de la chasse. On distingue plusieurs parties dans le chevreuil : noisette ou filet qui se cuit rapidement, selle, cuissot, gigue qui (...)
Suite de la définition Chevreuil
Vous pouvez trier les recettes de Chevreuil par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Pour 8 personnes : 250 g de lard gras,1 gigot de chevreuil de 2.5 à 3 kg,30 g de beurre,3 cuillères à soupe d'huile,1 verre à liqueur de cognac,1 g...
De 600 à 750 g de cuissot de chevreuil, 50 g de lard gras. Marinade: 5 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de cognac, 6 grains de poivre, 6 baies de geniè...
Pour 8 à 10 personnes: 1 cuissot chevreuil de 2 kg, 3 carottes, 2 oignons, persil, 1 gousse d'ail, aiguilles de pin, romarin, 3 c à soupe huile, 1 lit...
Pour 6 personnes: 1 filet de chevreuil de 1 kg environ (demandez des parures et des os de chevreuil pour la sauce), 1 c à soupe d'huile. Pour la mari...
Pour 6 personnes: 1 épaule de chevreuil désossée d'un kg, 1 bouteille de vin rouge assez corsé, 2 carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle, une branche...
3 dl de fond brun de veau,200 g de parures (ou de bas morceaux de gibier à poil),20 g de carotte,20 g d'oignon,2 brins de persil,1 brin de thym,1 ...
Pour 4 personnes : 800 grammes ou 1 kg d'épaule, ou de haut de carré, ou de poitrine de chevreuil,1 dl de sang de porc,1 cuillère à soupe de vinaig...
chevreuil...
Pour 6 personnes. Préparation: 45 mn. Cuisson: 2 h. Pour faciliter la cuisson et obtenir de vraies tranches entières, nous avons désossé le cuissot (...
Pour 6 personnes : 1 kg de filet de chevreuil paré et bardé,100 g de parures du chevreuil coupées en petits morceaux,50 cl de vin rouge puissant,1 o...
1 kg de chevreuil, 50 g de beurre, 100 g de lardons fumé, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre d'eau, 1 cc de farine, sel, poivre, bouquet garni. Pour...
1 gigue de chevreuil de 3 kg, 1 bouteille de vin rouge, 2 cs de vinaigre, 2 cs d'huile, 2 oignons, 2 carottes, 1 gousse d'ail, persil, thym, laurier, ...
une belle gigue de chevreuil de 3,5 kg, un litre de vin de la Loire, 2 carottes, 2 oignons moyens, 1 bouquet garni, 3 c à soupe de gelée de groseille,...
1 roti de biche, 60g beurre, 500g champignons, crème fraiche, farine...
750 g de selle de chevreuil, du sel, du poivre gris fraîchement moulu, 6 baies de genièvre, 3 c à soupe d'huile, un oignon, 2 tranches de lard fumé mi...
une selle de chevreuil, lardons, 1 verre de vin blanc, 1l de vin rouge, une gousse d'ail, deux carottes, 1 bouquet garni, cognac, échalotes, oignons, ...
8 médaillons de selle de chevreuil, sel, poivre, 1 cc de gingembre râpé, zeste de 1/2 orange, 2 cs de farine, 300 g d'airelles, 5 baies de genièvre, 8...
Pour 6 personnes : 900 g environ de filet de chevreuil,5 cl d'huile d'olive,5 cl de gelée de groseille rouge à froid,1 cuillère à café de Worcestersh...
une gigue de chevreuil, 200 g de lard, 1 bouteille de vin rouge, 2 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d'huile, 2 oignons, 4 échalotes, 2 carottes, thy...
600 g de filet de chevreuil, 1 dl de vin rouge, 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 dl de bouillon de volaille, 1 cs d'huile, 10 ...
1kg de selle de chevreuil, 1 fine barde de lard, 50 g de beurre, 500 g d'airelles au naturel. Pour la marinade: 1 oignon, 1 carotte, 25 cl de vin blan...
Pour 6 personnes : 1 kg de romsteck de cheval,2 l de marinade cuite pour viande de, boucherie et gibier,50 g de beurre,1 cuillère à soupe d'huile d'...
Le chevreuil est un gibier proche du cerf. Il produit une chair très fine et très gouteuse. On consomme principalement le chevreuil dans les périodes de fin d'année, suite à l'ouverture de la chasse. On distingue plusieurs parties dans le chevreuil : noisette ou filet qui se cuit rapidement, selle, cuissot, gigue qui se rôtissent au four. Attention cependant à ne pas trop cuire la viande, le chevreuil se préfère rosé, sinon il devient vite sec. Les autres parties du chevreuil, moins nobles, se cuisinent plutôt en daubes. Le chevreuil n'est pas un animal gras, et produit une viande très maigre.
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