Le chevreau est le petit de la chèvre. C'est un animal que l'on apprécie traditionnellement pour la période de pâques. Le chevreau est abattu entre 1 et 4 mois.
Sa viande est très tendre, et ressemble à celle d'un agneau, mais par contre est beaucoup moins gouteuse.
Le chevreau se consomme généralement rôti au four.
Nettoyez le gigot de chevreau, piquez le et enfoncez des gousses d'ail coupées en deux, ainsi que les branches de romarins cassées. Beurrez ensuite le gigot, ou graissez le avec de l'huile d'olive. Assaisonnez la viande. Laissez reposer le chevreau une après midi dans le plat recouvert ...
1 On détaille al viande en morceaux de 2 cm environ. 2 On les assaisonne et on ajoute le laurier, le thym, le girofle, l'ail et le piment hachés, puis on ajoute le jus des citrons, et on les fait mariner une heure au réfrigérateur. 3 On place la viande ...
1 On place dans un plat 4 têtes d'ail pelées, 8 oignons, 4 pommes de terre pelées et détaillées en tranches. 2 On ajoute de l'huile d'olive, et on fait cuire 30 minutes au four, à température moyenne. 3 On ajoute la viande détaillée en 4 morceaux, ainsi qu'un mélange ...
Coupez le chevreau en morceaux. Lavez et émincés le persil. Dans une poêle, faites dorer les morceaux de chevreau, ajoutez le piment. Laissez mijoter la viande pendant 45 minutes. Réservez les morceaux de chevreau au chaud. Dans la cocotte, ajoutez la crème et laissez épaissir à feu doux. ...
Coupez le chevreau en morceau. Faites les revenir dans un poêle. Assaisonnez la viande. Dans un bol, mélangez les 3/4 d'un verre de vinaigre de vin, et 2 cuillère à soupe de miel. Nappez le chevreau du mélange vinaigre-miel toutes les 10 minutes. Laissez cuire 40 minutes. Faites réduire le ...
1 On fait dorer dans une sauteuse le chevreau découpé en gros cubes avec le beurre. 2 On la retire, et on ajoute l'oignon bien émincé que l'on fait revenir, puis on ajoute la farine, 2 verres de bouillon, on assaisonne et on y ajoute 80 g d'oseille. 3 On replonge la viande dans ...
Ecartez la selle de chevreau, et aplatissez la avec un rouleau à patisserie. Piquez la selle à l'ail, et badigeonnez la avec l'huile d'olive et poivrez la. Mettez la selle dans un plat à gratin, et enfournez la à 180°. Pendant ce temps, coupez les tomates en 2, épépinez les, et aillez les. Parsemez les ...
1 On mélange ensemble le thym égrené, la sauge hachée, une demie feuille de laurier et la menthe, additionnés de quatre-épices, on assaisonne. 2 On frotte le chevreau avec ce mélange, on l'arrose avec le cognac et le jus d'un demi citron, ainsi que de l'huile, on ...
1 On fait colorer les oignons, on ajoute les morceaux de chevreau. 2 On sale et poivre, puis on ajoute le fenouil et l'ail haché, on laisse cuire. 3 On verse alors le bouillon, on fait cuire deux heures à petit feu. 4 On fait cuire les châtaignes à l'eau bouillante, puis on les pè...
1 On fait dorer le râble au beurre. On arrose de genièvre, on flambe. On sale et poivre et on laisse cuire doucement. 2 On retire la viande que l'on réserve au chaud. 3 On ajoute alors les échalotes émincées dans la cuisson, ainsi que les baies pilées, ...